高職院校酒店管理專業(yè)校企資源深度融合探究

(成都藝術職業(yè)大學 四川 成都 611430)

當代社會的高速發(fā)展催生了酒店行業(yè)的高速發(fā)展，高職院校酒店管理專業(yè)為酒店行業(yè)培養(yǎng)高素質高技能型人才成為最重要的教學任務和目標之一，而酒店管理專業(yè)又是一門實踐性非常強的專業(yè)，封閉式的課堂化教學定是不能培養(yǎng)出酒店所需的人才，因而，校企合作的情況在酒店管理教學過程中屢見不鮮，但長期以來，卻并未取得良好效果，這需要我們不斷研究，解決校企合作中存在的各類問題，體現(xiàn)校企合作的最終價值。

一、當前校企合作模式中存在的問題

(一)合作模式多樣但缺乏深度

當前各大高校酒店管理專業(yè)的校企合作模式豐富多樣，大致可以分為三種，分別是2+1模式、訂單式和工學結合式。很多高校會根據(jù)自身的情況選擇其中一種或是多種并舉。而這三種模式又各有利弊。

1.2+1模式

2+1模式是指高職院校酒店管理專業(yè)學生在為其三年的大學生涯中，學校會在大一大二階段讓其在學校接受系統(tǒng)的理論教學或者理論+實踐教學，而在大三階段，統(tǒng)一打包送往酒店進行專業(yè)實習，由企業(yè)指導老師和校內專業(yè)課老師針對學生的實習情況共同打分，評定學生最終成績。這種模式增強了學生的動手能力、職業(yè)能力和知識運用能力，增加了學生和酒店雙向了解，雙向選擇的機會，縮短了學生日后適應工作崗位的時間。但長達一年、又與成績和畢業(yè)掛鉤的實習，時間長且具有一定的強制性，會讓學生和學生家長對學校的教學目的產(chǎn)生質疑，甚至會對酒店行業(yè)產(chǎn)生厭惡情緒，最終導致酒店行業(yè)人才的流失。

2.訂單式

訂單式是指學校與酒店根據(jù)社會、市場及酒店自身的需求設計、制定人才培養(yǎng)方案，在學校對學生的教學過程中，酒店會定期派人到學校訂單班授課，為學校提供師資、技術服務、實訓教學等方面的支持。讓學生及時了解行業(yè)動向和酒店企業(yè)文化，頂崗實習和畢業(yè)實習時訂單班學生均進入合作酒店實習，訂單式教學、專業(yè)化培養(yǎng)能獲得更多高素質高技能型人才。但酒店對訂單班的選擇往往需要在學校規(guī)模、師資隊伍、地理位置、學生人數(shù)、學生本身素質等方面均有硬性條件，增加了訂單班的建成壁壘。再者，若訂單班建成，這種模式下的學生就只能前往合作酒店實習和就業(yè)，使學生失去很多其他的就業(yè)機會，這種校企合作模式具有很大的商業(yè)化嫌疑。

3.工學結合式

工學結合式是指在學校人才培養(yǎng)的過程中，酒店方充分介入學生的職業(yè)化培養(yǎng)，利用酒店資源為學生提供更加真實的工作環(huán)境，將學生的應用能力和實戰(zhàn)能力作為核心，通過學校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，根據(jù)行業(yè)需求，把學生在校的理論學習、基本訓練與在企業(yè)的工作經(jīng)歷的學習有機結合起來，靈活安排學生的學習時間，為生產(chǎn)服務第一線培養(yǎng)實戰(zhàn)應用型人才。[1]工學結合式突出實踐的教學方法，采取靈活的合作模式，是目前最為理想、最有深度的校企合作模式，但是這種模式對學校和酒店雙方都有一定的要求，操作起來具有很大的難度。

(二)合作過程變數(shù)太多

學校與酒店企業(yè)能否維持穩(wěn)定的校企合作關系，受很多因素的影響，其中，酒店方能否穩(wěn)健運營、學校招生人數(shù)的變化、學校教職工的教學水平與流動情況、學生群體素質的變化等因素都會直接影響到校企合作的有序進行。

