水果風(fēng)干了還有營(yíng)養(yǎng)嗎

李曉麗

很多人會(huì)有這樣的疑惑：水果干的營(yíng)養(yǎng)比起水果，是不是營(yíng)養(yǎng)素都流失了，沒(méi)有新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？其實(shí)，任何事物都需一分為二來(lái)看待，水果與水果干也不例外。與新鮮水果相比，水果干具有以下優(yōu)勢(shì)：

1.皮和籽得到了保留

吃蘋果時(shí)我們都習(xí)慣把皮削掉，吃葡萄吐皮去籽，但水果皮里含有大量的膳食纖維及植物化學(xué)成分，對(duì)人體健康非常有益。變成蘋果干、葡萄干后，就能連皮帶籽一塊咀嚼。

另外，紅色、藍(lán)色、紫黑色的水果中花青素類抗氧化物質(zhì)特別豐富，干制之后會(huì)濃縮。特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子干、黑加侖干，連皮吃的效果更好。

2.補(bǔ)充礦物質(zhì)的良好來(lái)源

水果變果干后，鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硼等礦物質(zhì)成分不但沒(méi)有流失，而且還由于去除了水分而得到濃縮，營(yíng)養(yǎng)素密度得到很大提高。水果干如葡萄干、蘋果干、香蕉干等是鉀、鎂等礦物質(zhì)的良好來(lái)源。

3.留住了當(dāng)季的水果

健康的養(yǎng)生原則是吃應(yīng)時(shí)應(yīng)季的水果或蔬菜，少吃反季節(jié)的。但應(yīng)季的新鮮水果上市一段時(shí)間很快就會(huì)消失，比如櫻桃、桑葚、杏子、桃子等，把它們變成果干就能很好地留住當(dāng)季各種物美價(jià)廉的水果。

4.便于保存和攜帶

水果變果干后，體積變小，糖分變高，可以把它們封裝成一小袋一小袋保存，每天一小把，既避免攝入過(guò)高的熱量，又便于攜帶和保存，是工作之余、旅游、會(huì)友等的最佳零食。

5.可以當(dāng)作水果茶

有的人覺(jué)得白開水無(wú)滋無(wú)味，喝不下去，若加入幾片水果干，水的味道立刻變得清爽甘甜，散發(fā)著天然的果香味兒。

6.作為甜食代替白糖

白糖屬于精制食品，除了能提供甜味和熱量外，幾乎沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議盡量少吃。煮粥時(shí)，加入葡萄干、龍眼肉、大棗干等代替白糖，既增加了甜味，又豐富了營(yíng)養(yǎng)；喝酸奶時(shí)，可以撒一些切碎的蔓越莓干、葡萄干等增加口感。

不過(guò)，水果干糖分含量比較高，過(guò)多攝入就會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。建議每日一小把即可，大概25克/天為宜。

7.適合消化不良和怕冷人群

新鮮水果中往往含有較活躍的蛋白酶和單寧類物質(zhì)，對(duì)消化道黏膜的破壞兇猛，不適合消化不良的人群，如傳統(tǒng)養(yǎng)生就經(jīng)常勸告消化不良者不要空腹吃水果。

新鮮水果一旦變成果干，蛋白酶失活而單寧聚合，對(duì)消化道的刺激大大減小，所以對(duì)消化不良和怕冷的人來(lái)說(shuō)，水果干可以作為水果營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充來(lái)源之一。