粿印文化中的裝飾元素及人文意蘊(yùn)
——以中國及日本為例

俞芳，任心妍

（1. 福建師范大學(xué) 美術(shù)學(xué)院，福州 350117；2.澳大利亞新南威爾士大學(xué) 藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院，悉尼 2021）

談及粿，不得不追溯到唐朝時期的唐果子及果餅。唐初至盛唐，隨著胡人的大量涌入，長安城的飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著變化。餅是唐人最為常見且胡化色彩最濃的主食。由《唐代長安與西域文明》中所記載的：“在立春時，朝廷向文武百官中品級較高大臣和皇親國戚賜胡餅?！?，“唐代長安盛行此餅，日本僧圓仁入唐，在長安及見之，其言曰：‘開成六年正月六日，立春，命賜胡餅寺粥。時行胡餅，俗家皆然。 "”可得知，胡餅在當(dāng)時的京城上層及下層社會皆受歡迎。日本平安時代，遣唐使將唐果子及果餅帶回日本，受到天皇的歡迎。現(xiàn)如今我們所知曉的兩國粿文化也都是由此慢慢演變而來?！凹@”，當(dāng)今在中國東南地區(qū)較受歡迎。尤其在閩南及潮汕地區(qū)，粿不僅作為家喻戶曉的小食，還被看作是敬神祭祖、祈求平安的標(biāo)志?！凹@”在日本被稱作“和果子”，受到宗教及禪宗的影響，日本開始流行茶與點(diǎn)心。在兩頓飯之間吃點(diǎn)和果子配點(diǎn)茶，成為人們喜聞樂見的生活方式。在富山縣南歷市，有一種名為“落雁”的和果子，由治部跟隨僧人蓮如，傳授于日本的北國，使“落雁”作為和果子的代表之一在日本廣為流傳，衍生出如今種類繁多的和果子。由于生產(chǎn)量的增大及需求的增多，各式各樣的粿印也隨之產(chǎn)生。桃粿印及龜粿印作為粿印中最受歡迎的種類被廣泛使用于閩南及潮汕地區(qū)。而鶴紋式傳統(tǒng)木型及松樹紋式傳統(tǒng)木型可以說是日本和果子中最為常用的模具，流傳至今。粿印不僅因?yàn)槠鋵ν庑窝b飾上的復(fù)雜講究而備受歡迎，以此成為現(xiàn)代許多文人研究的歷史題材，更是因?yàn)樗N(yùn)含著兩國獨(dú)特的人文情懷及民俗風(fēng)情而被保留于今。

一、中日粿印的特點(diǎn)分析

（一）繁與簡的材質(zhì)工藝碰撞

制作粿印的材料有很多，但總的來說，是由當(dāng)?shù)厮撂厣叭宋奶攸c(diǎn)所決定。由于粿印集中于中國東南地區(qū)，那一帶盛產(chǎn)木材，尤其是樟木和桃木，因此常見的粿印都是由這兩種樹種制作而成。相比較桃木而言，樟木較不怕蟲蛀，且使用年限較長，因此用樟木來制作粿印備受當(dāng)?shù)厝说那嗖A。由于中國閩南地區(qū)氣候比較溫暖潮濕，容易滋生蛀蟲和霉菌，當(dāng)?shù)厝藶榱搜娱L粿印的使用期限，還習(xí)慣在木材表面髹涂朱漆。朱漆的顏色通常是由大紅和朱紅構(gòu)成，紅色在中國人眼里象征著美好、吉祥和喜慶，因此這類粿印常常被用在婚慶及一些熱鬧的場合。和樟木不同的是，桃木自古就起到辟邪的作用，在中國廣東省潮汕地區(qū)，每逢過年過節(jié)、祭拜神靈、紅白喜事，百姓都喜歡在門上插一枝桃枝以起到辟邪的作用。因此在潮汕地區(qū)，大多數(shù)人喜歡用桃木來制作粿印。除了用木材，閩南地區(qū)還流行用陶瓷來制作粿印，但這類粿模易破損，不易保存，因此數(shù)量較少。閩南德化窯粿印是這類粿印的代表，年代可追溯到明清年間，可謂歷史悠久。這類粿印多加釉料以中低溫?zé)贫桑陨园子院歪u釉為主。（圖1）金屬粿印出現(xiàn)的年代相對較晚，在它之前，銅、鐵、鋁合金都曾作為制作粿印的材料使用于世。金屬粿印是上述幾個材料中制作工藝最復(fù)雜的，但它卻可大批量生產(chǎn)，因此在民間也較為常見。

