食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的發(fā)展探討

陳若馨 羅宗凱 曾侶斌 李忠坤

(1.思茅海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心 云南普洱 665000；2.云南省普洱市環(huán)境監(jiān)測站 云南普洱 665000 )

隨著我國食品行業(yè)的快速發(fā)展，其食品安全越來越成為威脅人民健康的突出問題，顯然這同樣非常不利于食品行業(yè)在未來的進一步發(fā)展。因此為了滿足人民對食品質(zhì)量的要求，相關(guān)食品質(zhì)量檢測人員一定要擔負起自己的責任。在對食品的質(zhì)量進行檢測時，相關(guān)檢測人員一定要提高對食品質(zhì)量的檢查力度，切實減少食物中會對人體產(chǎn)生威脅的有害物質(zhì)含量。只有相關(guān)食品質(zhì)量檢測人員充分了解一系列可能導致食品出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因，才能掌握在食品質(zhì)量檢查工作中的重點，進而將一系列對人體有影響的物質(zhì)含量控制在人體可以接受的范圍內(nèi)，為人民的人身健康提供保障。[1-3]

1 食品安全檢測技術(shù)的定義和實行必要性

食品安全檢測技術(shù)指的就是對食品進行檢測的工作，確保食品的各項指數(shù)都不會對人體產(chǎn)生有害影響，可以正常的供應(yīng)人們進行食用。因為食品的安全問題是我國一項重大的民生問題，因此必須將那些可能危害到人體健康的物質(zhì)含量控制到不會對人體產(chǎn)生不利影響的范圍之內(nèi)，因此，食品質(zhì)量檢測部門在進行食品質(zhì)量檢測時就必須充分利用食品檢測的一系列相關(guān)技術(shù)，保證食品質(zhì)量能夠符合人體食用的標準。

2 食品安全存在的問題

食品安全對人們生活的影響非常大。因此，在對食品質(zhì)量進行安全檢測時，相關(guān)的檢測人員一定要充分了解導致食品質(zhì)量存在安全問題的原因，并就這些導致食品存在安全問題的原因采用合理的解決措施，切實保障食品的質(zhì)量安全。

2.1 環(huán)境污染造成水產(chǎn)品質(zhì)量不達標

近幾年，我國經(jīng)濟發(fā)展得到了很大程度的提高，而工業(yè)快速發(fā)展導致其在進行工業(yè)生產(chǎn)時產(chǎn)生了大量的污染物，這些污染物給周圍環(huán)境造成了巨大的污染。很多工廠會將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污水排放到附近的水域中，顯然這給附近水域的水質(zhì)造成毀滅性的破壞，因為這些污水中通常含有非常多的有害化學物質(zhì)，這些物質(zhì)中含有大量的重金屬，導致附近水域的重金屬含量嚴重超過規(guī)定的標準，并且這些重金屬通常會一直在水域中存在，這些有害物質(zhì)使水域中出產(chǎn)的水產(chǎn)品質(zhì)量根本無法達到人們的食用要求。

2.2 轉(zhuǎn)基因食品危害健康

在食品安全問題中，轉(zhuǎn)基因食品的質(zhì)量問題一直以來都非常受爭議。轉(zhuǎn)基因食品一般主要是指作物生長過程中融入其他物種的基因，通過這種方式可以有效增加農(nóng)作物的產(chǎn)量，提升農(nóng)作物本身的抗性，這種方式可以有效提升作物的質(zhì)量?，F(xiàn)在很多商家在制作食品時，采用的農(nóng)作物就是轉(zhuǎn)基因作物，因為這些農(nóng)作物有可能對人們生命安全造成非常大的影響，轉(zhuǎn)基因作物的生產(chǎn)和使用也一度成為社會關(guān)注的重點話題。轉(zhuǎn)基因食品在食用時出現(xiàn)的安全問題主要包括：生物中毒、人類過敏、品質(zhì)裂變等情況，部分轉(zhuǎn)基因食品的形狀和結(jié)構(gòu)已經(jīng)產(chǎn)生了改變，轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身還涉及到社會倫理道德等問題。在開展食品檢測工作時，針對這一問題必須要給予重點關(guān)注。

2.3 生物化學制劑造成種養(yǎng)殖源頭污染

在現(xiàn)代社會中，生物化學制劑的應(yīng)用范圍也在逐漸擴大，種植食物時，經(jīng)常會使用大量的殺蟲劑、農(nóng)藥、化肥等化學制劑，這些化學制劑雖然可以大幅提升產(chǎn)品的產(chǎn)量，但是也增加了種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的安全隱患。部分食品生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)食物時，為了延長食品的保質(zhì)期，擅自在食品中添加大量的生物制劑，這顯著增加了食品中毒物污染和微生物的含量，給人們生命健康造成非常嚴重的威脅。

