為了您吃得更好，我們考察了三只松鼠的數(shù)字化供應(yīng)鏈

｜撰文/ 陽(yáng) 佳

近日，消費(fèi)者報(bào)道雜志社舉辦了第五屆責(zé)任消費(fèi)高峰論壇，揭曉了2018年度“責(zé)任消費(fèi)優(yōu)秀品質(zhì)獎(jiǎng)”。三只松鼠股份有限公司的“開(kāi)心果”奪得該獎(jiǎng)項(xiàng)，并且是獲獎(jiǎng)產(chǎn)品中唯一一款休閑食品。

據(jù)了解，該獎(jiǎng)項(xiàng)旨在表彰過(guò)去一年在《消費(fèi)者報(bào)道》對(duì)比測(cè)評(píng)中表現(xiàn)優(yōu)秀的產(chǎn)品。產(chǎn)品必須獲得CCR綜合評(píng)分8分以上且各單項(xiàng)評(píng)分表現(xiàn)均衡；產(chǎn)品代表企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中注重對(duì)社會(huì)、環(huán)境的保護(hù)，并且有完善的售后服務(wù)體系，在消費(fèi)者中有較好的口碑。

其在營(yíng)養(yǎng)和安全指標(biāo)上均表現(xiàn)出色，低鈉少鹽，油脂較為新鮮?？诟性u(píng)分也較高，果殼色澤自然，味道很樸實(shí)。

自2012年創(chuàng)立以來(lái)，三只松鼠累計(jì)銷(xiāo)售超過(guò)200億元，牢牢占據(jù)線上線下同業(yè)態(tài)堅(jiān)果零食全行業(yè)第一名。2018年“雙十一”當(dāng)天，三只松鼠全渠道實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額6.82億元，連續(xù)七年位列天貓食品類(lèi)目銷(xiāo)售第一。面對(duì)如此龐大的銷(xiāo)售規(guī)模，三只松鼠如何把控產(chǎn)品質(zhì)量？轉(zhuǎn)型數(shù)字化供應(yīng)鏈成果如何？消費(fèi)者有感知的松鼠味零食是怎么研發(fā)出來(lái)的？帶著這些問(wèn)題，記者近日走進(jìn)三只松鼠，為你解密三只松鼠的數(shù)字化供應(yīng)鏈。

邁過(guò)三道門(mén)檻，才能成為松鼠的合格供應(yīng)商

站在三只松鼠中央品控云平臺(tái)前，8塊巨大的屏幕上實(shí)時(shí)數(shù)字在不斷滾動(dòng)，產(chǎn)品好評(píng)率、合作伙伴質(zhì)量指數(shù)、物流配送質(zhì)量指數(shù)、主人差評(píng)解決率等數(shù)以億計(jì)的信息流在這里匯總、分析，形成可執(zhí)行的指令并分發(fā)到供應(yīng)商、物流、分裝車(chē)間等各個(gè)環(huán)節(jié)。如果不是周?chē)h來(lái)零食的香味，你會(huì)以為這是一家數(shù)據(jù)管理公司。三只松鼠并不直接生產(chǎn)產(chǎn)品，但正是用數(shù)據(jù)連接了消費(fèi)者和供應(yīng)商，參與到生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)中去。

三只松鼠通過(guò)云平臺(tái)連接了500多家松鼠合作伙伴，并通過(guò)一整套科學(xué)化的供應(yīng)商管理體系，共同支撐起三只松鼠不斷豐富的產(chǎn)品線。三只松鼠從創(chuàng)立以來(lái)就堅(jiān)持為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在供應(yīng)商伙伴的準(zhǔn)入上，我們的關(guān)鍵在于選擇有共同價(jià)值觀、有資質(zhì)實(shí)力、死磕產(chǎn)品品質(zhì)的伙伴，共同服務(wù)好消費(fèi)者。三只松鼠質(zhì)量中心負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)，要想成為松鼠的合格供應(yīng)商，需要邁過(guò)三道門(mén)檻。

