工匠精神下的現(xiàn)代面點(diǎn)服務(wù)人才培養(yǎng)模式探討

李珊

摘要：近年來國家經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展也豐富了國家文化的精神內(nèi)涵，隨著國家對高素質(zhì)全面人才需求量的不斷擴(kuò)大，對新時(shí)期的人才培養(yǎng)模式也提出了新要求?！肮そ尘瘛被诖藭r(shí)的提出就是要強(qiáng)調(diào)思政教育和技能實(shí)踐要雙管齊下，使學(xué)生不僅具有先進(jìn)性思維，也具有高水平技能?，F(xiàn)代面點(diǎn)的專業(yè)人才培養(yǎng)就要著手從工匠精神的基本內(nèi)涵出發(fā)，創(chuàng)新培養(yǎng)方法，營造專注技能的良好氛圍，從而達(dá)到促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的目的。

關(guān)鍵詞：工匠精神;現(xiàn)代面點(diǎn);服務(wù)人才培養(yǎng)

近兩年，我國大力提倡創(chuàng)新精益、敬業(yè)奉獻(xiàn)的“工匠精神”。而新時(shí)代的工匠精神內(nèi)涵更加豐富，不僅包括其敬業(yè)、精益、專注和創(chuàng)新的內(nèi)涵本義，還與勞動精神、勞模精神形成整體性的精神體系，更是與我國堅(jiān)持提倡的“時(shí)代楷?！?、“大國重器”等精神體系相契合，不斷激勵(lì)廣大職工民眾強(qiáng)化自身，技能報(bào)國。隨著社會的不斷進(jìn)步，民眾對餐飲和餐飲服務(wù)的質(zhì)量要求越來越高，企業(yè)對專業(yè)面點(diǎn)人才的技能要求也就更高，如何努力培養(yǎng)具有工匠精神的高素質(zhì)高技能水平的面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生，是目前專業(yè)教學(xué)中的重點(diǎn)內(nèi)容。

一、在現(xiàn)代面點(diǎn)服務(wù)人才培養(yǎng)中融入“工匠精神”的意義

在新時(shí)期提倡工匠精神不僅是為了滿足消費(fèi)者個(gè)性化定制化的消費(fèi)需求，更是為了培養(yǎng)技術(shù)型敢擔(dān)當(dāng)?shù)摹皣夜そ场?，適應(yīng)國際市場的競爭，讓“中國制造”走向世界。在現(xiàn)代面點(diǎn)服務(wù)人才培養(yǎng)中融入工匠精神，是為了更好地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和專業(yè)技能，工匠精神的敬業(yè)、精益、專注和創(chuàng)新的豐富內(nèi)涵可以引導(dǎo)學(xué)生基于精神和情感層面去更好地理解、堅(jiān)持并創(chuàng)新自身的工藝技能，經(jīng)過認(rèn)真而刻苦的重復(fù)性訓(xùn)練，來掌握職業(yè)所需的理論知識和專業(yè)技能。服務(wù)性行業(yè)重在“服務(wù)”，培養(yǎng)現(xiàn)代面點(diǎn)服務(wù)人才并不能只單純加強(qiáng)學(xué)生的理論知識和專業(yè)技能，而要讓學(xué)生從思想中具有服務(wù)意識，提高其個(gè)人素養(yǎng)。注重培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神，不僅能提升其專業(yè)技能水平，更加強(qiáng)了其職業(yè)素養(yǎng)，在工作之中就能夠從情感層面理解工作目標(biāo)，并從受眾的角度來不斷提升自己，滿足客戶要求。

