食物設(shè)計(jì)師小亮　任何事物都有像彩虹那樣的高光時(shí)刻

?1.小亮作品系列，云南蘑菇做的food styling的片子

小亮

肖李昂a.k.a小亮

食物設(shè)計(jì)師

畢業(yè)于意大利Scuola Politecnica di Design

小亮現(xiàn)在的職業(yè)是食物設(shè)計(jì)師，但人們更愿意稱他為意見(jiàn)領(lǐng)袖。小亮本科的背景是時(shí)裝視覺(jué)設(shè)計(jì)，是圍繞平面、櫥窗、時(shí)裝造型這幾個(gè)方向展開(kāi)的，在英國(guó)本科期間他發(fā)現(xiàn)自己對(duì)做飯這件事有濃郁的興趣，于是他自己研究很多烹飪的相關(guān)東西，畢業(yè)后就去廚房工作了。此后，小亮的工作就一直圍繞著食物在轉(zhuǎn)了，也一直在探索食物和設(shè)計(jì)之間的關(guān)系和可能性。

2017年，小亮發(fā)現(xiàn)大學(xué)中有“食物設(shè)計(jì)”這個(gè)專業(yè)，馬上就決定去學(xué)習(xí)。2019年初，小亮從意大利Scuola Politecnica di Design學(xué)院畢業(yè)回到北京，與朋友一起籌備自己的食物設(shè)計(jì)工作室，第一個(gè)項(xiàng)目會(huì)跟咖啡有關(guān)，也是與美食、藝術(shù)、設(shè)計(jì)等等融合在一起，大概會(huì)在4月份完成。

到底食物設(shè)計(jì)是一個(gè)什么樣的職業(yè)呢？“這其中有一個(gè)誤解，很多人覺(jué)得可能是擺盤(pán)或者是食物造型，或者是烹飪，其實(shí)食物設(shè)計(jì)這個(gè)工作和它們的關(guān)系是囊括而不完全等于。”小亮說(shuō)，食物設(shè)計(jì)是一個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)多維度多領(lǐng)域合作的工作，他們主要是運(yùn)用設(shè)計(jì)的思維和模式圍繞食物這個(gè)媒介和核心的表達(dá)窗口，來(lái)進(jìn)行概念、視覺(jué)、體驗(yàn)等多維度的設(shè)計(jì)。

“這個(gè)世界的運(yùn)行規(guī)律是一個(gè)矛盾的悖論，并且每個(gè)人都有自己的軌跡，所以我覺(jué)得還是要更關(guān)注自己，不拘謹(jǐn)?shù)厝ンw驗(yàn)和享受一切既來(lái)和未知可能性就好。”

小亮這樣闡釋他對(duì)于人生的看法，那是特別精彩的人生態(tài)度。

食物能給我?guī)?lái)豐富的情感體驗(yàn)，身心味蕾同時(shí)的高潮，賺錢(qián)的動(dòng)力和繼續(xù)未來(lái)生活的期待。

Q&A

Q=《北京青年》周刊

A=小亮

Q意大利好不好玩，你在意大利的經(jīng)歷是怎樣的？遇到了哪些具有想象力和創(chuàng)造力的人？你生活中最讓你驚訝的人是誰(shuí)？

A可能沒(méi)有期待的那么好玩，作為生活來(lái)說(shuō)我更偏愛(ài)法國(guó)，意大利挺適合短期旅游的。在意大利遇到的兩個(gè)房東都很神奇。一個(gè)是我長(zhǎng)租的公寓的房東，我在去意大利之前在airbnb上看中的房子，她是世界上最著名的歌劇院斯卡拉大劇院的前藝術(shù)總監(jiān)，那個(gè)房子就挨著教堂，在米蘭運(yùn)河邊。整個(gè)房子裝修的風(fēng)格跟她本人一模一樣，冷峻、凌厲有一絲清教徒的氣質(zhì)，但是裝修布置飽滿且細(xì)致。同時(shí)她是個(gè)日本文化的狂熱愛(ài)好者，家里有一面墻全是浮世繪，還收藏日本書(shū)法。到米蘭前我在airbnb上看到這套房子就定了一個(gè)月，準(zhǔn)備給自己留足夠的時(shí)間在當(dāng)?shù)卣夜?，但是落腳米蘭兩天后我考慮要長(zhǎng)租這套房子，然后跟房東談了兩個(gè)月，她終于答應(yīng)了我長(zhǎng)租的要求，但是airbnb的平臺(tái)又讓她接了后面的客人，這種情況就造成了一個(gè)gap，正因?yàn)檫@個(gè)gap我認(rèn)識(shí)了另外一個(gè)神奇的房東并且成了我意大利最好的朋友。

第二個(gè)短租airbnb的房東，我們第一次見(jiàn)面是在她的家具修復(fù)工作室，并且當(dāng)時(shí)剛好有一個(gè)很老舊但是設(shè)計(jì)非常華麗的椅子送過(guò)去修復(fù)，在好奇心的驅(qū)使下，我就跟她約了咖啡，聊了起來(lái)。她出生在巴黎，在紐約長(zhǎng)大，在她當(dāng)時(shí)選擇要法國(guó)籍還是意大利籍時(shí)，毅然決然地選擇了后者。她在此之前分別在紐約的大都會(huì)博物館和倫敦的V8lA博物館做過(guò)古家具文物修復(fù)工作，這是一個(gè)非常迷人的職業(yè)，用她自己的話說(shuō)，她對(duì)一個(gè)物件的感受不能只通過(guò)眼，一定要上手。因?yàn)槁殬I(yè)屬性，那些年摸遍了大都會(huì)和V&A的各種展品，聽(tīng)上去十分讓人嫉妒。后來(lái)她回到了米蘭做了自己的工作室，并且常年一個(gè)人工作，各種瑣碎都親力親為，沒(méi)有一個(gè)助手和學(xué)徒。在我們相熟后，因?yàn)樽≡谕粭l街，經(jīng)常會(huì)約咖啡和酒，五十出頭的她未婚無(wú)子，有一個(gè)在一起生活超過(guò)10年的男朋友。她對(duì)我的角色已經(jīng)像是姐弟之間關(guān)系，她跟我分享了她40多歲被確診癌癥，然后經(jīng)過(guò)化療幾乎放棄治療，通過(guò)自己心態(tài)的轉(zhuǎn)變最后痊愈的故事，實(shí)在是不得不驚嘆于這些人生神奇的際遇。

