乳文化對于黑龍江省乳業(yè)企業(yè)發(fā)展的效應(yīng)研究

文/楊 輝 焦燕妮 孫金瑩 郗 茜

（1 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院；2 哈爾濱石油學(xué)院土木工程學(xué)院）

隨著經(jīng)濟發(fā)展，生活水平提高，以及政府對乳業(yè)行業(yè)的鼓勵與支持，我國乳業(yè)取得了巨大進步。黑龍江省作為我國奶源生產(chǎn)大省，具有得天獨厚的自然資源優(yōu)勢，截至2017年，擁有乳業(yè)企業(yè)128 家。但是，黑龍江省知名、做大、做強的乳業(yè)企業(yè)卻為數(shù)不多，因此黑龍江省乳業(yè)企業(yè)的發(fā)展轉(zhuǎn)型是一個值得探究的問題。習(xí)近平總書記在十九大報告中提出，要堅定文化自信，推動社會主義文化繁榮興盛。如今，為了乳業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展，越來越多的企業(yè)開始注重文化建設(shè)。中國歷史悠久，乳文化也是源遠(yuǎn)流長。時代的進步離不開文化建設(shè)，乳業(yè)行業(yè)的未來離不開乳文化的注入與引導(dǎo)。本文重點圍繞乳文化的建設(shè)進行剖析，明確乳文化的隱性力量，以引起企業(yè)對于乳文化建設(shè)的重點關(guān)注，提高大眾對乳文化的了解程度，將乳文化融入到企業(yè)發(fā)展中，更好地發(fā)揮乳文化對企業(yè)發(fā)展的推動效應(yīng)，注重以文化力量建設(shè)企業(yè)，并提出了相關(guān)建議。

1 國內(nèi)外乳文化發(fā)展的相關(guān)研究

在西方，乳品作為人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚氖澄?，很早便有其自身的乳文化。杜子端[1]指出，乳文化是西方飲食文化的主流。對于傳統(tǒng)文化的繼承，無論何時何地或是任何一個領(lǐng)域都是精髓與核心?？v觀優(yōu)秀知名企業(yè)的成功發(fā)展，都離不開一個隱性力量，即文化的傳承、發(fā)展與建設(shè)。乳業(yè)行業(yè)是我國增長最快的重要產(chǎn)業(yè)之一，乳制品消費穩(wěn)步提高。乳業(yè)行業(yè)的快速發(fā)展離不開文化的推動作用，錢華豐等[2]指出，在如今競爭激烈的環(huán)境下，乳業(yè)企業(yè)想要長久健康可持續(xù)發(fā)展，就必須注重企業(yè)文化建設(shè)，創(chuàng)造屬于并適合企業(yè)發(fā)展的企業(yè)文化。在如今的乳業(yè)企業(yè)中，技術(shù)競爭并沒有存在太大的差別，更注重的反而是文化的競爭與人的競爭，因此適合企業(yè)的文化建設(shè)會促進企業(yè)發(fā)展。與國內(nèi)知名乳業(yè)品牌相比，黑龍江省乳業(yè)企業(yè)的實力，尤其是品牌文化的差距甚遠(yuǎn)。

文化促進企業(yè)的發(fā)展。對于乳業(yè)企業(yè)來說，提高自身實力絕不能僅僅依靠戰(zhàn)略的制定與實施，更不能忽略乳文化的傳承。黑龍江省乳業(yè)企業(yè)眾多，要想持續(xù)發(fā)展，做大做強提高實力，一定要注重對乳文化的繼承，探究乳文化背后的力量，建立完善的企業(yè)文化，從而不斷提升，穩(wěn)步發(fā)展。

2 乳文化與乳業(yè)的相關(guān)分析

2.1 乳文化的概念

乳文化是乳業(yè)繼承與發(fā)展的歷程，是從文化視角看待乳業(yè)，是乳業(yè)發(fā)展進程中的精神所在。乳文化是廣泛的，不是指具體某一方面。例如，古往至今，漢族喜食五谷，而草原民族以肉、奶作為日常飲食，草原民族對奶和奶制品的感情日益深厚，長久的草原民族飲食、草原民族祭祀和草原民族節(jié)日都可以稱為乳文化的一部分。乳文化的傳入、變遷、影響、歷史記載、乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展都是值得深入研究的。任何一個行業(yè)的發(fā)展都離不開文化精神，同時，文化的發(fā)展促進著行業(yè)的進步。

