崖婆咀茶歷史文化調(diào)研初報(bào)及發(fā)展思路建議

鄒蕭 王捷才 李建斌 陳志方

（1.東源縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河源市東源縣，517000；2.紫金縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河源市紫金縣，517000；3.紫金縣金山茶業(yè)科技發(fā)展有限公司，河源市紫金縣，517000；4.紫金縣惠農(nóng)客家茶產(chǎn)業(yè)研究所，河源市紫金縣，517000）

前言

紫金縣位于廣東省東中部、河源市東南部，遠(yuǎn)古屬百越地，秦代起屬南?？げ┝_、龍川兩縣地，隋唐為歸善、興寧兩縣地，宋元為歸善、長(zhǎng)樂兩縣地。明隆慶三年(1569年)設(shè)置永安縣，屬惠州府；民國(guó)3年(1914年)改名紫金縣，素有“八山一水一分田”之稱，有近六百年的茶文化歷史。紫金縣附城鎮(zhèn)（今紫城鎮(zhèn)）黃花村崖婆咀（嘴）茶，歷史上是惠州府的三大名茶之一?？梢哉f，紫金的茶葉歷史均源于黃花片區(qū)。歷史上所產(chǎn)的黃花細(xì)葉綠茶，茶色清澈、味甘香、消食提神、助消化；入口鮮活、清爽回甘、滋潤(rùn)順滑，其茶質(zhì)醇厚，“茶氣”的感受明顯。據(jù)劉爾題著《紫金參考資料》(1988年出版)記載：(黃花)崖婆咀（又稱坭婆嘴）植茶已有近600年歷史，最早是中原漢族第三次南遷時(shí)林姓族人由福建上杭移居該地帶入種植。時(shí)至今日，客家地區(qū)很多關(guān)于茶的俗語、風(fēng)俗習(xí)慣，比如說食茶、擂茶、女兒茶等，均與黃花一帶的茶葉歷史和傳統(tǒng)息息相關(guān)。

1 崖婆咀茶品質(zhì)特征及功效

崖婆咀茶外形灰褐色泛白、條索卷曲緊結(jié)，湯色黃綠明亮，栗米香顯、清長(zhǎng)，滋味濃醇回甘、有甜韻火味，葉底黃綠勻凈。

崖婆咀茶除了具有抗老化、抗菌、降血脂、瘦身減脂、防齲齒、清口臭等常規(guī)功效外，它還有趨溫祛濕、消痰化瘀等功效，也適合胃寒者飲用，故被稱為“溫肚茶”?！皽囟遣琛笔情L(zhǎng)年生活在山區(qū)體質(zhì)偏寒涼的世世代代紫金人的生活必需品。

2 崖婆咀茶的歷史文化

據(jù)《紫金縣志》記載，紫金綠茶的鼻祖黃花崖婆咀茶迄今已有500多年歷史，產(chǎn)于該縣紫城鎮(zhèn)海拔800多米的崖婆咀，是當(dāng)時(shí)東江三大名茶之一。人們常說：無山不客，無客不山。當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)年生活在山區(qū)，種茶、做茶、食茶?？图以挘撼浴⒑?、吸統(tǒng)叫食。故曰：食茶。

一擂茶：紫金特色食品之一。將芝麻、花生米和黃豆等炒熟，與本地茶葉和少量食鹽一起搗碎成粉末狀，沖入開水即可。食用時(shí)，也可加入爆米花、香菜等作料。

二女兒茶：相傳明清時(shí)紫金人若生女兒，就會(huì)將茶葉裝在掏空的柑果中，將用線縫補(bǔ)好的茶果掛置灶臺(tái)上方，讓它年復(fù)一年地緩慢陳化。女兒長(zhǎng)大，它便隨女兒一起“出嫁”到婆家。女兒茶由此傳說衍生而出。

3 崖婆咀茶的發(fā)展變革

崖婆咀山高霧漫、氣候濕潤(rùn)，養(yǎng)育出枝葉極嫩的茶樹。山上晝夜溫差大，日照充裕，產(chǎn)出的茶品質(zhì)上乘，村民爭(zhēng)相種植。然而，當(dāng)年附近村民久居茶山，善于種茶不懂賣茶，后經(jīng)開明人士向外推廣，崖婆咀茶沿東江逐步銷往惠州、東莞、香港、東南亞等地；因其香氣獨(dú)特，回甘長(zhǎng)久，品質(zhì)經(jīng)久不變，產(chǎn)品供不應(yīng)求。后清末因戰(zhàn)亂、局勢(shì)動(dòng)亂、土匪猖獗等因素，紫金茶產(chǎn)業(yè)跌宕起伏，甚至一落千丈，行業(yè)凋敝零落。新中國(guó)成立后，紫金附城鎮(zhèn)（今紫城鎮(zhèn)）新莊村在省茶葉專家的技術(shù)指導(dǎo)下，引入了云南大葉種、單叢茶等品種；從1999年開始，在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系陳國(guó)本、鄭永球教授的指導(dǎo)下，本地茶人陳炯昌先生率先在新莊村三丫塘基地引進(jìn)了臺(tái)灣良種金萱、翠玉，后逐步在新莊、黃花、上莊等村推廣發(fā)展，茶葉種植面積逐步擴(kuò)大，崖婆咀茶迎來了新的發(fā)展高潮。

