鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖對(duì)生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)和動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全的影響

譚德俊 陳瀟飛 朱云芬

摘要：隨著集約化、規(guī)模化、專業(yè)化畜禽養(yǎng)殖成為當(dāng)下主流養(yǎng)殖模式和畜禽產(chǎn)品主供渠道的同時(shí)，鄉(xiāng)村畜禽養(yǎng)殖正隨著市場(chǎng)擠壓、利潤(rùn)縮水、資金短缺，技術(shù)落后等因素的制約而成逐年衰減之勢(shì)。在各項(xiàng)惠農(nóng)政策的齊力援助之下，鄉(xiāng)村畜禽養(yǎng)殖也無(wú)法抵抗資本市場(chǎng)的運(yùn)作變化，在持續(xù)虧損和三年養(yǎng)殖兩年虧的情況下，大多數(shù)農(nóng)村養(yǎng)殖戶逐漸退出了養(yǎng)殖行業(yè)。他們的全面退出將對(duì)動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全和生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)產(chǎn)生不利影響，應(yīng)積極探索破解之策，對(duì)鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖的條件、飼養(yǎng)規(guī)模進(jìn)行了介紹，分析了鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖對(duì)動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全的意義、作用及對(duì)生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)的意義和作用。旨在助力鄉(xiāng)村畜禽健康養(yǎng)殖，振興和諧鄉(xiāng)村，充分發(fā)揮鄉(xiāng)村小規(guī)模養(yǎng)殖在生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)和動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全中的作用。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村畜禽養(yǎng)殖；動(dòng)物性食品安全；生態(tài)農(nóng)業(yè)

中圖分類(lèi)號(hào)：S8-1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1007-273X（2019）02-0037-03

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，傳統(tǒng)的種養(yǎng)模式已經(jīng)傳承了上千年的歷史，俗話說(shuō)：“豬、糧足，天下安。”這說(shuō)明了畜禽養(yǎng)殖業(yè)及其產(chǎn)品對(duì)國(guó)民生產(chǎn)生活的重要性，曾經(jīng)的鄉(xiāng)村養(yǎng)殖業(yè)是人民改善生活質(zhì)量，提高經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源。但近10～20年內(nèi)，由于受畜禽價(jià)格起伏，利潤(rùn)縮水，資金短缺、技術(shù)落后、疫病風(fēng)險(xiǎn)、結(jié)構(gòu)制約等因素影響，呈現(xiàn)鄉(xiāng)村畜禽養(yǎng)殖業(yè)的急速衰退之勢(shì)[1]，現(xiàn)在許多農(nóng)戶已經(jīng)放棄養(yǎng)殖業(yè)（牛、羊飼養(yǎng)幾乎消失，豬、雞飼養(yǎng)量半數(shù)下降）。自食肉蛋多為購(gòu)買(mǎi)，畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)法保障。養(yǎng)殖大戶和專業(yè)合作社大多也已空欄或僅是象征性養(yǎng)殖以爭(zhēng)取支持和項(xiàng)目，無(wú)力壯大鄉(xiāng)村養(yǎng)殖業(yè)。隨著農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)的衰退導(dǎo)致農(nóng)副產(chǎn)品和飼草資源浪費(fèi)，農(nóng)業(yè)初級(jí)產(chǎn)品銷(xiāo)售和產(chǎn)品附加值降低，種植業(yè)收入減少；又因農(nóng)家肥的供應(yīng)減少和人工使用成本上升，導(dǎo)致化肥大量使用，造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量下降和土壤板結(jié)，嚴(yán)重影響生態(tài)農(nóng)業(yè)和循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。要解決這些問(wèn)題，發(fā)展、支持、幫助鄉(xiāng)村適度規(guī)模養(yǎng)殖和小規(guī)模畜禽養(yǎng)殖或可成為破解之策。