Q你覺(jué)得精致生活體現(xiàn)在什么地方呢？

A我覺(jué)得精致生活應(yīng)該是一種內(nèi)外兼?zhèn)?，身心兼修的氣質(zhì)，表里如一應(yīng)該是非常重要的一點(diǎn)。排除穿著打扮，生活瑣碎中所謂的精致，這個(gè)概念更多的應(yīng)該是經(jīng)過(guò)良好的教育，具備優(yōu)秀的審美，由內(nèi)而外自然表現(xiàn)出的一種與之匹配的體面。

Q你覺(jué)得你對(duì)審美這件事情較勁么？

A應(yīng)該是還比較較勁和苛刻的，特別是對(duì)自己的關(guān)注和要求都比較掙扎。

Q你在烹飪的時(shí)候有哪些嗜好和怪癖？

A沒(méi)有什么怪癖和嗜好，曾經(jīng)專業(yè)廚房的工作經(jīng)驗(yàn)對(duì)我來(lái)說(shuō)還算是養(yǎng)成了比較好的烹飪習(xí)慣?！癿ise en place”是法語(yǔ)里歸位的意思，在廚房里這是一個(gè)必不可少的重要環(huán)節(jié)，可以簡(jiǎn)單地理解為烹飪出菜前的備料并且分別歸類，它是影響一個(gè)廚房出品效率和出品標(biāo)準(zhǔn)的重要因素。所以我在家做飯都會(huì)很完整地去做“mise en place”，并且通常在家里輕松的環(huán)境下烹飪一定要邊喝酒邊做。

Q推薦一款你設(shè)計(jì)的菜品？為什么是它？

A之前做了一個(gè)“garbanzo”豆腐的甜品，用鷹嘴豆來(lái)做的豆腐，配上了夏末的姑娘果冰沙和紫蘇脆片。沒(méi)有任何過(guò)分突出的主導(dǎo)味覺(jué)，3個(gè)食材，3個(gè)口感，3個(gè)元素非常的平衡，統(tǒng)一，干凈內(nèi)斂，又富有空間感。

Q食物給你帶來(lái)哪些美好的體驗(yàn)？能具體談一下嗎？

A這太多了，具體談的話，我又要長(zhǎng)篇大論了，只能說(shuō)，如果用心去愛(ài)、去享受一個(gè)東西的話，任何事物體驗(yàn)都會(huì)有像彩虹一樣的高光時(shí)刻。

Q最近吃到的好吃的是什么？你覺(jué)得食物能給你帶來(lái)什么？

A最近太多了，巴黎c.a.m餐廳的蔬菜刺身拼盤(pán)，柏林ernst餐廳和當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)合作的新鮮的煙熏riccota奶酪，還有過(guò)年回云南的一切各種米線，小吃，還有家里的飯菜，非凡好吃。

Q你創(chuàng)作的靈感來(lái)自于哪里？談?wù)勀阕罱淮斡腥さ膭?chuàng)作？

A靈感有來(lái)自于很多方面，音樂(lè)、畫(huà)面、旅行、生活背景、吃到的各種食物。最近的創(chuàng)作，有一個(gè)食物工具的設(shè)計(jì)，課題是“連接”，我們做了一個(gè)木質(zhì)桌板，用丹寧做了桌布穿過(guò)桌板搭上了皮質(zhì)頸帶，并需要兩個(gè)人同時(shí)佩戴才能固定住桌板使用，由此建立起“連接”的概念。

Q從0到100%，你們有多喜歡自己從事的工作？

A 70%吧，因?yàn)檫€有很多很多我想做想嘗試的東西，留30%給無(wú)法預(yù)估的可能性吧。

Q你對(duì)人生的看法是怎樣的？

A這個(gè)世界的運(yùn)行規(guī)律是一個(gè)矛盾的悖論，并且每個(gè)人都有自己的軌跡，所以我覺(jué)得還是要更關(guān)注自己，不拘謹(jǐn)?shù)厝ンw驗(yàn)和享受一切既來(lái)和未知可能性就好。

Q你欣賞的藝術(shù)家和作家是誰(shuí)？

A埃貢·席勒和木心。

Q你的理想在逐漸實(shí)現(xiàn)么？

A算是or track吧！

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食物造型師小亮拍攝的意大利的家

在匆忙緊迫的生活里，感覺(jué)不到美。當(dāng)藝術(shù)變成一種功課，背負(fù)著非做不可的壓力、負(fù)擔(dān)，其實(shí)是看不見(jiàn)美的。我喜歡東方古老的哲學(xué)家老子的比喻，他說(shuō)，一個(gè)杯子最有用的，是那個(gè)空的部分。

——蔣勛

畢竟拍電影是一種來(lái)自內(nèi)心不可撼動(dòng)的堅(jiān)持。