基于食用菌資源的旅游開發(fā)思路與戰(zhàn)略選擇*

黃 堅(jiān)

（百色學(xué)院旅游管理學(xué)院，廣西 百色 533000）

旅游資源的主題和特色，是旅游資源產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的基礎(chǔ)和保障。國民經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型化發(fā)展，使得旅游業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的支柱屬性愈發(fā)明顯。作為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)收益迅速增加的有效手段，旅游業(yè)面對有利的發(fā)展形勢和優(yōu)惠的政策措施，應(yīng)該積極探索以食用菌資源為主題的旅游業(yè)發(fā)展新思路，保證社會效益、經(jīng)濟(jì)收益與生態(tài)權(quán)益“三位一體”，推動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1 基于食用菌的旅游開發(fā)

1.1 食用菌資源與旅游業(yè)融合的驅(qū)動(dòng)力

融合食用菌資源的旅游業(yè)，主要體現(xiàn)出以下優(yōu)勢。

（1）拉動(dòng)需求。經(jīng)濟(jì)水平的提高，帶動(dòng)了城鎮(zhèn)化發(fā)展的步伐，越來越多的農(nóng)村人口涌入城市，使得城市人口向往農(nóng)村生活，希望遠(yuǎn)離空氣污染、噪音與交通擁堵，體驗(yàn)古樸純真的自然生活。為此，有關(guān)部門基于對當(dāng)前旅游市場的深刻分析，以游客身心需求為基本出發(fā)點(diǎn)，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化資源為重點(diǎn)突破口，推出了一系列整體性的休閑旅游方案。從現(xiàn)實(shí)情況看，近幾年蓬勃發(fā)展的農(nóng)業(yè)旅游業(yè)，有效地促進(jìn)了各地經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提升。地方政府針對本地區(qū)的資源優(yōu)勢和現(xiàn)實(shí)狀況，推出優(yōu)惠政策，有力地保障了鄉(xiāng)村旅游業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)資源與旅游資源的有機(jī)融合。以食用菌為主題的旅游資源開發(fā)，將成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支撐。圍繞食用菌的旅游資源開發(fā)，已經(jīng)成為社會各界的關(guān)注熱點(diǎn)。

（2）推動(dòng)投資。地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，離不開農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，以及優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)資源間的有機(jī)融合。地方政府在吸引投資項(xiàng)目時(shí)，推出的優(yōu)化方案和創(chuàng)新模式，使得投資者紛紛將投資目光移至農(nóng)業(yè)旅游市場，導(dǎo)致農(nóng)村旅游熱升溫，旅游產(chǎn)業(yè)和農(nóng)業(yè)的融合力度增強(qiáng)。此外，各地出臺的優(yōu)惠政策，也進(jìn)一步推動(dòng)了旅游業(yè)與農(nóng)業(yè)的深度融合。這些政策既規(guī)范了行業(yè)的市場秩序，也為農(nóng)業(yè)與旅游業(yè)的發(fā)展提供了切實(shí)有效的保障。

1.2 食用菌資源開發(fā)的優(yōu)勢

食用菌資源的開發(fā)優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：（1）旅游菌業(yè)的開發(fā)，有利于保護(hù)野生的蘑菇資源，擴(kuò)大野生蘑菇的自然繁育面積；（2）部分野生的蘑菇品種，可以進(jìn)行仿生栽培；（3）可以大范圍“點(diǎn)栽”適應(yīng)性強(qiáng)，具有觀賞價(jià)值，便于攜帶的蘑菇品種。消費(fèi)者漫山尋找蘑菇的過程，既收獲了喜悅，又鍛煉了身體。在茂密林木中的自由活動(dòng)和有氧運(yùn)動(dòng)，增加了消費(fèi)者的心神愉悅，采摘的蘑菇還可以經(jīng)過加工，制成禮品贈(zèng)送友人，這種設(shè)計(jì)在旅游業(yè)中堪稱典范。

1.3 食用菌介紹

食用菌（edible fungi）屬于大型真菌，可以供人類食用。自然界約有兩千多種食用菌，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前我國已知食用菌938種，歸為166屬、54科、14目。在我國已知的938種食用菌中，有90多種可以培養(yǎng)出子實(shí)體，其中40余種可以大量生產(chǎn)，具備商業(yè)開發(fā)價(jià)值；另外10多種雖然不能形成子實(shí)體，但是可以借助菌絲體進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)。此外，食用菌的藥用保健價(jià)值和食用養(yǎng)生價(jià)值較高，其優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)與繁育環(huán)境，為旅游資源的開發(fā)提供了便利條件。

栽培食用菌時(shí)，應(yīng)該選擇有歷史背景并且符合消費(fèi)者傳統(tǒng)認(rèn)知習(xí)慣的品種，詳細(xì)的菌類品種與種植選擇優(yōu)勢可以參見表1。