2.2 乳文化的歷史演變

中華民族源遠(yuǎn)流長的歷史文化長河中，西漢時期便有對我國乳文化的記載。魏晉時期，由于政治原因，畜牧業(yè)長久發(fā)展，乳業(yè)得以進一步發(fā)展，并且在乳制品加工方面也有新發(fā)展，如“作酪法”“作干酪法”。隋唐時期，吐蕃勢力的壯大導(dǎo)致許多民族東渡黃河，以畜牧為主業(yè)，這一時期乳業(yè)發(fā)展繁榮。兩宋時期，契丹人以畜牧業(yè)作為國之根本，民間畜牧業(yè)發(fā)達，為人們提供了豐富的乳制品。蒙元時期，蒙古族入主中原，乳業(yè)發(fā)展最主要的表現(xiàn)為奶源的種類增加，在此時期，馬乳地位不斷提高，蒙古民族飲馬奶酒的習(xí)俗一直保留至今。明清時期，滿族的乳文化是對蒙元時期的文化繼承，奶茶深受各族人民喜愛[3]。除了乳文化歷史悠久，我國的乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展同樣值得追溯。中國的乳制品行業(yè)在原始社會便開始得以發(fā)展，新石器時代，畜牧業(yè)便是主要的生產(chǎn)物資。到了近代時期，工業(yè)文明的到來推動了我國近代乳品工業(yè)的發(fā)展，并奠定了基礎(chǔ)。1923年，我國建立了第一個乳品廠，引進低溫巴氏殺菌設(shè)備。

我國的乳文化及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展都經(jīng)歷了漫長的歷史過程。在建國初期，我國乳業(yè)發(fā)展主要利用自然資源優(yōu)勢，發(fā)展畜牧業(yè)，引進先進技術(shù)，在奶牛養(yǎng)殖方面有了新突破，達到了新高度。隨著改革開放，人民的生活水平日漸提高，乳業(yè)發(fā)展也出現(xiàn)了新態(tài)勢，我國的畜養(yǎng)方式、奶源基地建設(shè)、乳制品產(chǎn)量及質(zhì)量都有了新提高。乳文化的影響是理念指導(dǎo)性的，為乳業(yè)發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)，對乳文化的探究有利于乳業(yè)行業(yè)長久發(fā)展，是促進乳業(yè)得以上升到新高度的重要基石。

2.3 乳業(yè)背后的乳文化精神

乳業(yè)與乳文化本是一體，任何一種乳制品背后都有乳文化存在。在乳業(yè)市場競爭中，企業(yè)通常選用物質(zhì)層面與行業(yè)對手競爭，如常見的價格戰(zhàn)，往往忽視文化競爭。說起乳，從人們出生的那一刻起便依賴母親的母乳維系生命，這是其他飲食所不能比擬的。乳制品背后的文化力量是一種文化特質(zhì)與精神價值，乳文化的特質(zhì)可以幫助產(chǎn)品形成差異化，進而形成企業(yè)之間的隱形競爭。市面上多數(shù)乳業(yè)企業(yè)的廣告選用父母與孩子作為主角，原因就在于通過乳制品來傳遞親情，讓消費者油然而生許多美好情感，價格之爭是一時的，而感情牽掛卻是一世的，文化的力量遠(yuǎn)不止如此。

3 黑龍江省乳業(yè)企業(yè)發(fā)展整體情況分析

3.1 養(yǎng)殖業(yè)分析

黑龍江省是奶源生產(chǎn)大省，近年來原料奶產(chǎn)量呈下降趨勢，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2012—2016年，黑龍江省牛奶產(chǎn)量分別為559.94 萬噸、518.23 萬噸、556.58 萬噸、570.48 萬噸、545.95 萬噸。同時，不僅黑龍江省牛奶產(chǎn)量下降，全國范圍內(nèi)牛奶產(chǎn)量也處于下降趨勢，2015—2017年全國牛奶產(chǎn)量分別為3 179.8 萬噸、3 064.0 萬噸、3 038.6 萬噸。乳業(yè)市場奶源緊張，引發(fā)乳業(yè)企業(yè)爭奪奶源，出現(xiàn)哄抬價格的現(xiàn)象。乳業(yè)涉及養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工和消費，全方位、高要求，任何一個環(huán)節(jié)都不能忽視。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年黑龍江省奶牛、羊存欄量分別為494.4 萬頭和864.3 萬只，同比分別下降3.2%和3.5%。奶牛期末數(shù)量呈下降趨勢（表1）。黑龍江省奶牛養(yǎng)殖水平較低，散養(yǎng)比重較大，監(jiān)管壓力大，同時，監(jiān)管體系也不健全，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。與發(fā)達國家年均8 噸的生產(chǎn)水平相比，黑龍江省的生產(chǎn)效率未發(fā)揮其優(yōu)質(zhì)荷斯坦奶牛資源的優(yōu)勢。

