美食考究：馬來(lái)西亞的國(guó)菜是這個(gè)嗎

布倫達(dá)·班尼迪

椰漿飯是馬來(lái)西亞（非官方）的國(guó)菜

馬來(lái)西亞的葉包椰漿飯?jiān)诼愤厰偦蚴称房ㄜ?chē)上供應(yīng)

顯然，椰漿飯是馬來(lái)西亞的國(guó)菜。

要問(wèn)馬來(lái)西亞人為何喜歡椰漿飯，立刻會(huì)得到各種回答。許多人把椰漿飯與童年的味道和氣味聯(lián)系起來(lái)。也有人說(shuō)，椰漿飯混合的味道和質(zhì)地，正是一頓好的馬來(lái)西亞餐所必須的：辛辣味、咸味、奶油味和甜味混雜在一起，柔軟且松脆。馬來(lái)西亞人自己也承認(rèn)，沒(méi)有什么能比食物更能把這個(gè)多元文化的國(guó)家團(tuán)結(jié)在一起了。因此，椰漿飯不僅是他們的美食，也代表了他們的共同身份。

第一代馬來(lái)西亞人西斯拉克說(shuō)：“我母親從印度移民到這里，這是她學(xué)會(huì)的第一道馬來(lái)菜。做法很簡(jiǎn)單，但味道很獨(dú)特。任何時(shí)候都可以享用，永遠(yuǎn)不會(huì)有錯(cuò)。”

馬來(lái)西亞最有代表性的葉包椰漿飯通常在路邊攤或食品卡車(chē)上兜售。這道菜由椰奶蒸飯、香斑斕葉、辣椒醬、炸花生鳳尾魚(yú)、黃瓜片和半個(gè)煮雞蛋共同構(gòu)成。用雙層的香蕉葉和舊報(bào)紙（或棕色蠟紙）緊緊包裹成金字塔形狀。顧客還可以選擇各種配菜，如牛肉巴東，五香炸雞或各種海鮮配菜。

椰漿飯常被當(dāng)成早餐，但全天都有供應(yīng)，令得它成為一天中的必點(diǎn)餐，也可以是酒后小吃。一些人稱(chēng)它是醒酒的好辦法。在大多數(shù)城鎮(zhèn)，隨處可見(jiàn)這樣的景象：各色馬來(lái)西亞人坐在“五英尺道”（商店前的人行道）的折疊塑料制餐桌前，享用著椰漿飯。

椰漿飯的起源很難搞清楚。英國(guó)學(xué)者溫斯泰德也研究馬來(lái)西亞歷史，他在1909年著有《馬來(lái)西亞生活》一書(shū)，書(shū)中提到，很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，椰漿飯都是馬來(lái)西亞半島上的馬來(lái)飲食文化中的一部分。書(shū)中還詳細(xì)說(shuō)明了馬來(lái)農(nóng)民和漁民在椰奶中煮米飯，拌著不同的調(diào)料品。

隨著時(shí)間推移，其他少數(shù)民族也接受并適應(yīng)了這道菜。中國(guó)人用豬肉做出了非清真的椰漿飯，而信仰印度教的印度人用雞排做出了椰漿飯。

“馬來(lái)西亞人一直對(duì)他們的食物充滿(mǎn)熱情，并將永遠(yuǎn)如此”

但椰漿飯仍然主要與馬來(lái)西亞聯(lián)系在一起（默認(rèn)與新加坡有關(guān)，因?yàn)樾录悠略?963年～1965年是馬來(lái)西亞的一部分）。在那里，椰漿飯發(fā)展成了深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的街頭美食經(jīng)典，并成了全國(guó)主食。

食物歷史學(xué)家阿里芬說(shuō)：“馬來(lái)西亞的老一代人都不記得沒(méi)有椰漿飯的時(shí)候了。幾乎每個(gè)人（在馬來(lái)西亞）都這樣說(shuō)，‘我們很久以前就有椰漿飯了，好像一直都有?！彼麄冋f(shuō)，連祖父母都吃過(guò)椰漿飯。這說(shuō)明椰漿飯是馬來(lái)西亞食物歷史的一部分，已經(jīng)存在了很長(zhǎng)時(shí)間，滲透到馬來(lái)西亞半島的每一個(gè)角落。

