規(guī)?；i屠宰場如何做好屠宰檢疫工作探討

曾令雄

摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展、法制的逐步完善，中國動物防疫工作進(jìn)入了規(guī)范化、法制化軌道，保證了動物性食品的安全。加強(qiáng)生豬屠宰場的監(jiān)管，規(guī)范檢疫工作，對生豬養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展和豬肉食品安全具有重要意義。

關(guān)鍵詞：生豬；屠宰場；檢疫；畜牧業(yè)

隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平的提高，對豬肉食品的需求量呈逐年增加趨勢，因此，為促進(jìn)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展積極推廣先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，同時極大更新養(yǎng)豬知識，增加相應(yīng)資金的投入及培養(yǎng)高技術(shù)的養(yǎng)殖技術(shù)推廣人才至關(guān)重要[1]。

近年來，人們的消費理念也發(fā)生了較大的改變，“吃的營養(yǎng)、吃的健康”成了人們的追求目標(biāo)，因此豬肉食品安全問題越來越引起人們的關(guān)注。生豬屠宰檢疫工作是關(guān)系到動物源性疫病控制、公共食品安全等多個方面的重大工程，做好該項工作對確保肉制品質(zhì)量安全衛(wèi)生、保證廣大消費者人民身體健康具有重要的意義[2]，因此開展好規(guī)?；i屠宰場檢疫工作，保障了豬肉食品安全。筆者就如何做好規(guī)模化生豬屠宰場的屠宰檢疫工作進(jìn)行探討。

一、健全屠宰場內(nèi)檢疫制度和衛(wèi)生管理制度

中國政府已經(jīng)對肉制品、動物檢疫等制定相應(yīng)的法律法規(guī)，因此相關(guān)部門工作人員按照法律法規(guī)的要求進(jìn)行工作[3]；對不符合國家法律法規(guī)的行為進(jìn)行嚴(yán)管，落實好中國食品安全、動物檢疫工作。

1 建立健全規(guī)?；i屠宰場的檢疫制度

加強(qiáng)屠宰檢疫工作不僅需要檢疫部門內(nèi)部積極合作，加強(qiáng)對檢疫工作制度的學(xué)習(xí)及加大對章程的宣傳力度；此外，仍要加強(qiáng)對養(yǎng)殖工作者檢疫工作的宣傳及開展檢疫工作的目的和意義，進(jìn)而提高養(yǎng)殖工作者對檢疫工作的認(rèn)識和支持。

完善已有屠宰檢疫制度，提升檢疫服務(wù)。①處理好證件辦理工作，粘貼檢疫標(biāo)志，做好記錄與檔案整理工作等；②加大宣傳力度，對無良商家進(jìn)行監(jiān)督或舉報，消除公共衛(wèi)生安全隱患的目的等；③提高檢疫工作人員的自身職責(zé)認(rèn)識，重視檢疫工作的全面性。

2 加強(qiáng)規(guī)模化生豬屠宰場的衛(wèi)生管理制度

加強(qiáng)規(guī)?；i屠宰場的衛(wèi)生管理制度是極為重要。①屠宰場無論是否進(jìn)行屠宰工作，均應(yīng)定期消毒；②屠宰場對屠宰工、內(nèi)臟清理工、清洗工和檢疫人員等定期體檢；③分別放置檢驗合格的胴體、內(nèi)臟等，出場時消毒拉運(yùn)工具和外包裝。

二、嚴(yán)格把控生豬入場檢疫

宰前入場檢疫是防止肉品污染、提高肉品質(zhì)量安全、保證公共衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，因此，加強(qiáng)生豬入場檢疫工作、建立健全入場檢疫制度、加強(qiáng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查工作是保證生豬肉衛(wèi)生、質(zhì)量安全的根本。規(guī)?；i屠宰場必須實現(xiàn)輪流值班的用人制度，必須做到人不離崗，保證宰前不漏檢。駐場官方獸醫(yī)和檢疫員依法實施屠宰檢疫工作。

1 入場前檢疫

為做好生豬屠宰檢疫工作，堅持做好入場前檢疫至關(guān)重要，因此可以從以下方面進(jìn)行：①查證驗物，同時進(jìn)行瘦肉精尿檢工作等；②健康檢查，隔離疑似染病的生豬，檢查后，按規(guī)定處理；③待宰巡查，主要從群體和個體兩個方面進(jìn)行檢疫；④開具屠宰證，憑證安排屠宰工作[4]。

2 入場后檢疫

入場后進(jìn)行群體和個體檢查。若有異常者，應(yīng)立即隔離，待驗收后再進(jìn)行檢查、處理；詳細(xì)進(jìn)行個體檢查造作方法總結(jié)為：“看、聽、摸、檢”四個字[5]；待屠宰動物的場方應(yīng)當(dāng)在屠宰前6h申報檢疫，填寫檢疫申報單；宰前2h內(nèi)，重點檢疫豬瘟等疾病。

三、嚴(yán)格把控生豬宰后檢疫

生豬宰后檢疫以剖檢和感官檢查為主，必要時進(jìn)行實驗室檢驗。宰后檢疫作為宰前檢疫的補(bǔ)充，是屠宰生豬獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫工作中最重要的一環(huán)，對保證豬肉衛(wèi)生安全意義重大。嚴(yán)格把控宰后檢疫，需要專業(yè)技術(shù)人員依法檢疫，并提高檢疫人員的檢疫水平，提高檢疫人員的檢疫能力，此外，需要從多個方面進(jìn)行檢查，以確保生豬產(chǎn)品安全。

