水生蔬菜答農(nóng)民問（19）：市場上的“高山茭白”是一種什么茭白？如何種植？

王明紅 劉義滿 魏玉翔

多年來，筆者經(jīng)常接到蓮藕等水生蔬菜種植戶的咨詢，他們大多是農(nóng)民，也有企業(yè)家。筆者也經(jīng)常到全國各產(chǎn)區(qū)進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)研及技術(shù)咨詢和講座，到各級廣播電臺農(nóng)業(yè)節(jié)目中進(jìn)行咨詢和講座。在與種植戶的交流中，接觸到了大量從種植者角度提出來的問題。最近幾年，更是通過電話、彩信、微信、QQ及電子郵件等方式，接觸到大量從事蓮藕等水生蔬菜種植的年輕人提出的問題。為此，筆者對種植者特別是青年種植者提出的部分問題進(jìn)行整理，并力求進(jìn)行較為全面的回答。

有些準(zhǔn)備發(fā)展茭白（Zizania latifolia）種植的朋友曾經(jīng)詢問，“高山茭白”是一種什么茭白？有發(fā)展前景嗎？這個問題，實(shí)質(zhì)上可以細(xì)化成多個問題：“高山茭白”指什么？高山茭白有什么特點(diǎn)？哪些地區(qū)能發(fā)展高山茭白？如何種植高山茭白？

1 “高山”指什么？

1.1 生態(tài)地理學(xué)中“高山”

我國地勢自西向東呈明顯的遞級下降，西南部的青藏高原是最高一級階梯，平均海拔4 000～5 000 m，高原上有許多高大山脈和山峰；青藏高原向北和向東地勢急降，進(jìn)入較低一級的山地高原和盆地，一般海拔為3 000 m；大興安嶺、太行山、巫山、武陵山、苗嶺、滇東高原一線以東，地勢更低，除沿海山地和臺灣山地的一些高峰以外，廣大低山和丘陵海拔多低于1 500 m，特別是東部大平原，海拔甚至低于200 m。根據(jù)海拔，我國山地地貌可以分為極高山（海拔高于5 000 m）、高山（海拔3 500～5 000 m）、中山（海拔 1 000～3 500 m）、低山（海拔500～1 000 m）。5 000 m海拔大致相當(dāng)我國西部雪線高度，3 500 m海拔的界線表示外力作用在此線上下有明顯的差別，1 000 m海拔大致代表我國東部低山的上界。國際上通行的海拔劃分標(biāo)準(zhǔn)則為高海拔 1 500～3 500 m、 超高海拔 3 500～5 500 m、極高海拔5 500 m以上。

1.2 “高山茭白”中的“高山”

其實(shí)，“高山蔬菜”“高山茭白”中的“高山”不是一個嚴(yán)格的生態(tài)地理學(xué)概念。有資料將海拔500～800 m的山地稱為“低山”，將海拔800～1 200 m的山地稱為“二高山”，將海拔1 200 m以上的山地稱為“高山”。而在我國產(chǎn)區(qū)，實(shí)際上將海拔500 m以上山地生產(chǎn)的蔬菜均稱為高山蔬菜。同樣，海拔500 m以上山地生產(chǎn)的茭白則稱為“高山茭白”。也就是說，“高山茭白”中的“高山”一般指的是海拔500 m以上的山地。例如，安徽岳西縣高山茭白產(chǎn)區(qū)的“高山”指的是海拔600 m以上的山地，浙江省部分地區(qū)甚至將海拔400 m以上山地生產(chǎn)的茭白也叫高山茭白。有的地方則直接采用“山地蔬菜”概念，比“高山蔬菜”范圍更廣[1，2]。 就湖北而言，恩施地區(qū)、黃岡北部和東部為大別山低山丘陵地區(qū)，有許多適合發(fā)展高山茭白的山地。

