水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)的教學(xué)思考

楊志剛 陳乃松 李松林

摘要：結(jié)合《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》的多年教學(xué)工作，闡述了從優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)和增強(qiáng)人民教師的使命感等幾方面提高教學(xué)效果的思考。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)；教學(xué)；思考

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）07-0249-02

《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》是一門關(guān)于水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理和水產(chǎn)飼料學(xué)的課程，是上海海洋大學(xué)水產(chǎn)大類的專業(yè)課程。本課程主要講授蛋白質(zhì)、糖、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和能量的營(yíng)養(yǎng)原理和營(yíng)養(yǎng)需求量，同時(shí)還講授水產(chǎn)飼料原料的化學(xué)組成、分類、成分特性、飼用價(jià)值、品質(zhì)判別、原料標(biāo)準(zhǔn)、配方技術(shù)、加工工藝、飼料法規(guī)與質(zhì)量管理等內(nèi)容。其最終目的則是闡明各類水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求特性及如何用適宜的飼料滿足水產(chǎn)動(dòng)物所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，解決水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)供給問題。飼料占水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)成本的50—80%，是水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》對(duì)現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)和飼料工業(yè)的發(fā)展起到重要的指導(dǎo)、推動(dòng)和技術(shù)儲(chǔ)備作用。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)及使用飼料原料設(shè)計(jì)出科學(xué)、實(shí)用的高性價(jià)比的水產(chǎn)配合飼料產(chǎn)品。為將來的繼續(xù)學(xué)習(xí)或就業(yè)奠定專業(yè)基礎(chǔ)。本人自2006年來上海海洋大學(xué)任教以后，就從事《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》的教學(xué)和科研工作，起初是輔助陳乃松教授承擔(dān)水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理部分的教學(xué)，主要是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和糖類營(yíng)養(yǎng)等的教學(xué)。后面相繼承擔(dān)動(dòng)物科學(xué)專業(yè)必修課《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《飼料衛(wèi)生學(xué)》和《飼料行業(yè)調(diào)查實(shí)習(xí)》、水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料方向研究生課程《分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)必修課《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》和《飼料產(chǎn)業(yè)綜合調(diào)查》、水生動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)選修課《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》和水族科學(xué)專業(yè)必修課《觀賞水族營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》部分章節(jié)的授課工作，并參加了普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材、全國(guó)農(nóng)林院?！笆濉币?guī)劃教材《觀賞水族營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》的編寫工作。在十多年的《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》授課過程遇到很多教學(xué)的瓶頸和考驗(yàn)，在周洪琪、陳乃松和成永旭等老教授的悉心幫助和耐心指導(dǎo)及自己的不斷努力下逐一攻克并逐漸提升教學(xué)質(zhì)量，對(duì)教學(xué)中遇到的新問題和新挑戰(zhàn)不斷思索，現(xiàn)總結(jié)如下。

