產(chǎn)教融合背景下高職酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合之診斷與思路

□魏 日 周春光

產(chǎn)教融合是現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的必然趨勢，也是新時(shí)代背景下產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然要求。酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合不僅是高職院校酒店專業(yè)建設(shè)、發(fā)展不可或缺的基礎(chǔ)保障和條件，也是專業(yè)高質(zhì)量、高水平發(fā)展的內(nèi)在要求。在酒店專業(yè)產(chǎn)教融合的過程中，既要充分發(fā)揮好這個(gè)專業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢，也要充分認(rèn)識到這個(gè)行業(yè)固有的特點(diǎn)和不足，規(guī)劃一條適合我國酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的產(chǎn)教融合之路。

一、高職院校酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的時(shí)代背景

近十年來，黨中央、國務(wù)院和教育部屢次正式發(fā)文強(qiáng)調(diào)產(chǎn)教融合的重要性，為職業(yè)教育產(chǎn)教融合指明了發(fā)展方向，推動(dòng)產(chǎn)教融合向高質(zhì)量、高層次發(fā)展。

2011年教育部發(fā)布《教育部等九部門關(guān)于加快發(fā)展面向農(nóng)村的職業(yè)教育的意見(教職成〔2011〕13號)》，首次提出“加強(qiáng)優(yōu)勢專業(yè)、特色專業(yè)和涉農(nóng)專業(yè)建設(shè)，使農(nóng)村職業(yè)教育深度融入當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)鏈”、“改革農(nóng)村職業(yè)教育教學(xué)模式，大力推進(jìn)具有縣域特色的工學(xué)結(jié)合、校企合作和頂崗實(shí)習(xí)”[1]。2013年教育部在《教育部關(guān)于2013年深化教育領(lǐng)域綜合改革的意見》中提出：“完善職業(yè)教育產(chǎn)教融合制度。研究制定職業(yè)教育校企合作促進(jìn)辦法。出臺職業(yè)教育集團(tuán)化辦學(xué)的指導(dǎo)意見。提升行業(yè)指導(dǎo)職業(yè)教育的能力。建立健全行業(yè)企業(yè)參與辦學(xué)的體制機(jī)制。建立職業(yè)學(xué)校與行業(yè)企業(yè)聯(lián)動(dòng)開發(fā)課程機(jī)制。[2]”2014國務(wù)院發(fā)布《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定(國發(fā)〔2014〕19號)》，提出要求“加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，深化產(chǎn)教融合、校企合作，培養(yǎng)數(shù)以億計(jì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才”[3]。2015年國務(wù)院發(fā)布《統(tǒng)籌推進(jìn)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)總體方案》，提出要求“深化產(chǎn)教融合，將一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)與推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展緊密結(jié)合，著力提高高校對產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的貢獻(xiàn)率”[4]。2017年10月，黨的十九大報(bào)告指出要“完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作”[5]。2017年12月19日，國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(國辦發(fā)〔2017〕95號)》，文件明確指出，“深化產(chǎn)教融合，促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接，是當(dāng)前推進(jìn)人力資源供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的迫切要求”、“深化職業(yè)教育、高等教育等改革，發(fā)揮企業(yè)重要主體作用，促進(jìn)人才培養(yǎng)供給側(cè)和產(chǎn)業(yè)需求側(cè)結(jié)構(gòu)要素全方位融合”[6]。

在國家層面相關(guān)政策的推動(dòng)下，職業(yè)院校在積極探索和嘗試產(chǎn)教融合的各種形式和做法，企業(yè)參與職業(yè)教育產(chǎn)教融合的積極性也越來越高，可以說，職業(yè)教育產(chǎn)教融合正處在一個(gè)天時(shí)、地利、人和的時(shí)代。在職業(yè)教育的各類專業(yè)當(dāng)中，旅游類的酒店專業(yè)具有探索產(chǎn)教融合道路的先天優(yōu)勢和獨(dú)特條件。