(三)高職院校缺乏對學生的關注

校企合作的雙方在合作過程中往往更重視自身的利益，對學校而言，學校通過安排學生到五星級酒店實習來提高自己的社會影響，學生的對口就業(yè)率會成為專業(yè)的評估標準之一，長時間的頂崗實習還可以減少學校的課時安排。而對酒店而言，在學校接受過系統(tǒng)理論學習的學生可以降低酒店的培訓成本，階段性批量學生的進入可以平衡酒店旺季的員工缺口，也可以降低酒店的人工成本。雙方為了更好的實現(xiàn)自身的利益，往往會忽略雙方完成合作的主體——學生，如果忽略學生的想法和需求，很容易導致學生對實習滋生不滿情緒，中斷實習甚至中斷學業(yè)。至此，三方利益均將受到不可逆的損失。

二、當前校企合作模式存在問題的原因

(一)學校方面

1.合作目的出現(xiàn)偏差，形式化嚴重

學校作為校企合作的主體，在校企合作的過程當中充當著主動者的角色，學校的合作目的應該是通過校企合作讓學生充分了解行業(yè)動態(tài)、學習專業(yè)技能、提高專業(yè)素養(yǎng)，但在現(xiàn)實合作過程中，學校為了提高知名度和美譽度，會想方設法與盡量多的高星級酒店達成合作協(xié)議，舉辦簽約儀式，合作便成了形式，甚至也有高校根本不對合作酒店進行實地考察，僅憑酒店工作人員的描述或朋友的私下介紹就可達成合作協(xié)議，顯然早將合作的目的拋諸腦后。

2.教職工責任不清

在高校中，還存在著大量的學校沒有專門負責學生實習的部門，學生的實習一般是由專任教師和輔導員共同負責，但對于責任的細分，往往沒有明確的文件規(guī)定，學生實習期間，是否要去酒店看望學生、如何去看望、誰去看望、多久去看望一次都沒有明確的規(guī)定，學生實習期間的心理變化和不滿情緒也缺乏專人給予輔導和排解。這樣的情況不僅給學生，也給酒店形成學校不負責任的形象，勢必會影響到后續(xù)的合作。

3.合作利益點與酒店存在沖突

在合作過程中，學校和酒店的利益點是存在沖突的，學校想要擁有合理深度的校企合作，必須拉入酒店力量共同探討專業(yè)課程設置、根據(jù)酒店一線真實情況編撰實訓教材、幫助學生制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等，這一切都需要酒店投入大量的人工成本和時間成本，而酒店在合作工程中的利益點始終是想要通過學校獲得廉價卻又高素質的勞動力和大量的員工儲備，沖突的利益點不得到解決，也很難有深度的合作。

(二)酒店方面

1.利益當先

酒店，作為校企合作的另一合作主體，如前文所述，它的目標是利益當先，想從高校獲得批量的廉價但高素質的人才，來緩解其淡旺季帶來的對員工的需求波動，降低員工成本。既是利益當先，大多數(shù)的酒店就不愿意花費更多的成本對學生進行真正意義上的酒店教學，比如輪崗、大量的員工培訓等，更不愿意花費人力、物力、財力和時間到學校進行教學活動，相反，學生在實習期間經(jīng)常會面臨加班的情況，在利益當先的目標前提下，學生不像是去酒店學習專業(yè)知識和技能的，相反，更像是廉價勞動力一般的存在。

2.合作約束條件甚多

作為酒店方來講，與高校深度合作受到的約束條件甚多，包括酒店的營業(yè)目標、人力資源配置、酒店業(yè)主方的要求與約束、合作高校的條件、能否為學生提供安全舒適的就業(yè)和生活環(huán)境等。任何一個條件不滿足合作要求或者發(fā)生改變，都會直接影響到校企合作。因此，校企合作本身就變得非常脆弱。

3.可替代資源豐富

隨著各大高校的擴招，越來越多的學生進入高校接受高等教育，而酒店業(yè)的高速發(fā)展也使得各大高校相繼開設了酒店相關專業(yè)，因此，酒店擁有很多的合作機會與合作資源，當需要付出的合作成本高于預期成本時，酒店完全可以放棄目前的合作機會轉而尋找另外的合作伙伴，這也讓高校對酒店提要求變得被動。

