不同轉(zhuǎn)群的規(guī)模對(duì)育肥豬轉(zhuǎn)群難易、應(yīng)激、胴體損傷以及肉品質(zhì)的影響

陳 輝（編譯）

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院、動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，湖北 武漢 430070）

在畜牧生產(chǎn)中，經(jīng)常需要將畜禽進(jìn)行轉(zhuǎn)群以便進(jìn)行免疫接種、稱(chēng)重以及運(yùn)輸（裝車(chē)和卸車(chē)）等生產(chǎn)程序。而轉(zhuǎn)群程序會(huì)影響到豬的應(yīng)激產(chǎn)生以及動(dòng)物福利，轉(zhuǎn)群難易性、轉(zhuǎn)群需要的時(shí)間以及轉(zhuǎn)群工作量等都會(huì)對(duì)豬只產(chǎn)生影響。有研究顯示，在豬只的裝卸過(guò)程中進(jìn)行的適當(dāng)?shù)尿?qū)趕、搬運(yùn)會(huì)使其心率以及血壓顯著升高；若處理不當(dāng)，豬只與飼養(yǎng)員的接觸增加，會(huì)導(dǎo)致肢體和胴體病變?cè)黾?，引發(fā)應(yīng)激，進(jìn)而導(dǎo)致肉品質(zhì)下降。除此之外，以往在豬場(chǎng)由于處理過(guò)程中發(fā)生的不愉快體驗(yàn)，使得豬與飼養(yǎng)人員的接觸動(dòng)力減少。

總所周知，豬群的大小對(duì)于養(yǎng)豬生產(chǎn)的動(dòng)物福利和轉(zhuǎn)群處理效果起著重要的作用。研究證實(shí)，進(jìn)行小規(guī)模轉(zhuǎn)群處理有利于改善處理效果以及減少動(dòng)物應(yīng)激；在小規(guī)模轉(zhuǎn)群處理（5 ～6 頭 相對(duì)于多于7 頭以上）時(shí)降低了豬的心率以及處理時(shí)間。較大規(guī)模轉(zhuǎn)群有利于降低豬只轉(zhuǎn)身以及停止等不良行為的發(fā)生率；相似的，Berry 等研究了較大轉(zhuǎn)群規(guī)模（8 頭相對(duì)于 4 頭）的弊端，如增加了轉(zhuǎn)群處理時(shí)間、轉(zhuǎn)群過(guò)程中疲勞豬以及死亡豬只數(shù)。當(dāng)豬只出現(xiàn)膿腫、行走困難、食道炎、關(guān)節(jié)炎以及疝氣等問(wèn)題時(shí)會(huì)加劇上述現(xiàn)象。由于豬容易出現(xiàn)轉(zhuǎn)身不前行、聚集以及停止運(yùn)動(dòng)等行為，導(dǎo)致飼養(yǎng)員與豬只的接觸過(guò)度增加，進(jìn)而導(dǎo)致生理挑戰(zhàn)，這種情況經(jīng)常發(fā)生在較大轉(zhuǎn)群規(guī)模處理過(guò)程中，而這可能導(dǎo)致豬只發(fā)生應(yīng)激以及疲勞。因此，豬體內(nèi)增加的血液皮質(zhì)醇水平、充足的肌糖原會(huì)導(dǎo)致屠宰時(shí)產(chǎn)生較高的初始肌肉pH，進(jìn)而損壞豬肉品質(zhì)。然而，其他的研究評(píng)估了將體重不同大小的育肥豬轉(zhuǎn)群至屠宰場(chǎng)的過(guò)程對(duì)動(dòng)物福利、胴體品質(zhì)以及豬肉品質(zhì)的影響。

綜合上述，這次試驗(yàn)旨在評(píng)估了商業(yè)生產(chǎn)條件下不同轉(zhuǎn)群規(guī)模的育肥豬對(duì)轉(zhuǎn)群所需時(shí)間、豬場(chǎng)轉(zhuǎn)群操作便捷性、血液應(yīng)激生化指標(biāo)、胴體損傷和豬肉品質(zhì)的影響。

1 材料和方法

這次研究中進(jìn)行的所有試驗(yàn)程序均通過(guò)Goiás 大學(xué)動(dòng)物研究倫理委員會(huì)的現(xiàn)行指南（N.079/16）批準(zhǔn)。

