基于專業(yè)核心課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)與實(shí)踐

付麗 胡曉波 張秀鳳 高雪琴

摘要：教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)是高等院校提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、提高教學(xué)科研水平、加快學(xué)科建設(shè)的重要措施和保障。文章以食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)為例，全面、系統(tǒng)地介紹了基于專業(yè)核心課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的重要舉措，以期為同類院校教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：核心課程;食品科學(xué)與工程;教學(xué)團(tuán)隊(duì);人才培養(yǎng)質(zhì)量

我國(guó)高等教育自1999年開(kāi)始擴(kuò)大招生，經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展基本實(shí)現(xiàn)了大眾化。全國(guó)普通本科在校生規(guī)模突破1613萬(wàn)，因此高校人才培養(yǎng)質(zhì)量成為關(guān)注的焦點(diǎn)。教育部從2000年起開(kāi)始關(guān)注高校人才培養(yǎng)質(zhì)量問(wèn)題，提出了創(chuàng)新人才培養(yǎng)問(wèn)題。2007年還下發(fā)了《關(guān)于實(shí)施高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的意見(jiàn)》。高校高水平的教學(xué)團(tuán)隊(duì)是提高教學(xué)質(zhì)量的根本保證，是提高教學(xué)質(zhì)量的一條重要舉措，以教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)來(lái)不斷加強(qiáng)教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、課程體系改革，以保證教學(xué)質(zhì)量的提升。因此，教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)成為全國(guó)高校廣泛關(guān)注和研究的熱點(diǎn)。

人才培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵是教學(xué)，而教學(xué)的核心是課程。課程體系是高校適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的總體設(shè)計(jì)。構(gòu)建科學(xué)、合理的專業(yè)核心課程體系是大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的平臺(tái)，更是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵，專業(yè)核心課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)代表著專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)的水平。因此以專業(yè)核心課程為核心組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)是一種非常有效的團(tuán)隊(duì)建設(shè)策略，以實(shí)現(xiàn)課程、團(tuán)隊(duì)建設(shè)齊頭并進(jìn)，最終促進(jìn)學(xué)科、專業(yè)發(fā)展。

為進(jìn)一步加強(qiáng)教育質(zhì)量?jī)?nèi)涵建設(shè)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高師資隊(duì)伍整體素質(zhì)，優(yōu)化教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，我院食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)于2016年7月立項(xiàng)建設(shè)。該團(tuán)隊(duì)是在“河南省食品加工技術(shù)教學(xué)團(tuán)隊(duì)”的基礎(chǔ)上開(kāi)展建設(shè)的。經(jīng)過(guò)兩年多的建設(shè)，團(tuán)隊(duì)成員科研能力、教學(xué)水平、學(xué)歷層次都有了很大程度的提高，在食品相關(guān)學(xué)科、專業(yè)、科研平臺(tái)、試驗(yàn)基地建設(shè)以及產(chǎn)學(xué)研中發(fā)揮了重要作用。

一、團(tuán)隊(duì)建設(shè)現(xiàn)狀

河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與工程專業(yè)核心課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)是以“國(guó)家財(cái)政支持的食品加工技術(shù)中心”、“河南省牛肉加工與保鮮工程技術(shù)研究中心”、“河南省農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心”以及河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院院“肉品加工及貯藏工程”重點(diǎn)培育學(xué)科為依托進(jìn)行建設(shè)，重點(diǎn)圍繞食品科學(xué)與工程本科專業(yè)“畜產(chǎn)品工藝學(xué)”、“食品工廠設(shè)計(jì)”、“食品保藏學(xué)”、“食品機(jī)械與設(shè)備”、“速凍食品工藝學(xué)”及“食品分析與檢測(cè)”6門專業(yè)核心課程，以全面提升師資隊(duì)伍整體素質(zhì)為核心，以深化教學(xué)改革與教育創(chuàng)新為動(dòng)力，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為目標(biāo)，堅(jiān)持教學(xué)與科研相結(jié)合，團(tuán)隊(duì)建設(shè)與課程建設(shè)、專業(yè)建設(shè)相結(jié)合的原則，突出學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)。團(tuán)隊(duì)目前擁有成員12人，其中教授2名，副教授4名，講師6名;博士5人，在讀博士1人，碩士6人;兼職教師2人。團(tuán)隊(duì)成員老中青結(jié)合，職稱結(jié)構(gòu)、知識(shí)結(jié)構(gòu)及年齡結(jié)構(gòu)合理，專兼結(jié)合，是一支富有創(chuàng)新意識(shí)和合作精神的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