三只松鼠廉潔體系是第一道門(mén)檻。有合作意向的伙伴聯(lián)系松鼠員工時(shí)，須先接受一段10分鐘的電話廉潔培訓(xùn)，并口頭承諾接受廉潔要求；當(dāng)合作伙伴來(lái)訪時(shí)，須先參加一場(chǎng)廉潔培訓(xùn)并滿分通過(guò)考試，廉潔培訓(xùn)結(jié)業(yè)證是商務(wù)洽談的唯一憑證。這些看起來(lái)有些苛刻的條款，以及由此發(fā)展出的公平交易承諾函、關(guān)聯(lián)交易限制令、合作伙伴廉潔處罰細(xì)則等成為支撐起三只松鼠“線上線下同業(yè)態(tài)堅(jiān)果零食全行業(yè)第一名”的底層系統(tǒng)。

第二道門(mén)檻是《松鼠伙伴質(zhì)量與食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)》。三只松鼠結(jié)合產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，編制了具有松鼠特色的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)清潔衛(wèi)生管理、異物管理、蟲(chóng)害管理等15個(gè)章節(jié)，近百個(gè)條款對(duì)供應(yīng)商質(zhì)量和食品安全提出了詳細(xì)要求。想要成為松鼠的供應(yīng)商，除了要提供資質(zhì)證明進(jìn)行合規(guī)性查驗(yàn)外，還必須通過(guò)所有條款的食品安全審核。

三只松鼠現(xiàn)有SKU600多個(gè)，合格供應(yīng)商500余家。如何管理好這一支龐大的隊(duì)伍，考驗(yàn)的正是一家企業(yè)的組織能力和科學(xué)化水平。三只松鼠基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)和品質(zhì)控制要求，對(duì)供應(yīng)商實(shí)行分級(jí)管理，推行高風(fēng)險(xiǎn)淘汰機(jī)制。每年三只松鼠都會(huì)委托ITS/CCIC/SAI等知名第三方檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行500余次食品安全審核，其中包括通知審核和非通知審核。審核結(jié)束之后，除了督促供應(yīng)商對(duì)不符合項(xiàng)進(jìn)行關(guān)閉，三只松鼠還會(huì)針對(duì)不同品類(lèi)共同的質(zhì)量問(wèn)題，組織專門(mén)的食品安全培訓(xùn)。

面對(duì)分散在全國(guó)各地的供應(yīng)商伙伴，三只松鼠建立了駐廠品控管理制度，實(shí)時(shí)監(jiān)督供應(yīng)商的生產(chǎn)流程，使準(zhǔn)入的產(chǎn)品能夠符合標(biāo)準(zhǔn)要求，這是第三道門(mén)檻。每年對(duì)供應(yīng)商開(kāi)展至少 2 次的通知檢查和 1 次的非通知檢查，對(duì)檢查所發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)，采取限期整改等不同措施，以持續(xù)改進(jìn)供應(yīng)商的質(zhì)量管控能力和水平。

“每年都有供應(yīng)商沒(méi)有通過(guò)審核而被淘汰，也有更優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商補(bǔ)充進(jìn)來(lái)，”該負(fù)責(zé)人表示，這些嚴(yán)苛的質(zhì)量要求，推動(dòng)了更好的品質(zhì)改善。有一些供應(yīng)商從最初的不理解、排斥，到充分認(rèn)可松鼠的管理體系，特別是憑借松鼠提供的技術(shù)、培訓(xùn)等，具備了更強(qiáng)大的生產(chǎn)和品控能力。

從品控到風(fēng)味，松鼠產(chǎn)品檢測(cè)把牢質(zhì)量關(guān)

全透明的玻璃隔間里，一臺(tái)臺(tái)造型各異的機(jī)器設(shè)備自動(dòng)工作，一群身穿白大褂的技術(shù)人員穿梭其間……這是位于三只松鼠廠區(qū)，安徽中創(chuàng)食品檢測(cè)有限公司里的場(chǎng)景，這里也是參觀三只松鼠的第一站。三只松鼠有實(shí)力，有信心展示自己在產(chǎn)品檢測(cè)上的努力，也愿意接受各界的監(jiān)督。

