中國(guó)糖史之二
——建國(guó)前我國(guó)甘蔗種植業(yè)的發(fā)展

陳世治，藍(lán)艷華

（廣東省生物工程研究所（廣州甘蔗糖業(yè)研究所），廣東 廣州 510316）

0 前言

從古代甘蔗品種的演變，甘蔗栽培是為適應(yīng)蔗糖加工而作出的品種選擇。在公元6世紀(jì)后，出現(xiàn)了2個(gè)甘蔗品種，一種是蔗莖比較粗壯的熱帶種，在古代文獻(xiàn)中被稱(chēng)為“昆侖蔗”；另一種是蔗莖比較細(xì)的中國(guó)種，文獻(xiàn)稱(chēng)為“荻蔗”“竹蔗”。后來(lái)，“昆侖蔗”演變?yōu)槭秤霉?，“竹蔗”在中?guó)幾乎是唯一的榨糖用品種。本來(lái)“昆侖蔗”莖條粗大，糖分高些，作榨糖用出糖率會(huì)更高；而用“竹蔗”榨糖的出糖率會(huì)低一些。但無(wú)論是用木質(zhì)還是石制輥軸，因?yàn)椤爸裾帷钡那o條較小，所需壓榨次數(shù)少于粗莖條的“昆侖蔗”，故莖條小的品種對(duì)榨糖業(yè)是較經(jīng)濟(jì)合算的選擇，這就是工業(yè)需求選擇的結(jié)果［1］。

廣東珠三角的番禺、東莞的沙圍田區(qū)，明清以來(lái)就是栽植甘蔗的傳統(tǒng)區(qū)域；整個(gè)珠三角甘蔗栽培業(yè)的歷史表明：在糖業(yè)復(fù)興時(shí)期建立的6大機(jī)器蔗糖廠，有力地推動(dòng)了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也為近代甘蔗栽培技術(shù)的發(fā)展和滲透創(chuàng)造了條件。在近代中國(guó)甘蔗栽培史上，糖業(yè)復(fù)興運(yùn)動(dòng)前后的廣東甘蔗栽培技術(shù)有重要的地位。對(duì)此后廣東乃至中國(guó)甘蔗栽培業(yè)，都有不可忽視的影響。

我國(guó)制糖工業(yè)近代化的大環(huán)境條件下推動(dòng)甘蔗栽培技術(shù)的演變和進(jìn)步。糖業(yè)復(fù)興運(yùn)動(dòng)時(shí)期，機(jī)器榨糖工業(yè)得到了飛速的發(fā)展，由此而產(chǎn)生的對(duì)榨糖原料甘蔗的巨大需求是廣東甘蔗栽培技術(shù)在這一時(shí)期取得飛躍性進(jìn)步的根本原因。地方政府大力發(fā)展蔗糖業(yè)的同時(shí)，有力地推動(dòng)了甘蔗栽培業(yè)的技術(shù)進(jìn)步?？蒲袡C(jī)構(gòu)的建立和高等農(nóng)業(yè)教育體系的完善以及先進(jìn)的農(nóng)業(yè)推廣制度的確立，對(duì)廣東甘蔗栽培技術(shù)的提高起了十分重要的作用。