1 鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖的條件選擇

（1）鄉(xiāng)村適度規(guī)模養(yǎng)殖要因地制宜。發(fā)展鄉(xiāng)村畜禽養(yǎng)殖要因地理環(huán)境來(lái)確定養(yǎng)殖品種，如草場(chǎng)、草坡資源豐富的地區(qū)可發(fā)展牛羊養(yǎng)殖， 農(nóng)田、糧食、農(nóng)副產(chǎn)品多的地方可發(fā)展生豬養(yǎng)殖，山林、山坡資源豐富的地方可發(fā)展林下養(yǎng)雞，水資源豐富的地方可發(fā)展鴨鵝養(yǎng)殖。

（2）鄉(xiāng)村適度規(guī)模養(yǎng)殖要因區(qū)域制宜。發(fā)展鄉(xiāng)村畜禽養(yǎng)殖要根據(jù)區(qū)域結(jié)構(gòu)、養(yǎng)殖習(xí)慣、生活習(xí)性、發(fā)展規(guī)劃、承載能力、銷(xiāo)售市場(chǎng)等來(lái)確定養(yǎng)殖規(guī)模和品種。如產(chǎn)糧區(qū)多發(fā)展糧食轉(zhuǎn)換型畜禽品種如豬和雞，山區(qū)、牧區(qū)多發(fā)展節(jié)糧型草食畜如牛和羊。還要根據(jù)不同區(qū)域的發(fā)展規(guī)劃、承載能力、銷(xiāo)售渠道等來(lái)確定養(yǎng)殖的數(shù)量和品種，這樣才能形成大的產(chǎn)業(yè)格局，有利于提升畜禽產(chǎn)品的區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)力。

（3）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖要因人制宜。要根據(jù)不同人群的技術(shù)特長(zhǎng)、資金來(lái)源、興趣愛(ài)好等來(lái)發(fā)展畜禽養(yǎng)殖，要鼓勵(lì)扎根鄉(xiāng)村、懂畜禽養(yǎng)殖技術(shù)的鄉(xiāng)村獸醫(yī)、專業(yè)院校畢業(yè)生、知識(shí)青年、有經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)畜戶來(lái)發(fā)展適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖，并為他們提供資金、項(xiàng)目支持，進(jìn)行技術(shù)、風(fēng)險(xiǎn)防范、產(chǎn)品加工、營(yíng)銷(xiāo)策略、市場(chǎng)分析等培訓(xùn)，讓他們成為鄉(xiāng)村發(fā)展畜禽適度規(guī)模養(yǎng)殖的主力軍和中堅(jiān)力量。

（4）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖要因市場(chǎng)制宜。要根據(jù)市場(chǎng)需求變化，不斷調(diào)整養(yǎng)殖數(shù)量和品種以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，要打造能夠占領(lǐng)市場(chǎng)和引領(lǐng)市場(chǎng)的畜禽肉、蛋、奶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，不斷加大鄉(xiāng)村有機(jī)綠色畜禽肉產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和發(fā)展定位，以提升其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和滿足人民對(duì)健康生活的物質(zhì)需求。

2 鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖要根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的規(guī)模

鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖要綜合以上各種因素，結(jié)合自身實(shí)際情況，合理發(fā)展。不能盲目跟風(fēng)發(fā)展，要有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃打算和理性發(fā)展；不能一味求大，要嚴(yán)防資金斷裂、疫病暴發(fā)、市場(chǎng)崩潰等不可預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)，最好采取滾雪球式的方式逐步發(fā)展壯大；要有產(chǎn)品開(kāi)發(fā)意識(shí)、品牌意識(shí)、營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，不斷提高畜禽產(chǎn)品的附加值和核心競(jìng)爭(zhēng)力。鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖建議飼養(yǎng)規(guī)模：豬，100～500頭；雞，1 000～5 000只；肉羊，100～200只；肉牛，20～50頭。以上飼養(yǎng)數(shù)量?jī)H供各養(yǎng)殖戶根據(jù)自身實(shí)際參考發(fā)展。

3 鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖對(duì)動(dòng)物性食品安全的意義

鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖可利用農(nóng)村豐富的飼料資源和良好的環(huán)境資源，滿足畜禽生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求，適應(yīng)畜禽的生物學(xué)特性，減少藥物和飼料添加劑的使用，提高畜禽肉產(chǎn)品質(zhì)量。滿足鄉(xiāng)村居民生活畜禽肉產(chǎn)品的自給自足，減少生鮮肉、冷凍肉和低劣畜禽肉產(chǎn)品涌入鄉(xiāng)村市場(chǎng)，確保了動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全。