隨著品種的改進(jìn)更新，面積和產(chǎn)量的上升，近年來崖婆咀茶在確保傳統(tǒng)品質(zhì)的基礎(chǔ)上對(duì)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，通過添置先進(jìn)加工設(shè)備，由傳統(tǒng)的純手工炒制升級(jí)為半手工加工，逐步提升了崖婆咀茶的加工水平和效率。主要體現(xiàn)為：(1)由傳統(tǒng)的單鍋柴火改為滾筒式煤氣（電）殺青機(jī)；(2)由搓茶板揉捻改為電力揉捻機(jī)；(3)后期手工輝鍋改為機(jī)械式低溫連續(xù)化炒制（或烘干）。

4 崖婆咀茶的產(chǎn)地環(huán)境(原產(chǎn)地)

崖婆咀茶核心產(chǎn)區(qū)為以崖婆咀（山脈名）為中心的黃花、新莊、上莊等管理區(qū)，這里山巒重疊，周邊10千米無任何工礦企業(yè)，基本保留著傳統(tǒng)耕作方式，是較好的無公害污染地理環(huán)境，而且許多可用山地都處在海拔400米以上地帶，這些土地地勢(shì)高，土層深厚，土體松軟，保水性能好，有機(jī)質(zhì)含量較高，礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素豐富；區(qū)域終日云霧繚繞，日照充足，茶樹能吸收足夠的甘露，轉(zhuǎn)化成天然的茶香，同時(shí)晝夜溫差大，有助光合產(chǎn)物的積累，加之充足的降水，濕度相對(duì)較大；土壤呈微酸性，十分適宜茶樹的生長(zhǎng)，是無公害高山茶開發(fā)的最佳自然條件。

屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，光照充足，雨量充沛。季風(fēng)明顯，夏長(zhǎng)冬短；年平均氣溫20.5℃，年平均降水量1733.9毫米，年平均日照時(shí)數(shù)1705.7小時(shí)，年平均雷暴日為88.9天。2013年平均氣溫20.9℃，年降水量2128.3毫米，比上年增多401.3毫米，年總?cè)照諘r(shí)數(shù)1668.4小時(shí)，年平均相對(duì)濕度80%。

5 崖婆咀茶的生產(chǎn)現(xiàn)狀

5.1 茶樹品種及采制技術(shù)

該片區(qū)種植品種除了傳統(tǒng)的本地小葉種外，還有云南大葉種、臺(tái)灣種（金萱、翠玉、白鷺等）及少量的福建品種（黃金桂、黃玫瑰等）。區(qū)域內(nèi)的紫金縣考雅種養(yǎng)農(nóng)民專業(yè)合作社基地是目前粵東地區(qū)最大的茶苗繁育基地，年產(chǎn)茶苗超過300萬株。

崖婆咀茶原料多數(shù)為一芽二葉小、中開面，少數(shù)為一芽三葉。工藝有：殺青、揉捻、復(fù)火、過篩、炒干提香等程式。加工全程特點(diǎn)為：

三炒：一炒殺青，二炒干燥，三炒提香。

全鍋型：炒制除了揉捻外，其余工序均在鍋內(nèi)完成；之前為平型手工炒鍋，后改為滾筒電動(dòng)炒鍋。

提香方式：崖婆咀茶提香采用鍋頭低溫的方式，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的炒制，制出有特殊風(fēng)味、性溫偏熱的客家炒綠；目前逐步采用滾筒機(jī)低溫提香。

5.2 種植面積及主要茶企

目前在崖婆咀區(qū)域茶園面積近6000畝，占全縣種植面積的15%；紫金有代表性的茶企，如金山茶業(yè)、黃花茶業(yè)、農(nóng)聯(lián)惠、且珍一佰、紫金斗記公司、三坳香茶業(yè)均處于或基地在該區(qū)域。主要的生產(chǎn)企業(yè)及品牌主要有：

（1）廣東黃花現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司出產(chǎn)的“黃花茶”牌系列產(chǎn)品；

（2）紫金縣金山茶業(yè)科技發(fā)展有限公司出產(chǎn)的“武頓山”牌系列產(chǎn)品；

（3）紫金縣斗記茶業(yè)有限公司出產(chǎn)的“斗記”牌茶葉；

（4）紫金縣考雅種養(yǎng)農(nóng)民專業(yè)合作社出產(chǎn)的“農(nóng)聯(lián)惠”牌茶葉；

（5）三坳香茶業(yè)（河源）有限公司出產(chǎn)的“三坳香”牌茶葉。

同時(shí)，圍繞崖婆咀一帶產(chǎn)茶歷史，有關(guān)公司已制定了《坭婆嘴茶旅休閑項(xiàng)目書》，擬通過引進(jìn)外資在崖婆咀一帶打造“茶葉休閑公園”。黃花片區(qū)承載著紫金茶葉的傳統(tǒng)和歷史，也必將在紫金茶葉新一輪的發(fā)展潮中扮演重要的角色。