近年來(lái)，這道深受人們喜愛(ài)的菜肴有了奇異的創(chuàng)新做法。以椰漿飯為靈感產(chǎn)生了咖喱泡芙、冰淇淋、巧克力，風(fēng)靡一時(shí)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，純粹主義者往往不承認(rèn)椰漿飯的變體，他們說(shuō)：“不行，就是不行?！?/p>

也許這位馬來(lái)西亞人最有發(fā)言權(quán)，他想出了不尋常的做法，并大膽地在推特上分享：將奶酪磨碎、融化，覆蓋在椰漿飯上。有人這樣回應(yīng)是：“地獄里有一個(gè)專(zhuān)門(mén)為那些把炒飯和奶酪混在一起的人準(zhǔn)備的地方。”

阿里芬說(shuō)：“當(dāng)今只有想象力才能限制手藝。我必須承認(rèn)，有些（創(chuàng)新做法）很古怪。你不能把冰淇淋或巧克力稱(chēng)為傳統(tǒng)意義上的椰漿飯。但我欣賞創(chuàng)新。每當(dāng)看到這樣的東西，我都會(huì)花很多錢(qián)去嘗試。這就是為什么那些東西通常很時(shí)髦的東西，但不能永存?！?/p>

大多數(shù)馬來(lái)西亞當(dāng)?shù)厝藢?duì)這些創(chuàng)新感到困惑，但他們對(duì)新加坡企圖從創(chuàng)作椰漿飯中分一杯羹的行為感到憤怒。盡管馬來(lái)西亞人承認(rèn)東南亞國(guó)家（特別是散居海外的馬來(lái)人）之間相互關(guān)聯(lián)的食品歷史，但他們對(duì)南部的小地方并不那么寬容。

對(duì)于新加坡和馬來(lái)西亞這兩個(gè)熱愛(ài)食物的國(guó)家來(lái)說(shuō)，為食物爭(zhēng)吵幾乎成了全國(guó)性的休閑活動(dòng)。這兩個(gè)國(guó)家曾經(jīng)是單一政體。多年來(lái)，圍繞辣子蟹、海南雞飯和珍多冰或仁當(dāng)（也稱(chēng)巴東，印尼偶爾會(huì)把它變成一場(chǎng)三角戰(zhàn)爭(zhēng)）的拉鋸戰(zhàn)不斷發(fā)生。對(duì)新加坡將菜肴聲稱(chēng)為“源自馬來(lái)西亞”的行為長(zhǎng)期感到厭惡，這種情緒有時(shí)爆發(fā)出來(lái)，大家在社交媒體上激烈爭(zhēng)吵。

馬來(lái)西亞人承認(rèn)，沒(méi)有什么能比食物更能把這個(gè)多元文化國(guó)家團(tuán)結(jié)在一起了

椰漿飯是目前備受關(guān)注的菜肴，新型椰漿飯通常在兩國(guó)8月獨(dú)立日慶?；顒?dòng)期間推出。

2017年，為了紀(jì)念新加坡國(guó)慶節(jié)（8月9日），新加坡麥當(dāng)勞推出了椰漿飯漢堡：夾著椰子味的雞腿肉餅、煎蛋、焦糖洋蔥和黃瓜片，上面澆上參巴醬，夾在小麥粉面包中間。一些馬來(lái)西亞人認(rèn)為，這種做法盜用了他們菜譜。

馬來(lái)西亞漢堡連鎖店myBurgerLab在慫恿下，于2017年8月3 日推出了椰漿飯和仁當(dāng)咖喱雞混合的漢堡，以紀(jì)念馬來(lái)西亞獨(dú)立日。

