食堂全A，精英中學(xué)做到了

郭梁

“辦教育，教學(xué)質(zhì)量并非首要，而是學(xué)生的安全——人身安全、飲食安全、生活安全，這才是一切的基礎(chǔ)?！?/p>

中小學(xué)校園食品安全到底要如何做好？如何讓學(xué)生、家長(zhǎng)、教職員工都滿意？

4月1日，《民生周刊》記者走訪了河北省石家莊精英中學(xué)（簡(jiǎn)稱精英中學(xué)），在這座擁有15000名中小學(xué)生的“超級(jí)學(xué)校”，記者終于知曉為什么這所學(xué)校校本部三座食堂全部被石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局評(píng)為A級(jí)（優(yōu)秀）食堂，并成為河北全省唯一中學(xué)校園食堂通過(guò)ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證的學(xué)校。

“如果連學(xué)生吃飯這件事都做不好，何談高質(zhì)量教學(xué)？”這是全國(guó)著名教育專家、石家莊精英中學(xué)校長(zhǎng)李金池常說(shuō)的一句話，而在精英中學(xué)創(chuàng)始人、河北精英集團(tuán)董事長(zhǎng)翟志海看來(lái)，“保證學(xué)生在校期間的飲食安全，是做好一切教學(xué)工作的基礎(chǔ)”。

做得好不好不是靠嘴說(shuō)出來(lái)的，而是用行動(dòng);獲得再多評(píng)級(jí)、獎(jiǎng)項(xiàng)，也不如學(xué)生們發(fā)自內(nèi)心的贊許……在采訪前，記者了解到，很多精英中學(xué)畢業(yè)的學(xué)生，在分別感受了各自大學(xué)的食堂之后，都對(duì)母校精英中學(xué)的食堂飯菜無(wú)比懷念，而這恰恰是對(duì)該校確保飯菜質(zhì)量、保證食品安全、衛(wèi)生的最佳褒獎(jiǎng)。

近萬(wàn)人校園，就餐井然

必須要說(shuō)的是，記者到河北精英中學(xué)采訪校園食品安全保障，是一次“突訪”，而校方在得知記者采訪要求后，也表示理解，并第一時(shí)間將記者帶進(jìn)校園。話不多說(shuō)，分管副校長(zhǎng)商玉英叫上膳食處劉大偉主任，與記者直奔該校第二食堂。

精英中學(xué)創(chuàng)建于1993年，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，該校已形成一校三區(qū)格局包括小學(xué)、初中、高中三個(gè)學(xué)段。記者此行采訪的是包括小學(xué)、高中兩個(gè)學(xué)段的校本部，在校生約8000人。

“這么多學(xué)生集中吃飯，能不能同時(shí)讓學(xué)生在下課后短短一段時(shí)間內(nèi)吃得上飯？”在去往食堂的路上，記者問(wèn)出了第一個(gè)問(wèn)題，副校長(zhǎng)商玉英回答：“首先我們的三個(gè)食堂都是多層的，面積足夠大，桌椅設(shè)置也足夠;其次，小學(xué)部和高中部是錯(cuò)時(shí)段就餐，小學(xué)部由各班級(jí)生活老師帶隊(duì)，在第一食堂集中就餐，高中生則可以自己選擇在第二食堂或第三食堂吃飯;第三，為了滿足高峰時(shí)段學(xué)生就餐的需求，小學(xué)部低年級(jí)是由食堂工作人員提前將飯菜盛好，小學(xué)高年級(jí)排隊(duì)在窗口打飯。高中生則確保兩個(gè)食堂在高峰時(shí)段所有窗口都有足夠工作人員負(fù)責(zé)打飯，餐具整體回收整體消毒，既保證了學(xué)生按時(shí)吃上飯，按時(shí)休息的時(shí)間，又高效安全?！?/p>

走進(jìn)第二食堂的時(shí)間是下午1時(shí)許，學(xué)生們?cè)缫殉酝晡顼堖M(jìn)入午休時(shí)間，而這個(gè)時(shí)間段，食堂工作人員已經(jīng)對(duì)就餐大廳清掃了一遍，記者目測(cè)：地板反光，不見(jiàn)一點(diǎn)油漬、污漬;桌椅清潔，不剩一點(diǎn)食物殘?jiān)?。“一?huì)兒還會(huì)再清掃一遍，并通風(fēng)。”膳食處主任劉大偉在一旁介紹。走進(jìn)后廚，餐具蒸煮消毒已經(jīng)完畢，工作人員正在對(duì)“蒸房”進(jìn)行徹底沖洗。

看到一旁的食品原材料展示柜，劉大偉介紹：“三個(gè)食堂，包括北校區(qū)的食堂，所有食品原材料都是由指定供貨商供貨，比如面粉用的是五得利的;再比如食用油吧，我們用的油都是非轉(zhuǎn)基因的，比市場(chǎng)上一般的食用油要貴出25%以上，為的也是保證學(xué)生吃得健康、營(yíng)養(yǎng)。”

一套章程，執(zhí)行到底

走進(jìn)后廚操作間，明廚亮灶在這里貫徹得很徹底。4月初的石家莊已經(jīng)暖意濃濃，但此時(shí)記者留意到，盡管食堂后門正在通風(fēng)換氣，但整個(gè)后廚通道以及各操作間未見(jiàn)一只蒼蠅，沒(méi)有任何怪味。

“我們學(xué)校的食堂衛(wèi)生管理非常嚴(yán)格，每個(gè)工作區(qū)域都有完善的值班表、陪餐登記表、菜品留樣登記表、衛(wèi)生自查表等，已經(jīng)形成了固有的一套制度、程序，并且每個(gè)食堂都嚴(yán)格執(zhí)行到底?！备毙ｉL(zhǎng)商玉英說(shuō)。

