去腥有技巧

岳陽

去血腥氣：動物因宰殺不當(dāng)，放血不凈，產(chǎn)生體紅血腥，可用清水反復(fù)浸漂至體白即可。

去鴨腥味：除去尾部的鴨膻。質(zhì)量在500克以內(nèi)的鴨子腥氣最重，忌用煮、燉烹調(diào)法，適用于鹵、紅燒等。

去豆腥氣：豆腐、豆腐干均含豆腥味，可用鹽水浸泡后，再用清水浸漂幾次。

去腥澀味：一些野味食物脂肪較少，多有腥澀味，烹調(diào)時多加些香料、糖、酒等，用土豆、胡蘿卜、大蔥、山藥同燒可減少腥澀氣味，烹調(diào)方法以烤、鹵、燒、炒等較好。

炸過魚的油去腥味：把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，加入蔥段、姜片和花椒，炸出香味促使腥味分解，然后將鍋離火，抓一把干面粉撒入熱油中，面粉受熱漸漸煳化沉底，吸附了一些溶在油內(nèi)的腥味，再澄清油底子，去掉蔥、姜和花椒，油就沒有腥味了。