豆變豆芽，營(yíng)養(yǎng)更高

方萍

綠豆芽的維生素C含量較高，且綠豆芽還含膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營(yíng)養(yǎng)素。烹調(diào)綠豆芽最好放點(diǎn)醋，能減少B族維生素流失。炒綠豆芽時(shí)，應(yīng)熱鍋快炒，以保持水分和維生素C不被破壞。

與綠豆芽相比，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。黃豆芽爽脆鮮嫩，所含蛋白質(zhì)和維生素C也較高。此外，黃豆芽還含B族維生素、鈣、磷、鉀和植物蛋白。同時(shí)，黃豆芽還有清熱解毒、滋潤(rùn)肌膚等功效。炒黃豆芽時(shí)要掌握好時(shí)間，沒有熟透的黃豆芽會(huì)帶澀味，加點(diǎn)醋既能去除澀味還能保持豆芽爽脆鮮嫩。

豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但性涼，因此脾胃虛寒、腹瀉患者及有胃潰瘍者不宜大量食用。