二、教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)與實(shí)踐

（一）以專業(yè)核心課程群的構(gòu)建組建團(tuán)隊(duì)

依據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合我院食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展實(shí)際狀況，堅(jiān)持系統(tǒng)性、綜合性、實(shí)踐性與實(shí)用性相結(jié)合原則，以畜產(chǎn)品、速凍食品加工及其品質(zhì)控制為主要專業(yè)方向，建立加工、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)為核心的專業(yè)核心課程體系，突出特色。并依據(jù)市場(chǎng)人才需求，不斷調(diào)整課程標(biāo)準(zhǔn)、授課內(nèi)容，提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量。根據(jù)專業(yè)核心課程先組建課程組，再形成專業(yè)核心課程群教學(xué)隊(duì)伍。

（二）內(nèi)培外引，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)梯隊(duì)建設(shè)，優(yōu)化團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)

加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員學(xué)歷層次、專業(yè)結(jié)構(gòu)、隊(duì)伍梯隊(duì)的建設(shè)，優(yōu)化團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)。為提升團(tuán)隊(duì)成員的科研、教學(xué)能力，選派團(tuán)隊(duì)中骨干成員到國(guó)內(nèi)知名院、所進(jìn)修學(xué)習(xí)，深入課堂聽(tīng)課，參與相關(guān)項(xiàng)目的研究與產(chǎn)品研發(fā)。并將學(xué)到的知識(shí)、技能與團(tuán)隊(duì)成員交流，大大提高了團(tuán)隊(duì)成員的教學(xué)、科研水平，提升了科學(xué)意識(shí)，激發(fā)了團(tuán)隊(duì)成員的學(xué)習(xí)熱情。為提高教學(xué)管理水平，團(tuán)隊(duì)成員積極到國(guó)外知名院校訪學(xué)。積極參加知名高校、院所舉辦食品加工技術(shù)培訓(xùn)及相關(guān)專業(yè)的高級(jí)研修班，參加液相色譜、質(zhì)譜、核磁共振等現(xiàn)代分析技術(shù)培訓(xùn)以提高團(tuán)隊(duì)成員業(yè)務(wù)水平。借助學(xué)校高層次人才引人政策，從國(guó)內(nèi)知名院校引進(jìn)博士加入團(tuán)隊(duì)，以優(yōu)化團(tuán)隊(duì)的專業(yè)結(jié)構(gòu)。多次聘請(qǐng)國(guó)外知名、教授為師生進(jìn)行食品加工技術(shù)講座，并開(kāi)展國(guó)外食品的現(xiàn)場(chǎng)品評(píng);并定期聘請(qǐng)省內(nèi)知名專家做學(xué)術(shù)報(bào)告。特邀省內(nèi)肉品加工、乳品加工技術(shù)骨干作為兼職教師，承擔(dān)一定的實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。每學(xué)期開(kāi)展3次企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，由企業(yè)兼職教師為學(xué)生講授肉品、乳品、速凍食品工業(yè)發(fā)展、關(guān)鍵加工技術(shù)及品質(zhì)控制措施。構(gòu)建“老、中、青”相結(jié)合、“傳、幫、帶”一體化的教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)模式，制定青年教師培養(yǎng)規(guī)劃和培養(yǎng)方案，建立導(dǎo)師制，并制定考核方案及獎(jiǎng)勵(lì)制度。老教師給予青年教師教學(xué)上的指導(dǎo)，青年教師輔助老教師科研，營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍。

