有味道的歷史課：舌尖上的歐洲

秦昭昭 毛素真

【摘要】? 新課標(biāo)背景下，如何有效培養(yǎng)學(xué)生的歷史學(xué)核心素養(yǎng)是值得每一位中學(xué)歷史教師研究的課題。本文著重探討如何利用主題式教學(xué)法來(lái)創(chuàng)設(shè)歷史情境，充分發(fā)揮學(xué)生課堂主體的作用，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)歷史階段特征的理解和把握，培養(yǎng)學(xué)生多維角度剖析問題的能力，促進(jìn)學(xué)生的素養(yǎng)生成。本文將筆者的一節(jié)課《舌尖上的歐洲——新航路開辟帶來(lái)的味蕾享受》以論文的形式展示出來(lái)，作為對(duì)高中歷史學(xué)科主題式教學(xué)的探討。

【關(guān)鍵詞】? 主題式教學(xué) 舌尖 歷史情境 新航路

【中圖分類號(hào)】? G633.51? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】? A 【文章編號(hào)】? 1992-7711（2019）01-233-01

高中歷史教學(xué)對(duì)主題式授課方式的需求越發(fā)強(qiáng)烈。我在講授歷史課時(shí)更加深刻的體會(huì)到學(xué)生對(duì)于歷史情境的渴望。很多時(shí)候，學(xué)生認(rèn)知的歷史就是老師口述中的歷史，或者是筆記中的歷史。因此，學(xué)生對(duì)歷史事件和人物的評(píng)價(jià)缺少自己的觀點(diǎn)。

一、確定教學(xué)主題，力求新穎而不復(fù)雜

歷史是一個(gè)很有趣味性的客觀存在，每個(gè)大歷史事件都是由多個(gè)生動(dòng)鮮活的歷史人物和歷史故事演繹的。在新航路開辟的過(guò)程中，有許多值得挖掘的史實(shí)可作呈現(xiàn)：航海家的個(gè)人成長(zhǎng)經(jīng)歷、中世紀(jì)歐洲人關(guān)于南半球海洋的恐怖傳說(shuō)、船上食物的儲(chǔ)存等。我注意到課本中關(guān)于新航路開辟的影響中有這樣的描述“美洲獨(dú)有的一些物種傳播到東半球”“玉米、馬鈴薯等傳入中國(guó)以及非洲等地”。結(jié)合中央電視臺(tái)的熱播節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》，我想到何不以新航路開辟中食物的流動(dòng)作為本課的線索和情境呢？

二、精細(xì)教學(xué)過(guò)程，創(chuàng)建合適的歷史情境

歷史情境的創(chuàng)建基于所擬定的主題。既然我擬定的主題是食物，那么教學(xué)過(guò)程和知識(shí)架構(gòu)就要圍繞主題而不能散掉和亂掉。通過(guò)不斷磨課，我設(shè)定了這樣的教學(xué)過(guò)程。

（一）導(dǎo)入。結(jié)合第一單元《中國(guó)古代的農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)》，重溫了古代中國(guó)的N種貨幣。那么曾經(jīng)在歐洲具有貨幣功能的香料，作為新航路開辟的重要參與者和見證者，自然是最好的導(dǎo)入素材了。我呈現(xiàn)給學(xué)生香料的圖片，故弄玄虛地問道“在新航路開辟前的歐洲除了金屬貨幣外，還有一種用來(lái)充當(dāng)貨幣的特殊東西，大家通過(guò)圖片能認(rèn)出這是什么嗎？”同學(xué)們的答案是多種多樣的：咖啡豆的、藍(lán)莓等等。我展示：

材料一：“到了中世紀(jì)，食物被覆蓋在厚厚的香料下。”——《舌尖上的歷史》

中世紀(jì)的歐洲人們按粒用香料來(lái)支付稅收、購(gòu)買土地、充當(dāng)嫁妝，貴族小姐和闊太太們還用它做化妝品呢。以此正式開始我的《舌尖上的歐洲——新航路開辟帶來(lái)的味蕾享受》。我設(shè)置三個(gè)板塊：春風(fēng)十里不如你、漂洋過(guò)海來(lái)看你、一路芬芳滿天涯。以這種輕快的方式將背景、過(guò)程和影響融入進(jìn)去，既顯得有趣不枯燥，又有條理而不散亂。

（二）核心內(nèi)容

1.春風(fēng)十里不如你——來(lái)自東方香料的誘惑

（1）展示14世紀(jì)前后歐亞傳統(tǒng)商路和香料分布圖，讓學(xué)生對(duì)香料產(chǎn)地有直觀的認(rèn)識(shí)。

材料二：（南海中）共有7459座島……亦有調(diào)味香料，種類甚多。例如胡椒，色白如雪，產(chǎn)額甚巨，即在此類島嶼也。由是其中一切富源，或?yàn)辄S金寶石，或?yàn)橐磺蟹N類香料，多至不可思議?！恶R可·波羅游記》