表1 2012—2016年黑龍江省奶牛存欄數(shù)量 單位：萬頭

3.2 乳業(yè)企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

縱觀黑龍江地區(qū)乳業(yè)市場，乳業(yè)品牌眾多，但銷售情況卻不可觀。調(diào)查顯示，2012—2016年黑龍江省乳制品加工業(yè)產(chǎn)量占全國比重逐年下降。商品同質(zhì)化嚴(yán)重，不同品牌的商品在口味、包裝、口感上相互模仿，商品差異小，企業(yè)創(chuàng)新能力與技術(shù)水平落后[4]。人才匱乏，物流成本高，與南方地區(qū)相比，黑龍江省的工資待遇水平不高，導(dǎo)致很多人才流失，紛紛出走一線城市。黑龍江省位于我國東北部，與國內(nèi)大多消費市場的距離較遠(yuǎn)，導(dǎo)致運輸成本過高。此外，企業(yè)在食品安全管理制度方面還有所缺陷。

3.3 企業(yè)文化意識薄弱

文化可以為企業(yè)不斷注入活力，是展示企業(yè)形象的最佳平臺。與國內(nèi)知名品牌伊利相比，黑龍江省乳業(yè)企業(yè)在文化方面缺乏建設(shè)意識。伊利集團在內(nèi)蒙古省呼和浩特市建立草原乳文化博物館，館內(nèi)不僅存有大量反映草原文化的珍貴物品，還有草原乳文化從古至今的傳承與發(fā)展歷程，使游客可以更好、更直觀地了解中國北方民族發(fā)展史。此外，游客可以通過游戲親身體檢乳制品生產(chǎn)、加工、銷售的全部流程。博物館以最直觀的方式向大眾展示了伊利如何躋身世界前列品牌的發(fā)展歷程，不僅成為展示企業(yè)形象的平臺，更成為伊利打造工業(yè)旅游的標(biāo)志?？v觀伊利集團，不難發(fā)現(xiàn)乳文化貫穿著企業(yè)整個發(fā)展。

4 制約黑龍江省乳業(yè)企業(yè)發(fā)展的原因

4.1 企業(yè)缺少文化建設(shè)

在全球化競爭的今天，文化是提高企業(yè)軟實力重要途徑之一。在乳業(yè)市場中，可以看到同一口味的商品有多家乳業(yè)企業(yè)生產(chǎn)，商品同質(zhì)化的現(xiàn)象就是文化的缺失，企業(yè)沒有明確的愿景，競相模仿，難以形成自身的價值觀。從消費者角度看，產(chǎn)品相似度過高，沒有形成忠誠度，代替性較高，這對企業(yè)的發(fā)展是極其不利的。文化可以賦予商品更多的內(nèi)涵與精神，精神是不會隨著時間而消逝的。乳業(yè)企業(yè)應(yīng)對乳文化進行繼承、吸收和延續(xù)。將乳文化開拓進取的精神融合，以此作為企業(yè)的核心精神。從文化的視角看，文化賦予企業(yè)生命力，冰冷的品牌不足以長久生存下去，應(yīng)由文化引發(fā)共鳴。從企業(yè)的視角看，文化彰顯了企業(yè)優(yōu)秀形象，企業(yè)對文化的建設(shè)是企業(yè)形象重要的表現(xiàn)方式。在企業(yè)的品牌形象方面，要賦予一定的企業(yè)文化精神，樹立優(yōu)秀的企業(yè)理念，拉近與消費者的距離。文化是向消費者傳播企業(yè)精神的最佳途徑，在乳業(yè)企業(yè)的發(fā)展中，乳文化就是企業(yè)與消費者溝通的橋梁，橋梁建的牢固，才能逐漸提高消費者滿意度，從而不斷提升企業(yè)自身的實力。

