學(xué)校集體性食物中毒事件的檢測(cè)分析

郭曉紅

（遼寧省鐵嶺市食品監(jiān)督執(zhí)法支隊(duì)食品監(jiān)督科，遼寧 鐵嶺 112000）

學(xué)校屬于人員密集區(qū)，大部分學(xué)校實(shí)行封閉式管理，就餐區(qū)相對(duì)集中，因此集體性食物中毒風(fēng)險(xiǎn)較高，且危害更大，這對(duì)學(xué)校師生的健康造成嚴(yán)重的不良影響[1]。本次研究針對(duì)2015年～2017年我市發(fā)生的學(xué)校集體性食物中毒事件進(jìn)行分析，旨在明確事件發(fā)生的原因以做好應(yīng)對(duì)及預(yù)防措施，規(guī)避集體性食物中毒?，F(xiàn)進(jìn)行下述匯報(bào)。

1 資料與方法

1.1 資料來(lái)源及方法：2015年～2017年遼寧省鐵嶺市疾控中心調(diào)取突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告及管理系統(tǒng)中關(guān)于本市學(xué)校集體性食物中毒事件報(bào)告信息，對(duì)信息進(jìn)行描述分析。統(tǒng)計(jì)2015年～2017年本市上報(bào)的學(xué)校集體性食物中毒起數(shù)，累計(jì)中毒人數(shù)及因中毒造成的死亡人數(shù)，分析中毒事件流行病學(xué)特點(diǎn)。

1.2 統(tǒng)計(jì)分析方法：將獲取的本市學(xué)校集體性食物中毒事件數(shù)據(jù)錄入至Excel表格中，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析，通過(guò)篩選功能進(jìn)行分類(lèi)，并做求和、平均差計(jì)算處理，通過(guò)百分比形式做數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié) 果

2.1 2015年～2017年本市學(xué)校集體性食物中毒上報(bào)情況分析：2015年～2017年本市學(xué)校集體性食物中毒上報(bào)數(shù)量共16起，病死率0.01%。見(jiàn)表1，此外9月是中毒高發(fā)期。

2.2 2015年～2017年本市學(xué)校集體性食物中毒因子分析：微生物因素是學(xué)校集體性食物中毒的主要因素，在16起中毒事件中因微生物因素所致11起，占比68.75%，其中霉菌致中毒事件占比最高。見(jiàn)表2，此外鄉(xiāng)鎮(zhèn)及農(nóng)村小學(xué)食物中毒事件占比較高。

2.3 2015年～2017年本市學(xué)校集體性食物中毒原因分析：食物污染、變質(zhì)及食物加工處理不當(dāng)導(dǎo)致學(xué)校集體性食物中毒占比位居第一第二。見(jiàn)表3。

表1 2015年～2017年本市學(xué)校集體性食物中毒上報(bào)情況分析[n（%）]

表2 2015年～2017年本市學(xué)校集體性食物中毒因子分析[n（%）]

表3 2015年～2017年本市學(xué)校集體性食物中毒原因分析（n，%）

3 討 論

針對(duì)2015年～2017年我市學(xué)校集體性食物中毒事件上報(bào)信息進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，我市學(xué)校集體性食物中毒發(fā)生率呈逐年下降趨勢(shì)，9月是中毒事件高發(fā)期，這與天氣炎熱，空氣潮濕利于細(xì)菌繁殖，加速食物變質(zhì)和腐敗，加之蟲(chóng)媒傳播易造成食物被污染等因素有關(guān)，需要在該時(shí)間段加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管工作，定期進(jìn)行學(xué)校食堂衛(wèi)生，相關(guān)從業(yè)人員健康檢查工作，并建立食物中毒預(yù)警機(jī)制[2-3]。鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村學(xué)校食物中毒發(fā)生率較高的原因可能與缺乏監(jiān)管力度導(dǎo)致衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，消毒工作不到位等有關(guān)，需要加強(qiáng)衛(wèi)生管理和監(jiān)督工作。微生物霉菌、蠟樣芽孢菌等是造成學(xué)校集體性食物中毒時(shí)間的主要因素，這與學(xué)校食堂通風(fēng)條件差，室內(nèi)溫度過(guò)高，食用前未做加熱處理因素有關(guān)，而因食物變質(zhì)污染或食物制作不當(dāng)導(dǎo)致學(xué)生中毒的發(fā)生率較高原因是相關(guān)從業(yè)人員缺乏衛(wèi)生安全意識(shí)，沒(méi)有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)致食品加熱不足，誤食發(fā)芽馬鈴薯等情況的發(fā)生引發(fā)中毒[4-5]。需要學(xué)校及相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生及食品安全監(jiān)管工作，聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的廚師，加強(qiáng)消毒管理和食品采購(gòu)管理，開(kāi)展食物中毒相關(guān)知識(shí)課程等，做好食物中毒處理和預(yù)防措施，減少食物中毒事件發(fā)生率。綜上所述，學(xué)校集體性食物中毒危害強(qiáng)，需要根據(jù)具體情況做好預(yù)防措施，保證師生安全。