一、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容是提升教學(xué)質(zhì)量的根本保證

優(yōu)良的教學(xué)質(zhì)量和科學(xué)的教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)都依賴于教學(xué)內(nèi)容提供的可靠保證，教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化始終是教學(xué)改革的核心?！八a(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)”教研室的老師積極參與麥康森院士修訂主編的新版《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》教材的編寫，以新版教材為主要教學(xué)內(nèi)容，并結(jié)合水產(chǎn)養(yǎng)殖的新發(fā)展和飼料行業(yè)的新特色構(gòu)建與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)體系，以保持教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和前瞻性。在總結(jié)水族科學(xué)專業(yè)“水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，“水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)”教研室的老師們廣泛查閱國(guó)內(nèi)外觀賞水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料方面的相關(guān)文獻(xiàn)，集體編著教材《觀賞水族營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》。該教材在《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》的基礎(chǔ)上，增加了有關(guān)觀賞水族動(dòng)物著色的內(nèi)容，并在飼料原料、飼料加工等方面突出了與普通水產(chǎn)飼料的不同，注重理論聯(lián)系實(shí)際，具有鮮明水族科學(xué)特色。在不同專業(yè)的教學(xué)過程中，我們依據(jù)水產(chǎn)養(yǎng)殖、動(dòng)物科學(xué)、水族科學(xué)專業(yè)、水生動(dòng)物醫(yī)學(xué)各自不同的培養(yǎng)目標(biāo)，在注重“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”知識(shí)系統(tǒng)性和完整性的基礎(chǔ)上，以“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”基本原理和基本理論講述為主，結(jié)合專業(yè)特色，特別強(qiáng)調(diào)“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的基本理論在水產(chǎn)養(yǎng)殖、動(dòng)物科學(xué)、水族科學(xué)或水生動(dòng)物醫(yī)學(xué)實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用和意義，使學(xué)生能透過現(xiàn)象把握本質(zhì)，提高發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，并為將來從事相關(guān)行業(yè)奠定扎實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí)。課堂教學(xué)學(xué)時(shí)壓縮，現(xiàn)代化教學(xué)手段的充分利用使得課堂信息量巨增。因此，我們針對(duì)不同專業(yè)的特點(diǎn)和需求，在整體把握“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教材內(nèi)容與教學(xué)大綱的基礎(chǔ)上，對(duì)教材中某些內(nèi)容進(jìn)行取舍、擴(kuò)充、合并或轉(zhuǎn)移，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，制定適合各專業(yè)特色的教學(xué)大綱。對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)，突出魚、蝦、蟹等養(yǎng)殖動(dòng)物相關(guān)內(nèi)容的講解并增加授課學(xué)時(shí)至48學(xué)時(shí)，以便對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容，在學(xué)時(shí)安排上給予充足保障；對(duì)水族專業(yè)，也增加授課學(xué)時(shí)至48學(xué)時(shí)且應(yīng)用實(shí)例盡可能選擇觀賞魚、觀賞龜或觀賞蝦等觀賞動(dòng)物；對(duì)于水生動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)，增加了營(yíng)養(yǎng)與水產(chǎn)動(dòng)物健康章節(jié)的授課時(shí)間，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理內(nèi)容的學(xué)習(xí)過程中強(qiáng)調(diào)了營(yíng)養(yǎng)缺乏癥和營(yíng)養(yǎng)過剩產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)代謝疾病的典型缺乏癥和應(yīng)對(duì)的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防干預(yù)措施；對(duì)動(dòng)物科學(xué)專業(yè)，合并“水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”內(nèi)容到“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”一門課中，增加授課學(xué)時(shí)至48學(xué)時(shí)，在教學(xué)大綱的設(shè)置中，對(duì)與動(dòng)物科學(xué)后續(xù)課程及養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系又不十分緊密的內(nèi)容予以刪減，突出重點(diǎn)、難點(diǎn)和知識(shí)點(diǎn)，做到“精、簡(jiǎn)、少”。由于“配合飼料”和“飼料加工工藝”這兩部分內(nèi)容對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與飼料方向動(dòng)物科學(xué)專業(yè)的學(xué)生特別重要，在“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”授課中不再講述這些內(nèi)容，而把他們分別開設(shè)為2門獨(dú)立的課；對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖和水族科學(xué)專業(yè)，這兩部分內(nèi)容仍然保留在“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的授課內(nèi)容中，且結(jié)合各自行業(yè)特色作重點(diǎn)講述，以適應(yīng)飼料產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展對(duì)水產(chǎn)相關(guān)人才的迫切需求。

二、必須強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)和綜合能力培養(yǎng)

