京城地道本幫菜在這里（上）

本幫菜是上海菜的別稱，是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派（所謂本幫，即本地），以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糟，別具江南風味。

《吃喝玩樂大搜索》主持人和嘉賓為大家盤點藏匿在京城里的本幫菜。

美昧齋

美味齋飯莊源于上海，1956年12月在周總理“全國支援北京建設”的號召下，北京美味齋飯莊在宣武區(qū)菜市口營業(yè)，經(jīng)營生炒鱔糊、五香大排、小白蹄、古老肉、叉燒肉、松鼠鱖魚等，既有蘇錫幫菜特點又兼有淮陽風味，尤其善烹魚蝦類菜肴。店內(nèi)裝潢復古，讓人仿佛穿越到上世紀30年代的大上海，背景音樂播放著老唱片歌曲，頗有格調(diào)。菜肴是經(jīng)典的老上海風味，口味地道。紅亮晶瑩的香芋紅燒肉，吃著甜甜的不膩口。老上海油爆蝦，連皮一起嚼，甜滋滋，放涼了也好吃。響油鱔糊，是道相當出名的本幫菜，做法也很講究。

地址：廣安門內(nèi)大街167號翔達大廈1層

人均：89元

滬江香滿樓

東四附近的一家老店，紅墻窗戶，彩色玻璃，復古海報，很有老上海的感覺。主營本幫菜，也融合了京菜和魯菜。

三黃雞味道不錯，雞肉香嫩爽滑。腌篤鮮的湯很鮮，里面的配料不少。生煎包可能是融合了當?shù)氐娘L味，不如上海本地的那么多汁那么甜。整體來說菜量不大不小，但是很精致。

地址：東四十條甲34號

人均：117元

上海小南國

小南國是一家很有名氣的連鎖餐廳，總店在上海。上海菜做得相當?shù)氐?，濃油醬赤，很叫人喜愛。糖醋排骨焦香骨酥，選用略帶甜味的烏醋，排骨裹滿酸甜醬汁，肉雖酥爛但仍舊連骨。水晶蝦仁賣相精致，蝦仁晶瑩剔透，香鮮滑爽。上海特色小吃蟹粉小籠包皮薄汁靚，咬一口滿嘴香，汁多面鮮。

地址：新源南路1號都匯天地4層

人均：169元

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