> 圖1 明中晚期青釉刻牡丹紋粿?。▓D片來源：《德化窯粿印文化清賞》）

> 圖2 草圖復(fù)寫模型

> 圖3 桃粿印

> 圖4 回紋

> 圖5 鶴形木型

> 圖6 鯉魚木型

> 圖7 月宮嫦娥（圖片來源：三協(xié)成）

相比較中國東南地區(qū)的繁多的粿印材質(zhì)而言，日本的粿印材料就相對簡單。在日本平安年代，櫻花木是制作木型（制作和果子的模具）的主要材料。日本所采用的干燥防蟲防霉方法有別于中國。日本工匠會事先將達(dá)到100年樹齡的櫻花木砍伐下來，緊接著讓其干燥兩年再放置三年。這樣做的目的是讓砍下的櫻花木充分發(fā)酵。在完成上述的步驟之后，有經(jīng)驗(yàn)的老匠人會讓他們手下剛?cè)胄械牡茏觽兿冗M(jìn)行雕刻練習(xí)。鯛魚是他們最先需要練習(xí)的紋理，原因是鯛魚的輪廓較大，適合練手。

就制作工藝而言，兩國都具有各自的獨(dú)到復(fù)雜之處，但唯一相同的便是匠人精準(zhǔn)的刀法和粿模嚴(yán)格的尺寸要求。構(gòu)思圖案、制作樣紙、手繪草圖，將草圖復(fù)寫到木頭上、雕刻，這是粿模制作的最基本步驟，看似簡單，但對工匠技藝的要求卻格外高（圖2）。無論是尺寸、材質(zhì)還是圖案都要求精準(zhǔn)地刻畫，任何一環(huán)節(jié)有所偏差都將導(dǎo)致最終成品的失敗。除此之外，粿模雕刻的角度和斜度也是有精準(zhǔn)的要求，若雕刻得不準(zhǔn)確，就會導(dǎo)致粿糕在模中壓印后難以取出。此外，值得關(guān)注的是，日本和果子的木型是復(fù)合式的，因此這兩面的花紋容不得一點(diǎn)點(diǎn)差錯，要做到這點(diǎn)更是難上加難。

（二）裝飾紋案的民俗意愿

中國人始終相信萬物有靈。從古至今，那些向征美滿富裕、吉祥安康的事物時常被世人借用來守護(hù)平安與祥和。龜和桃是粿印中最常見的裝飾紋案，寄托著百姓渴望美好事物的初心。“龜”是中國民間流傳的“四靈”之一，它代表著長壽。龜背甲上自然生長的紋理類似天文構(gòu)造，因此被稱作“甲文”，古人由此認(rèn)為龜能“傳天道”。有些地方甚至把它做成八卦形，有著辟邪保平安之意。龜粿印主要出現(xiàn)在中國福建省閩南地區(qū)，那里臨海，且經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)，民眾多靠航海為生，因此祈求海洋中的龜來保佑家人出海平安。此外，閩南地區(qū)“龜”用當(dāng)?shù)氐姆窖园l(fā)音，和“貴”諧音，因此龜就自然被當(dāng)?shù)匕傩湛醋魇谴怼案！薄暗摗薄皦邸薄柏?cái)”的吉祥物。

