普洱茶的“家事”

好的普洱茶一般都是有形狀的，常見的有餅茶、沱茶、磚茶瓜茶等，茶店里用大的玻璃罐子散裝的普洱茶，一般都是普洱熟茶。而生茶多為餅狀、沱狀、磚狀等。

早在幾千年前，我國西南地區(qū)的商貿(mào)之路“茶馬古道”商隊就已經(jīng)開始擔負著西南地區(qū)的貿(mào)易重任。而往外輸出的很大一部分都是云南的普洱茶，那時運輸基本上靠的是馬或者騾子來駝。散茶的體積過大，如果把同等體積的茶葉蒸壓成餅或者磚的話，就可增加運輸?shù)牟枞~數(shù)量。

古代外貿(mào)交易，政府為了減少不必要的麻煩，所以做了一些強制的標準，用來標準化茶葉交易，這樣可以方便政府收稅和更方便地交易。如一提餅茶是7片×每一餅茶是357克約等于2.5公斤。一箱茶葉為12提×2.5公斤，一提約等于30公斤。既方便買賣，又方便收稅，同時也方便茶葉廠家的管理。

普洱茶屬于后發(fā)酵的茶葉，特別是生茶，在茶葉制作完成之后，需要有一段長時間的陳放期自然轉(zhuǎn)化，所以不能和空氣接觸得過于充分，不然茶葉中的很多微生物都會過快地被氧化掉，不利于酶在其中慢慢轉(zhuǎn)化。壓成餅狀可以有效阻隔里面茶葉與空氣的接觸，而增加茶葉之間物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和合成，讓茶葉的口感變得更好。

生普洱會在自然轉(zhuǎn)化過程中產(chǎn)生特有的香味，散放時間過長，茶葉的香味就會散發(fā)掉。生普洱的后發(fā)酵是一個非常緩慢的氧化的過程，如果散放，那整個氧化過程就會變成酶自身的氧化過程，這樣會讓茶葉內(nèi)的有益菌很快消失死亡，茶葉的轉(zhuǎn)化難有好的成果。

所以，生普洱幾千年來都要壓成餅、磚、沱形狀，這是學問。

為何會有“班章為王，冰島為后”的說法？

在茶的世界里，或許沒有一種茶可以像普洱這樣，有千變?nèi)f化的滋味和魅力。同為云南大葉種，一樣的工藝和手法、一樣的357克，為何會有“班章為王，冰島為后”的說法？

老班章屬于普洱茶家族里的豪放派，茶氣足、苦底重、回甘好，有著響當當?shù)馁|(zhì)感，可謂擲地有聲。

喝老班章，與唱東坡詞一樣，不宜用小蓋碗，也不能只投一點點茶，而應該用粗獷一點的蓋碗，或者用紫砂壺，并以沸水澆之，這樣才盡情舒展班章的胸襟，充分發(fā)揮它的王者氣魄。

冰島茶被譽為“普洱之后”的主要原因，就在于它茶性恬淡，香揚水柔，純凈至極。冰島茶湯色金黃明亮，透出一股類似女性的剔透柔美氣質(zhì)，茶香清揚，滋味甘甜，葉底柔潤明亮，宛如一位仙子。

如果說班章是普洱茶中的豪放派，那冰島就是名副其實的婉約派了，不事張揚，卻讓人無法忽視。

品飲冰島茶也應該營造這樣一種低調(diào)柔和的氣息，安靜的居室，用秀氣的白瓷蓋碗較為合適，水溫也不必用沸水，讓冰島茶慢慢溢出內(nèi)舍的茶香，

班章和冰島，一個霸氣，一個婉約。班章是陽剛，霸氣上足；冰島是柔美，風華絕代，但沒有誰缶說哪一種是比較好。

為什么普洱秦餅背后的中間有個窩（不只是普洱茶餅，甚至是白茶餅）？

在茶餅制作過程中，為了用布袋裝好一定重量的茶箐進行后期的石磨定形，所以在棉布包餅的時候會在茶餅中間打一個結(jié)，最終壓制好以后，茶中間就會出現(xiàn)凹槽。

雖然說這個窩并沒有實質(zhì)的作用，但是這個窩也正好方便綿紙包裝時多余的部分可以塞進去，使茶餅更加美觀。