唐山棋子燒餅

文 /王文

在唐山的風(fēng)味美食中，棋子燒餅是與唐山麻花相媲美的傳統(tǒng)食品。由于它是一種如同象棋棋子般形狀和大小的燒餅，則被取名為棋子燒餅。這種燒餅緣起于豐潤縣城關(guān)。豐潤地處京東大御路的要沖，關(guān)外和京東的人進(jìn)京都要經(jīng)過豐潤城。這里四通八達(dá)，來往客商很多。特別是長途跋涉的客商或進(jìn)京的人，一般都在豐潤歇腳，因此這里的客店、飯館云集，生意十分興隆。相傳在光緒年間，豐潤城關(guān)的西大街有家旅店叫雙盛號，與這家旅店毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號的南來北往的客商，一般都就近在裕盛軒就餐。

當(dāng)年集鎮(zhèn)間的距離很遠(yuǎn)，南來北往的客商臨行前都要帶些干糧在路上充饑。起初在裕盛軒飯店備用的干糧多是饅頭、大餅和缸爐燒餅。這些干糧時間越久就越干越硬，路上吃起來干巴巴的，很沒有滋味。有一次，一位進(jìn)京趕考的學(xué)子住在雙盛號，第二天準(zhǔn)備啟程買干糧時，裕盛軒飯店的老板正在與人對弈。這位學(xué)子拿著幾個缸爐燒餅，無可奈何地對正在下棋的老板說：“您的燒餅要是加進(jìn)點(diǎn)豆沙餡，個頭像這棋子一般該有多好呀！”老板舉著棋子忙問道：“那樣做有什么好處？”學(xué)子回答說：“加些豆沙餡，吃著就有滋味，個頭小點(diǎn)，便于攜帶呀！”老板聽了學(xué)子的話，覺得很有道理，就說：“我們試試吧，客官高中時，我用小燒餅為您祝賀！”

事后，裕盛軒飯店的老板就跟廚師商量這位顧客的意見。他們覺得將崗爐燒餅做得如棋子般大小，沒有問題，里面加上豆沙餡也沒有問題，但他們并沒有就此滿足。他們?yōu)榱朔乐乖诼飞蠠炞兏?，幾?jīng)試驗，終于摸索出雞油和面的辦法，做成了帶有豆沙餡的棋子燒餅。這種燒餅還是用缸爐烤制，就是因為采用雞油和面，再配以芝麻的香氣，就顯得外焦里嫩，酥軟香甜，很受來往過客喜歡。

20世紀(jì)的20年代后期，隨著采礦業(yè)的發(fā)達(dá)，唐山成為一座工業(yè)重鎮(zhèn)，商業(yè)也隨之繁榮起來。在唐山的便誼街有個很有名氣的飯店叫九美齋。飯店老板趙東富是個思想開通的經(jīng)營者。他這個飯店之所以叫“九美齋”就是他最先聘用了九名妙齡女子當(dāng)女招待，以此來吸引顧客。當(dāng)趙老板聽說豐潤城的棋子燒餅很受顧客喜歡時，就派一名廚師以顧客的名義去偷藝。這名廚師弄明白原委之后，就建議用上等精面制作，餡子不單純局限于豆沙，還制作一種加豬肉餡的，并且實(shí)驗出配料的比例和標(biāo)準(zhǔn)。一般是一斤精面，配四兩雞油，半斤五花肉，外粘一層芝麻。這樣制作出的棋子燒餅，個如棋子，色澤金黃，外焦里嫩，層多酥脆，餡溢肉香，很快就風(fēng)靡遠(yuǎn)近，成為唐山地方獨(dú)有的風(fēng)味美食。