2 “高山茭白”有什么特點(diǎn)？

與同緯度的平原地區(qū)相比，高山茭白栽培中，一方面早春氣溫較低致植株萌發(fā)較晚；另一方面夏季氣溫較低致孕茭期提早，因而從植株萌發(fā)到孕茭所間隔的時期較短。例如，安徽岳西縣海拔700 m左右地區(qū)單季茭一般8月10日開始采收，有的年份7月中下旬就開始采收；浙江麗水地區(qū)海拔500 m左右地區(qū)單季茭始收期為8月中下旬，海拔800 m左右地區(qū)始收期為7月中旬。根據(jù)具體海拔和品種不同，單季茭可以比同緯度的平原地區(qū)提早上市1～2個月以上，如湖北利川高山茭白一般比同緯度的平原地區(qū)早上市30天以上。從市場供應(yīng)角度看，高山茭白很好地彌補(bǔ)了平原地區(qū)夏季茭白供應(yīng)的淡季。以武漢市場為例，原先依靠平原地區(qū)茭白產(chǎn)區(qū)供應(yīng)，主要供應(yīng)期為9月下旬至11月上旬以及4月下旬至6月下旬[3]。但是，安徽岳西地區(qū)發(fā)展高山茭白后，從6月下旬至10月下旬均有茭白產(chǎn)品上市，而在岳西高山茭白的集中上市期7～9月則有大量產(chǎn)品進(jìn)入武漢市場[4]。此外，高山地區(qū)一般工業(yè)化程度較低，植被破壞和污染程度小，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平也較高。因此，高山茭白種植通常可獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

3 適宜高山地區(qū)栽培的茭白品種有哪些？

茭白品種選擇非常關(guān)鍵，應(yīng)該選擇產(chǎn)量高、生長勢中等，生長整齊，分蘗密集成叢，節(jié)緊縮，結(jié)茭早，孕茭率高，茭形整齊，茭肉光滑嫩白，無發(fā)皺和發(fā)綠，成熟期集中的單季茭白品種，如美女茭、麗茭1號、金茭1號、金茭2號、鄂茭1號。也可以種植優(yōu)質(zhì)雙季茭白品種“雙季單收”，如浙茭2號、浙茭3號、浙茭6號、浙茭7號、浙茭911等。同一地區(qū)海拔500～800 m的區(qū)域選擇中晚熟品種，海拔800 m以上區(qū)域選擇早熟品種，以延長市場供應(yīng)期。

4 高山茭白栽培技術(shù)要點(diǎn)有哪些？

圖1 湖北恩施利川高山茭白基地

高山茭白栽培技術(shù)上，除了早定植外，還應(yīng)早追肥、及時追肥，促使植株早發(fā)，及時滿足植株萌發(fā)、分蘗、孕茭及茭白膨大的營養(yǎng)需要。湖北恩施利川市是我國新型高山茭白基地，具有良好的發(fā)展前景。下面以湖北利川市近10年來摸索的做法為例對高山茭白的種植技術(shù)進(jìn)行介紹（圖1）。

4.1 大田準(zhǔn)備

原則上講，只要保水性良好的田塊均可種植茭白。土層深厚、肥沃的水田種植茭白是非常適宜的，但人員、機(jī)器進(jìn)出相對困難。對土層較淺的田塊，以有涼水經(jīng)過的水田，或鄰近水庫可利用庫區(qū)深層水灌溉的“冷浸田”較為適宜，機(jī)器操作也更為便利。肥力中等田塊宜于大田定植前7～10天，每667 m2施復(fù)合肥（N∶P2O5∶K2O=15∶15∶15）50 kg、過磷酸鈣25 kg、硅肥 10 kg、硼砂 1.0 kg（或硼酸 0.5 kg）、七水硫酸鋅 1.0～1.5 kg （或一水硫酸鋅 0.5～1.0 kg）及商品有機(jī)肥料400 kg，耕翻25～30 cm深，耙平。

4.2 大田定植

單季茭白一般3月中下旬至4月下旬 （宜清明前后）定植，也可年前定植。雙季茭白一般在9～10月或3～4月種植，每叢3～4苗。采用寬窄行，寬行行距1.0～1.2 m， 窄行行距 0.6～0.8 m， 穴距 0.4～0.6 m，每667 m2栽 1 200～1 500 穴。