綜合能力的培養(yǎng)和提高是教育的最終目標(biāo)，能力的培養(yǎng)一般是通過參加生產(chǎn)實(shí)踐或科學(xué)實(shí)驗(yàn)來實(shí)現(xiàn)?！端a(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，但水產(chǎn)養(yǎng)殖、水族科學(xué)和水生動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)培養(yǎng)方案中該課程僅設(shè)置有理論課，沒有實(shí)驗(yàn)課時(shí)安排。為了使《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》的基本理論和生產(chǎn)實(shí)踐有效結(jié)合，我們擬把這3個(gè)專業(yè)《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》的授課安排在短學(xué)期實(shí)習(xí)的兩頭。即講授完“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”基本原理和基本方法后，同學(xué)們?nèi)ドa(chǎn)單位參加短學(xué)期實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)的過程中，同學(xué)們可以結(jié)合生產(chǎn)中的實(shí)際問題加深對(duì)“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”基本理論的理解；實(shí)習(xí)結(jié)束后，我們接著再講授“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”基本原理在養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用，同學(xué)們帶著實(shí)習(xí)中遇到的一些問題來聽課，授課效果和質(zhì)量明顯提高。對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與飼料方向的學(xué)生，“飼料分析和檢測(cè)”是必須掌握的實(shí)用技能，為此，我們單獨(dú)開設(shè)這門實(shí)驗(yàn)課程。并且在安排實(shí)驗(yàn)時(shí)，增加綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)比例，減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)數(shù)目。綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力，提高學(xué)生綜合素質(zhì)具有重要的作用。一個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，往往包含課程中多個(gè)章節(jié)知識(shí)的貫穿與聯(lián)系，這就需要引導(dǎo)學(xué)生會(huì)自學(xué)，會(huì)利用信息，善于分析、歸納和總結(jié)，從而達(dá)到提高綜合思維能力的作用，且較高難度的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目更能激發(fā)學(xué)生的挑戰(zhàn)欲和成功感，提高學(xué)生的自學(xué)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。為了適應(yīng)飼料行業(yè)對(duì)人才需求的新要求，我們擬在常規(guī)飼料分析檢測(cè)的基本實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，分批次開設(shè)氨基酸分析、氣相或液相維生素和脂肪酸分析、微量元素的原子吸收分析、電泳和層析等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。結(jié)合學(xué)校優(yōu)秀本科生提前進(jìn)實(shí)驗(yàn)室和創(chuàng)新項(xiàng)目等，我們還充分利用各任課老師實(shí)驗(yàn)室的條件，讓部分學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，在大二甚至大一就參與水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和選擇性開展有關(guān)實(shí)驗(yàn)，在實(shí)踐中培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生們對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的綜合應(yīng)用能力。

三、必須增強(qiáng)人民教師的使命感

教師的職責(zé)就是為學(xué)生上好每節(jié)課，但如果要上好《水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》卻不是那么簡(jiǎn)單。特別對(duì)于我而言，由于缺乏在水產(chǎn)養(yǎng)殖基地或飼料生產(chǎn)單位長(zhǎng)期實(shí)踐的經(jīng)歷，在教學(xué)中難免出現(xiàn)理論脫離實(shí)際的情況，如按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則和方法設(shè)計(jì)的飼料配方，在實(shí)際生產(chǎn)中因缺乏某種原料或生產(chǎn)成本過高而沒有應(yīng)用價(jià)值。為了授課內(nèi)容能與時(shí)俱進(jìn)，我們必須密切關(guān)注水產(chǎn)養(yǎng)殖和飼料行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)態(tài)，及時(shí)追蹤和了解國(guó)外動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和飼料研究的新進(jìn)展，及時(shí)更新教學(xué)課件，教學(xué)過程中既注重基本理論的講解，又關(guān)注近期的生產(chǎn)實(shí)踐及國(guó)外最新研究進(jìn)展與課本內(nèi)容的有機(jī)融合。牢記一個(gè)教師的圣神使命就是盡自己最大努力上好每節(jié)課，十年如一日地精心備課和悉心授課，千方百計(jì)地不斷提升自我的授課水平，爭(zhēng)做一個(gè)合格的人民教師，全力以赴為上海海洋大學(xué)雙一流高校的建設(shè)貢獻(xiàn)自己菲薄的力量。