科學(xué)進(jìn)餐六大新概念

王延群

餐桌雖小，卻與人的健康緊密相連。進(jìn)餐是一門大學(xué)問，如何吃出健康是人們普遍關(guān)心的問題。以下幾則新概念對你吃出健康將有所幫助。

吃食分時間 科學(xué)家新近將食物分為日間食物和夜間食物兩大類。日間食物，主要含有氧氣，并且富含太陽能。這類食物有：牛肉、羊肉、西紅柿、胡蘿卜、柑橘類、青豌豆等。最適合于早上6點到下午3點半之間食用。夜間食物則富含二氧化碳。這類食物有：蘋果、香蕉、梨、土豆、黃瓜、干果、乳制品、魚、蛋等。最好安排在下午3點半以后吃，這樣不僅有助于減肥，對健康也有一定好處。

進(jìn)食講順序 一個人一天吃下的東西有飯、菜、湯、水果等。這些食物進(jìn)入胃腸道是有順序的。有句民諺：飯前喝湯，勝似藥方。說明了進(jìn)食湯與飯兩種食品的先后，而且符合科學(xué)。吃飯前先喝幾口湯，等于給消化道加了點“潤滑劑”，使后來的食物順利下咽，防止干硬食品刺激胃腸黏膜，從而有益于胃腸對食物的消化與養(yǎng)分的吸收，并能在某種程度上減少食管炎、胃炎等疾病的發(fā)生。再說水果，主要成分是果糖，無須通過胃來消化，而是直接進(jìn)入小腸被人體所吸收。而米飯、面食、肉食等含淀粉及蛋白質(zhì)成分的食物，則需要在胃里停留一段時間。如果進(jìn)餐時先吃飯、菜，再吃水果，消化速度慢的淀粉、蛋白質(zhì)會阻礙消化快的水果，致使所有的食物一起攪和在胃中，水果在胃腸37℃高溫下，產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)甚至腐敗，引起脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來負(fù)面影響。因此，專家建議，人們就餐最好按照這樣的順序進(jìn)行：湯→蔬菜→米飯→肉類→半小時后吃水果。

勿以外觀、口味論英雄 選購食品切勿以美丑、口味為標(biāo)準(zhǔn)，否則可能與諸多健康食品“失之交臂”。先說外觀吧，以韭菜為例，不少人喜歡購買葉子上沒有蟲眼、油綠的、長得“漂亮”的，而對那些焉不拉嘰、葉子發(fā)黃、個頭“矮小”的則不屑一顧。殊不知，正是這些“不屑一顧”的才是健康成長的韭菜之本來面目。而那些“漂亮”的大多是經(jīng)過種植者精心“伺候”或“梳妝打扮”弄出來的，最常采用的辦法就是借助于農(nóng)藥。人們買香蕉時多喜歡皮色干凈的，看不上那些黑斑累累、丑陋不堪的品種。據(jù)日本科學(xué)家研究，香蕉的最大貢獻(xiàn)在于含有抗癌的成分TNF，而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蘊藏越多。再說口味，比如苦瓜，醫(yī)學(xué)專家已從中提取出口服胰島素，表明苦瓜有防治糖尿病的作用?？喙线€具有一定的抗御艾滋病的能力。苦味食物具有一定的保健防病功效，我們不能僅僅因為口感差而摒棄它。

勤換花樣少生癌 科學(xué)家最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，飲食單一，長期偏食、挑食是誘發(fā)癌癥的罪魁禍?zhǔn)?。研究發(fā)現(xiàn)，長期以玉米、山芋、豆類等富含粗纖維的食物為主食，食管、胃等上消化道細(xì)胞容易被食物磨損，這就需要相當(dāng)數(shù)量的蛋白質(zhì)來進(jìn)行修復(fù)。如果食譜中缺乏蛋白質(zhì)，極有可能導(dǎo)致上消化道上皮細(xì)胞異常分化，細(xì)胞缺損嚴(yán)重，進(jìn)而促使癌癥提早發(fā)病。至于長時間以肉類等含脂肪過多的食品為主食，脂肪容易在下消化道，即大腸、胰臟等器官周圍聚集，形成厚厚的脂肪膜，從而影響細(xì)胞分解，致使上皮細(xì)胞增生，時間一長同樣易誘發(fā)癌變。因此，應(yīng)該經(jīng)常改變口味，變換食譜，不斷打亂癌變的病理過程。從而達(dá)到防癌的目的。