6 崖婆咀茶的發(fā)展思路建議

針對(duì)該片區(qū)的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，結(jié)合紫金茶葉品質(zhì)特點(diǎn)，考慮當(dāng)前主流市場(chǎng)的要求和發(fā)展方向，團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多項(xiàng)調(diào)研和考察后，提出了以下思路：

6.1 圍繞崖婆咀茶葉公園的建設(shè)，適度擴(kuò)大發(fā)展規(guī)模

崖婆咀是當(dāng)?shù)夭枞~的一個(gè)傳統(tǒng)品牌。選擇崖婆咀及周邊山地作為茶葉產(chǎn)業(yè)示范園建設(shè)基地，建設(shè)具客家特色的茶文化生態(tài)園，以“人文文化”、“生態(tài)休閑”、“綠色養(yǎng)生”為主題，重點(diǎn)突出“生態(tài)體驗(yàn)、休閑養(yǎng)生”的理念，打造“崖婆咀茶葉公司”，在壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模的基礎(chǔ)上，將一二三產(chǎn)業(yè)有機(jī)融合。

6.2 普及綠色高效的生產(chǎn)方式，探索各方合理的聯(lián)結(jié)機(jī)制

隨著收入水平的增加，人們對(duì)健康、高品質(zhì)食品的需求越發(fā)強(qiáng)烈，茶葉向來要求生產(chǎn)綠色化，逐步推廣使用黃板、太陽能殺蟲燈等綠色防控設(shè)施，普及綠色高效的標(biāo)準(zhǔn)化茶園管理技術(shù)；引導(dǎo)農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社與農(nóng)戶建立更為公平合理的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，提高茶葉產(chǎn)業(yè)組織化發(fā)展內(nèi)涵，著力建立有標(biāo)準(zhǔn)、有示范、有培訓(xùn)、有指導(dǎo)、有收益的“五有”機(jī)制，促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的全面豐收。

6.3 全面構(gòu)建區(qū)域品牌建設(shè)體系

目前，茶葉界越來越重視品牌的建設(shè)，產(chǎn)品銷售越來越強(qiáng)調(diào)品牌化，品牌附加值的重要性也越發(fā)凸顯。在這個(gè)背景下，打造黃花片區(qū)區(qū)域品牌，完善茶葉質(zhì)量溯源體系，推行品牌化生產(chǎn)、規(guī)范化經(jīng)營(yíng)、電子化交易、信息化追溯等技術(shù)體系尤顯重要。

6.4 引進(jìn)人才、技術(shù)、品種，加強(qiáng)科技力量的支撐

茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，依賴于茶葉品質(zhì)和整體運(yùn)營(yíng)管理水平，關(guān)鍵在于科技力量的支撐。在更高品質(zhì)茶葉需求的推動(dòng)下，在環(huán)境資源日益短缺、人力成本日益高漲的制約下，茶葉科技的創(chuàng)新和應(yīng)用的動(dòng)力將進(jìn)一步釋放。

6.5 拓展茶葉流通的多元化渠道

在縣城中心區(qū)域建設(shè)集茶葉商品貿(mào)易、文化交流、科技研討、信息傳播及會(huì)務(wù)、品茗、休閑、旅游于一體的茶葉一條街（體驗(yàn)中心），打造本地最專業(yè)、最大的茶葉集散地。同時(shí)，引進(jìn)阿里巴巴農(nóng)村淘寶電商中心，積極發(fā)展電子商務(wù)、配送、代理、直銷、批發(fā)、郵購(gòu)等新型流通業(yè)態(tài)，打造線上線下齊頭并進(jìn)的局面。

6.6 多產(chǎn)業(yè)融合，發(fā)展休閑茶旅

通過建設(shè)清潔化、自動(dòng)化名優(yōu)茶生產(chǎn)線，全面提升茶葉加工的標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化水平，引導(dǎo)企業(yè)往茶葉精加工、綜合利用等領(lǐng)域發(fā)展，形成具有紫金特色的茶葉系列產(chǎn)品，提高茶葉附加值；鼓勵(lì)企業(yè)以觀光生態(tài)茶園、紫金特色的茶館為載體開發(fā)觀賞性、體驗(yàn)性旅游產(chǎn)品，有針對(duì)性地構(gòu)建黃花片區(qū)茶文化旅游開發(fā)模式。

7 結(jié)語

一片神奇的樹葉，承載了中華幾千年的文化與歷史。崖婆咀茶已香飄數(shù)百年，新時(shí)代茶人順應(yīng)歷史，接過先人的旗幟，以傳承發(fā)揚(yáng)崖婆咀茶文化為己任，持戈試馬。

致謝

本文得到了紫金縣茶葉辦公室及陳炯昌先生的大力支持與指導(dǎo)，在此感謝。