保鮮膜包裝與常用保鮮劑在草莓貯藏中應用研究進展

(山西省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所，山西 太原 030031)

草莓(Fragaria ananassa Duch)是薔薇科草莓屬的一種多年生漿果類植物，鮮果色澤鮮艷，柔軟多汁，具有很高的營養(yǎng)價值和醫(yī)用價值[1]。近年來以塑料大棚促成栽培為主的草莓生產(chǎn)在我國得到快速發(fā)展，成為一項投資少、見效快的新興產(chǎn)業(yè)。但是，草莓含水量高、組織嬌嫩，極易受機械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)，極不耐貯藏，成為影響其貯、運、銷環(huán)節(jié)保值增值的重要因素[2]。與歐美大農(nóng)場為主的規(guī)?；?、集約化、機械化生產(chǎn)方式不同，在我國現(xiàn)階段主要以小規(guī)模家庭生產(chǎn)方式條件下，研究成本低廉、使用簡便、效果明顯的草莓貯藏保鮮方法就顯得十分必要。實踐證明，小微型冷庫+保鮮膜包裝+保鮮劑的貯藏保鮮模式比較適合現(xiàn)階段我國的國情[3]。近年來由農(nóng)村和產(chǎn)地建造的小微型冷庫大量涌現(xiàn)，為草莓等易腐水果的貯藏保鮮提供了條件。保鮮膜包裝貯藏可分為自發(fā)氣調(diào)貯藏(MA貯藏)和氣調(diào)包裝貯藏(MAP貯藏)兩種形式，均具有調(diào)節(jié)氣體成分、抑制水份散失和延緩果實衰老等功能。常用保鮮劑功能各異，種類繁多，按其來源可分為化學保鮮劑和生物保鮮劑兩大類型[4]。本文擬對上述保鮮膜包裝與常用保鮮劑在草莓貯藏保鮮上的研究應用進行綜述，以期為進一步研究草莓的保鮮方法提供知識基礎(chǔ)和實踐依據(jù)。

1 保鮮膜包裝貯藏

1.1保鮮膜自發(fā)氣調(diào)貯藏(MA貯藏)

MA貯藏是利用貯藏產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，同時提高CO2濃度的一種氣調(diào)貯藏方法。其主要特點為方法簡單、成本低廉等。馬欣等人[5]以草莓“紅顏”為試材，以PVC(聚氯乙烯)膜為對照，研究了PE(聚乙烯)膜、PHM(多層PE系)膜、納米銀膜、 PVDC(聚偏二氯乙烯)膜等5種保鮮處理在(4.0±0.6)℃貯藏條件下對草莓果實失重率、硬度和可溶性固形物、維生素C、可溶性糖含量及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：相較于PVC保鮮膜，PVDC膜與PHM膜能夠較好的保持草莓果實的貯藏品質(zhì)。茅林春等人[6]研究了超級凈菜袋(浙農(nóng)大食品系研制)、Ⅰ型保鮮袋和Ⅱ型保鮮袋(均為天津市農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中心提供) 、0.08 mm厚聚乙烯袋和0.04 mm厚聚乙烯袋等5 種不同的保鮮袋包裝在2 ℃條件下對豐香草莓品質(zhì)的影響，認為Ⅰ型保鮮袋對于抑制草莓貯期營養(yǎng)物質(zhì)消耗，延長保質(zhì)期最有效。王雪芳等人[7]用制備的聚乳酸(PLA)納米纖維膜和TiO2/PLA復合納米纖維膜，以傳統(tǒng)的PE保鮮膜為對照，進行草莓保鮮效果比較研究，結(jié)果證明了TiO2/PLA復合納米纖維膜對草莓的保鮮效果最佳。

1.2氣調(diào)包裝貯藏(MAP貯藏)

MAP貯藏是采用氣調(diào)保鮮氣體(主要指CO2、O2和N2)，對包裝袋內(nèi)的空氣進行置換，改變袋內(nèi)果蔬的外部環(huán)境，減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度，延長保鮮期的一種貯藏人方法。其特點是調(diào)節(jié)貯藏初始包裝內(nèi)的氣體組成，因此又被稱為主動氣調(diào)包裝，其貯藏效果好于MA貯藏。趙蕊等人[8]利用0.035 mm PE保鮮袋在0℃條件下進行草莓氣調(diào)包裝貯藏試驗，結(jié)果表明，抽真空、充入5%O2+10%CO2+85N2封口，可以明顯抑制草莓的呼吸作用，減緩超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降，維持較高的過氧化物酶(POD)活性，抑制丙二醛(MDA)含量的積累，降低膜脂過氧化程度，可使“金明星”草莓保質(zhì)期達到30 d。肖功年等人[9]的研究結(jié)果也表明，利用LDPE和PVC復合膜包裝，充入2.5%O2+16%CO2+81.5N2氣體，6℃條件下貯藏，能有效維持草莓細胞結(jié)構(gòu)，有效抑制細胞膜透性的增加，一定程度上維持細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。也有學者[10]研究認為，高氧條件下(60%+1.2 CO2+38.8 N2)用0.035 mm PE膜氣調(diào)包裝，常溫下(25 ℃)草莓(豐香)的保鮮效果更為明顯，可延長貨架2 d。