做好顏色的文章：美國著名營養(yǎng)學(xué)家戴維·西伯博士提醒人們，通常為很多人所鐘情的炸土豆條和卷心萵苣并不是很有營養(yǎng)的食品，因為這兩樣?xùn)|西缺乏顏色。西伯認(rèn)為，光彩奪目的農(nóng)產(chǎn)品里蘊藏了一座與疾病做斗爭的“軍械庫”。而“軍械庫”里的武器在醫(yī)學(xué)上稱為植物營養(yǎng)，這些植物營養(yǎng)與食物的顏色密切相關(guān)。紅色或紫色：這些顏色的蔬菜或水果中含有花青素，具有強烈的抗血管硬化作用，可以阻止心臟病或中風(fēng)等疾病發(fā)作。如黑草莓、櫻桃、橘子、茄子、李子、紅葡萄、紅蘋果、紅色卷心菜、黑胡椒粉、紅酒等。橙色：以胡蘿卜為代表，所含的胡蘿卜素有助于眼睛與皮膚的健康，減少罹患癌癥的風(fēng)險，如橡子、南瓜、杏子、芒果與紅薯等。黃色：具有豐富的防止細(xì)胞受損的葉黃素，可以更好地保護(hù)眼睛，有助于防治白內(nèi)障與視網(wǎng)膜黃斑惡化，如油桃、橙子、木瓜、桃子、菠蘿、桶子與黃色柚子。綠色：其優(yōu)勢在于富含一種天然化學(xué)成分，能刺激產(chǎn)生肝臟抗癌的酶，如小白菜、卷心菜、花菜等。白色：如大蒜與洋蔥含有大蒜素，它是與腫瘤戰(zhàn)斗的“斗士”;蘑菇則蘊藏有與其他疾病做斗爭的化學(xué)成分。這類食品的共同特點是含有豐富的類黃酮，可以發(fā)揮護(hù)心抗癌等保健作用。因此，我們在安排食譜時應(yīng)充分考慮食品的顏色，讓餐桌上四季色彩繽紛，必將受益匪淺。

“近鄰”不如“遠(yuǎn)親” 民諺云“遠(yuǎn)親不如近鄰”。食物卻相反，當(dāng)是“近鄰”不如“遠(yuǎn)親”。所謂“遠(yuǎn)親食物”，是指在空間和生物學(xué)關(guān)系上距離人類相對較遠(yuǎn)的食品。例如，魚蝦鱉與牛羊豬相比，魚蝦鱉當(dāng)然離人類遠(yuǎn)些;植物類食物又遠(yuǎn)于動物類食物;野生食物必然遠(yuǎn)于人工種植的食物;海洋中的食物更遠(yuǎn)于陸地上的食物。在“遠(yuǎn)親”食物中，真菌類的香菇最值得推薦，內(nèi)含一種“β-葡萄糖草酶”成分，能增強人體抗癌作用，對防治癌癥有良好的效果。再如沙棘，是一種野生珍貴植物，以富含多種維生素和生物活性物質(zhì)著稱。含有200多種生物活性成分，其中維生素C的含量冠野生果實之首，具有止咳化痰、活血化淤、清熱止瀉、補脾健腎等多種功效，是藥食兩用的佳品。再如海帶，富含纖維素、粗蛋白、碳水化合物、甘露醇、鉀、碘等，是營養(yǎng)價值極高的海洋食品。孕婦常吃對胎兒大腦神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育極為有益。至于餐桌新寵——螺旋藻，蛋白質(zhì)及氨基酸含量高達(dá)65%，是魚類的3倍多、肉類的4倍多、雞蛋的5倍多。葉綠素的含量也為蔬菜的10倍多。因此，選擇食物時多“遠(yuǎn)親”少“近鄰”，對你的健康無疑大有裨益。