1 科研機(jī)構(gòu)和高等農(nóng)業(yè)教育推動(dòng)甘蔗栽培技術(shù)的進(jìn)步

在糖業(yè)復(fù)興運(yùn)動(dòng)之前廣東高等農(nóng)業(yè)教育體系已經(jīng)初具規(guī)模。廣東最早的農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)建于光緒34年（1908年）的廣東農(nóng)林試驗(yàn)場(chǎng)，并同時(shí)附設(shè)農(nóng)業(yè)講習(xí)所，其創(chuàng)辦推動(dòng)了清末民初的先進(jìn)農(nóng)業(yè)科技的推廣。講習(xí)所按照高等農(nóng)業(yè)學(xué)堂的農(nóng)學(xué)科來(lái)設(shè)置課程，實(shí)際上是具有農(nóng)業(yè)高等教育學(xué)校的雛形。1923年廣東農(nóng)業(yè)專(zhuān)門(mén)學(xué)校籌備成立廣東農(nóng)科大學(xué)。1924年國(guó)立廣東大學(xué)成立，原廣東農(nóng)專(zhuān)就轉(zhuǎn)為廣東大學(xué)農(nóng)科，即為后來(lái)的國(guó)立中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院。私立嶺南農(nóng)科大學(xué)于1921年成立。30年代初嶺南農(nóng)大已經(jīng)成為中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院之外一間重要的高等農(nóng)業(yè)大學(xué)［2］。糖業(yè)復(fù)興運(yùn)動(dòng)起步時(shí)就在良種繁育試驗(yàn)和技術(shù)上有突出的成果并迅速推廣，這與廣東本地農(nóng)業(yè)院校的先行研究成果有密切關(guān)系。民國(guó)期間的廣東農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)和高等農(nóng)業(yè)教育的發(fā)展是并行的，這為30年代的糖業(yè)復(fù)興運(yùn)動(dòng)提供了基礎(chǔ)。

1.1 提供人才基礎(chǔ)

上世紀(jì)30年代廣東高等農(nóng)業(yè)教育已培育出一批農(nóng)業(yè)科研人才，構(gòu)成廣東農(nóng)業(yè)科研的基本骨干力量。同時(shí)廣東農(nóng)林局下屬的科研機(jī)構(gòu)又為這些人才提供用武之地。廣東糖業(yè)界的重要人物與華南農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)和高等院校有直接或間接的關(guān)系。馮銳被尊稱(chēng)為“嶺南糖業(yè)先驅(qū)”“我國(guó)現(xiàn)代蔗糖業(yè)之父”，他早年畢業(yè)于私立嶺南農(nóng)業(yè)大學(xué)，留美歸國(guó)后就教于嶺南農(nóng)大農(nóng)科；大膽利用外資和引進(jìn)西方先進(jìn)技術(shù)，以現(xiàn)代化方法生產(chǎn)白砂糖，自馮銳倡議策劃的廣東糖業(yè)復(fù)興運(yùn)動(dòng)、主持創(chuàng)辦新式糖廠始，鄧植儀就任廣東農(nóng)林試驗(yàn)場(chǎng)的場(chǎng)長(zhǎng)，還直接參與國(guó)立廣東大學(xué)農(nóng)學(xué)院的創(chuàng)辦。

1.2 提供科研基礎(chǔ)

早在廣東農(nóng)林試驗(yàn)場(chǎng)建立初期，就將糖業(yè)加工和甘蔗栽培作為研究的重點(diǎn)。在糖業(yè)復(fù)興運(yùn)動(dòng)開(kāi)始時(shí)，就調(diào)動(dòng)了嶺南農(nóng)科、中大農(nóng)學(xué)院的科研力量，2間大學(xué)對(duì)甘蔗品種和新栽培技術(shù)各有出色的研究。嶺南農(nóng)科對(duì)甘蔗病害的研究較為突出［3］，而中大農(nóng)學(xué)院以甘蔗品種繁育和栽培技術(shù)的研究較為突出［4-6］。兩大農(nóng)業(yè)院校都有各自的甘蔗園作為科研試驗(yàn)基地，而廣東農(nóng)林局屬下設(shè)立了多個(gè)甘蔗繁育場(chǎng)。科研機(jī)構(gòu)里的研究成果以前所未有的速度走向田間，良種得到推廣應(yīng)用。

2 農(nóng)業(yè)推廣制度促進(jìn)科技向傳統(tǒng)甘蔗栽培業(yè)滲透

甘蔗繁育場(chǎng)用“優(yōu)良品種表證”向蔗農(nóng)展示良種優(yōu)于竹蔗的突出效果，用“栽培法表證”展示先進(jìn)栽培方法的增產(chǎn)效應(yīng)，用“肥料試驗(yàn)表證”向農(nóng)民展示化肥的使用方法和快速增產(chǎn)效果［7］。農(nóng)業(yè)推廣制度的實(shí)行和甘蔗種植貸款制度加快了農(nóng)業(yè)新科技的應(yīng)用，雖然貸款僅限于幾個(gè)大型糖廠周?chē)霓r(nóng)村，但開(kāi)始在甘蔗栽培中大規(guī)模應(yīng)用化肥、良種和先進(jìn)栽培技術(shù)，從而促進(jìn)了傳統(tǒng)的甘蔗栽培業(yè)向近代的轉(zhuǎn)型。