4 鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖對(duì)動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全的作用

（1）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖可利用飼料品種多，營(yíng)養(yǎng)全面，提高了畜禽產(chǎn)品質(zhì)量。鄉(xiāng)村田野、荒坡、林地可供畜禽采食的飼料、飼草資源豐富，其中豬、牛、羊、雞可利用的優(yōu)質(zhì)飼料、飼草和農(nóng)副產(chǎn)品主要有玉米、高粱、小麥、黃豆、雜豆、紅薯、馬鈴薯、南瓜、紅薯藤、黃豆葉、 甘藍(lán)、蘿卜菜、油菜、紅三葉、構(gòu)樹(shù)葉、聚合草、農(nóng)作物秸稈、酒糟、豆渣、淀粉渣等，還有大量可供牛羊采食的各種野生禾本科、豆科、薔薇科、菊科等牧草。畜禽采食品種多樣的飼料和飼草，滿足了畜禽生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求，提高了畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量，保障了畜禽產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)多元、自然綠色的特性。

（2）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖自然環(huán)境好，提升了畜禽產(chǎn)品品質(zhì)。鄉(xiāng)村畜禽養(yǎng)殖多遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)，飼養(yǎng)區(qū)域植被茂密、水源清潔、空氣清新、土壤凈化，受工業(yè)污染小，避免了畜禽生長(zhǎng)受外界環(huán)境的污染。鄉(xiāng)村土地相對(duì)廉價(jià)，畜禽飼養(yǎng)密度適宜，避免了大規(guī)模、集約化的高密度養(yǎng)殖[2]，增強(qiáng)了畜禽福利，減輕了畜禽應(yīng)激，避免了交叉、反復(fù)感染風(fēng)險(xiǎn)。

（3）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖藥物和飼料添加劑使用少，藥物殘留少，可適當(dāng)延長(zhǎng)飼喂周期，增加營(yíng)養(yǎng)沉積，提升畜禽產(chǎn)品品質(zhì)。鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖一般在飼養(yǎng)前期使用一些飼料添加劑促進(jìn)生長(zhǎng)和添加藥物預(yù)防幼畜疾病，后期多不用藥物和飼料添加劑（牛羊全程飼養(yǎng)不使用飼料添加劑和添加藥物預(yù)防），減少了畜禽上市時(shí)的藥物殘留，也減少了長(zhǎng)期添加藥物導(dǎo)致微生物耐藥菌株的大量產(chǎn)生，避免了感染耐藥菌株的風(fēng)險(xiǎn)。

（4）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖可以保證畜禽肉產(chǎn)品供應(yīng)的多樣性和多渠道。由于不同鄉(xiāng)村的水土環(huán)境和飼料原料各不相同，所生產(chǎn)的畜禽肉產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)多樣性的特性，能夠盡量滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要。鄉(xiāng)村適度規(guī)模養(yǎng)殖可以避免供應(yīng)市場(chǎng)的單一性和出現(xiàn)食品安全問(wèn)題影響面廣的問(wèn)題。

（5）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖滿足了鄉(xiāng)村居民自食動(dòng)物性食品的需求，減少了生鮮肉經(jīng)長(zhǎng)期冷凍倉(cāng)儲(chǔ)、長(zhǎng)途運(yùn)輸、中轉(zhuǎn)等導(dǎo)致的畜禽肉產(chǎn)品品質(zhì)下降和交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，也避免了低劣變質(zhì)動(dòng)物性食品流向經(jīng)濟(jì)薄弱的農(nóng)村市場(chǎng)，確保了鄉(xiāng)村動(dòng)物性食品的質(zhì)量安全。同時(shí)每年也可向城市提供大量?jī)?yōu)質(zhì)的畜禽肉產(chǎn)品。

5 鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖對(duì)生態(tài)農(nóng)業(yè)的意義