1 胴體感官檢查

對生豬胴體進(jìn)行檢查可從多個方面進(jìn)行：外觀檢查，先檢體表，再看脂肪等；“三腺”的摘除；寄生蟲的檢查等。對胴體進(jìn)行感官檢查，可從多個方面進(jìn)行，保障了進(jìn)入市場的肉制品質(zhì)量。

2 檢查頭、蹄

頭部從天然孔、皮膚等檢查是否有出血，鼻盤、鼻鏡等處檢查有無水泡、糜爛，旨在檢查豬水泡病、口蹄疫；從兩側(cè)頜下淋巴結(jié)顏色及腫脹程度，檢查炭疽；檢查咬肌是否有囊尾蚴寄生等。

3 內(nèi)臟的檢查

內(nèi)臟需檢查心、腎、肺、胃、腸等臟器色澤、形狀、硬度等有無異常；放血程度是評價肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。對內(nèi)臟進(jìn)行檢查，可以有效減少問題肉制品進(jìn)入市場，影響消費者健康及給公共衛(wèi)生安全帶來威脅。

4 生豬胴體實驗室檢驗

對感官檢查疑似病豬、異常生豬肉產(chǎn)品等需要進(jìn)行實驗室檢查，因此，規(guī)?；i屠宰場須建立健全檢疫實驗室檢驗機(jī)制。對豬胴體進(jìn)行旋毛蟲檢查是極必要的，可按參考文獻(xiàn)[6，7]中的方法檢測旋毛蟲。

四、檢疫后的嚴(yán)格處理

檢疫完畢后，合格的胴體加蓋“獸醫(yī)驗訖”印章，出具《畜禽產(chǎn)品檢疫合格證明》，才能在市場流通、銷售[8]；分割包裝的肉制品加檢疫標(biāo)志后方可銷售；檢疫不合格肉制品，進(jìn)行無害化處理；詳細(xì)登記各種傳染病、寄生蟲病和器官病變胴體，并按規(guī)定處理；監(jiān)督廠方做好無害化處理工作等。對動物性食品進(jìn)行檢疫后處理，能夠有效避免檢疫不合格的胴體進(jìn)入市場銷售，保證了食品質(zhì)量。

五、結(jié)束語

目前，中國消費水平提高，對營養(yǎng)、安全豬肉的需求量增加，促進(jìn)了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展；完善的法律和法規(guī)，保證了養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展前景和食品安全。食品安全一直是中國政府十分關(guān)注的民生大事，和廣大消費者的切身利益息息相關(guān)。因此，如何消除我們對豬肉食品安全問題的顧慮，吃到令消費者滿意的、放心的豬肉，也需要政府頒布相應(yīng)的法律和法規(guī)及消費者的監(jiān)督、舉報。

屠宰檢疫工作是食品衛(wèi)生安全工作得到落實的重要形式之一。生豬屠宰檢疫工作能否順利實施，關(guān)系到生豬養(yǎng)殖業(yè)中疫病能否得到有效控制、肉制品質(zhì)量是否安全等，因此意識做好規(guī)?；i屠宰場屠宰檢疫工作是非常重要的。目前，存在部分生豬未經(jīng)檢疫直接銷售、檢疫隊伍水平低下等問題，建立健全相關(guān)法律法規(guī)極其必要，此外，應(yīng)加強(qiáng)食品安全的宣傳工作，加大檢疫設(shè)施設(shè)備的投入金額等，最為重要的是，屠宰主管部門應(yīng)從優(yōu)化檢疫隊伍，提高檢疫能力與工作標(biāo)準(zhǔn)等方面出發(fā)，查漏補(bǔ)缺，從而為消費者的食品衛(wèi)生安全提供切實的保障，促進(jìn)食品安全和畜牧養(yǎng)殖業(yè)的健康、長遠(yuǎn)發(fā)展?？傊i屠宰檢疫工作，是關(guān)系到生豬健康養(yǎng)殖的工作，也是關(guān)系到廣大人民群眾的生命健康的工作，因此必須引起重視。

參考文獻(xiàn)

[1]陳俄建. 我國生態(tài)豬養(yǎng)殖現(xiàn)狀與發(fā)展對策[J]. 鄉(xiāng)村科技，2017（21）：69-70.

[2]龔萍. 淺談如何做好生豬定點屠宰檢疫工作[J]. 農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2017（35）：69-69.

[3]杜瑞玲. 做好屠宰檢疫工作的幾點建議[J]. 飼料與畜牧，2017（14）：14-16.

[4]唐世君. 淺談如何做好生豬定點屠宰檢疫工作[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2017，33（9）：6-6.

[5]李順全，晏聰明. 淺談怎樣做好生豬屠宰場的檢疫工作[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2011（8）：30-31.

[6]俞淼. 生豬屠宰檢疫工作的具體分析[J]. 畜牧獸醫(yī)科技信息，2016（6）：36-36.

[7]謝弘歷. 生豬屠宰檢疫中旋毛蟲病的檢疫與處理[J].獸醫(yī)導(dǎo)刊，2018（15）：41-42.

[8]陳靜. 把好生豬屠宰檢疫關(guān) 保障人們吃上放心肉[J].今日畜牧獸醫(yī)，2018，34（8）：87-87

（作者單位：湖北省利川市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）