2.1 先進(jìn)的農(nóng)業(yè)推廣模式

甘蔗栽培表證方式——是一種先進(jìn)的農(nóng)業(yè)推廣模式。它在生產(chǎn)條件、栽培技術(shù)措施和大面積生產(chǎn)相一致的情況下進(jìn)行，并與當(dāng)?shù)卦灾裁娣e較大、同熟期的對(duì)照品種作比較，能夠進(jìn)一步考驗(yàn)良種的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性能及其它綜合性狀是否真正優(yōu)異。在良種示范過(guò)程中同時(shí)推行于良種特性相適應(yīng)的栽培技術(shù)，良種良法一起推廣。甘蔗栽培表證方式還可以直接建立加工企業(yè)與農(nóng)民的技術(shù)傳播途徑。糖業(yè)復(fù)興時(shí)期的甘蔗栽培表證方式包括以下內(nèi)容。

優(yōu)良品種表證——把外國(guó)的優(yōu)良品種和我國(guó)的本地品種比較，本地木蔗含糖分最多不超過(guò)12%，每畝平均可收75擔(dān)，每10擔(dān)可制糖100斤；外國(guó)優(yōu)良品種如爪哇，糖分最多可在17%以上，每畝平均可收120擔(dān)，每10擔(dān)可制糖140斤。

栽培法表證——表證甘蔗的良好栽培法，誘導(dǎo)農(nóng)民試行新法種植。像夏威夷甘蔗粗放的栽培，每畝產(chǎn)量不過(guò)80～90擔(dān)；但采用最集約的耕作，每畝可增到167擔(dān)。

肥料試驗(yàn)表證——表證甘蔗適宜施用的肥料，指導(dǎo)農(nóng)民甘蔗作物的需肥量有一定的比率，我國(guó)種蔗偏重氮質(zhì)肥料，影響蔗質(zhì)不良，糖分減少，使肥料和鉀肥對(duì)于養(yǎng)分的增加有密切關(guān)系，把試驗(yàn)適合本地種植的優(yōu)良品種分給農(nóng)民，推廣種植。

2.2 農(nóng)業(yè)推廣制度

在糖業(yè)復(fù)興時(shí)期，廣東地方政府建立了不少農(nóng)業(yè)推廣制度。廣東省農(nóng)林局自有一套科研成果的農(nóng)業(yè)推廣系統(tǒng)。1933年，廣東省建設(shè)廳農(nóng)林局制定了“各縣農(nóng)業(yè)推廣處章程”；1935年又參照南京中央政府頒布的“農(nóng)業(yè)推廣規(guī)程”，章程規(guī)定了縣級(jí)農(nóng)林推廣處的工作直接受農(nóng)林局農(nóng)林推廣處的領(lǐng)導(dǎo)，還規(guī)定了其經(jīng)費(fèi)來(lái)源和“實(shí)際推廣事宜”［8］。為了解決糖廠的原料問(wèn)題，1933年12月，廣東省政府以每畝蔗田每年可獲40元純利作宣傳，大力提倡農(nóng)民種蔗。政府一方面組織了包括農(nóng)林推廣處人員在內(nèi)的工作隊(duì)深入鄉(xiāng)間，向農(nóng)民宣傳種植甘蔗的利益和政府的旨意，使老蔗區(qū)農(nóng)民重新恢復(fù)種植甘蔗的信心，也使從未種植甘蔗的農(nóng)民如順德的桑農(nóng)樹(shù)立起信心；另一方面測(cè)量荒地面積和考察各地的土質(zhì)，開(kāi)辟糖廠和建立試驗(yàn)場(chǎng)，進(jìn)行甘蔗的表證示范，用實(shí)際生動(dòng)例證說(shuō)服農(nóng)民。這些農(nóng)業(yè)推廣制度對(duì)宣傳優(yōu)良甘蔗的栽培起了很重要的作用。