二、基于“工匠精神”的面點(diǎn)人才培養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容革新

現(xiàn)代面點(diǎn)專業(yè)的面點(diǎn)要求已經(jīng)完全不同于以往的傳統(tǒng)糕點(diǎn)等類型，中式面點(diǎn)的發(fā)展也呈多元化趨勢。從最基礎(chǔ)層面上說，中式面點(diǎn)多有餡料，而餡料和外皮的創(chuàng)新融合才是中式面點(diǎn)推進(jìn)發(fā)展的核心所在。對于學(xué)生來說，傳統(tǒng)面點(diǎn)的餡料品種和制作工藝需要傳承和掌握，而怎樣在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上推陳出新，又能夠保留面點(diǎn)的豐富文化內(nèi)涵，則是教師在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上需要考慮的創(chuàng)新點(diǎn)。從受眾角度來講，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)不同群體的不同需求來把握面點(diǎn)的成分和口味，注意當(dāng)今民眾的健康要求，注意餡料的營養(yǎng)學(xué)搭配，開發(fā)藥膳面點(diǎn)，從色、香、味、營養(yǎng)等全方面進(jìn)行創(chuàng)新面點(diǎn)的研發(fā)。

三、在現(xiàn)代面點(diǎn)服務(wù)人才培養(yǎng)中融入“工匠精神”的培養(yǎng)策略

（一）融入工匠精神內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

現(xiàn)代面點(diǎn)服務(wù)人才的培養(yǎng)說到底還是要從教學(xué)引導(dǎo)方面加強(qiáng)管理，提升水平。由于面點(diǎn)專業(yè)的實(shí)踐性較強(qiáng)，教師在日常教學(xué)中一定要做好課程設(shè)計(jì)，以學(xué)生為主體，引導(dǎo)學(xué)生自主思考學(xué)習(xí)，結(jié)合人性化的教學(xué)手段來向?qū)W生滲透工匠精神的具體內(nèi)涵，要從職業(yè)定位和職業(yè)規(guī)劃來引導(dǎo)學(xué)生對工匠精神的傳承。在教學(xué)過程中，可以利用信息化手段對學(xué)生進(jìn)行工匠精神的熏陶，如觀看宣教視頻，模仿高水平大師的作品等，讓學(xué)生切實(shí)感受到工匠精神給自身帶來的正能量，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓工匠精神真正植根于學(xué)生內(nèi)心深處，持續(xù)助力個(gè)人全面發(fā)展。

（二）教師以身作則，增強(qiáng)創(chuàng)新思維和責(zé)任意識

學(xué)生都是擅于模仿的群體，教師如果在教學(xué)過程中能夠以身作則，加強(qiáng)自身的責(zé)任意識和創(chuàng)新精神，不斷提升自身的技能水平，充分發(fā)揮工匠精神的核心內(nèi)涵，就能夠帶動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，引導(dǎo)其正確發(fā)展。教師在實(shí)踐教學(xué)中還要注意對優(yōu)秀傳統(tǒng)面點(diǎn)品種的傳承，要引導(dǎo)學(xué)生或與學(xué)生共同探討對于優(yōu)秀傳統(tǒng)面點(diǎn)創(chuàng)新的繼承和發(fā)揚(yáng)，并且可以在實(shí)踐中動手示范，實(shí)力演示對“工匠精神”的鉆研與創(chuàng)新。

（三）開展技能比武，增強(qiáng)學(xué)生工匠意識

由于面點(diǎn)專業(yè)的特殊實(shí)踐性，所以開展技能比武也是對工匠精神融入現(xiàn)代面點(diǎn)服務(wù)人才培養(yǎng)的一種有效措施。通過技能比武，利用“競爭力”來激起學(xué)生的學(xué)習(xí)本能，促使學(xué)生鞏固基礎(chǔ)技能，創(chuàng)新職業(yè)素養(yǎng)，按照崗位要求提升個(gè)人職業(yè)能力，都是實(shí)踐工匠精神內(nèi)涵的具體表現(xiàn)。同時(shí)也能夠與相關(guān)企業(yè)建立聯(lián)系，為自身的未來發(fā)展做好準(zhǔn)備。

結(jié)語：綜上所述，工匠精神融入現(xiàn)代面點(diǎn)服務(wù)人才的培養(yǎng)過程是十分必要的，在目前社會發(fā)展的新形勢下，具有“強(qiáng)精神”和“高技能”雙重素質(zhì)的全能型人才有更大的職業(yè)競爭力，才能夠在職場走得更高更遠(yuǎn)。

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