二、高職院校酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的模式

(一)按照學(xué)生在校學(xué)習(xí)和在企業(yè)實(shí)踐的時(shí)段劃分。

1.四階段現(xiàn)代學(xué)徒制模式。四階段培養(yǎng)模式是采用“學(xué)+工+學(xué)+工”的重復(fù)交替式工學(xué)結(jié)合模式，把學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)和在企業(yè)的實(shí)踐工作進(jìn)行交替融合，學(xué)生在學(xué)校掌握的知識到企業(yè)去鍛煉和檢驗(yàn)，在企業(yè)工作中發(fā)現(xiàn)自身的問題再回到學(xué)校去提高。不同院校按照學(xué)期時(shí)段進(jìn)行分配，目前主要包括“1+0.5+0.5+1”和“1+0.5+1+0.5”兩種模式。這種模式充分考慮到了酒店專業(yè)的特點(diǎn)和學(xué)生學(xué)習(xí)的規(guī)律，但學(xué)校對學(xué)生的管理難度大大增加，酒店企業(yè)也會相應(yīng)增加管理成本。

2.六階段現(xiàn)代學(xué)徒制模式。六階段培養(yǎng)模式就是將三學(xué)年教學(xué)過程分成6個(gè)階段，即理論教學(xué)3個(gè)階段、實(shí)踐教學(xué)3個(gè)階段，其中實(shí)踐教學(xué)階段主要在企業(yè)進(jìn)行。這種模式注重學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)不同環(huán)境中的輪替學(xué)習(xí)，應(yīng)該說更有利于學(xué)生的培養(yǎng)，這是基于校企緊密合作基礎(chǔ)上產(chǎn)教高度融合的培養(yǎng)模式，這種模式對學(xué)校、企業(yè)的管理以及彼此的配合難度更高，成本也更高，實(shí)踐難度更大，執(zhí)行這種模式的院校很少。

3.“2+1”培養(yǎng)模式。這種模式是指前兩個(gè)學(xué)年學(xué)生在校內(nèi)進(jìn)行理論課程的學(xué)習(xí)，第三學(xué)年學(xué)生到企業(yè)中邊學(xué)習(xí)邊工作，學(xué)生在企業(yè)中一半時(shí)間完成實(shí)踐技能課程的學(xué)習(xí)，一半時(shí)間進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。這種模式把實(shí)踐技能課程全部放到企業(yè)進(jìn)行，執(zhí)行比較簡單，但學(xué)生在企業(yè)連續(xù)培訓(xùn)、工作的時(shí)間教長，對學(xué)生的適應(yīng)性和工作態(tài)度要求比較高。執(zhí)行這種模式關(guān)鍵取決于學(xué)生的接受程度和工作態(tài)度，所以一定要做好學(xué)生的心理、思想工作，當(dāng)然，學(xué)校和企業(yè)如何科學(xué)、合理設(shè)計(jì)并執(zhí)行學(xué)生在企業(yè)期間的學(xué)習(xí)和工作是影響這種模式的最重要因素。

(二)按照學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能的方式和途徑劃分。

1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)模式。有些具備條件的學(xué)校在校內(nèi)建設(shè)了良好的實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生大部分技能學(xué)習(xí)可以在校內(nèi)完成。有些學(xué)校還建設(shè)了自己的酒店，學(xué)生可以在學(xué)習(xí)的同時(shí)在酒店擔(dān)任學(xué)徒或者頂崗實(shí)習(xí)。只有具備條件的學(xué)校才能采用這種方式，大部分院校不具備這樣的條件。對學(xué)生培養(yǎng)的效果取決于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件和校內(nèi)酒店的管理層次和水平。

2.“雙證”教育型培養(yǎng)模式?！半p證”教育就是既要求學(xué)生達(dá)到學(xué)歷證書的要求，同時(shí)也要求學(xué)生取得一定的“職業(yè)資格證”。學(xué)生通過考取與職業(yè)相關(guān)的職業(yè)技術(shù)資格證書，提升自身的實(shí)踐技能，達(dá)到職業(yè)發(fā)展的要求。