中創(chuàng)檢測(cè)成立于2014年，擁有60余名專業(yè)技術(shù)人員，在國(guó)內(nèi)休閑零食行業(yè)規(guī)模最大、檢測(cè)能力最全面。2017年3月，中創(chuàng)檢測(cè)得到CMA資質(zhì)認(rèn)定。為滿足三只松鼠SKU日漸增多的需要，2018年完成了CMA項(xiàng)目的擴(kuò)項(xiàng)。目前正在進(jìn)行CNAS（中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)）的認(rèn)可。

對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)要求的抽檢項(xiàng)目，松鼠堅(jiān)持做到全覆蓋，批批檢測(cè)，只為提供更有安全保障的零食。以2018年為例，松鼠的檢測(cè)批次高達(dá)近6萬(wàn)批，在檢測(cè)上的投入近1500萬(wàn)元。一方面苦練內(nèi)功，另一方面三只松鼠還與世界一流的三方檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS/ITS達(dá)成合作，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。在滿足對(duì)產(chǎn)品指標(biāo)的檢測(cè)上，中創(chuàng)檢測(cè)對(duì)產(chǎn)品開(kāi)展更全面的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、預(yù)警、監(jiān)測(cè)，同時(shí)依托中央品控云平臺(tái)，隨時(shí)抓取消費(fèi)者反饋的質(zhì)量數(shù)據(jù)，與生產(chǎn)工藝、配方研發(fā)等深度融合，以大數(shù)據(jù)指導(dǎo)產(chǎn)品質(zhì)量提升，形成獨(dú)特的松鼠味產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管機(jī)制。

參觀中創(chuàng)檢測(cè)時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)了一個(gè)特殊的房間—感官品評(píng)室，在這里“偶遇”了三只松鼠的網(wǎng)紅試吃員。除了常規(guī)意義上的理化檢測(cè)，比如酸價(jià)，過(guò)氧化值等檢測(cè)以外，三只松鼠還努力探索具有風(fēng)味、鮮味和趣味，消費(fèi)者可能無(wú)法言說(shuō)，但可感知的松鼠味產(chǎn)品。

記者一行看到，“試吃員”鼠麻煩（花名）正在對(duì)一批夏威夷果進(jìn)行感官檢測(cè)。她先將散裝夏威夷果倒在秤盤(pán)上，稱重出500克，再數(shù)一數(shù)其中有多少顆果子。松鼠規(guī)定，每500克夏威夷果有72—88粒果子才算合格。鼠麻煩說(shuō)，符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不同批次的產(chǎn)品才會(huì)大小一致、個(gè)頭均勻。她拿起開(kāi)果器把夏果一粒粒撬開(kāi)，查看色澤，聞聞味道，最后再嘗一嘗。“堅(jiān)果最怕哈喇味，聞是聞不出的，一定要每顆都嘗一下?！蓖ㄟ^(guò)對(duì)斤顆粒、壞籽率、蟲(chóng)籽率等指標(biāo)的感官檢測(cè)，果肉品質(zhì)合格后才能進(jìn)入下一關(guān)進(jìn)行理化檢測(cè)和微生物檢測(cè)。

在三只松鼠，產(chǎn)品質(zhì)量有了更廣泛的外延。中創(chuàng)檢測(cè)負(fù)責(zé)人告訴記者，在理化檢測(cè)的基礎(chǔ)上著重突出感官品評(píng)，是三只松鼠對(duì)行業(yè)的一大創(chuàng)新性嘗試。理化實(shí)驗(yàn)等儀器檢測(cè)，只能判斷產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者感官上的感受特別重要，比如面包的顏色烤深了、堅(jiān)果口感不佳、味道咸了或者淡了……這些靠機(jī)器難以檢測(cè)的東西，只有靠人工來(lái)品嘗，才能確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定和更好的口感。

松鼠云造，打造數(shù)字化的供應(yīng)鏈體系

以前，消費(fèi)者想要吃堅(jiān)果，要么在街頭購(gòu)買(mǎi)散裝堅(jiān)果，這些往往缺少質(zhì)量保障；要么到超市選購(gòu)堅(jiān)果，但不得不付出更高的價(jià)格，而且往往不夠新鮮。2012年以來(lái)，三只松鼠把優(yōu)質(zhì)堅(jiān)果送到數(shù)以億計(jì)的消費(fèi)者手中，而且堅(jiān)持更新鮮、更安全、更健康。

