試談酒的功過

陳婷婷

酒，在人們的生活中，扮演著越來越重要的角色。在中國的餐桌上，酒是一個必不可少的角色，又是增進情誼的最佳調(diào)味劑。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們的想法也變得千奇百怪，酒的品種也就越來越多，消費者的選擇更是多如牛毛。就中國而言，每年消耗的酒數(shù)以萬計。然，由于酒的盛行，帶動了一系列產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，也增大了犯罪的幾率。人們對酒的爭議更是眾說紛紜。有人談酒色變，更有人嗜酒如命。為什么酒會有如此大的影響力？本文將以作者的個人觀點，以中國為例，講述酒之功過。

一、酒之功

（一）殺菌

在很多古裝片中，我們?？梢钥吹剑腥耸軅?，流了很多血，在包扎前先用酒消毒。這是有一定道理的。酒，之所以稱之為酒，其中一個原因就是酒中含有酒精，而酒精就是殺菌的一大利器，可以使細(xì)菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固。同時，喝酒時能對人體從口腔到腸胃進行全面性消毒。對于外傷，酒的殺菌效果還是不如75%的酒精的效果。但在沒有酒精的前提下，可以用含酒精較高的酒來代替，如中國白酒。

（二）調(diào)料

在菜肴中加入一定量的酒使菜的口感更好，早已屢見不鮮。作調(diào)料最常見的就有啤酒、黃酒、和葡萄酒。酒在烹飪中有去腥化臊、提鮮調(diào)味之功效。使菜肴的適口性更佳、營養(yǎng)更利于人體吸收而有利于健身。

（三）活血化瘀

酒精能夠促進人體的血液循環(huán)、擴張血管?，F(xiàn)試驗證明，白酒1/3熱量補償肝臟消化能量，2/3的熱量在肝外參加蛋白質(zhì)、碳水化物等營養(yǎng)素能量代謝。飲適量白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。

（四）富含營養(yǎng)

不同種類的酒，所含的營養(yǎng)成分不同。以白酒為例，白酒中的礦物質(zhì)一是來源于釀酒用水，二是來源于貯存容器。白酒樣品中有在釀酒原料、貯存器、釀酒及水中出現(xiàn)的種類、含量幾乎一樣的氨基酸、礦物質(zhì)這兩大營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素經(jīng)過生產(chǎn)、蒸餾、貯存環(huán)節(jié)進入酒中。因此我們說中國白酒有營養(yǎng)、對人的身體健康有益就不是空口無憑、強辭奪理的胡說八道而是持之有據(jù)的科學(xué)事實。又如葡萄酒，其成分構(gòu)成極其復(fù)雜，其中所含成分有的是來自于原葡萄果粒中，如糖分、酒石酸、蘋果酸、單寧、礦物質(zhì)等。也有一些則是來自于發(fā)酵與貯藏之中，如乙醇、甘油、酯類等。葡萄酒中不僅具有人體生長發(fā)育所需要的原料物質(zhì)、產(chǎn)能物質(zhì)，而且還含有調(diào)節(jié)人體生理機能的功能性物質(zhì)。同時，紅葡萄酒中含有的單寧，有利于脂肪的消耗。

（五）文化交流、經(jīng)濟發(fā)展

酒博會是“酒業(yè)博覽會”的簡稱，它是一個專門提供酒類產(chǎn)品、酒器具和酒文化展示的一個博覽會。中國最早的一屆酒博會于2006年在北京舉行。在酒博會上，各種酒得到展示。或者說，酒博會不僅僅是酒與酒之間的交流，更是人與人之間的交流。借助酒博會平臺，國內(nèi)外酒類企業(yè)深入接洽商談，建立了長期合作機制，參展企業(yè)、采購商數(shù)量平穩(wěn)上升。

二、酒之過

（一）車禍

據(jù)統(tǒng)計，我國這幾年來車禍死亡人數(shù)呈逐年小幅度的上升趨勢。其中，最主要的原因之一就是酒駕。雖然我國《刑法修正案（8）》將醉酒駕車定為犯罪后，各地酒駕總體呈現(xiàn)減少的勢態(tài)，但酒駕依然是引發(fā)道路交通事故的主要誘因之一。飲酒駕駛、醉駕現(xiàn)象在各地依然存在。

（二）傷肝

脂肪堆積在肝臟會引起脂肪肝。酒精性肝病是一種臨床常見的肝損傷形式。最新流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒精性肝病在全世界范圍內(nèi)依然成為嚴(yán)重危害公眾健康的常見疾病之一，并呈逐年上升趨勢。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查資料，酒精所致的肝損傷是有閾值效應(yīng)的，即達到一定飲酒量或飲酒年限，就會大大增加肝損害風(fēng)險，有證據(jù)顯示，未成年及老人飲酒危害大。

（三）影響大腦

酒中的乙醇會致使記憶力、注意力、判斷力、機能及情緒反應(yīng)都有嚴(yán)重傷害。飲酒太多會造成口齒不清，視線模糊，失去平衡力。進人人體的乙醇由于不能被消化吸收，會隨著血液進入大腦。在大腦中乙醇會破壞神經(jīng)原細(xì)胞膜，并會不加區(qū)別地同許多神經(jīng)原受體結(jié)合。酒精會削弱中樞神經(jīng)系統(tǒng)，并通過激活一直性神經(jīng)原和一直激活性神經(jīng)原造成大腦活動遲緩。有報告顯示酒精也會造成酒癮者的大腦皮質(zhì)有萎縮現(xiàn)象，使周圍神經(jīng)病變。

（四）影響生育

酒精會使男性出現(xiàn)精子質(zhì)量下降;對于妊娠期的婦女，即使是少量的酒精，也會使未出生的嬰兒發(fā)生身體缺陷的危險性增高。酒精在胎兒體內(nèi)代謝和排泄速率較慢，對發(fā)育中的胎兒造成各種傷害，包括胎兒畸型、胎死腹中、生長遲滯及行為缺陷等。這就是為什么會出現(xiàn)酒精性胎兒癥候群的原因。

（五）影響心臟和胃

大量飲酒的人會發(fā)生心肌病，即可引起心臟肌肉組織衰弱并且受到損傷，而纖維組織增生，嚴(yán)重影響心臟的功能。一次大量飲酒會出現(xiàn)急性胃炎的不適癥狀，連續(xù)大量攝人酒精，會導(dǎo)致更嚴(yán)重的慢性胃炎。一次性大量飲酒，也可引起胃出血而危及生命。

（六）酗酒對家庭生活的危害

酗酒會使人的情緒易激動，亂發(fā)脾氣，判斷力控制不佳，易與人發(fā)生沖突，對外界刺激敏感，有高犯罪率。導(dǎo)致配偶與子女常成為暴力行為發(fā)泄攻擊的對象。酗酒者還會精神恍惚，影響工作效率。親友疏離，使酗酒者心理承擔(dān)更大的挫折與壓力，而更加自暴自棄惡性循環(huán)

從以上酒的危害中不難看出，酒帶來的危害最主要是飲酒過多，而非真正意義上都是酒的錯。酒何其無辜，錯在人，而人卻把過錯強加到它身上。

《中國居民膳食指南》的第七條是“如飲酒應(yīng)限量”，并有一段文字說明過量飲酒的害處。少量飲低度酒并不一定有害，但過量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無一益。勸君莫貪杯中物，已有飲酒習(xí)慣的中年人應(yīng)限制及減少飲酒量;節(jié)假日或親朋相會時以飲低度酒為宜，兒童更不宜飲酒。