1.1 動(dòng)物來(lái)源、裝卸設(shè)施和豬的場(chǎng)內(nèi)處理

隨機(jī)從5 個(gè)育肥豬場(chǎng)選擇360頭雜交豬（體重105 kg±0.9 kg），試驗(yàn)前兩天打上耳標(biāo)，隨機(jī)分為3 頭豬組、5 頭豬組以及10 頭豬組（每個(gè)處理以及豬場(chǎng)4 個(gè)重復(fù)）。試驗(yàn)所選擇的育肥豬育肥周期為170 d，采用全進(jìn)全出模式，育肥豬飼養(yǎng)在水泥地面欄舍，平均飼養(yǎng)密度為1.15 m2/頭，欄舍配備有喂料器、乳頭飲水器。試驗(yàn)育肥豬在屠宰前禁食12 h。根據(jù)不同處理，在夜間23 點(diǎn)和24 點(diǎn)時(shí)使用專(zhuān)業(yè)設(shè)備進(jìn)行育肥豬的轉(zhuǎn)群，豬場(chǎng)均配備有標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)群路線（育肥欄舍至運(yùn)豬臺(tái)為直線，規(guī)格為長(zhǎng)50 m×寬1 m），所有育肥豬均按不同處理通過(guò)轉(zhuǎn)群路線，裝車(chē)時(shí)間均控制在29.8 min±4.2 min 之間，并在當(dāng)天進(jìn)行分開(kāi)屠宰。

1.2 處理時(shí)間記錄和處理難易性評(píng)分

記錄所有組的第1 頭豬鼻子在欄舍出現(xiàn)至裝載區(qū)（與最后1 頭豬的后腿接觸時(shí)）所經(jīng)過(guò)的時(shí)間定義為轉(zhuǎn)群處理時(shí)間。而轉(zhuǎn)群處理難易性是由有經(jīng)驗(yàn)的人員進(jìn)行主觀評(píng)分（5 分制），基于轉(zhuǎn)群過(guò)程中豬發(fā)生滑倒、摔倒、鳴叫、停止以及處理者與豬接觸的頻率進(jìn)行評(píng)分，處理非常容易（上述行為發(fā)生頻率低）時(shí)評(píng)分1.0 分，而處理及其困難時(shí)評(píng)分為5 分（上述行為發(fā)生頻率高）。

1.3 運(yùn)輸卡車(chē)的設(shè)計(jì)以及運(yùn)輸條件

使用雙層卡車(chē)（Triel-HT，巴西）將豬只運(yùn)至屠宰場(chǎng)，該卡車(chē)具有固定的上層甲板和板簧懸掛系統(tǒng)，裝載密度為230 kg/m2。裝載后中途不停車(chē)直接運(yùn)輸至屠宰場(chǎng)。

1.4 生豬在屠宰場(chǎng)的處理程序

育肥豬運(yùn)輸至屠宰場(chǎng)后，經(jīng)由有經(jīng)驗(yàn)的工人進(jìn)行卸豬，育肥豬將在休息欄休息3 h（休息欄舍密度為0.6 m2/100 kg），欄舍配備滿足15 頭豬的乳頭飲水器（流量為2 L/min）；使用濕簾以及強(qiáng)制通風(fēng)系統(tǒng)將欄舍溫度控制為15 ～21 ℃之間。

在所有育肥豬進(jìn)入待宰欄舍后，根據(jù)不同處理（轉(zhuǎn)群規(guī)模大小）由有經(jīng)驗(yàn)的工人按照標(biāo)準(zhǔn)程序?qū)⒂守i趕至屠宰間。屠宰時(shí)對(duì)豬頭部進(jìn) 行 電 擊（700 V，1.25 A，5 s），然后使其水平放血30 s（該屠宰場(chǎng)屠宰速度為280 頭/h）。

