純正紅糖如何選

張光成

我國的傳統(tǒng)食療中，紅糖是一種保健品，大家都知道，產(chǎn)婦吃紅糖，可以養(yǎng)血暖身；女性月經(jīng)過后喝點紅糖水可以補血；患風(fēng)寒感冒的人，睡前來一碗熱騰騰的生姜紅糖水可以暖胃散寒，有助于改善感冒癥狀。超市里有“赤砂糖”“紅糖”“純正紅糖”“黑糖”等產(chǎn)品，可謂琳瑯滿目，它們有何不同？

“赤砂糖”不是紅糖

紅糖也叫黃糖，是以甘蔗為原料，采用傳統(tǒng)工藝，把甘蔗汁壓榨出汁后，經(jīng)過物理方法澄清或簡單的石灰法（亦有不加的情況）澄清，不需加入化學(xué)藥劑和食品添加劑。這種方法產(chǎn)量低，成本高，多為傳統(tǒng)作坊生產(chǎn)。主要分布在云南、貴州、廣西、廣東等地區(qū)。

紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為片糖、赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。因為沒有經(jīng)過分蜜加工，保留特有的顏色、焦香風(fēng)味和多種營養(yǎng)成分。紅糖中的營養(yǎng)成分除了糖以外，還含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素。礦物質(zhì)有鐵、錳、鋅、鉻等，維生素有核黃素、胡蘿卜素和萜類物質(zhì)，遵循天然健康的飲食理念。紅糖的缺點是，產(chǎn)品受潮會氧化發(fā)黑、溶化緩慢，不適合廚房烹飪使用。

赤砂糖是大型糖廠以甘蔗或甜菜為原料，對生產(chǎn)白砂糖后的副產(chǎn)品進行再加工生產(chǎn)的糖，雖然也含有部分紅糖的成分，但是會殘留少量的化學(xué)添加劑。這些添加劑會帶走部分營養(yǎng)成分。因此從營養(yǎng)、食品衛(wèi)生和口感上來說，赤砂糖比紅糖略遜些。

赤砂糖經(jīng)常冒用“紅糖”的名義出售，所以，純正紅糖是否純正，首先要看產(chǎn)品配料表，其次要看紅糖的生產(chǎn)原料、工藝流程是否添加化學(xué)試劑。

黑糖也是以甘蔗為原料加工而成，熬制黑糖需要控制一定的制作條件和延長熬糖時間，促進甘蔗汁在加工過程中生成更多的美拉德色素，使酚類色素進一步氧化。因成品顏色更深，所以稱為黑糖。黑糖部分營養(yǎng)成分高于紅糖，多產(chǎn)于我國臺灣、東南亞等地區(qū)。

紅糖的保健作用

中醫(yī)認為紅糖味甘，性溫，歸肝、脾、胃經(jīng)，具有補中緩肝、和血化瘀、調(diào)經(jīng)、和胃降逆等功效，還可以緩解經(jīng)前綜合征，具有一定的保健作用。

1.預(yù)防癌癥。巴西研究者從甘蔗中提取出一種糖苷，研究發(fā)現(xiàn)有對抗部分乳腺癌細胞的作用。

2.預(yù)防齲齒。兒童過多食用含精制糖的食品，患齲齒率大大增加，日本研究者從紅糖所含的糖蜜中分離得到兩種具有生物活性的酚類物質(zhì)，對致齲齒的病菌變異鏈球菌和表兄鏈球菌有抑制作用。

3.抗氧化、保護細胞。紅糖具有保護細胞的作用，還可以保護遺傳物質(zhì)DNA免受氧化損害。