2.3 農(nóng)業(yè)推廣機(jī)構(gòu)

農(nóng)業(yè)高等學(xué)校都有自成系統(tǒng)的農(nóng)業(yè)推廣機(jī)構(gòu)。中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院推廣部有這樣的特點(diǎn)，首先是將學(xué)校的科研成果直接推向農(nóng)村；其次是能根據(jù)農(nóng)民的要求，解答生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題。嶺南農(nóng)科也有自己的推廣處，后來(lái)改為勸農(nóng)部，下轄勸農(nóng)處、交際處、出版處，負(fù)責(zé)推廣學(xué)校的科研成果，向農(nóng)民介紹新技術(shù)、新品種和解答農(nóng)民生產(chǎn)中的問(wèn)題。中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院和嶺南農(nóng)科在甘蔗栽培方面的重要科研成果主要依托本校的甘蔗園（當(dāng)然還有在農(nóng)村中進(jìn)行調(diào)查）完成的。高等農(nóng)業(yè)院校的甘蔗園培育從爪哇、菲律賓、臺(tái)灣引進(jìn)的優(yōu)良蔗種，再以很低的價(jià)格直接出售給蔗農(nóng)。農(nóng)業(yè)推廣機(jī)構(gòu)在糖業(yè)復(fù)興時(shí)期，對(duì)推廣優(yōu)良蔗種和栽培技術(shù)都起了作用。

2.4 商業(yè)性甘蔗繁殖場(chǎng)

私人性質(zhì)的商業(yè)性甘蔗繁殖場(chǎng)也是值得注意的農(nóng)業(yè)科技傳播途徑。民營(yíng)的專(zhuān)業(yè)蔗種繁殖場(chǎng)開(kāi)始嶄露頭角［9］。如建于新會(huì)河塘鄉(xiāng)康溪同德圍的新會(huì)民生農(nóng)場(chǎng)，自行從臺(tái)灣、爪哇購(gòu)進(jìn)優(yōu)良蔗種，自行試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果是爪哇優(yōu)于臺(tái)灣蔗種，其中爪哇蔗種又以“2714號(hào)、2725號(hào)、2883號(hào)等最新之改良種為最優(yōu)”。選育出大量的蔗苗供應(yīng)市場(chǎng)，并且在廣州、江門(mén)、東莞、三水等地設(shè)立代銷(xiāo)商，建立起一個(gè)幾乎遍及珠三角水網(wǎng)地帶的營(yíng)銷(xiāo)渠道。農(nóng)場(chǎng)主將甘蔗栽培技術(shù)印刷成冊(cè)子，免費(fèi)發(fā)給農(nóng)民。在沙圍田區(qū)從事甘蔗栽培的大耕家趨向加大種植面積。在新會(huì)還出現(xiàn)了以營(yíng)利為目的、專(zhuān)門(mén)進(jìn)行甘蔗良種培育和推廣的民營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，其銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)分布在東江和西江平原，甚至遠(yuǎn)達(dá)廣東和廣西交界的梧州，從而將優(yōu)良的甘蔗品種和先進(jìn)的栽培技術(shù)向廣西輻射。