1.5 育肥豬血液生化指標(biāo)測(cè)定

育肥豬水平放血期間，對(duì)全部處理組（共180 頭，每個(gè)處理60頭）育肥豬血液進(jìn)行試管收集，使用收集管（10 mL）收集血液樣本用于血清中皮質(zhì)醇含量和血漿乳酸含量的檢測(cè)；使用含3.0 mg NaF 和6.0 mg Na2EDTA 溶液的一次性試管進(jìn)行收集（2 mL）。樣品收集后，將血液樣本在4 ℃條件下以1 400 g的轉(zhuǎn)速離心12 min。用于分析乳酸鹽濃度的樣本放于Eppendorf 管（1.5 mL），置于-80 ℃條件下儲(chǔ)存。血清樣品在室溫23 ℃條件下保存1 h，然后移至4 ℃條件下保存1 d，之后便在4 ℃條件下條件以1 400 g的轉(zhuǎn)速離心12 min，取上清液置于Eppendorf 管（1.5 mL），并置于-80 ℃條件下儲(chǔ)存以便后續(xù)進(jìn)一步分析。血液乳酸和皮質(zhì)醇水平采用商品化試劑盒（Roact Greiner Biochemica，Lactat PAP Enzyme Farbtest 和Coat-A-Count Cortisol Kit）進(jìn)行分析，使用微孔板分析，通過(guò)酶標(biāo)儀檢測(cè)乳酸和皮質(zhì)醇水水平。檢測(cè)結(jié)果顯示，乳酸濃度（1.71 ～14.16 mmol·L-1）和皮質(zhì)醇（6.34 ～12.98μg/dL）濃度的變異系數(shù)（CV）分別為10.0%和32.2%。

1.6 胴體以及皮膚損傷評(píng)分

按照標(biāo)準(zhǔn)程序?qū)⑼涝缀蟮挠守i在1 ～4 ℃條件下（24 h 內(nèi)）去內(nèi)臟，進(jìn)行冷藏。按照前人研究，對(duì)胴體（n=360）根據(jù)病變的形狀和大小進(jìn)行感官評(píng)估，并分類(lèi)為爬跨損傷以及搏斗損傷（用視覺(jué)），爬跨損傷得分為1 表明損傷少于5 處，得分為2 表明有6 ～10 處損傷，得分為3 表明損傷多于10 處；搏斗損傷得分為1 表明損傷少于10 處，得分為2 表明有11 ～20 處損傷，得分為3 表明多于21 處損傷，且為5 ～10 cm 的逗號(hào)型損傷。

1.7 豬肉品質(zhì)檢測(cè)

對(duì)試驗(yàn)群體360 頭育肥豬進(jìn)行肉品質(zhì)檢測(cè)，按照標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)指標(biāo)包括背最長(zhǎng)?。↙T）以及半膜?。⊿M）的pH45min（pHi）、pH24h（pHu）、肉色評(píng)分（包括客觀和主觀評(píng)分）、滴水損失、蒸煮損失以及剪切力值等肉質(zhì)指標(biāo)。

1.8 統(tǒng)計(jì)分析

研究使用3×5 因子設(shè)計(jì)（3個(gè)處理×5 個(gè)不同養(yǎng)殖場(chǎng)），通過(guò)ANOVA 方差分析不同處理的效應(yīng)。分析前，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，將血清皮質(zhì)醇和乳酸水平的測(cè)量值進(jìn)行Ln 對(duì)數(shù)轉(zhuǎn)換；病變的頻率進(jìn)行（x+1）的平方根轉(zhuǎn)換，并反向呈現(xiàn)在表格中。研究分析模型包括農(nóng)場(chǎng)效應(yīng)、處理效應(yīng)、兩者互作效應(yīng)以及隨機(jī)誤差效應(yīng)，假定模型符合方差一致性、相互獨(dú)立且符合正態(tài)分布。使用SAS（2012）GLM 程序進(jìn)行方差分析，以組為單位分析育肥豬的行為數(shù)據(jù)，使用個(gè)體為單位分析血清生化指標(biāo)以及肉品質(zhì)指標(biāo)。使用Fisher 精確檢驗(yàn)用于評(píng)估不同處理得分的獨(dú)立性。使用似然比以及卡方檢驗(yàn)比較不同皮膚病變的分類(lèi)。檢測(cè)使用SAS（2012）FREQ 程序進(jìn) 行，進(jìn) 行t 檢 驗(yàn)（Student's-t ），通過(guò)F 值檢測(cè)均值的顯著性。以P ＜0.05 表示顯著，以P ＜0.1 表示具有顯著的趨勢(shì)，而P ＞0.1 則表示差異不顯著。