借助互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字技術(shù)，三只松鼠正在從一個(gè)純電商企業(yè)轉(zhuǎn)型為一個(gè)數(shù)字化供應(yīng)鏈平臺(tái)企業(yè)。一方面通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)連接中國(guó)眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)；另一方面通過(guò)更廣泛的渠道連接消費(fèi)者，把兩者之間的鏈路做得更短。

與傳統(tǒng)企業(yè)不同，三只松鼠不會(huì)建一大批自己的工廠，而是通過(guò)打造數(shù)字化供應(yīng)鏈，把效率提高，成本降低，把質(zhì)量做得更好，更重要的是消費(fèi)者有感知?；谝陨?，三只松鼠提出了全新的產(chǎn)品定位：松鼠味—風(fēng)味、鮮味和趣味。風(fēng)味是要好吃，中國(guó)有自己獨(dú)特的口味和習(xí)慣，消費(fèi)者更加追求口感。鮮味就是產(chǎn)品越新鮮越好，越新鮮就會(huì)越健康。趣味，指的是零食不僅解決胃的問(wèn)題，同時(shí)也是情緒的表達(dá)載體，是一種體驗(yàn)和生活方式。

今年，三只松鼠投入數(shù)千萬(wàn)元打造松鼠云造系統(tǒng)，希望實(shí)現(xiàn)兩個(gè)方面的提升：第一個(gè)是通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)能夠盡量地縮短從工廠到消費(fèi)者的距離，把時(shí)間壓縮到20天，也就是說(shuō)，消費(fèi)者買(mǎi)到的產(chǎn)品是在20天以內(nèi)生產(chǎn)的，未來(lái)三只松鼠還要把這個(gè)時(shí)間做得更短，確保產(chǎn)品更加新鮮。第二個(gè)是這個(gè)系統(tǒng)可以提供可靠的質(zhì)量保障，打通各個(gè)部門(mén)和供應(yīng)商之間的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，通過(guò)大數(shù)據(jù)對(duì)原材料、生產(chǎn)、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、銷(xiāo)售等整條供應(yīng)鏈進(jìn)行統(tǒng)籌和監(jiān)督，以更為高效的資源配置，實(shí)現(xiàn)柔性供應(yīng)鏈，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

2018年三只松鼠創(chuàng)始人章燎原帶隊(duì)拜訪了20多家食品生產(chǎn)企業(yè)后，聯(lián)合供應(yīng)商共同研發(fā)了一批風(fēng)味、鮮味和趣味兼具的創(chuàng)新產(chǎn)品。2018年“雙十一”當(dāng)天，這些新品銷(xiāo)售額達(dá)到了5000萬(wàn)元。在連接了工廠端以后，三只松鼠進(jìn)一步深入供應(yīng)鏈，與第三方檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)ITS、專注于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的杜邦，全球最大的香精香料企業(yè)奇華頓，以及特種植物油脂生產(chǎn)商AAK等公司建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系。這些通用技術(shù)層的頂級(jí)供應(yīng)商，都是食品的“基礎(chǔ)設(shè)施”，三只松鼠由此打通了產(chǎn)品的整條供應(yīng)鏈，并努力把產(chǎn)品研發(fā)流程數(shù)字化，形成了三只松鼠獨(dú)特的“造貨”模式。

由此奠定了三只松鼠“五位一體”商業(yè)模式的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)：研發(fā)平臺(tái)化。三只松鼠如果要研發(fā)一款面包產(chǎn)品，可以和供應(yīng)商一起成立一個(gè)項(xiàng)目，把面包的研發(fā)、工藝、配方、品控等形成標(biāo)準(zhǔn)，然后由供應(yīng)鏈去執(zhí)行。依托這個(gè)研發(fā)平臺(tái)，三只松鼠這個(gè)面包里面有益海嘉里的面粉，有AAK的油脂，也許還有奇華頓的香精香料。

三只松鼠由一家電商品牌挺進(jìn)到供應(yīng)鏈端，全面參與到研發(fā)與生產(chǎn)中去。最好的原材料，優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，快速響應(yīng)的柔性供應(yīng)鏈，將共同支撐三只松鼠提供更加新鮮、更加健康，具有松鼠味的好零食。