“桃”在中國有著生育、吉祥、長壽的民俗象征意義。在宗教、醫(yī)學(xué)、習(xí)俗、文化等方面都受到“桃”文化的影響。桃粿印在中國廣東省潮汕地區(qū)較為普及，那一帶保留著中原農(nóng)耕文化，而“桃”文化是體現(xiàn)中原農(nóng)耕文化對潮汕地區(qū)影響的文化之一，被當(dāng)?shù)厝丝醋魇潜Ｆ桨?、盼吉祥的?biāo)志。因此，桃粿印作為相對普遍的粿印裝飾紋理流傳于今（圖3）。就裝飾紋理而言，桃粿印上較多出現(xiàn)的是幾何紋樣的抽象形式。這類紋樣來源于古越族。古越族身居南方，那里溫?zé)岢睗?，因此常有蛇出沒。而為了自身安全，古越族的人們會在陶器上畫一些類似于蛇的形態(tài)和花紋的幾何紋樣，祈求蛇對于同類的憐愛之情，以保平安。除了幾何紋，桃粿印上還常裝飾有壽字紋和回紋。壽字紋正如字面上所表達(dá)的語意，具有長壽之意。而回紋是最早進(jìn)入裝飾領(lǐng)域的傳統(tǒng)紋樣，有整齊劃一的效果，因此常被冠有“富貴不斷頭”之意。（圖4）

日本木型從裝飾上來看更加的多樣化和隨性，任何題材都有可能成為粿印的裝飾紋案。動物界，日本人喜好用鶴（圖5）和龜來裝飾粿印，顯示出百姓對長壽的重視。松、竹、梅作為植物界的代表也同樣深受當(dāng)?shù)厝说南矏?，由此來體現(xiàn)民族的旺盛生命力。除了這些富有寓意、寄托民族情懷的動植物，四季之美也是用來裝飾日本木型常見的紋案主題。通常匠人會選用代表各個季節(jié)的花草，來體現(xiàn)四季的個性。如用櫻花來描繪春季節(jié)，百合來體現(xiàn)夏季節(jié)，菊花來代表秋季，山茶花體現(xiàn)冬季。和中國一樣，日本的和果子也同樣具有不同的主題，來滿足不同的節(jié)日需求。清明節(jié)的和果子就會選用團(tuán)子木型來制作，而當(dāng)?shù)氐哪泻⒐?jié)，和果子的裝飾就會配上和男孩相對應(yīng)的武士或鯉魚。（圖6）

二、粿印中的人文表征

“食文化”在中國和日本不僅僅只體現(xiàn)了美食的鮮美口感，還作為民俗文化的一種傳承，寄托民眾對吉祥富貴的向往。這種人文意蘊(yùn)在粿印中得到了多方位的體現(xiàn)。眾人常將吉祥福氣之事轉(zhuǎn)化為裝飾紋案繪制在粿印上。在繁多的粿印中，婚姻、科舉、后代、健康等是最常見的主題?！杜_灣傳統(tǒng)文化圖像研究》中指出，最常見的表現(xiàn)手法為移情、諧音、象征。而這些表現(xiàn)手法又都有各自的圖案符號。這些圖案最早始于漢朝，經(jīng)過漫長的時代變遷，到了清朝時期，此類圖案已經(jīng)隨處可見。神靈傳說、吉祥寓意、文字紋飾是民間紋案比較常見的民俗來源。

神靈傳說?！霸聦m嫦娥”作為世間流傳的神靈傳說，被百姓繪制成圖刻在模板上，由此來寄托自己對長生不老的向往情懷（圖7）。“麒麟送子”是中國的一個祈子風(fēng)俗。傳言積德之民通過求拜麒麟可生育得子（圖8）?！褒垺薄傍P”“龜”“獅”是中國民間傳統(tǒng)神獸，作為吉祥的化身，成為百姓口中保平安、去邪祟之神物（圖9、圖10）?！褒敗毙渭y印甚至影響到了日本，在日本的和果子木型中，象征著長生不老的龜型紋也一樣被百姓所喜愛，體現(xiàn)了日本人對長壽的重視（圖11）?！暗强茽钤笔菍W(xué)子們喜愛的祈愿性游戲，圖個考取狀元的元吉兆頭。（圖12）