劉大偉補(bǔ)充道：“只允許有硬件的差異，管理的差異不允許。也就是說(shuō)，三個(gè)食堂有建成時(shí)間先后、服務(wù)公司不同所導(dǎo)致的硬件差別，但食品安全管理、監(jiān)督的流程及執(zhí)行情況都是一致的?！?/p>

后廚通道的盡頭，是一個(gè)巨大的冷藏柜，這是對(duì)食堂每種菜品、主食進(jìn)行留樣備查的食品留樣柜，里面擺著三天之內(nèi)每一餐的每一種菜品、主食樣本?！鞍凑諊?guó)家的規(guī)定，校園食品留樣要求達(dá)到125克，保留48小時(shí)，我們是做到了保留72小時(shí)，以備出現(xiàn)問(wèn)題后，隨時(shí)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)?！眲⒋髠ソ榻B說(shuō)，“不過(guò)迄今為止，我們學(xué)校沒(méi)有發(fā)生一起食物安全事故，但食品留樣一直完整堅(jiān)持下來(lái)?！辈粌H如此，精英中學(xué)的第三食堂內(nèi)，還設(shè)有食物速檢實(shí)驗(yàn)室，實(shí)時(shí)對(duì)各食堂食品進(jìn)行抽查檢驗(yàn)。

一直以來(lái)，精英中學(xué)始終把食品安全作為學(xué)校的頭等大事來(lái)抓，規(guī)范落實(shí)“清潔廚房”“明廚亮灶”工作要求，持續(xù)強(qiáng)化食品安全監(jiān)督，全面提升食品安全管理水平。也正是因?yàn)槭称钒踩Ｕ瞎ぷ鞒掷m(xù)、高效，2018年11月，該校區(qū)三座食堂全部被石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局評(píng)為A級(jí)（優(yōu)秀）食堂。

金杯銀杯不如學(xué)生口碑

隨著近年來(lái)教育、衛(wèi)生、食品檢驗(yàn)檢疫等相關(guān)部門的重視，各地校園食品衛(wèi)生安全保障工作都得到了大幅提升。精英中學(xué)在這方面也得到了省、市、區(qū)各級(jí)政府及社會(huì)各界的認(rèn)可。“來(lái)自政府部門、社會(huì)各界的認(rèn)可和好評(píng)當(dāng)然對(duì)我們來(lái)說(shuō)很重要，但學(xué)生滿意、家長(zhǎng)放心是我們的奮斗目標(biāo)?！?/p>

下午5時(shí)50分，該校小學(xué)部的就餐時(shí)間到了。記者來(lái)到第一食堂，只見(jiàn)學(xué)生們?cè)诟靼嗉?jí)生活老師帶領(lǐng)下，井然有序前往各指定區(qū)域就餐。低年級(jí)的學(xué)生餐桌上，已經(jīng)擺好了工作人員配好的蔬菜、肉菜、饅頭、蛋花湯，并有工作人員在四周守候，隨時(shí)為有需要的孩子們加餐;高年級(jí)小學(xué)生就餐區(qū)，同學(xué)們排隊(duì)在窗口打飯，當(dāng)天的晚餐有打鹵面、炸醬面、米飯、各種配菜，男生女生均吃得津津有味，尤其是男生，不銹鋼制的餐盤堆得像小山一樣，笑容在每個(gè)同學(xué)臉上蕩漾……

“金杯銀杯不如學(xué)生的口碑?！鄙逃裼?duì)記者說(shuō)。事實(shí)上，精英中學(xué)在餐飲質(zhì)量提升、保障食品衛(wèi)生安全方面的努力，已經(jīng)得到了學(xué)生、家長(zhǎng)，包括已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生們的普遍認(rèn)可。在該校的網(wǎng)站留言板上，有很多從精英中學(xué)畢業(yè)的學(xué)生留言，“畢業(yè)生王小五”在留言里寫道：“本部一樓的雞蛋餅、紅薯餅、青椒餅，各種蛋糕，還有兩摻、米線，挨著熱水房的面條，二樓的鹵蛋面，里脊肉餅，煲仔飯……一轉(zhuǎn)眼大學(xué)都要畢業(yè)了，好懷念大精英的飯菜！”甚至有的畢業(yè)學(xué)生還做了散文詩(shī)懷念精英中學(xué)的飯菜。

走過(guò)精英中學(xué)的三個(gè)食堂，記者發(fā)現(xiàn)，這里不僅食品安全做得到位，飯菜色香味俱全，且種類繁多，更重要的是，做到了質(zhì)優(yōu)價(jià)廉?！?元吃飽，7元吃好。”這是精英中學(xué)給各個(gè)食堂提出的要求?！拔覀円宰约航?jīng)營(yíng)的第一食堂為成本標(biāo)桿，對(duì)第二食堂和第三食堂的運(yùn)營(yíng)公司提出了微利的要求，必須確保學(xué)生‘吃得安全，吃得健康，吃得便宜。”

“其實(shí)不僅僅是食堂，包括我們校園里的超市，只要涉及到學(xué)生飲食安全、生活安全的商品，我們一律嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，且要求商品價(jià)格不能超過(guò)校外超市?！鄙逃裼⒄f(shuō)，“辦教育，雖然教學(xué)質(zhì)量最受關(guān)注，但學(xué)生的安全—人身安全、飲食安全、生活安全，這才是一切的基礎(chǔ)?！?/p>