(三)學生方面

1.目標不明

學生作為學校和酒店雙方完成合作的主體，在校企合作過程中承擔著不可替代的角色，但學生實習目標不明確是學生很容易出現(xiàn)的問題，很多學生抱著“只有順利完成實習，才能拿到畢業(yè)證”的心態(tài)進入到實習當中，對實習表現(xiàn)得非常消極，更不會主動在實習過程中去發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，相反，懷著消極的心態(tài)，更多的學生會選擇逃避問題，這種實習態(tài)度勢必不會取得好的實習成果。

2.身心脆弱

目前大部分學生多屬于獨生子女家庭，生活條件的改善也讓父母對子女有更多的溺愛與縱容，這讓很多的學生都身心脆弱，如果沒有強大的目標作為支撐，高強度的工作壓力很快會讓學生身心俱疲，在實習過程中，眼高手低、不能吃苦、抱怨不斷也就成了常態(tài)，實習期間，學生經(jīng)常想到的往往不是如何進步，而是如何退出，這也會使學生的實習度日如年，實習效果大打折扣。

三、校企資源深度融合應采取的措施

(一)明確合作基礎

想要達到理想的校企合作效果，實現(xiàn)校企資源深度融合，最先做的應該是明確校企合作的基礎，任何合作都應該建立在共贏的基礎上，在校企合作過程中，參與合作的三方都應該獲得相應的利益，實現(xiàn)三方共贏，合作才能深入、長久。專業(yè)尋求發(fā)展，酒店尋求盈利，學生尋求平臺和職業(yè)發(fā)展。從專業(yè)學生培養(yǎng)和酒店人才儲備的角度出發(fā)，專業(yè)建設、酒店運營和學生職業(yè)發(fā)展是可以融合在一起的。[2]只有三方均從合作中獲得發(fā)展，合作才能進入良性循環(huán)。

(二)實現(xiàn)目標融合

校企合作資源深度融合行動的第一步應該是實現(xiàn)目標融合，只有合作的三方擁有一致的合作目標，合作才能順利開始。綜合三方需求發(fā)現(xiàn)，學校目標主要集中在人才培養(yǎng)方案設計，課程建設，師資隊伍，學生發(fā)展與就業(yè)，校內外實訓基地建設，社會服務等關鍵因素上。酒店目標主要集中在酒店發(fā)展與盈利，服務質量提升，員工數(shù)量與質量，培訓體系，員工職業(yè)生涯發(fā)展等關鍵因素上。學生目標主要集中在個人職業(yè)生涯發(fā)展，專業(yè)技能學習，綜合素質提升等關鍵因素上。[2]三方看似各有各的目標，但實際上存在著很強的共通性，完全可以將其融合成學校與酒店共同優(yōu)化專業(yè)人才培養(yǎng)方案，學校、酒店共享師資隊伍，共同參與學校教學和酒店員工培訓，讓學生可獲得更好的學習資源，更明確學習目標和職業(yè)規(guī)劃放心，讓酒店員工獲得多元化員工培訓，縮短晉升時間。

(三)實現(xiàn)過程融合

在正式的合作過程中，酒店應深入學校進入學生培養(yǎng)過程中，學校也應介入酒店進入酒店員工培養(yǎng)過程中和酒店的經(jīng)營管理中。具體可落實為校企雙方共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案、制定學生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃、開發(fā)課程、編寫教材、進行科研課題研究、開展教學、培養(yǎng)“雙師型”教師、培訓員工、舉辦專業(yè)技能大賽或知識競賽，參與實習生管理、制定員工晉升渠道等。

(四)實現(xiàn)資源融合

想要達到優(yōu)質持續(xù)的校企合作效果，還要合作三方有深度的資源融合，在資源上，學校擁有知識系統(tǒng)較強的專業(yè)教師，善于對知識進行歸納總結和整理。在教學方法改革和教學評估上，學校也擁有更豐富的經(jīng)驗。而酒店則擁有更豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，更清楚需要什么樣的專業(yè)人才，在操作技能方面也更占優(yōu)勢，雙方強強聯(lián)手，資源優(yōu)勢互補才能培養(yǎng)出更優(yōu)秀更專業(yè)的酒店人才，才能實現(xiàn)校企合作的良性循環(huán)。