眼睛易疲乏 善用食物養(yǎng)

■ 文 董芳

有研究表明，紫外線強(qiáng)烈的地區(qū)和長(zhǎng)期戶外工作者，白內(nèi)障的發(fā)病率較高。這是因?yàn)樘?yáng)光中的紫外線及藍(lán)光進(jìn)入眼睛，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，自由基產(chǎn)生過(guò)多，可攻擊和破壞晶狀體的蛋白質(zhì)，使之發(fā)生變性和混濁。生活中，有許多食物可遏制自由基過(guò)度產(chǎn)生，有益于眼睛健康。

現(xiàn)代生活中，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，使用電子產(chǎn)品的人越來(lái)越多，有些人甚至因?yàn)楣ぷ餍枰L(zhǎng)時(shí)間與電腦、手機(jī)等相伴，以至于大大增加了患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。白內(nèi)障是發(fā)生在眼球里面晶狀體上的一種疾病，凡是各種原因如老化、遺傳、局部營(yíng)養(yǎng)障礙、免疫與代謝異常、外傷、中毒、輻射等，都能引起晶狀體代謝紊亂，導(dǎo)致晶狀體蛋白質(zhì)變性而發(fā)生混濁。根據(jù)調(diào)查，白內(nèi)障是最常見(jiàn)的致盲和視力殘疾的原因，全世界約25%的人患有白內(nèi)障。

目前治療白內(nèi)障沒(méi)有特效藥，但有一些方法可預(yù)防延緩其發(fā)生發(fā)展。比如不要長(zhǎng)期暴露在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下，有研究表明，紫外線強(qiáng)烈的地區(qū)和長(zhǎng)期戶外工作者，白內(nèi)障的發(fā)病率較高。這是因?yàn)樘?yáng)光中的紫外線及藍(lán)光進(jìn)入眼睛，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，自由基產(chǎn)生過(guò)多，可攻擊和破壞晶狀體的蛋白質(zhì)，使之發(fā)生變性和混濁。生活中，有許多食物可遏制自由基過(guò)度產(chǎn)生，有益于眼睛健康。

枸杞子：具有滋肝補(bǔ)腎、益精明目、促進(jìn)免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、生殖功能保護(hù)和改善等功效。以寧夏產(chǎn)枸杞子為佳，泡茶、燉湯皆可。

黑芝麻：藥食兩用，具有補(bǔ)肝腎，滋五臟，益精血，潤(rùn)腸燥等保健功效，被視為滋補(bǔ)圣品。一方面是因?yàn)楹袃?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的礦物質(zhì)，另一方面是因?yàn)楹胸S富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。中醫(yī)說(shuō)肝開(kāi)竅于目，就是說(shuō)視力有賴于肝氣之疏泄和肝血之營(yíng)養(yǎng)。平時(shí)可適量食用黑芝麻制品，如黑芝麻糊、黑芝麻油等。

玉米：玉米對(duì)人類的貢獻(xiàn)之一是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(zhì)（胡蘿卜素的一種），它們雖不是營(yíng)養(yǎng)素，作用卻勝似營(yíng)養(yǎng)素，是強(qiáng)大的抗氧化劑，能保護(hù)眼睛中黃斑的感光區(qū)域，預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障的發(fā)生。但要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質(zhì)，白玉米中沒(méi)有。

西蘭花：富含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉，注意不能過(guò)度烹飪，以免損失營(yíng)養(yǎng)成分。另外，西蘭花雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還易生菜蟲(chóng)，所以在食用之前，可將西蘭花放入鹽水浸泡片刻，逼出菜蟲(chóng)，還有助于去除農(nóng)藥殘留。

胡蘿卜：質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。胡蘿卜的主要營(yíng)養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，可清除致人衰老的自由基。除維生素A外，它所含的B族維生素和維生素C等招牌營(yíng)養(yǎng)素也有潤(rùn)膚、抗衰老的作用。但要完好保持β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，與食用和烹調(diào)方法有極大的關(guān)系。唯有通過(guò)切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其含有胡蘿卜素的細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來(lái)，為人體消化吸收。

菠菜：原產(chǎn)伊朗，中國(guó)普遍栽培。菠菜素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，因?yàn)樗胸S富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E、輔酶Q10等有益成分，能夠給人體提供多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。值得注意的是，對(duì)患有尿路結(jié)石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結(jié)石等病癥者，不宜多食或忌食。

藍(lán)莓：起源于北美，多年生灌木小漿果果樹(shù)，世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。因果實(shí)呈藍(lán)色，故稱為藍(lán)莓。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功效，營(yíng)養(yǎng)成分高。此外，醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告顯示，藍(lán)莓中的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力。

甜椒：俗稱燈籠椒、柿子椒。甜椒是非常適合生吃的蔬菜，含豐富維生素C和B及胡蘿卜素等，可抗白內(nèi)障、心臟病和癌癥。

櫻桃：味道甘甜而微酸，既可鮮食，又可腌制或作為其他菜肴食品的點(diǎn)綴，備受青睞。櫻桃的含鐵量特別高，還含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鉀等多種元素。

魚(yú)類：魚(yú)肉蛋白中含有大量的維生素A和氨基酸，而維生素A和氨基酸尤其是組氨酸，是眼睛和晶狀體代謝的必要物質(zhì)。