3.校企合作訂單式培養(yǎng)模式。訂單式培養(yǎng)就是學(xué)校和企業(yè)共同協(xié)商、簽訂協(xié)議設(shè)立獨(dú)立的班級，從招生開始到學(xué)校的教學(xué)全過程、企業(yè)學(xué)習(xí)的全過程建立雙方密切協(xié)作的培養(yǎng)模式，學(xué)生只要完成要求的學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容，畢業(yè)后就可以進(jìn)入該單位工作。這種模式能真正把企業(yè)和學(xué)校的優(yōu)勢發(fā)揮出來，學(xué)生學(xué)習(xí)的過程和方式可以根據(jù)雙方的協(xié)商靈活調(diào)整，所以執(zhí)行這種模式的學(xué)校比較多。

(三)按照學(xué)校與企業(yè)合作的方式和緊密程度劃分。

1.合作辦學(xué)培養(yǎng)模式。校企合作辦學(xué)是產(chǎn)教融合最緊密的方式，也是最成功的方式，但在我國酒店管理這個(gè)專業(yè)當(dāng)中這種模式很少。學(xué)校與企業(yè)通過合并、股份制等方式進(jìn)行緊密組合成為一個(gè)主體，學(xué)校與企業(yè)成為一家，或者酒店集團(tuán)開設(shè)自己的酒店管理學(xué)院、或者酒店管理學(xué)院開辦酒店。

2.合作育人培養(yǎng)模式。這種模式是指企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過程，與學(xué)校共同承擔(dān)學(xué)生培養(yǎng)的各方面工作，如學(xué)校與企業(yè)共同協(xié)商人才培養(yǎng)模式、共同制定人才培養(yǎng)方案、共同制定專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地，企業(yè)安排專業(yè)人士擔(dān)任兼職教師等。當(dāng)然，學(xué)校也會利用自身的條件和有才能的師資為企業(yè)提供需要的服務(wù)。

3.項(xiàng)目合作培養(yǎng)模式。這種模式是指企業(yè)只參與學(xué)校人才培養(yǎng)的某一點(diǎn)或者某一個(gè)階段，學(xué)校與企業(yè)之間僅針對某個(gè)項(xiàng)目、或者學(xué)生學(xué)習(xí)過程的某個(gè)階段進(jìn)行合作，雙方發(fā)揮各自的優(yōu)勢，互相取長補(bǔ)短。這種模式的優(yōu)點(diǎn)是靈活，一所學(xué)?？梢酝瑫r(shí)選擇多家企業(yè)進(jìn)行合作，一家企業(yè)可以選擇多所學(xué)校進(jìn)行合作。

三、當(dāng)前酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的現(xiàn)實(shí)困境

(一)國家政策與制度層面。黨中央、國務(wù)院屢次發(fā)文推動(dòng)職業(yè)教育產(chǎn)教融合，產(chǎn)教融合已經(jīng)成為職業(yè)教育發(fā)展的國家戰(zhàn)略，但產(chǎn)教融合涉及面非常廣，也直接關(guān)系到我國的教育管理體制和企業(yè)管理體制。一是從國家頂層設(shè)計(jì)來看，適合我國國情的產(chǎn)教融合基本法及其基本制度仍然沒有確立，很多超前的創(chuàng)新和嘗試因?yàn)闆]有法律的保障，導(dǎo)致學(xué)校和企業(yè)在探索產(chǎn)教融合的道路上畏首畏尾。二是政府已經(jīng)出臺的一些職業(yè)教育產(chǎn)教融合發(fā)展的規(guī)劃，只是產(chǎn)教融合宏觀的指導(dǎo)，并未對產(chǎn)教融合過程中很多關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行明確，所以可操作性并不強(qiáng)。三是我國的教育管理體制與企業(yè)管理體制之間存在很多影響產(chǎn)教融合的障礙，這些障礙限制了學(xué)校與企業(yè)之間的深層次合作。