4.3 水深調(diào)節(jié)

定植后至分蘗前 （生長前期），保持3～5 cm淺水，利于提高地溫，促進(jìn)發(fā)根和分蘗。分蘗后期，水深10～15 cm，以抑制無效分蘗的發(fā)生。進(jìn)入孕茭期，及時利用高山冷水連續(xù)串灌，水深15～20 cm，促進(jìn)孕茭。孕茭后期，水深3～5 cm，以利采收。采收后可將地上部分齊泥割掉，并保持淺水層或濕潤狀態(tài)越冬。

4.4 追肥

一般定植7～10天后，每667 m2施碳酸氫銨15～20 kg提苗（基肥充足時，可減少施肥量）；分蘗初期（與第1次肥隔10天左右），每667 m2施入碳酸氫銨20～30 kg，促進(jìn)有效分蘗和植株的生長；分蘗盛期，一般每667 m2施碳酸氫銨10～15 kg。孕茭初期（10%～20%的分蘗苗假莖孕茭變扁），重施催茭肥，促進(jìn)肉質(zhì)莖膨大，提高產(chǎn)量，一般每667 m2施復(fù)合肥30～40 kg。催茭肥要適時施入，過早，植株尚未孕茭，易引起徒長，孕茭延遲；過遲，不能及時滿足孕茭對肥料的需要，影響產(chǎn)量。

4.5 除老葉

分蘗后期，從葉鞘基部拔除老黃葉，不要損傷植株。老黃葉、雜草等均可踩入泥中。及時去除老葉，可提高養(yǎng)分利用率、增加田間通透性、減輕病蟲為害等。

4.6 雜草及有害生物防控

從定植成活后開始至封行前，雜草易孳生，可以養(yǎng)鴨除草。在茭白植株高約50 cm時，平均每667 m2喂養(yǎng)10只鴨，基本可以解決雜草問題。茭白田在采收期，蛞蝓和蝸牛為害較重，養(yǎng)鴨對其也有較好的防治效果，或結(jié)合適時采收避開為害。

高山地區(qū)具有雨水多，濕度大等特點(diǎn)，病害較為嚴(yán)重。主要病害有胡麻葉斑病、銹病、紋枯病等，主要為害葉片和葉鞘。引發(fā)病害的主要因素有天氣（5月中旬至7月上旬的梅雨季節(jié)，雨日、雨量多，病情往往發(fā)展迅速）、肥料管理（施用過量的氮肥導(dǎo)致碳氮比失衡，茭白營養(yǎng)生長過旺，田間通氣性差）、田間管理水平（老葉病葉未及時清理、重茬、田間冬季清理不干凈）。在發(fā)病初期采用農(nóng)藥防治最有效，一般為5月中旬至7月上旬，可用72%杜邦克露（霜脲·錳鋅）可濕性粉劑500倍液、50%多菌靈可濕性粉劑500倍液、5%井岡霉素水劑500倍液等噴霧防治，隔7～10天噴1次，連續(xù)噴2～3次。

主要蟲害有長綠飛虱和二化螟，主要為害葉鞘和葉片。藥劑防治時間一般為7月中旬至8月中旬，可用25%撲虱靈（噻嗪酮）粉劑1 000倍液或1.8%阿維菌素乳油1 500倍液噴霧防治，7～10天1次，連續(xù)噴2～3 次。

4.7 采收

湖北利川地區(qū)單季茭白一般從8月中旬開始采收，10月前采收結(jié)束。“雙季單收”的茭白從6月中旬開始采收，采收期和平原地區(qū)錯開。采收過早，茭白小，產(chǎn)量低，口味淡，且耐貯性差；采收過晚，茭白表皮發(fā)綠發(fā)皺，品質(zhì)降低。

4.8 其他

高山茭白種植規(guī)程中，可通過套養(yǎng)鴨、魚、龍蝦等增加田間綜合效益。其中，套養(yǎng)鴨較易，生態(tài)效果好，667 m2可增收約500元，效益可達(dá)5 000元以上。