未來大廚的打印烹飪課

櫻子

2020年的一個夏日，大廚麥克踱著步子來到自己的私家廚房，今天是他開班授課的第一天。教灶臺前的掌勺功夫——太傳統(tǒng)，教分子美食——太小眾，他思來想去，還是教學(xué)徒們3D打印技術(shù)吧！

什么？一個大廚來教打印技術(shù)！是的，你沒有看錯，這真的是一位廚師的烹飪教學(xué)課。2011年，英國研究人員開發(fā)出了世界上第一臺3D巧克力打印機，3D食物打印技術(shù)開始走進人們的生活。對于一個把握時代潮流的未來大廚來說，不了解3D食物打印技術(shù)，那可就“out”了。

從打印機里鉆出來的美食

要想打印美食，怎么能少得了打印機呢？能打印食物的是3D食物打印機，它主要由控制電腦、自動化食材注射器、輸送裝置等幾部分組成。因為有計算機技術(shù)支持，3D食物打印機能“記”住輸入到打印機里的各種食譜。

打印前，3D食物打印機里面需要裝進各種“墨水”——食材和配料，比如巧克力醬、奶酪、面粉糊等，它們組建了一個美食材料基地。計算機三維軟件設(shè)計出食物的立體模型，并把這些模型存儲在電腦里。一切準備就緒，美食打印開始啦！

廚師先選取自己或者顧客喜歡的食物造型，3D食物打印機會讀取相應(yīng)的三維設(shè)計中的橫截面信息。廚師發(fā)送“打印”指令之后，電腦就調(diào)用食材和配料，并且調(diào)整它們的使用比例和顏色等，將食材分別送進耗材單元里，在計算機的控制下，注射器噴頭把食材均勻地噴射出來，每個截面，一層接一層，最后，層層疊加、粘合，美食就這樣“搭建”出來了。

打印食物有多省心

用3D食物打印機來制作美食，可以大大縮減食物的制作環(huán)節(jié)，從原材料到成品幾乎是一步到位。避免了食物在加工、運輸、包裝等環(huán)節(jié)中受到不利的影響。同時，廚師們還能自由搭配，改良食品品質(zhì)，制作出更加營養(yǎng)健康又有趣的食品。

“培根比薩，4份！”以前，這樣的話音剛落，嘈雜的餐廳后廚一定立馬忙活開，不能讓顧客等待太久啊。未來，后廚可要安靜得多，廚師按下“打印”按鈕，打印機就會跳出對話框，詢問廚師需要打印多少份。輸入數(shù)字“4”，打印機就能把4份比薩打印出來。饑腸轆轆的顧客再也不用耐著性子等待，一遍一遍地聽服務(wù)員說“菜馬上就來”的謊話了。

個性美食隨心造

廚師的工作從來都是充滿創(chuàng)意的，用3D食物打印機，廚師也能設(shè)計獨特的菜肴，開發(fā)新菜品。比如從藻類中提取蛋白質(zhì)，然后用3D食物打印機打印成造型別致的高蛋白食品，這也是能辦到的。

到目前為止，廚師們已經(jīng)可以利用3口食物打印機打印30多種食品了，主要包括：糖果（巧克力、果凍、口香糖、軟糖等），烘焙食品（餅干、蛋糕等），小零食（薯片、小吃等），果蔬（各種水果泥、水果汁、蔬菜凝膠等），肉制品（肉醬或其他肉類品），奶制品（奶酪或酸奶等）。

有了3D食物打印技術(shù)，廚師們可以選用的食材范圍也擴大了，還能給食物賦予手工無法創(chuàng)造出來的形狀，比如復(fù)雜的曲度、掐絲等工藝，真是“不怕做不到，只怕想不到”呀！

未來發(fā)展趨勢

有人說3D食物打印機是“21世紀的微波爐”。這么有意思的3口食物打印技術(shù)，要是能走進千家萬戶，那才好呢！目前，3D巧克力打印機是3D食物打印機中發(fā)展最快的。不過，3D打印技術(shù)目前還不能大大提高食品本身的口感和味道。相信隨著研究的不斷深入，獨具特色又方便的3D食物打印機會越來越多，能夠被打印的食物也會更加五花八門。

為了解決一些老人咀嚼和吞咽食物困難的問題，德國一家科技公司推出了一款3D打印食品。他們先把食物絞碎、混合、濃縮成漿或者打成泡沫，然后凝結(jié)成膠狀物，再以此為原料通過3D打印技術(shù)制造出各種各樣的食物，這樣的食物容易咀嚼和吞咽。