（三）加強(qiáng)校企合作，注重“雙師雙能型”隊(duì)伍的培養(yǎng)

鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員到企業(yè)掛職，為企業(yè)培訓(xùn)員工，大力開(kāi)展社會(huì)服務(wù)。團(tuán)隊(duì)成員中1人為焦作市創(chuàng)新人才，3人在企業(yè)擔(dān)任研發(fā)副主任，4人在企業(yè)擔(dān)任技術(shù)顧問(wèn)。帶頭人不定期組強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員到省內(nèi)外知名企業(yè)參觀調(diào)研，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。與省內(nèi)外知名企業(yè)簽定穩(wěn)定的協(xié)同創(chuàng)新協(xié)議，共建議創(chuàng)新平臺(tái)，創(chuàng)建博士工作站。

（1）大力開(kāi)展教學(xué)改革，是團(tuán)隊(duì)建設(shè)的根本任務(wù)

教學(xué)過(guò)程中廣泛采用多媒體授課，引用大量圖片、視頻

及動(dòng)畫豐富教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的感性認(rèn)識(shí)。理論聯(lián)系實(shí)際，注重知識(shí)的動(dòng)態(tài)發(fā)展，開(kāi)展企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，帶領(lǐng)學(xué)生到省內(nèi)知名企業(yè)進(jìn)行食品加工技術(shù)、食品機(jī)械與設(shè)備以及食品工廠設(shè)計(jì)等方面的學(xué)習(xí)。為培養(yǎng)學(xué)生的科技創(chuàng)新能力，曾多次帶領(lǐng)學(xué)習(xí)到企業(yè)參與新產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程。讓學(xué)生參與教師的科研工作，提高學(xué)生的科研、創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。教學(xué)過(guò)程中采用翻轉(zhuǎn)課黨、在《畜產(chǎn)品工藝學(xué)》、《食品工廠設(shè)計(jì)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》等核心課程教學(xué)中開(kāi)展翻轉(zhuǎn)課堂、知識(shí)問(wèn)答競(jìng)賽等組織形式，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。并將這種課堂組織形式在其他課程中推廣并不斷總結(jié)與完善。

（2）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提升團(tuán)隊(duì)素質(zhì)

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是理論教學(xué)的有力支撐，是提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要部分，更是提高教師實(shí)踐技能的重要途徑。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)分達(dá)到總學(xué)分的35%。整個(gè)實(shí)踐教學(xué)包括課堂實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)踐周、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）五個(gè)環(huán)節(jié)。課堂實(shí)驗(yàn)內(nèi)容必須具有一定的創(chuàng)新性、思考性，專業(yè)實(shí)踐周采用“任務(wù)式”安排教學(xué)內(nèi)容，以激發(fā)團(tuán)隊(duì)成員的潛能;課程設(shè)計(jì)由課程組與企業(yè)工程設(shè)計(jì)人員共同完成，生產(chǎn)實(shí)習(xí)采用雙導(dǎo)師制，專兼職教師相互學(xué)習(xí)。團(tuán)隊(duì)成員協(xié)作完成本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)，以不斷提升團(tuán)隊(duì)成員的綜合素質(zhì)。

