糧油加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題與對策

竇進功

摘要：社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，使人們在日常生活中對糧油的需求量也在不斷增加。糧油作為影響居民生命健康的重要因素，其本身質(zhì)量的高低，將會對現(xiàn)代人的生命健康帶來直接影響。由于當(dāng)前我國糧油加工環(huán)節(jié)還存在較多的問題，在加工糧油的過程中，受人為、材料、設(shè)備等因素的影響，導(dǎo)致其質(zhì)量安全問題頻頻發(fā)生。本文以糧油加工作為切入點，通過對加工環(huán)節(jié)中各類質(zhì)量安全問題的簡單分析，從而就如何解決此類質(zhì)量安全問題的對策展開研究，以期可以保障糧油加工質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：糧油加工；質(zhì)量安全；問題；對策

前言：

就糧油來看，其包括了成品糧、油脂、原糧等內(nèi)容。正所謂“民以食為天”，糧油可以說是居民日常生活中的必需品。隨著社會的發(fā)展和經(jīng)濟水平的提升，我國糧油加工工作也在逐漸朝著集約化經(jīng)營的模式發(fā)展。但某些企業(yè)在生產(chǎn)糧油的過程中，由于自身安全意識較差，對整個生產(chǎn)過程缺乏相應(yīng)的監(jiān)督管理，導(dǎo)致最終生產(chǎn)出的產(chǎn)品無法達到國家安全標(biāo)準(zhǔn)。為保證糧油可以滿足當(dāng)前居民生活水平需求，密切關(guān)注糧油生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問題，并制定相關(guān)應(yīng)對措施非常必要。

1.糧油加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問題

1.1檢測人員水平偏低

眾所周知，中國是一個農(nóng)業(yè)大國，為充分滿足我國人民群眾的需求。檢測作為糧油加工生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，其本身也存在較多問題，對糧油加工質(zhì)量安全帶來了一定的影響。其中最為典型的就是檢測人員本身的專業(yè)技能水平較低，無法嚴(yán)格遵守相關(guān)要求完成檢測工作，導(dǎo)致最終生產(chǎn)出來的糧油產(chǎn)品在質(zhì)量上存在較高的風(fēng)險。此外，若檢測人員本身的專業(yè)能力相對較弱，在檢測的過程中，還無發(fā)將存有安全質(zhì)量問題的糧油被順利檢測出來，致使人們在食用之后身體埋下了較大的健康隱患。

1.2反式脂肪加入過量

從糧油工業(yè)加工生產(chǎn)來看，部分企業(yè)會在產(chǎn)品生產(chǎn)的過程中加入一定量的反式脂肪酸等物質(zhì)來達到改變食品原本味道，延長保質(zhì)期的作用。與飽和脂肪酸不同，反式脂肪酸主要是由非天然的分子通過煉制過得的，這些反式脂肪酸分子在進入到人體之后，不會輕易被人體吸收和代謝，而是會長時間在積累在人體內(nèi)部成為體內(nèi)垃圾，并在人體內(nèi)存在的過程中，逐漸吞沒人體本來的細胞，最終變?yōu)檠鼙谥械呐菽毎?，誘發(fā)膽固醇、腦卒中、血管阻塞等各類心腦血管疾病，對人體健康帶來極大的負面影響。

1.3藥劑污染

就糧油生產(chǎn)來講，藥劑也是加工生產(chǎn)中比較常用的一種物質(zhì)，其中，增塑劑作為高分子材料的輔助藥劑，它的大規(guī)模生產(chǎn)與使用，使自然環(huán)境遭受了極大的破壞，對人們的正常生活帶來了非常大的影響。在對增塑劑進行檢測的過程中可以發(fā)現(xiàn)，增塑劑帶來的污染主要是來源于原材料對于環(huán)境本身的污染，在很多國家的河流、湖泊、空氣和土壤中，都能夠或多或少的看到增塑劑對于社會發(fā)展帶來的污染[1]。對糧油加工過程中，大部分PVC產(chǎn)品中包含的增塑劑劑量都比較大，這些增塑劑會隨著產(chǎn)品的包裝材料進入到人體中。隨著人們對糧油產(chǎn)品攝入量的增加，這種化學(xué)物質(zhì)對人體生命健康的危害也會隨之增大。

1.4食品添加劑違規(guī)使用

就食品添加劑來看，其主要是由天然添加劑與合成添加劑組合而成，食品添加劑在每個國家和地區(qū)的理解都各不相同。對食用類產(chǎn)品來講，增添適量的食品添加劑，對于改善食品外觀與味覺都可以起到一定的幫助。在食品工業(yè)中，防腐劑、山梨酸和甜味劑都是比較常見的食品添加劑[2]。在國際食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑是一種被允許使用的輔助試劑，若相關(guān)企業(yè)嚴(yán)格按照國際標(biāo)準(zhǔn)進行添加，則不會對人體生命健康帶來較大的影響。但部分糧油生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期、使產(chǎn)品色澤更誘人、味道更鮮美而增加食品添加劑的添加量，從而對人體健康帶來較大負面影響。