2 常用保鮮劑的研究現(xiàn)狀

2.1化學保鮮劑

化學保鮮是利用化學藥劑涂抹或噴施在果蔬表面，或置于果蔬貯藏室中，以達到殺死或抑制果蔬表面、內(nèi)部和環(huán)境中的微生物，以及調(diào)節(jié)環(huán)境中氣體成分的目的，從而實現(xiàn)果蔬的保鮮?；瘜W保鮮劑通常可分為吸附型防腐保鮮劑、溶液浸泡型防腐保鮮劑和熏蒸型防腐劑3種[11]。石磊等人[12]研究比較了0～1 ℃下1-MCP和乙烯吸收劑對“甜查理”草莓冷藏效果的影響。結(jié)果表明，1-MCP和乙烯吸收劑均有效抑制了果實乙烯釋放、果實硬度和主要營養(yǎng)物質(zhì)含量下降。李和生等人[13]通過過氧乙酸、植酸和氯化鈣 3種常用化學保鮮劑對草莓貯藏保鮮效果的差異的研究表明，過氧乙酸對霉菌有明顯的抑制作用，濃度為 0.10%的效果較好；植酸具有護色作用，濃度不超過0.15%為好；氯化鈣主要作用表現(xiàn)在對果實硬度方面的影響，以3%濃度較好。有研究表明：用體積分數(shù)1%乙醛蒸汽熏蒸草莓 0.5～1 h，可有效控制灰霉病和軟腐病，對品質(zhì)和色澤無影響，或者用抑菌靈也能有效抑制灰霉病的發(fā)生[14]。另外用SO2處理也可取得較理想的防腐效果，方法是將草莓放入塑料盒中，放入1～2 袋SO2慢性釋放劑，藥劑與草莓保持一定距離，然后密封。但該藥劑有還原、褪色作用，與果實接觸會使果實漂白、變軟，失去食用價值和商品價值[15]。

2.2生物保鮮劑

生物保鮮劑是指從植物、動物、微生物中提取的天然的或利用生物工程技術(shù)改造而獲得的對人體安全的保鮮劑，具有極強的抑制和殺滅腐敗菌、霉菌等功效，按其來源可分為植物源、動物源和微生物源生物保鮮劑[16]。植物源保鮮劑主要是各種中草藥、香辛料以及功能性植物的開發(fā)產(chǎn)品。蔣嵐等人[17]研究認為，經(jīng)過白茅根、連翹提取物處理的草莓，其腐敗速度降低、營養(yǎng)物質(zhì)的消耗減少，顯著延緩了草莓在貯藏期間的品質(zhì)降低。呂建華等人[18]比較了丁香乙醇提取液草莓保鮮效果的影響，認為不同體積分數(shù)的丁香乙醇提取液均可在不同程度上降低草莓的呼吸強度、減少水分損失，延緩草莓VC、可溶性固形物及可滴定酸含量的下降。姚閩娜等人[19]采用魔芋葡甘聚糖等3種生物保鮮劑涂膜保鮮草莓，結(jié)果表明，魔芋葡甘聚糖涂膜處理的草莓，感官效果最好，4 d 后的失重率僅為 4%，14 d 后維生素C含量可達0.43 mg/g，可溶性固形物含量為62%。動物源保鮮劑目前在草莓保鮮應用上主要有殼聚糖和溶菌酶。殼聚糖是節(jié)肢動物外殼幾丁質(zhì)降解產(chǎn)物，是一類涂膜保鮮劑。何士敏等人[20]研究表明，殼聚糖涂膜處理對草莓有一定的保鮮作用，以濃度 1.25%殼聚糖溶液處理保鮮效果最佳。尤其是在4 ℃條件下，濃度 1.25%殼聚糖溶液處理明顯降低了草莓果實的腐爛程度與失重率，延緩了果實貯藏后期可溶性固形物、有機酸含量、總糖含量以及 維生素C含量的降低，減少了呼吸損耗，提高了草莓果實貯藏期間品質(zhì)。溶菌酶是以蛋清為原料，經(jīng)冷凍干燥所得的產(chǎn)品，具有分解細菌細胞壁中肽聚糖的作用，因而起著防腐和殺菌作用。章銀良等人[21]研究證明，在20 ℃下單獨使用溶菌酶不如與甘氨酸等復合使用效果，最后得出最佳配比為：溶菌酶0.07%，氯化鈣0.05%，甘氨酸1.5%。微生物源保鮮劑是由微生物代謝產(chǎn)物經(jīng)提取、酶法轉(zhuǎn)化或發(fā)酵等技術(shù)生產(chǎn)的天然微生物防腐保鮮劑。叢建民[22]用乳酸鏈球菌(Nisin) 懸浮液噴灑草莓，研究 Nisin 對草莓保鮮的影響，結(jié)果表明，噴灑0.1 g/kg Nisin 的草莓放置6 d后，腐爛率為 40%，失重率為 24%，維生素 C 的損失率小于 10%，總酸含量為原始含量的 75%，較好地保持了草莓光鮮的色澤和營養(yǎng)成分。鐘敏等人[23]比較研究了鏈霉菌702(江西農(nóng)業(yè)大學生物工程系應用微生物實驗室提供)與納他霉素對“豐香”草莓保鮮效果的影響，認為鏈霉菌 702 發(fā)酵酒精浸提稀釋50倍液和250 mg/ L 納他霉素處理的草莓的糖降解進度減緩，維生素C 含量維持較高含量，腐爛指數(shù)明顯低于對照，且鏈霉菌 702 發(fā)酵液處理優(yōu)于 250 mg/ L納他霉素處理。

3 結(jié)語

迄今為止，草莓貯藏保鮮技術(shù)研究報道多集中于生物保鮮劑的開發(fā)與應用上，而在保鮮膜包裝與化學保鮮劑的研究上則相對不足，保鮮膜包裝+常用保鮮劑應用于草莓貯藏保鮮方面的研究更是鮮有報道。保鮮膜包裝貯藏具有防止水分散失和氣調(diào)作用，在此基礎(chǔ)上加入常用保鮮劑發(fā)揮防腐等作用可使草莓的貯期進一步延長，因此應加強這方面的綜合性比較研究，以適應草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。