2 結(jié)果與討論

2.1 不同處理對(duì)轉(zhuǎn)群難易性以及轉(zhuǎn)群時(shí)間的影響

與前人研究類(lèi)似，較小的轉(zhuǎn)群規(guī)模處理更容易（表1）。根據(jù)表1 中處理評(píng)分可知，處理規(guī)模低于10 頭（即3 頭和5 頭組）處理更容易（P ＜0.05），原因是較小規(guī)模組育肥豬轉(zhuǎn)身以及停下的次數(shù)較少。隨著組中規(guī)模的擴(kuò)大使得處理的難度增加（便捷性降低）。由表1知，得分為1.0 分的現(xiàn)象（處理最簡(jiǎn)單）僅在n=3 頭組中觀察到，且n=3 頭組處理最高得分不超過(guò)4.0分（較難處理）。而在n=10 頭組中觀察到評(píng)分為5.0 的現(xiàn)象（處理最難），且該組最低得分為3.0。

這次研究中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)不同規(guī)模對(duì)處理育肥豬轉(zhuǎn)群所花費(fèi)的時(shí)間具有明顯影響（P ＞0.1），n=3、n=5以及n=10 三組的處理時(shí)間分別為2.60±1.05 min/重復(fù)、2.42±0.82 min/重復(fù)以及2.55±1.23 min/重復(fù)。而Lewis 和Mc Glone 等研究報(bào)道，裝卸時(shí)間從每組1 頭減少到5 頭，而大于5 頭豬(6 ～10 頭)的組需要相似的時(shí)間。Dalla Costa 等報(bào)道在處理難度加大的情況下，需要的裝卸時(shí)間會(huì)增加。因此，當(dāng)轉(zhuǎn)群處理規(guī)模多于5 頭時(shí)，上述兩項(xiàng)研究均顯示不會(huì)減少處理時(shí)間。

2.2 不同轉(zhuǎn)群規(guī)模對(duì)育肥豬生理指標(biāo)的影響

表2 顯示不同處理（轉(zhuǎn)群規(guī)模）僅會(huì)影響血清皮質(zhì)醇水平（P ＜0.07）。處理規(guī)模為n=3 頭組及n=10 頭組血清皮質(zhì)醇水平均高于n=5 頭組（P ＜0.70）；且無(wú)論轉(zhuǎn)群規(guī)模大小，在育肥豬放血時(shí)皮質(zhì)醇水平升高表明不同處理組育肥豬的應(yīng)激均無(wú)法完全緩解。Lewis 和Mc Glone 等指出，當(dāng)每組超過(guò)7 頭時(shí)，與較小規(guī)模組相比，育肥豬更容易失控，并且育肥豬出現(xiàn)不良轉(zhuǎn)群行為（轉(zhuǎn)身和停止等）的頻率增加，因而導(dǎo)致轉(zhuǎn)群更難操作。如前人的研究所報(bào)道，這次研究中發(fā)現(xiàn)測(cè)定指標(biāo)的變異系數(shù)（CV 值）普遍較高，而這種現(xiàn)象對(duì)于這次研究的分析而言是合理的。這些差異的個(gè)體影響和對(duì)其差異的貢獻(xiàn)。這次研究中是在商業(yè)化條件下進(jìn)行的，育肥豬所出現(xiàn)的生理應(yīng)激是由不同處理規(guī)模以及屠宰前程序共同作用的結(jié)果；另外由于不同組之間裝卸程序一致，因而不會(huì)對(duì)這些指標(biāo)產(chǎn)生明顯的影響。血液樣品的采集時(shí)間代表著裝卸、運(yùn)輸、卸載、處理以及暈厥程序影響的總和。然而，這次研究中的試驗(yàn)設(shè)計(jì)是為了使每個(gè)處理之間處于相同的條件，因而隨機(jī)影響一致，所以不同指標(biāo)的差異是由于不同處理（不同轉(zhuǎn)群規(guī)模組）所造成的。

