霉變甘蔗不宜食

李廣平

甘蔗汁多甜脆，清新爽口。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為甘蔗具有生津止渴、清熱解毒、潤肺止咳等功效。冬末春初，新鮮上市的甘蔗頗受孩子們的喜愛。但是，媒體上總會(huì)出現(xiàn)有關(guān)“甘蔗中毒”的報(bào)道，令人對美味的甘蔗望而卻步。春季氣溫逐漸回暖，空氣比較潮濕，此時(shí)是植物病原菌、霉菌開始活躍的時(shí)期。因此，春季常發(fā)生誤食霉變甘蔗導(dǎo)致食物中毒的病例。

甘蔗中毒會(huì)致死嗎？

甘蔗霉變后會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，是青霉屬和曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸對多種動(dòng)物具有毒性作用，進(jìn)入人體被吸收后，一般會(huì)在十幾分鐘至十幾小時(shí)內(nèi)，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，導(dǎo)致腦水腫、頭痛、抽搐、四肢僵直、手足呈雞爪樣、瞳孔放大，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致缺血、呼吸衰竭死亡。部分因甘蔗毒素導(dǎo)致中毒的患者會(huì)留下語言、運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析，春季發(fā)生甘蔗食物中毒事件的可能性較大，中毒人群多為兒童。

吃多少霉變甘蔗會(huì)中毒？

食用霉變甘蔗有很大的中毒風(fēng)險(xiǎn)。中毒病情的輕重，要看甘蔗的霉變程度和產(chǎn)生的毒素量。對于食用霉變甘蔗導(dǎo)致中毒的患者，醫(yī)院一般采用催吐洗胃的辦法進(jìn)行救治，沒有特別有效的急救藥。資料顯示： ? ?甘蔗霉變后產(chǎn)生的毒素（3-硝基丙酸），一般的中毒劑量是12.5毫克每公斤體重。也就是說，體重60公斤的成年人，食用含有0.75克毒素的霉變甘蔗會(huì)中毒;而體重20公斤的孩子，食用含有0.25克毒素的霉變甘蔗會(huì)中毒。霉變甘蔗中含有多少毒素，要看甘蔗霉變的程度。

清明甘蔗真的毒過蛇嗎？

坊間有句傳言： ? “清明甘蔗毒過蛇。”其實(shí)，與其說甘蔗中毒事件的發(fā)生和清明節(jié)有關(guān)系，倒不如說，是天氣變暖提高了甘蔗發(fā)生霉變的可能性。春季氣溫不斷升高，霉菌等雜菌生長繁殖迅速。不僅是甘蔗，很多食物在常溫下保存都容易發(fā)生霉變。因此，甘蔗中毒事件多發(fā)生在每年的2 ～ 4月。

哪些甘蔗存在安全隱患？

質(zhì)軟、變色、酒味、長毛的甘蔗，都存在霉變的可能性。一般來說，霉變甘蔗外皮灰暗，里面質(zhì)軟，有霉味、酒糟味或酸辣味，剖面呈淡黃色、橘紅色或棕褐色，有時(shí)可見黑色霉點(diǎn)、灰黑色斑或白色菌膜。

甘蔗汁能不能喝？

春季甘蔗容易發(fā)生霉變，消費(fèi)者應(yīng)盡量少飲用“成品甘蔗汁”。若賣家不知道甘蔗霉變產(chǎn)生毒素的危害，或者分辨不出甘蔗是否發(fā)生霉變，使用霉變甘蔗榨汁，就會(huì)對消費(fèi)者的健康造成傷害。當(dāng)然，如果您用自己買的新鮮的甘蔗榨汁，并且現(xiàn)榨現(xiàn)喝的話，是沒問題的。

清甜爽口的甘蔗是不是就不能吃了呢？當(dāng)然不是。其實(shí)，只有少數(shù)甘蔗會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)發(fā)生霉變。另外，甘蔗病原菌、其他霉菌只有在適宜的溫濕度環(huán)境下，才能生長繁殖，使甘蔗發(fā)生霉變。所以，消費(fèi)者只要在食用前仔細(xì)觀察甘蔗的外觀、氣味是否有問題即可。