(二)高職院校層面。應(yīng)該說，學(xué)校是產(chǎn)教融合最主動(dòng)、最積極的一方，雖然絕大多數(shù)學(xué)校的酒店管理專業(yè)都很重視產(chǎn)教融合，但仍存在兩方面問題：一是有些高職院校對產(chǎn)教融合理解不深，只是把學(xué)生送到企業(yè)以各種方式實(shí)習(xí)，并沒有對學(xué)生實(shí)習(xí)過程進(jìn)行科學(xué)的設(shè)計(jì)，也沒有對實(shí)習(xí)的成效進(jìn)行分析、總結(jié)，并不斷提升；二是有些院校的學(xué)生質(zhì)量、師資水平和服務(wù)企業(yè)的能力達(dá)不到企業(yè)的要求，導(dǎo)致企業(yè)與這些院校合作的積極性不高。

(三)企業(yè)層面。酒店行業(yè)招聘年輕優(yōu)秀員工的難度比較大，與其他行業(yè)相比，酒店吸引酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的熱情是很高的。但仍存在以下幾方面問題：一是很多酒店只是把學(xué)生作為年輕勞動(dòng)力，并沒有把學(xué)生實(shí)習(xí)提升至培養(yǎng)學(xué)生各方面素質(zhì)和能力的高度，自然就不可能設(shè)計(jì)一整套科學(xué)、合理的實(shí)習(xí)培訓(xùn)方案；二是沒有把實(shí)習(xí)與培訓(xùn)有機(jī)結(jié)合起來，給學(xué)生提供更多提升自己的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，學(xué)生覺得自己學(xué)到的知識很少，導(dǎo)致學(xué)生對在酒店行業(yè)實(shí)踐的效果評價(jià)不高；三是國內(nèi)酒店行業(yè)基層員工工資水平不高，工作時(shí)間比較長，導(dǎo)致優(yōu)秀的人才不愿意長期留在這個(gè)行業(yè)；四是酒店行業(yè)缺乏一個(gè)強(qiáng)有力的、能代表絕大部分酒店共同服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理水平的行業(yè)協(xié)會組織。

(四)學(xué)生和社會環(huán)境層面。近年來入學(xué)的學(xué)生已經(jīng)是2000年后出生的一代人，這代人從小沒有經(jīng)歷艱苦環(huán)境的考驗(yàn)，獨(dú)生子所占比例很高，加之他們當(dāng)中大多數(shù)家庭環(huán)境比較富裕，導(dǎo)致他們普通缺乏吃苦精神，故而他們很難忍受酒店行業(yè)的工作。很多家長對酒店行業(yè)工作評價(jià)不高，認(rèn)為這個(gè)行業(yè)是伺候人，也沒有前途，所以也不支持孩子們長期在這個(gè)行業(yè)工作。在社會大眾心目中，酒店行業(yè)工作在諸多服務(wù)行業(yè)中仍然被認(rèn)為是一個(gè)不太體面的職業(yè)，這種社會觀念也對年輕一代擇業(yè)產(chǎn)生重要影響。