（3）廣泛開(kāi)展各種形式的研討，提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力

團(tuán)隊(duì)建設(shè)中，針對(duì)教學(xué)改革、課程建設(shè)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面問(wèn)題廣泛開(kāi)展了各種形式的研討。開(kāi)展課程組集體備課活動(dòng)，共同學(xué)習(xí)教育部文件、專業(yè)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善教學(xué)文件，修訂授課內(nèi)容，對(duì)于授課中遇到問(wèn)題及時(shí)解決;團(tuán)隊(duì)會(huì)定期召開(kāi)課程授課內(nèi)容、教學(xué)方法、課堂組織形式等研討，協(xié)調(diào)課程間重復(fù)知識(shí)講授的側(cè)重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)課程間教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)銜接，避免重復(fù)授課。如畜產(chǎn)品工藝課程講授的“殺菌技術(shù)”與食品保藏課講授的“罐藏方法”內(nèi)容比較相似，通過(guò)研討把殺菌原理、殺菌公式的計(jì)算等放在食品保藏課做重點(diǎn)講授，而工藝課主要講授殺菌效果、殺菌方式對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響以及常用的殺菌方式等;對(duì)于殺菌設(shè)備的使用、殺菌規(guī)范及設(shè)備維護(hù)等內(nèi)容由食品機(jī)械與設(shè)備課程重點(diǎn)講授。經(jīng)多次研討，團(tuán)隊(duì)成員自編了《畜產(chǎn)品工藝學(xué)》和《速凍食品工藝學(xué)》兩本教材，達(dá)到知識(shí)理論夠用，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，滿足應(yīng)用型本科的需要。另外，團(tuán)隊(duì)成員多次走出校出，到國(guó)內(nèi)知名院校調(diào)研、學(xué)習(xí)，與兄弟院校相關(guān)專業(yè)負(fù)責(zé)人就專業(yè)建設(shè)、課程設(shè)置、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、教材的選用等方面進(jìn)行研討，學(xué)習(xí)其他院校國(guó)家級(jí)精品課程的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。

（4）以科研促教學(xué)，以教學(xué)強(qiáng)科研，提高團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平

科學(xué)研究對(duì)于提高教師教學(xué)水平、拓展教學(xué)資源有著非常積極的作用。增加專題講座類課程的設(shè)置，適應(yīng)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展。授課教師必須結(jié)合個(gè)人的科學(xué)成果及研究方向選擇一個(gè)專題授課，這就需要教師廣泛查閱文獻(xiàn)，總結(jié)歸納，加強(qiáng)科研，從而使團(tuán)隊(duì)成員業(yè)務(wù)水平顯著提高。并將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容，并應(yīng)用于實(shí)踐教學(xué)中。

（5）建立有效的教學(xué)團(tuán)隊(duì)管理制度和運(yùn)行機(jī)制

由團(tuán)隊(duì)帶頭人負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)總體建設(shè)。建立有效的教學(xué)團(tuán)隊(duì)管理制度，將團(tuán)隊(duì)成員按學(xué)歷、學(xué)科背景、年齡等分成組，由有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、教學(xué)科學(xué)能力強(qiáng)的成員擔(dān)任組長(zhǎng)，組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，制定團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)團(tuán)隊(duì)成員的積極性。

（6）加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流

不斷加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)、省內(nèi)知名高校、研究機(jī)構(gòu)的交流與合作，開(kāi)展豐富多樣的調(diào)研和學(xué)術(shù)交流活動(dòng)。積極參加全國(guó)學(xué)術(shù)會(huì)議，參與優(yōu)秀論文評(píng)選。鼓勵(lì)青年教師參加高等學(xué)校教師網(wǎng)絡(luò)課程培訓(xùn)。課程組多次深入江蘇大學(xué)、華南理工大學(xué)等國(guó)內(nèi)知名院校的課堂聽(tīng)課、學(xué)習(xí);到相關(guān)專業(yè)科研院所調(diào)研學(xué)習(xí)。積極參加由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社、國(guó)質(zhì)檢出版社組織的高校食品專業(yè)教材編寫研討會(huì)。

（7）廣泛開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研，以項(xiàng)目為載體，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

加強(qiáng)校企合作，與省內(nèi)多家企業(yè)建設(shè)了實(shí)質(zhì)性的合作關(guān)系，共建研究中心，深入企業(yè)開(kāi)展各類項(xiàng)目的聯(lián)合研究。成員中4人為省科技特派員，為企業(yè)開(kāi)展技術(shù)服務(wù)。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)實(shí)行項(xiàng)目帶動(dòng)制，鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員積極申報(bào)各級(jí)科研與教研項(xiàng)目。以河南省重大科技專項(xiàng)的研究為驅(qū)動(dòng)，圍繞畜產(chǎn)品加工方向，開(kāi)展畜產(chǎn)品加工技術(shù)、貯藏與保鮮及品質(zhì)控制方面的科學(xué)研究，廣泛吸納相近研究背景的高學(xué)歷人才加入團(tuán)隊(duì)。

