吃水果比榨汁飲用好

文/呂 斌（醫(yī)學(xué)教授、主任醫(yī)師）

當(dāng)下，許多人趕時(shí)髦，買(mǎi)了水果都喜歡放進(jìn)榨汁機(jī)，讓水果變成一杯杯引人垂涎的果汁。但是相關(guān)實(shí)驗(yàn)通過(guò)水果榨汁前后維生素C含量的對(duì)比，發(fā)現(xiàn)榨汁果蔬維生素C明顯變少了。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也說(shuō)，水果里富含的維生素C具有怕熱、怕光、易氧化的特點(diǎn)，榨汁會(huì)讓維生素C流失。所以，從健康和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，吃水果比榨汁飲要好。

以下數(shù)值為實(shí)驗(yàn)的幾種果蔬每100克果肉中所含的維生素C含量：①黃瓜，榨汁前4.9506毫克，榨汁后0.3095毫克。②胡蘿卜，榨汁前2.9039毫克，榨汁后0.6119毫克。③梨，榨汁前1.1593毫克，榨汁后0.1065毫克。④西瓜，榨汁前3.5728毫克，榨汁后2.7415毫克。

另有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家說(shuō)，水果的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是維生素、膳食纖維等物質(zhì)，而尤以維生素C最為豐富。但是，水果蔬菜經(jīng)過(guò)機(jī)器榨汁時(shí)，難免遇熱、遇光；在榨汁機(jī)器的壓榨或攪拌中，會(huì)增加果汁與氧氣的接觸，這些都加速氧化而降低了水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。再者，水果可以保存一段時(shí)間而不影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這有賴(lài)于水果表皮的保護(hù)；但是果汁榨出來(lái)以后若不立即食用，放置一段時(shí)間，果汁里的維生素C可能會(huì)消失殆盡。此外，果蔬榨汁的另一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于食物污染，比如經(jīng)過(guò)榨汁機(jī)以后，果汁會(huì)與刀頭、容器接觸，如果衛(wèi)生做得不好，就容易讓果汁受到污染。

綜合以上種種情況，專(zhuān)家建議“能直接吃的，最好還是別打果汁”。

而對(duì)于市場(chǎng)上那些所謂新型的“不損失營(yíng)養(yǎng)的原汁機(jī)”，專(zhuān)家認(rèn)為，那只是商家打出的一個(gè)產(chǎn)品概念，雖然產(chǎn)品性能上有其優(yōu)點(diǎn)，但是工作原理與其他榨汁機(jī)還是一樣的，對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)成分都有一定的破壞。

那么，什么情況適合喝果汁？有兩種情況：一是對(duì)于牙齒不好的兒童、老人以及口腔潰瘍患者，當(dāng)然可以“喝”水果。二是一些果飲、甜點(diǎn)，出于食品吃法上的特殊需要，需要榨成汁來(lái)飲用。

那么，有哪些水果不適合鮮榨？蘋(píng)果、梨、桃、杏。又有哪些水果適合鮮榨？西瓜、草莓、柑橘、獼猴桃、菠蘿、杧果、甜瓜。

那么，什么時(shí)候喝果汁比較好？?jī)刹椭g是喝果汁的最佳時(shí)間。和吃水果的原理一樣，這時(shí)喝是為了不干擾正餐食物在腸胃中消化，同時(shí)也使水果營(yíng)養(yǎng)最大化地吸收。