2.糧油加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全問題的解決對策

2.1完善加工管理制度

伴隨社會和經(jīng)濟的逐步發(fā)生于我國糧油市場進一步擴大，傳統(tǒng)加工管理制度已無法滿足現(xiàn)代糧油加工需求。尤其是在食品生產(chǎn)安全與質(zhì)量、加工過程管理制度等方面，都存有不足之處，使得糧油產(chǎn)品質(zhì)量無法滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[3]。因此，在加工糧油食品的過程中，相關(guān)人員需要逐步完善有關(guān)糧油產(chǎn)品加工的相關(guān)管理制度和法律法規(guī)等內(nèi)容，以便可以為糧油產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供有效的保障。

2.2建立管理環(huán)節(jié)

對糧油產(chǎn)品加工生產(chǎn)過程來看，要相對于加工期間使用的各類原材料和輔助材料生產(chǎn)過程、消耗程度等展開系統(tǒng)性的監(jiān)督，在實際生產(chǎn)的過程中，確保食品本身生產(chǎn)的安全性，確保人們在使用相應(yīng)產(chǎn)品時不會對自身身體健康帶來較嚴(yán)重的負面影響，就必須要定期嚴(yán)格、細致的檢查食品加工環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生情況，對食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)整體流程進行嚴(yán)格的管理，做好各個加工環(huán)節(jié)狀況的記錄，以便根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)對糧油產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中存在的各類隱患進行深入挖掘[4]。此外，糧油企業(yè)還需要做好食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，避免食品生產(chǎn)中涉及到的有害因素流入市場，從各個流程中做好食品安全的保護，以此來促進社會經(jīng)濟技術(shù)進一步發(fā)展，從而為社會經(jīng)濟的發(fā)展做出相應(yīng)的貢獻。

2.3強化糧油加工生產(chǎn)過程的安全性

對糧油加工生產(chǎn)過程來看，無論其使用的設(shè)備和技術(shù)如何先進、制作環(huán)節(jié)如何完善，都需要相關(guān)工作人員來執(zhí)行。因此，在對糧油食品進行加工期間，應(yīng)當(dāng)要逐步提升工作人員的素養(yǎng)，培養(yǎng)工作人員對于自己的工作責(zé)任有正確的認(rèn)識，以便使工作人員自身能力得到明顯的提升。相關(guān)部門需要針對糧油加工工作展開全面性的改革，從企業(yè)文化、工作環(huán)境、經(jīng)營理念等方面入手，逐步為工作人員營造出較好的工作氛圍，以便能夠形成一種獎罰分明和實事求是的作風(fēng)[5]。從招聘制度上來看，相關(guān)企業(yè)不僅要引進高素質(zhì)人才，還需要對入職員工展開相關(guān)培訓(xùn)，讓員工可以對現(xiàn)代技術(shù)、工作程度等有所了解。無論是新員工還是老員工，企業(yè)負責(zé)人都需要借助相應(yīng)的人事管理制度幫助其明確工作責(zé)任，通過將糧油加工生產(chǎn)流程進行細分的情況，在每個加工程序中都設(shè)定相應(yīng)的行政和監(jiān)督人員[6]。這樣一來，當(dāng)加工質(zhì)量產(chǎn)生問題時，就可以直接追究相關(guān)人員的工作責(zé)任，是糧油加工人員本身的警惕性、責(zé)任心都能夠有所提升。此外，相關(guān)企業(yè)還需要完善相應(yīng)的獎懲機制，根據(jù)工作人員在日常工作中的表現(xiàn)給予獎勵或者是懲罰，使個人利益和企業(yè)利益相協(xié)調(diào)，從而最大化的激發(fā)員工的工作積極性。

結(jié)論：

總而言之，隨著二十一世紀(jì)“綠色生產(chǎn)”理念的提出，人們對同生活密切相關(guān)的糧油等產(chǎn)品在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的污染和質(zhì)量安全問題的關(guān)注度也在不斷增加。就糧油生產(chǎn)加工來看，農(nóng)藥和重金屬超標(biāo)、濫用添加劑、違規(guī)使用各種添加劑、生產(chǎn)技術(shù)水平偏低、管理制度不完善等，都是導(dǎo)致糧油加工質(zhì)量安全問題出現(xiàn)的重要因素。因此，為保證糧油產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)要做好加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全和質(zhì)量問題的控制，通過提高相關(guān)人員綜合素質(zhì)、引進先進設(shè)備、健全管理制度等方式，從根源上保障糧油產(chǎn)品的質(zhì)量，在降低環(huán)境污染的同時保護人們的生命健康。

參考文獻

[1]劉秀蘭.糧油加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題與對策[J].現(xiàn)代食品，2018（17）：66-68.

[2]孫啟鵬.糧油加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題與對策[J].現(xiàn)代食品，2018（09）：74-76.

[3]楊進平.糧油加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題與解決策略[J].現(xiàn)代食品，2017（20）：42-43.

[4]王璐.糧油加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題及改進措施[J].現(xiàn)代食品，2017（05）：75-78.

[5]高文祥.探討糧油加工環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全問題及對策[J].糧食與食品工業(yè)，2016，23（04）：45-46.

[6]熱娜古麗·克熱木.糧油加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題與對策[J].現(xiàn)代食品，2016（03）：46-47.

（作者單位：防城港楓葉糧油工業(yè)有限公司）