3 培育、引進(jìn)和推廣甘蔗良種

甘蔗糖廠產(chǎn)品成本的高低，主要取決于原料；而甘蔗價(jià)格高低，又與甘蔗的產(chǎn)量和質(zhì)量密切關(guān)聯(lián)。廣東原有的甘蔗，莖小汁淡，含糖分不高，纖維又較脆弱，不易抗風(fēng)，不適合用于榨糖。全省劃分為5個(gè)糖蔗營(yíng)造區(qū)，第一區(qū)為番禺、東莞、順德、南海；第二區(qū)為惠陽(yáng)；第三區(qū)為潮汕；第四區(qū)為徐聞、雷州半島；第五區(qū)為海南島。為了從根本上解決原料來(lái)源問(wèn)題，把甘蔗栽培技術(shù)的提升和優(yōu)良蔗種的推廣作為頭等大事。每區(qū)以若干機(jī)器糖廠為蔗糖加工業(yè)的龍頭，同時(shí)在糖廠附近設(shè)立大規(guī)模的甘蔗原料基地，由新式機(jī)器糖廠自建以?xún)?yōu)良甘蔗繁育與推廣為目的的甘蔗營(yíng)造場(chǎng)或繁殖場(chǎng)。為鼓勵(lì)農(nóng)民種蔗，糖廠到農(nóng)村向農(nóng)民定價(jià)收購(gòu)甘蔗。而順德、南海、東莞等以種桑養(yǎng)蠶為主的地區(qū)，因碰到世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)蠶絲業(yè)萎縮，于是紛紛改種甘蔗。當(dāng)時(shí)規(guī)定，蔗農(nóng)可向糖廠預(yù)約售蔗，也可向糖廠申請(qǐng)貸款種植糖蔗。

1933年廣州第一甘蔗營(yíng)造場(chǎng)建立了新洲、磨碟沙、陳村和農(nóng)林局等4個(gè)總面積達(dá)973畝的優(yōu)良蔗種繁殖場(chǎng)，其輻射地區(qū)主要是番禺、增城等主要蔗區(qū)。1935年廣東第二蔗糖營(yíng)造場(chǎng)設(shè)立于順德，主要輻射地區(qū)是中山蔗區(qū)以及順德的新興蔗區(qū)，還租用南海九江河清地段2900余畝為甘蔗繁殖場(chǎng)［10］。在中山蔗區(qū)還有農(nóng)林局直屬的中山經(jīng)濟(jì)作物繁殖場(chǎng)，作為在中山沙圍田區(qū)推廣甘蔗良種的基地。揭陽(yáng)糖廠在潮汕地區(qū)也建立了自己的繁殖場(chǎng)，培育出一批莖粗且高、汁多且濃、產(chǎn)糖量高、纖維堅(jiān)韌、抗風(fēng)力強(qiáng)的蔗種，如P.O.J.2878、2883等。廣東省還辦了16個(gè)省營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，鼓勵(lì)開(kāi)荒種蔗；到1936年，植蔗面積達(dá)4245萬(wàn)畝，產(chǎn)量列全國(guó)前茅。根據(jù)1935年新會(huì)民生農(nóng)場(chǎng)的宣傳資料，爪哇蔗每畝年產(chǎn)量為150～200擔(dān)，糖廠的產(chǎn)品收購(gòu)價(jià)格為0.9元時(shí)，蔗農(nóng)的生產(chǎn)成本約為60元，每畝可以有80元的純利，比起木蔗每畝產(chǎn)量70～80擔(dān)，每畝只有10余元純利要高，比種植竹蔗的純利就更高。在順德建立大型糖廠，使這個(gè)沒(méi)有大規(guī)模甘蔗栽培傳統(tǒng)的蠶桑區(qū)，作物的品種結(jié)構(gòu)和基塘式農(nóng)業(yè)都發(fā)生了重大變化，蔗糖業(yè)和蠶桑業(yè)成為抗戰(zhàn)前夕當(dāng)?shù)氐膬纱蠼?jīng)濟(jì)支柱。