2.3 不同轉(zhuǎn)群規(guī)模對(duì)育肥豬皮膚和胴體病變的影響

如表3，不同轉(zhuǎn)群規(guī)模顯著影響因打斗、轉(zhuǎn)群所造成的胴體損傷（P ＜0.05），其中對(duì)腰部（Lion）的損傷影響更明顯。隨著規(guī)模的增加，因?yàn)榇蚨泛脱b卸所造成的腰部和全部胴體的病變損傷具有增加的趨勢(shì)（表3）。而表3 中結(jié)果顯示n=10 頭組中由于爬跨所造成的損傷評(píng)分較低，這可能是由于每頭育肥豬所占有的活動(dòng)空間有限所致。有研究顯示當(dāng)處理規(guī)模高于7 頭組時(shí)可能會(huì)增加胴體損傷評(píng)分，這是因?yàn)橛守i相互爬跨、踩踏以及打斗所致。較高的處理得分（較難處理）表明豬與工作人員之間的接觸過(guò)多，導(dǎo)致處理效果差，進(jìn)而造成更多的胴體損傷。因此，較大轉(zhuǎn)群規(guī)模組中育肥豬胴體損傷增加可能是由于豬不良行為發(fā)生頻率高以及與工作人員的接觸增加所致，可通過(guò)降低轉(zhuǎn)群規(guī)模大小來(lái)規(guī)避這一現(xiàn)象。與原因無(wú)關(guān)，在處理過(guò)程中采用的群體規(guī)模大小也涉及動(dòng)物福利問(wèn)題，如瘀傷、受傷以及胴體損傷所造成的疼痛。

表1 分組大小對(duì)育肥豬處理得分頻率的影響（%）

表2 不同轉(zhuǎn)移規(guī)模對(duì)豬血清生化指標(biāo)的影響

表3 不同轉(zhuǎn)群規(guī)模育肥豬的胴體損傷數(shù)量（平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤）

2.4 不同轉(zhuǎn)群規(guī)模對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響

表4 顯示了不同轉(zhuǎn)群規(guī)模對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響，由表4 可知豬肉質(zhì)量的分級(jí)不受處理規(guī)模的影響（P ＞0.1），但不同處理規(guī)模間部分豬肉質(zhì)性狀具有顯著差異（P ＜0.05）。由表4 可知n=3 以及n=10 頭組中育肥豬半膜?。⊿M）中pH24h、背最長(zhǎng)?。↙T）以SM中 的Ti（T45min，屠 宰 后45 min 時(shí)的溫度）等指標(biāo)值顯著高于n=5 頭組（P ＜0.05），且n=3 以 及n=10頭組SM 中滴水損失值顯著低于n=5 頭組（P ＜0.05）。上述不同處理對(duì)肉質(zhì)的影響的可能是由于較大規(guī)模（n=10 頭）組中操作難度大、打斗行為發(fā)生頻率高，正如前文所述，因而產(chǎn)生上述結(jié)果。當(dāng)n=3 頭時(shí)，育肥豬的爬跨行為發(fā)生頻率高，且血清皮質(zhì)醇水平高，表明高度應(yīng)激。盡管這次研究中發(fā)現(xiàn)n=3 頭以及n=10 頭組中育肥豬肌肉溫度較高，但在屠宰時(shí)并未發(fā)生代謝酸中毒現(xiàn)象。綜上所述，上述結(jié)果表明，當(dāng)處理規(guī)模為n=3 頭和n=10 頭時(shí)在屠宰時(shí)會(huì)產(chǎn)生較大的新陳代謝應(yīng)激，但是，這些應(yīng)激并不會(huì)導(dǎo)致育肥豬產(chǎn)生代謝性酸中毒、PSE 肉以及DFD 肉。這次研究表明，由于豬在屠宰前容易出現(xiàn)體溫過(guò)高的情況，而通過(guò)將它們分成5 頭一組進(jìn)行處理，可以通過(guò)限制肌肉溫度的升高來(lái)改善肉質(zhì)。

表4 不同轉(zhuǎn)群規(guī)模育肥豬肉品質(zhì)的影響

3 結(jié)論

綜合全文，當(dāng)在豬場(chǎng)養(yǎng)殖過(guò)程保持適宜的處理（裝卸等）效果操作時(shí)，以5 頭育肥豬為一組作為轉(zhuǎn)群規(guī)?？勺畲蟪潭冉档推鋺?yīng)激程度，且有助于改善其動(dòng)物福利；這些結(jié)果將有助于促進(jìn)生產(chǎn)中使用改良的方法和策略來(lái)處理育肥豬，尤其是在其被屠宰前的運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程，從而確保更好的動(dòng)物福利。（原文信息: 題目：Ease of Handling and Physiological Parameters of Stress, Carcasses, and Pork Quality of Pigs Handled in Different Group Sizes[J]. Animals (Basel), 2019,9(10)；作者：DALLA C F, DALLA C O, Di CASTRO I C, et al；原文鏈接：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6826851/）