（8）加強(qiáng)研究室建設(shè)，搭建科研平臺(tái)

加強(qiáng)科研平臺(tái)建設(shè)，不斷完善畜產(chǎn)品加工技術(shù)研究室，建設(shè)畜產(chǎn)品理化分析研究室和微生物分析研究室。并積極申報(bào)省工程技術(shù)研究中心建設(shè)項(xiàng)目。進(jìn)行資源整合，在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善畜產(chǎn)品工藝實(shí)驗(yàn)室、速凍食品工藝實(shí)驗(yàn)室以及農(nóng)產(chǎn)品加工與JC藏實(shí)驗(yàn)室，建設(shè)教、學(xué)、做一'體化實(shí)驗(yàn)室和模仿仿真實(shí)驗(yàn)室。廣泛開(kāi)展橫向項(xiàng)目的研究，加強(qiáng)院企合作，并通過(guò)各種渠道籌集經(jīng)費(fèi)，為團(tuán)隊(duì)科研搭建平臺(tái)。

（9）加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)，凝聚科研方向

立足中原，服務(wù)地方，堅(jiān)持以“人才培養(yǎng)”為中心，以“為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)”為宗旨，以團(tuán)隊(duì)建設(shè)為基礎(chǔ)，以科技創(chuàng)新為重點(diǎn)，凝練肉制品加工技術(shù)研究、肉制品貯藏與保鮮、肉制品質(zhì)量安全控制3個(gè)特色研究方向，提高教學(xué)、科研、社會(huì)服務(wù)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。積極申報(bào)院重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目。

四、團(tuán)隊(duì)取得成就

在團(tuán)隊(duì)全體成員的共同努力下，基本打造出一支高層次、創(chuàng)新型、高技能型教學(xué)團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)中1人晉升副教授，1人為鄭州航空港經(jīng)濟(jì)綜合試驗(yàn)區(qū)專家服務(wù)基地“專家顧問(wèn)”，1人被確定為校三級(jí)骨干教師，2人被確定為校級(jí)學(xué)術(shù)帶頭人，1人通過(guò)校級(jí)學(xué)術(shù)帶頭人考核。獲教育廳多媒體課件大賽三等獎(jiǎng)，多次指導(dǎo)學(xué)生參加全國(guó)專業(yè)技能競(jìng)賽并獲獎(jiǎng)。完成河南省科技攻關(guān)項(xiàng)目驗(yàn)收3項(xiàng)、河南省高新產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目1項(xiàng)、科技特派員項(xiàng)目1項(xiàng)、中央財(cái)政農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣資金項(xiàng)目1項(xiàng)。獲河南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)并獲河南省科技成果獎(jiǎng)1項(xiàng)，鄭州市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)。完成教學(xué)研究項(xiàng)目5項(xiàng)，鄭州市社科聯(lián)項(xiàng)目1項(xiàng);校級(jí)教研項(xiàng)目1項(xiàng)。

五、團(tuán)隊(duì)建設(shè)中存在問(wèn)題及努力方向

由于教學(xué)任務(wù)重，有些成員在團(tuán)隊(duì)建設(shè)中沒(méi)有充分發(fā)揮作用，存在科研氛圍不夠濃厚，團(tuán)隊(duì)凝聚力不強(qiáng)的問(wèn)題。團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)懲制度實(shí)施不到位，管理制度還需進(jìn)一步的完善?？蒲衅脚_(tái)建設(shè)進(jìn)度有些緩慢，設(shè)備購(gòu)置程序繁瑣，在一定程度上制約一些科研項(xiàng)目的順利實(shí)施。團(tuán)隊(duì)成員教研成果比較欠缺。另外，在教學(xué)組織形式、課程建設(shè)、管理體制和運(yùn)行機(jī)制等改革創(chuàng)新方面仍需不斷努力和探索。

參考文獻(xiàn)

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