3 我國食品檢驗檢測技術(shù)發(fā)展中的問題

3.1 食品檢驗檢測準確度不高

在對食品進行檢測時，食品檢測技術(shù)精準度不高也是導致食品頻繁出現(xiàn)質(zhì)量問題的重要原因，部分較為嚴重的事件嚴重地影響了社會的正常發(fā)展。相關(guān)部門對食品檢測工作不夠重視和食品安全檢測技術(shù)水平較低是導致食品質(zhì)量出現(xiàn)問題的重要原因。

因為有很多方面都會對食品的質(zhì)量安全產(chǎn)生威脅：一方面在食品的生產(chǎn)過程中如果食品生產(chǎn)廠家存在衛(wèi)生不合格的問題，那么將導致食品出現(xiàn)變質(zhì)問題；另一方面食品生產(chǎn)商如果不控制食品添加劑在食品中的使用劑量，甚至偷偷使用法律明令禁止使用的食品添加劑，這都將給食品的質(zhì)量安全帶來一系列的嚴重影響。而且在工作人員進行實際檢測時也會存在結(jié)果與實際誤差現(xiàn)象，影響食品安全檢測的真實性，如果食品還未被嚴格監(jiān)管，造成的影響會更大。

3.2 食品快速檢驗技術(shù)發(fā)展較慢

從現(xiàn)代社會生產(chǎn)體系來看，食品生產(chǎn)領(lǐng)域已經(jīng)形成較為成熟的流程，而且涉及到的食品種類也非常多，如果要想在根本上確保食品生產(chǎn)質(zhì)量，就需要食品質(zhì)量監(jiān)督監(jiān)管人員采用更加科學快速的檢驗技術(shù)，這樣才能夠滿足日益增長的食品質(zhì)量檢測需求。但是從目前來看，食品質(zhì)量監(jiān)管及檢測等機構(gòu)的成立時間較短，運用的相關(guān)技術(shù)水平偏低，相關(guān)工作人員的專業(yè)技術(shù)水平和能力無法滿足實際生產(chǎn)要求，這就導致食品快速檢測技術(shù)發(fā)展相對較慢，對食品的安全性檢測造成一定影響。

4 食品檢驗檢測技術(shù)重點發(fā)展方向

4.1 生物傳感器法

生物傳感器是一種可以感知生物物質(zhì)并能夠?qū)⑵錆舛绒D(zhuǎn)換為電信號進行檢測的一種生物電子儀器。該儀器以生物中的酶等大多數(shù)生物元素或比較穩(wěn)定的固化的生物成分當作生物敏感材料，使用合理的理化換能器和信號放大設(shè)備，建立一套具有接收器和轉(zhuǎn)換器功能的系統(tǒng)，準確的檢測出細菌的數(shù)量以及具體的類型，以保障市場中食品的安全性。

4.2 轉(zhuǎn)基因食品檢驗技術(shù)

轉(zhuǎn)基因食品近幾年受到廣泛關(guān)注，雖然并不能證明其具有危害性，但是人們?nèi)匀蛔⒅仄浒踩?，發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品檢驗技術(shù)，符合社會發(fā)展的需要。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指利用基因工程把其他植物的基因輸入目標體內(nèi)來彌補植株原本不足的一種技術(shù)，在檢驗時可以使用蛋白質(zhì)檢驗，傳統(tǒng)的檢驗方式的速度較慢，開發(fā)一種高效的食品檢驗技術(shù)，是食品安全發(fā)展的重要需求。

4.3 食品化學性污染的檢測技術(shù)

化學污染物對食品的安全有非常大的危害，相關(guān)的檢測人員必須要利用化學檢測的方法來對污染物的具體含量進行檢測。食品化學性污染的檢測技術(shù)就是利用化學檢測的方法來對食物當中存在的污染物質(zhì)進行檢測的工作。利用化學檢測以及進一步的化學分析來檢測出食品當中存在的污染物具體含量，從而對食品的污染程度進行準確的認定。

5 結(jié)束語

綜上所述，我國現(xiàn)階段的食品行業(yè)中存在著很多問題。因此要想保障食品的質(zhì)量安全，就要掌握食品檢驗行業(yè)發(fā)展的實際情況，相關(guān)部門就必須對食品市場進行嚴格的監(jiān)控，以保障食品的安全性。另外，在開展食品檢測工作時，要對食品添加劑的含量、假冒偽劣等行為進行重點檢測，切實推動食品行業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展。