材料三：1453年，奧斯曼帝國(guó)的軍隊(duì)控制東西方之間的通商要道。不但帝國(guó)軍隊(duì)肆意搶劫商旅，而且帝國(guó)當(dāng)局還規(guī)定對(duì)過(guò)往香料等商品課以重稅，傳統(tǒng)東西貿(mào)易幾乎中斷。

（2）問題1：傳統(tǒng)販賣香料的商路出現(xiàn)什么問題？給后層同學(xué)提出一個(gè)通過(guò)閱讀材料即可得出答案的簡(jiǎn)單題目。即香料有誘惑不可擋，傳統(tǒng)的商路被阻斷。引導(dǎo)同學(xué)們思考：是否可能產(chǎn)生沒有中間商賺差價(jià)的新航路。

2.漂洋過(guò)海來(lái)看你——?dú)v盡千辛萬(wàn)苦矢志不渝

讓學(xué)生分組參照課本完成匯總四位航海家的航海時(shí)間、路線和支持者，我再以動(dòng)圖形式分別展示每位航海家的航海歷程，中間穿插一些歐洲人關(guān)于南大西洋的恐怖傳說(shuō)以吸引學(xué)生的注意力和帶入航海情境。

材料四：新航路開辟后，歐洲開始從世界各殖民地引進(jìn)新的食物原料，比如：玉米、土豆、香料、咖啡、茶葉、巧克力、辣椒、西紅柿、花生、南瓜等以豐富歐洲傳統(tǒng)食物原料因素的內(nèi)容，世界各地的食物都能出現(xiàn)在歐洲餐桌上?！稓W洲飲食文化史》

問題2：新航路開辟后歐洲飲食出現(xiàn)什么新的特點(diǎn)？學(xué)生根據(jù)圖和材料也很容易能回答出：多元化、豐富性等。

材料五：食物本身并不存在階級(jí)等級(jí)的因素，但當(dāng)一部分人掌握比其他人更多食物資源的時(shí)候，食物就開始成為社會(huì)階層的分化器。隨著遠(yuǎn)洋航行的實(shí)現(xiàn)，肉、巧克力、茶葉、香料、咖啡、瓷器等這些這些以往被貴族富人使用的奢侈品，普遍出現(xiàn)在平民的餐桌上。——《食物的歷史》

問題3：新航路開辟后歐洲飲食出現(xiàn)什么新的特點(diǎn)？

學(xué)生稍加思考也可以答出：平民化。在此，繼續(xù)以圖展示部分食物伴隨著新航路的開辟加速在世界范圍內(nèi)傳播，比如土豆。

3.一路芬芳滿天涯——航海帶來(lái)的不僅僅是香料

最后，通過(guò)和學(xué)生一起總結(jié)新航路開辟的影響，將主題升華：新航路開辟推動(dòng)歐洲乃至世界飲食多元化、平民化。推動(dòng)世界（食物）市場(chǎng)開始形成，人類由分散走向整體。

三、關(guān)于本節(jié)課的一些反思

在這節(jié)新航路開辟的課中，我沒有追求知識(shí)的面面俱到，因?yàn)楸竟?jié)課在初中教學(xué)中也是重點(diǎn)，初中教師已經(jīng)做了詳解的講授。我的主要目的是通過(guò)主題教學(xué)讓學(xué)生清楚一個(gè)大事件的發(fā)生可能不起眼的小事物有關(guān)，而大事件帶來(lái)的影響也很有可能影響到普通人的餐桌這樣的小角落。

主題式教學(xué)更具針對(duì)性，有助于學(xué)生以多元視角剖析歷史事件和歷史人物，增強(qiáng)學(xué)生全面探究事物的能力。主題式教學(xué)尊重學(xué)生課堂主體的作用，以情境的創(chuàng)設(shè)指導(dǎo)學(xué)生領(lǐng)會(huì)歷史、體驗(yàn)歷史，不僅培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣還提升了學(xué)科素養(yǎng)，值得在日常教學(xué)中推廣。

[ 參? 考? 文? 獻(xiàn) ]

[1]曹大為等.普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書歷史必修二：經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)歷程.岳麓書社2017年版.

[2]湯姆·斯坦迪奇（美）.舌尖上的歷史.中信出版社2014年7月版 [3]黃忠.高中歷史教學(xué)設(shè)計(jì)的理論與實(shí)踐探索.上海師范大學(xué)2014.

[4]李鳳梅.新課程下的高中歷史教學(xué)有效方法窺探.新課程.2015（6）.