> 圖9 龜 粿?。ㄩ}南粿印）

> 圖8 浙江“麒麟送子”模（圖片來源：《光明日報(bào)》——糕餅?zāi)Ｉ乡U“吉祥”）

> 圖10 九獅模（圖片來源：《我的中國傳統(tǒng)糕餅?zāi)Ｊ詹亍罚?/p>

> 圖11 龜紋飾符合木型（圖片來源：《日本的和果子文化》）

> 圖12 登科狀元（圖片來源：金成蘭、連財(cái)源）

> 圖13 鯉魚紋樣（閩南粿?。?/p>

> 圖14 日本壽字紋飾復(fù)合式木型（圖片來源：《日本的和果子文化》）

> 圖15 中國壽字紋

吉祥寓意。“諧音”是吉祥寓意最常見的表現(xiàn)手法，它分為“動物諧音”“植物諧音”“器物諧音”三類。諧音實(shí)際就是根據(jù)百姓的一種唯心論，將心中認(rèn)為美好吉祥之詞和有類似發(fā)音的事物名稱聯(lián)系在一起，盼個好兆頭。“鯉魚”是較為常見的吉祥物，“鯉”發(fā)音類似于“利”，“魚”又類似于“余”，因此鯉魚常有連年有余、富貴有余的吉祥寓意。（圖13）

文字紋飾。文字紋飾造型多變，不僅能增強(qiáng)糕餅的裝飾美感，更具有祈福的美好意愿。比如當(dāng)今較為普遍的“囍字紋”“壽字紋”。它們已經(jīng)不僅僅是文字，更是作為一種帶有吉祥寓意的裝飾圖像，出現(xiàn)在各個糕餅上（圖14、圖15）。文字紋飾周圍通常還會配上簡單的花草或幾何圖案來做裝飾，或配上“龍鳳”，以傳達(dá)“龍鳳吉祥”的寓意。

結(jié)語

粿印是一個不會隨著時間的流逝而貶值的物品。它就像一個紐帶連接著歷史的長河，更像是一本故事書講述著歷代民間的故事。它所制做出的粿子不只是一種糕點(diǎn)，更是人們向未來美好生活所播下的種子，傳達(dá)著民眾對天地對神靈的敬仰之情，它的每一個細(xì)節(jié)都凝聚著歷代老百姓智慧的結(jié)晶。在如今快節(jié)奏的生活條件下，現(xiàn)代科技所帶來的快速與便捷，必然會代替很大一部分的傳統(tǒng)手工藝。但必須認(rèn)識到的是，像粿印這樣的傳統(tǒng)手工藝已不再只是用來滿足它最原始的功能而存在的，它的存在是用來證明民族的多彩歷史，用來傳承祖先留下來的一些生活之道。換而言之，它的收藏研究價值遠(yuǎn)大于它的使用價值。值得欣慰的是，現(xiàn)如今越來越多的年輕一輩開始意識到這些非遺的重要價值而開始有意識的去了解和維護(hù)。中國北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人張忠強(qiáng)，現(xiàn)已將這些民俗知識的文化講解、制作帶進(jìn)了校園，甚至著手于中國傳統(tǒng)文化的對外傳播。日本的和果子，被增添上了很多現(xiàn)代化的元素裝飾和寓意，現(xiàn)已成為了日本不可或缺的文化之一，很多遠(yuǎn)道而來的游客都會買下一套包裝精美的和果子，仿佛一個國家的歷史都融匯在這一個個小小的糕點(diǎn)之中?！?/p>