四、高職院校酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的診斷和思路

(一)建立產(chǎn)教融合基本法，確立國家層面頂層設(shè)計(jì)?？v觀世界各國，凡是產(chǎn)教融合發(fā)展良好的國家都建立了適合自己的產(chǎn)教融合基本法，建立了系統(tǒng)的產(chǎn)教融合制度，形成了本國特色的頂層設(shè)計(jì)框架。在我國，黨中央、國務(wù)院連續(xù)多年發(fā)文推動(dòng)產(chǎn)教融合，但這些文件目前仍然沒有形成系統(tǒng)的制度，產(chǎn)教融合最底層的實(shí)施環(huán)節(jié)還存在很多癥結(jié)需要消除，導(dǎo)致產(chǎn)教融合“雷聲大、雨點(diǎn)小”。應(yīng)該對我國產(chǎn)教融合的全過程、全方位、全行業(yè)進(jìn)行深入研究，分析存在的問題，挖掘問題的根源，并結(jié)合世界各國的成功經(jīng)驗(yàn)和做法，建立適合我國國情的產(chǎn)教融合基本法。這個(gè)基本法要明確政府、企業(yè)、學(xué)校、社會和學(xué)生等相關(guān)各方的權(quán)利和義務(wù)，調(diào)動(dòng)各方的積極性，并能真正消除存在于各方之間的障礙，化解目前阻礙產(chǎn)教融合的各種因素。

(二)酒店行業(yè)要構(gòu)建科學(xué)職業(yè)結(jié)構(gòu)，生成職業(yè)吸引力。我國的酒店行業(yè)存在一種普通的狀況，優(yōu)秀的年輕人都不愿意長期在這個(gè)行業(yè)工作，甚至很多酒店專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)后就再也不愿意進(jìn)入這個(gè)行業(yè)工作，長此以往，留在酒店行業(yè)的優(yōu)秀人才越來越少，必將影響到整個(gè)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。造成這種狀況的原因，有些是這個(gè)行業(yè)固有的一些弊端，但也有很多方面是行業(yè)的不健康發(fā)展造成的，諸如酒店行業(yè)很多崗位工作時(shí)間較長，沒有節(jié)假日；有些崗位每天要站立工作十多個(gè)小時(shí)，很多人無法堅(jiān)持；崗位之間收入差距太大，導(dǎo)致基層員工待遇普遍不高等，酒店行業(yè)要在人性化管理的基礎(chǔ)上構(gòu)建科學(xué)的職業(yè)結(jié)構(gòu)和崗位，要通過新技術(shù)的運(yùn)用和服務(wù)程序的改造讓酒店職業(yè)成為一個(gè)體面的職業(yè)。當(dāng)這個(gè)職業(yè)對優(yōu)秀人才吸引力越來越強(qiáng)的時(shí)候，酒店行業(yè)產(chǎn)教融合才具有向更高層次發(fā)展的基礎(chǔ)。

(三)厘清酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的定位與評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。酒店行業(yè)具有產(chǎn)教融合的獨(dú)特條件和優(yōu)勢：這個(gè)行業(yè)是勞動(dòng)密集性產(chǎn)業(yè)，需要的年輕員工數(shù)量巨大，能為高職學(xué)生提供大量的實(shí)習(xí)崗位；另外，這些年酒店行業(yè)招聘優(yōu)秀的年輕人越來越難，酒店行業(yè)希望通過產(chǎn)教融合來解決自己招聘員工的難題，所以酒店行業(yè)對產(chǎn)教融合非常積極；此外，酒店產(chǎn)業(yè)管理瑣碎而復(fù)雜，可以說是鍛造旅游業(yè)乃至各服務(wù)行業(yè)優(yōu)秀人才極其合適的一個(gè)行業(yè)。由于酒店行業(yè)固有的一些特點(diǎn)，相當(dāng)比例的年輕優(yōu)秀人才注定會離開這個(gè)產(chǎn)業(yè)，走向更廣闊的大服務(wù)行業(yè)。如果把酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的評教標(biāo)準(zhǔn)局限于為酒店行業(yè)培養(yǎng)人才，現(xiàn)實(shí)中行業(yè)存在的很多問題短時(shí)間很難消除，這條路將越走越窄；相反，如果打開思路，把酒店專業(yè)產(chǎn)教融合的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)定位于為大服務(wù)行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀人才，也就是說，只要酒店專業(yè)學(xué)生通過產(chǎn)教融合成長為各行業(yè)需要的優(yōu)秀人才，就是產(chǎn)教融合的成功和巨大貢獻(xiàn)，在這個(gè)方向指引下酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的路一定會越走越寬廣。