椰漿飯確實(shí)是馬來(lái)西亞創(chuàng)作出來(lái)的嗎？由于這個(gè)地區(qū)很少有食物歷史記錄，沒(méi)有人能確定。

阿里芬認(rèn)為，雖然用椰奶做的米飯并非馬來(lái)西亞獨(dú)有的，但這里供應(yīng)的椰漿飯是馬來(lái)西亞獨(dú)有的，里面有各種調(diào)料。他說(shuō)：“在東南亞其他地方找不到這種椰漿飯?！?/p>

盡管東南亞地區(qū)的不同種類(lèi)椰漿飯?jiān)谂淞?、調(diào)料和口味上有所不同，還有人在做出評(píng)價(jià)時(shí)稍微謹(jǐn)慎一些。

在吉隆坡的Nasi Lemak Wanjo餐廳工作的第三代經(jīng)理穆罕默德說(shuō)：“我不能評(píng)論椰漿飯是否出現(xiàn)在馬來(lái)西亞的歷史書(shū)中。但是可以說(shuō)，不管是在馬來(lái)西亞的馬來(lái)人，還是在印度尼西亞、文萊和新加坡的馬來(lái)人，椰漿飯是很常見(jiàn)的食物。”穆罕默德將椰漿飯與辣椒醬魷魚(yú)搭配在一起，這種在專(zhuān)有木材上蒸米飯的方法保留了馬來(lái)傳統(tǒng)。

的確，在馬來(lái)西亞可以找到不同種類(lèi)的椰漿飯。比如，北蘇門(mén)答臘有椒鹽椰子片、伴著蝦米和熟土豆制成的辣椒醬，再配上辣雞蛋;泰國(guó)南部小鎮(zhèn)勿洞會(huì)配上冬陰功湯煮大蝦。

拉赫曼開(kāi)玩笑說(shuō)：“椰漿飯是努桑塔拉人的最?lèi)?ài)！因地理位置和文化差異出現(xiàn)了各種名字，如果稱(chēng)椰漿飯只屬于馬來(lái)西亞，那幾乎是褻瀆了椰漿飯。如果真要如此，那就準(zhǔn)備好迎接馬六甲海峽另一邊的反擊吧！”

阿里芬同意這種說(shuō)法?？紤]到馬來(lái)群島見(jiàn)證了一段相互影響、跨國(guó)移民和異族通婚的歷史，他認(rèn)為，任何一個(gè)國(guó)家要求對(duì)一道菜擁有優(yōu)先權(quán)，都是不誠(chéng)實(shí)的，因?yàn)檫@道菜的歷史要早于現(xiàn)在的國(guó)界。

馬來(lái)西亞的露天攤位

“馬來(lái)西亞需要加強(qiáng)與新加坡的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)”

“我們忘記了，新加坡和馬來(lái)西亞就像兄妹。我總愛(ài)說(shuō)，我們有共同的父母。如果父母把同樣的配方傳給了孩子，沒(méi)有任何一個(gè)兄弟姐妹可以據(jù)為己有。”

也許最終，這不是一道菜的起源問(wèn)題，而是誰(shuí)擁有最好的營(yíng)銷(xiāo)能力。

拉赫曼說(shuō)：“不可否認(rèn)，我們沒(méi)能更好的利用這個(gè)獨(dú)特的大熔爐文化。精明的營(yíng)銷(xiāo)手段讓新加坡成為贏(yíng)家。我向這個(gè)鄰居脫帽致敬，他們不僅從制作全球內(nèi)容中尋找合適的機(jī)會(huì)，還在全球平臺(tái)上尋找合適的曝光機(jī)會(huì)。這是我們可以從中學(xué)到的東西?！?/p>

然而，拉赫曼看到了馬來(lái)西亞市場(chǎng)的巨大潛力，并得到了公平的贊譽(yù)。他說(shuō)：“我們必須制作并講述自己的故事。通過(guò)烹飪反映文化的好故事。如果我們不講，那誰(shuí)會(huì)講？新加坡就是這樣?！?/p>

馬來(lái)西亞人一直、而且將永遠(yuǎn)對(duì)他們的食物充滿(mǎn)熱情，而食物的核心意義應(yīng)該在于，讓人們團(tuán)結(jié)在一起。