4.2 消費習(xí)慣與傳統(tǒng)生活方式

生活方式與文化緊密相連，文化賦予人們一定的生活方式。在飲食傳統(tǒng)與習(xí)慣方面，與西方不同，乳品并不是中國消費者日常生活中的主流產(chǎn)品，許多消費者更青睞于豆?jié){油條、米粥饅頭等作為早餐選擇。生活方式是經(jīng)歷不同歷史時期流傳下來的，例如我國的“茶文化”，經(jīng)過4 700 多年的洗禮依然流傳至今，中國的茶文化是中華文明與禮儀的象征。而縱觀乳文化，雖然也有悠久的歷史，卻沒有得到好的傳承與發(fā)展，缺少其獨特的文化象征，因此也沒有形成生活習(xí)慣。

5 加快黑龍江省乳業(yè)企業(yè)發(fā)展的對策建議

5.1 發(fā)揮乳文化對相關(guān)產(chǎn)業(yè)的帶動效應(yīng)

（1）帶動乳業(yè)企業(yè)的凝聚力

乳文化建設(shè)對乳業(yè)企業(yè)行為具有管理約束和思想領(lǐng)導(dǎo)的作用。乳文化的形成會影響和促進企業(yè)建設(shè)符合自身實際情況的價值觀和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)與職工做出違背標(biāo)準(zhǔn)的行為時，文化會起到及時糾正、促進其改正的作用，引領(lǐng)正確的思想與觀念，推動領(lǐng)導(dǎo)與職工步入正確標(biāo)準(zhǔn)中[5]。同時，有利于企業(yè)內(nèi)部營造團結(jié)互助、相互扶持的氛圍，使企業(yè)的所有成員產(chǎn)生一致的工作目標(biāo)，促使員工在工作時盡職盡責(zé)，為企業(yè)發(fā)展做出更大的貢獻[6]。乳業(yè)企業(yè)要將乳文化的核心概念內(nèi)化于心，使全體成員形成正確的價值觀與行為準(zhǔn)則，充分發(fā)揮員工的工作積極性與熱情，才能推動企業(yè)不斷蓬勃發(fā)展。

（2）加深企業(yè)管理的穩(wěn)定性

企業(yè)管理主要是以經(jīng)濟效益為核心的經(jīng)營模式，其發(fā)展實質(zhì)具有一定的穩(wěn)定性[7]。企業(yè)對乳文化的建設(shè)能夠進一步增強乳業(yè)企業(yè)的內(nèi)部激勵機制與凝聚作用，從而實現(xiàn)企業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展。企業(yè)的規(guī)章制度是為了約束員工的具體行為，而在具體的規(guī)章制度中融入文化因素能為企業(yè)帶來軟性約束力，從而發(fā)掘員工更多潛能，使制度帶有一些“人情味”。文化融入能為乳業(yè)企業(yè)帶來強大的助力，使管理者圍繞企業(yè)發(fā)展核心，把不同角色的責(zé)任發(fā)揮到最佳狀態(tài)。企業(yè)的發(fā)展需要其管理的穩(wěn)定性。

（3）促進企業(yè)管理的創(chuàng)新性

創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動力，在企業(yè)的發(fā)展中，創(chuàng)新具有重要影響。在乳業(yè)行業(yè)當(dāng)前形勢下，眾多乳業(yè)企業(yè)為了適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，不斷更新自身經(jīng)營理念，完善管理制度。只有在建設(shè)和延續(xù)文化的基礎(chǔ)上，才能對企業(yè)管理進行創(chuàng)新，從而達到更加高效的管理[8]。