在1935年，全省81萬(wàn)畝甘蔗中，清末引進(jìn)的木蔗、金山蔗5萬(wàn)畝，外國(guó)品種爪哇“2878”，“2714”，“2725”，約1萬(wàn)畝，余為竹蔗等傳統(tǒng)品種，仍占絕對(duì)比例。但總的來(lái)說(shuō)，廣東甘蔗品種已經(jīng)從細(xì)莖種逐步向適應(yīng)機(jī)器糖業(yè)加工需求的粗莖種過(guò)渡。在糖業(yè)復(fù)興以前，即使有外來(lái)種傳入珠三角等蔗區(qū)，只占很少的比例，栽培技術(shù)基本停留在傳統(tǒng)時(shí)期的水平。廣東引種途徑是分散的，而且沒(méi)有先進(jìn)的繁育技術(shù)作為支撐，只是靠傳統(tǒng)技術(shù)，外來(lái)品種即使有良好的風(fēng)土適應(yīng)性，由于繁育技術(shù)落后而出現(xiàn)品種退化現(xiàn)象，淪落為土生種。造成這種狀況是因?yàn)樵谑止I(yè)的“糖寮時(shí)代”沒(méi)有對(duì)品種選擇的強(qiáng)烈需求，以往蔗農(nóng)是依靠自己截段繁育或者向別的農(nóng)家購(gòu)買(mǎi)蔗種，“糖寮經(jīng)濟(jì)”的甘蔗栽培業(yè)缺乏對(duì)品種選擇的技術(shù)。

馮銳在嶺南農(nóng)院任教授期間，就已著手搜集引進(jìn)各國(guó)含糖量高的優(yōu)良蔗種、改良廣東原有蔗種，想盡辦法從菲律賓、印尼、臺(tái)灣等地收集引進(jìn)優(yōu)良蔗種上百個(gè)，豐富了中國(guó)甘蔗品種的種質(zhì)資源以及相關(guān)的種苗繁育技術(shù)，為甘蔗良種提純復(fù)壯和衍生新的品種提供了條件。機(jī)器糖業(yè)催生了良種的無(wú)性繁殖技術(shù)的規(guī)范化和工廠化，避免良種性狀在沒(méi)有技術(shù)保證的情況下退化。引進(jìn)的優(yōu)良甘蔗品種，經(jīng)過(guò)篩選和抗病害試驗(yàn)，新品種迅速得到大面積的推廣，大批國(guó)外優(yōu)良甘蔗落戶廣東。蔗農(nóng)通過(guò)優(yōu)良品種、先進(jìn)栽培技術(shù)和化肥的應(yīng)用而得益。

4 引進(jìn)外國(guó)專(zhuān)家指導(dǎo)

籌辦糖廠伊始，馮銳就引進(jìn)外國(guó)專(zhuān)家，請(qǐng)美國(guó)人金格教授任廣州蔗糖營(yíng)造場(chǎng)專(zhuān)家來(lái)粵主持改良蔗種、選種的研究工作，先后從菲律賓引入52種優(yōu)良品種。這些良種成為糖業(yè)復(fù)興運(yùn)動(dòng)中甘蔗改良的基本資源。負(fù)責(zé)指導(dǎo)市頭糖廠擴(kuò)建工程生產(chǎn)工作是捷克總工程師顧舒等3人，后者直到1938年才離廠回國(guó)。當(dāng)時(shí)高級(jí)的制糖技術(shù)人員還有幾個(gè)是我國(guó)早年留學(xué)外國(guó)的制糖專(zhuān)家。中級(jí)制糖技術(shù)人員則多由香港太古糖廠的中國(guó)籍技術(shù)人員回來(lái)?yè)?dān)任，主要的制糖及機(jī)械的熟練技工也多是從香港太古糖廠、船塢和機(jī)器廠招聘回來(lái)的，也有少數(shù)技術(shù)人員和技工是從菲律賓和印尼雇請(qǐng)來(lái)的。

1928年林學(xué)家侯過(guò)教授任海南農(nóng)林試驗(yàn)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)期間，日本友人送給他“2725”號(hào)改良蔗種1萬(wàn)株，加上他在臺(tái)灣購(gòu)買(mǎi)的十余蔗種以及在爪哇寄來(lái)的蔗種，運(yùn)回海南栽種。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，以能適宜旱地和低地的爪哇“2883”“2878”最好，此外爪哇“2714”“2725”適宜低洼地［11］。后來(lái)這批甘蔗良種的一部分在糖業(yè)復(fù)興運(yùn)動(dòng)期間輾轉(zhuǎn)運(yùn)回珠三角地區(qū)，對(duì)日后在珠三角推廣爪哇大莖種甘蔗起了一定作用［12］。