鄉(xiāng)村畜牧業(yè)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的重要組成部分，在當(dāng)下生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)下，畜牧業(yè)仍是實(shí)現(xiàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效的重要途徑。鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖對(duì)于充分利用農(nóng)村資源，改善農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量，減少化肥的大量使用，緩解土壤板結(jié)等可起到積極作用；可以充分調(diào)動(dòng)鄉(xiāng)村人力資源的積極性，擴(kuò)大就業(yè)，合理利用農(nóng)村閑置資源，提高資源轉(zhuǎn)化率；可以延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)品的附加值，增加農(nóng)民收入；可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)進(jìn)入良性循環(huán)，加快生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)。

6 鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖對(duì)生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)的作用

（1）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖可提高農(nóng)副產(chǎn)品和野生飼草資源的利用率，增加農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。畜禽養(yǎng)殖可充分利用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的農(nóng)副產(chǎn)品和轉(zhuǎn)化農(nóng)業(yè)初級(jí)產(chǎn)品，讓一些廉價(jià)或者不能直接被人利用的農(nóng)副產(chǎn)品被牲畜利用而提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益，減少農(nóng)副產(chǎn)業(yè)廢棄物的處理成本和對(duì)環(huán)境的污染。

（2）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖所產(chǎn)生的糞尿、廄肥通過(guò)發(fā)酵腐熟處理，作為有機(jī)肥還田、還林，可提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效益[2]。減少化肥大量使用對(duì)土壤和糧食安全的影響，減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中肥料的經(jīng)濟(jì)支出?？梢愿纳仆寥澜Y(jié)構(gòu)和肥力[3]，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和農(nóng)作物質(zhì)量安全。

（3）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖可以有效利用鄉(xiāng)村資源。鄉(xiāng)村畜禽養(yǎng)殖可以讓鄉(xiāng)村閑置的荒山、荒坡和貧瘠的土地改良種草養(yǎng)畜，提高土地、林地資源利用率；可以讓鄉(xiāng)村閑置的勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移到養(yǎng)殖業(yè)上，以事促人，調(diào)動(dòng)人力資源積極性；鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖可以讓傳承千年的畜禽養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和種、養(yǎng)文化得以傳承發(fā)揚(yáng)[2]，增強(qiáng)鄉(xiāng)村活力和生機(jī)。

（4）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖可以保持畜禽品種資源的多樣性，助力生態(tài)高效農(nóng)業(yè)發(fā)展。鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖保留了大量的畜禽種質(zhì)資源，對(duì)于發(fā)展特色養(yǎng)殖、雜交優(yōu)勢(shì)利用、保種選育等具有重要意義，可以拓寬生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的思路和渠道，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（5）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖可以助推生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展，拉伸產(chǎn)業(yè)鏈條[4]，實(shí)現(xiàn)由農(nóng)業(yè)產(chǎn)品向農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)到畜牧業(yè)和畜產(chǎn)品加工業(yè)等方向的多方面發(fā)展，避免初級(jí)產(chǎn)品的廉價(jià)銷(xiāo)售；減少農(nóng)副產(chǎn)品流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)就地消化利用，增加農(nóng)業(yè)收入；農(nóng)副產(chǎn)品和畜產(chǎn)品加工業(yè)的快速發(fā)展又可以反推生態(tài)農(nóng)業(yè)的良性發(fā)展。

（6）鄉(xiāng)村適度規(guī)模畜禽養(yǎng)殖可以避免大規(guī)模、集約化養(yǎng)殖糞污對(duì)環(huán)境的壓力[1]，減少糞污處理、加工、運(yùn)輸中轉(zhuǎn)等環(huán)節(jié)，減少糞污處理成本，可以實(shí)現(xiàn)糞污點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的處理利用[5]，實(shí)現(xiàn)資源的合理均衡利用，有利于生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)。

7 反思

鄉(xiāng)村畜禽養(yǎng)殖業(yè)的全面衰退也許只是我們諸多傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)萎縮的縮影，如何在調(diào)整結(jié)構(gòu)的大潮中，改變思路、模式，促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村畜牧業(yè)健康良性發(fā)展是當(dāng)前亟待解決的問(wèn)題，也只有解決了這些問(wèn)題，生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)和動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全才有保障。

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