（4）明確企業(yè)管理的導(dǎo)向性

當(dāng)企業(yè)形成了自身的文化體系，企業(yè)就能夠通過管理者對企業(yè)發(fā)展起到導(dǎo)向作用。思想的導(dǎo)向性可以成為企業(yè)發(fā)展的核心，它能夠在企業(yè)管理過程中根據(jù)發(fā)展實際情況，提供符合現(xiàn)階段要求的目標(biāo)。目標(biāo)的正確建立能夠保證管理的科學(xué)性。如國內(nèi)著名乳業(yè)企業(yè)蒙牛，蒙牛的快速發(fā)展離不開其優(yōu)秀的企業(yè)文化，蒙牛將勤勞、堅韌與奉獻作為一種崇高的企業(yè)精神，依靠文化來提高凝聚力，用制度完善企業(yè)發(fā)展。乳文化可以對企業(yè)經(jīng)營形成正確、健康的指導(dǎo)，只有正確的文化引導(dǎo)才能推動企業(yè)發(fā)展，為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的動力。

5.2 以乳文化促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級

（1）發(fā)揮乳文化的聯(lián)結(jié)能力

文化精神具有強大的聯(lián)結(jié)能力，對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級具有拉動作用。乳文化的形成經(jīng)過了歷史的沉淀，具有深厚的基礎(chǔ)。文化具有延伸性，價值可以體現(xiàn)在各個產(chǎn)業(yè)。將乳文化的弘揚與發(fā)展作為企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，可以產(chǎn)生地域文化性效果，空間的延伸性也更大。與其他方式相比，融入文化的產(chǎn)業(yè)擁有更大的拉動作用，能夠產(chǎn)生更多的文化創(chuàng)意，從而為企業(yè)帶來更多的增值效應(yīng)。乳文化與產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，形成一種新型的產(chǎn)業(yè)模式，以文化創(chuàng)意為核心，將會為企業(yè)帶來更多的實現(xiàn)價值空間。

（2）乳文化促進帶動產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展

文化存在于一切的經(jīng)濟活動之中，貫穿于整個企業(yè)的發(fā)展過程中。在經(jīng)濟活動中，文化是必不可少的組成部分，各類產(chǎn)業(yè)及企業(yè)中都有文化的身影，如產(chǎn)品的設(shè)計、研發(fā)、廣告商標(biāo)、市場營銷及企業(yè)形象等。乳業(yè)企業(yè)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是一種相對固定的發(fā)展模式，而融入乳文化后可將發(fā)展模式變得更加動態(tài)化、創(chuàng)新化。文化可以推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，使其向更合理化方向發(fā)展。發(fā)展乳文化可以帶動產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展，最終實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟價值增值。文化的分離過程就是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換的過程，文化的發(fā)展在某種程度上是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的度量標(biāo)準(zhǔn)。

（3）乳文化促進產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)合理與豐富

大多數(shù)乳業(yè)企業(yè)都是資源依賴型企業(yè)，資源是發(fā)展的基礎(chǔ)。當(dāng)乳文化與資源相結(jié)合時，會創(chuàng)造出新的生產(chǎn)方式。在以乳文化為主導(dǎo)的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)下，對自然資源的要求并不是傳統(tǒng)意義上的迫切，而是將自然資源與文化資源相結(jié)合。與自然資源相比，文化具有可持續(xù)發(fā)展的特點。

與乳業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟價值實現(xiàn)相比，融入乳文化的產(chǎn)業(yè)具有更大的增值空間。文化的不斷發(fā)展與變化為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了更多的增值機會。由于文化日久彌新的特性，經(jīng)過日積月累會有更多潛在的增值能力。在這種條件下，由于乳文化的影響，乳業(yè)企業(yè)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟價值不會因時間的推移而不斷減少，反之，產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)會更加合理與豐富。

目前我國乳文化的研究還較少，缺少系統(tǒng)的梳理，因此在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級中，對乳文化也是一次發(fā)展機會。乳文化與產(chǎn)業(yè)相輔相成，乳文化促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級轉(zhuǎn)型的同時，產(chǎn)業(yè)又為乳文化提供發(fā)展空間。

6 結(jié)論

整體而言，與國內(nèi)知名乳業(yè)企業(yè)相比，黑龍江省乳業(yè)企業(yè)的發(fā)展還需要進一步提高，一定要加強文化建設(shè)，注重乳文化對于企業(yè)發(fā)展的效應(yīng)研究，發(fā)揮乳文化對相關(guān)產(chǎn)業(yè)的帶動效應(yīng)，促進乳業(yè)企業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和升級。文化建設(shè)日趨重要，黑龍江省乳業(yè)要跟緊腳步，發(fā)揮其資源優(yōu)勢，不斷擴大在行業(yè)中的競爭優(yōu)勢。C