表1 菌類品種與種植選擇Tab.1 Species and planting options

2 基于食用菌資源的旅游開發(fā)思路

在傳統(tǒng)旅游開發(fā)思路基礎(chǔ)上，充分整合食用菌資源，既有助于挖掘鄉(xiāng)土生態(tài)資源在旅游產(chǎn)業(yè)中的利用價(jià)值，推動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)朝著特色化、生態(tài)化的方向不斷發(fā)展，打造旅游品牌，還有利于推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，打造全面立體的旅游經(jīng)濟(jì)，提升鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)效益。

整體開發(fā)思路設(shè)計(jì)是以系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)中的因果關(guān)系為基本原理，首先圍繞食用菌資源因地制宜，打造農(nóng)業(yè)和工業(yè)一體化的科學(xué)產(chǎn)業(yè)體系，然后完善技術(shù)手段，不斷提高產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化率，提升產(chǎn)業(yè)要素的吸引力，最后通過將食用菌產(chǎn)業(yè)體系充分連接旅游服務(wù)業(yè)體系，最終使得食用菌資源成為重要的旅游資源之一[3]。具體可以圍繞以下3個(gè)方面展開。

2.1 推進(jìn)主題農(nóng)業(yè)觀光園建設(shè)

積極將食用菌資源和觀光園主題整合，推動(dòng)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)觀光園中食用菌主題的建設(shè)，主要包括：（1）將食用菌融合到觀光園景觀建設(shè)中，打造特色性的園林小品、景觀建筑、植物景致等，通過創(chuàng)造性的景觀和獨(dú)特性的風(fēng)格，吸引游客的注意力并加深其旅游印象，從而在該過程中了解食用菌[4]；（2）在觀光園設(shè)計(jì)中融入食用菌知識普及模塊，游客可以直觀認(rèn)識食用菌栽培技術(shù)、生長環(huán)境等，加深對食用菌的了解并提升消費(fèi)需求感和認(rèn)同感，最終從消費(fèi)者市場需求方面推動(dòng)該產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.2 開發(fā)食用菌主題餐飲

通過宣傳食用菌飲食的相關(guān)知識、開發(fā)特色餐飲服務(wù)，實(shí)現(xiàn)食用菌資源向產(chǎn)業(yè)效益轉(zhuǎn)化。主要包括以下措施：（1）建立食用菌特色餐廳，以當(dāng)?shù)匚幕貫榛A(chǔ)，積極開發(fā)新鮮菜品和特色菜品，比如舉辦全菇宴、建設(shè)美食城等，建立對游客有吸引力的餐飲服務(wù)體系；（2）依托信息化技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)多媒體平臺，積極舉辦食用菌主題相關(guān)的活動(dòng)。例如，借助網(wǎng)絡(luò)媒體和美食點(diǎn)評應(yīng)用軟件，開展食用菌烹飪大賽、新菜品嘗活動(dòng)，鼓勵(lì)大眾群體通過便捷方式參與投票和點(diǎn)評環(huán)節(jié)，打造最具人氣的餐廳、最美味的食品、最專業(yè)的廚師等一系列品牌，并通過媒體宣傳或明星代言等方式，將品牌效應(yīng)進(jìn)一步推廣，從而實(shí)現(xiàn)對食用菌美食全方位的宣傳；（3）加大對食用菌相關(guān)知識的介紹和普及，采用紙質(zhì)圖書報(bào)刊出版、微信公眾號文章等形式，對食用菌的特點(diǎn)、菜品制作、飲食功效及注意事項(xiàng)等進(jìn)行全面介紹。

2.3 開發(fā)食用菌旅游商品系列

旅游產(chǎn)業(yè)的總體經(jīng)濟(jì)效益與旅游商品也密切相關(guān)。作為旅游產(chǎn)業(yè)的重要元素、旅游活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)之一，旅游商品的設(shè)計(jì)和開發(fā)過程一直受到普遍重視，對于食用菌商品的開發(fā)主要包括以下措施：（1）設(shè)計(jì)有吸引力和特色的旅游商品，比如食用菌餐具、特色服飾和紀(jì)念品、食用菌日用品等，刺激消費(fèi)者產(chǎn)生購買欲望；（2）依托食用菌特色文化節(jié)或美食節(jié)等活動(dòng)平臺，積極開展創(chuàng)意征集和產(chǎn)品設(shè)計(jì)活動(dòng)，可以利用網(wǎng)絡(luò)媒體和現(xiàn)場投票選舉的方式，打造多種具有創(chuàng)意的產(chǎn)品概念，進(jìn)一步在當(dāng)?shù)仄髽I(yè)中投入生產(chǎn)；（3）建立食用菌相關(guān)商品購物街等，政府積極開展產(chǎn)業(yè)招標(biāo)和規(guī)劃，在相關(guān)旅游景點(diǎn)規(guī)劃食用菌展覽區(qū)和購物區(qū)，為游客提供購物渠道；將食用菌產(chǎn)品進(jìn)行合理開發(fā)設(shè)計(jì)，有效提升旅游產(chǎn)業(yè)效益。

3 基于食用菌資源的旅游開發(fā)過程中存在的問題

3.1 缺乏全面而科學(xué)的規(guī)劃

由于不同區(qū)域之間存在自然資源、產(chǎn)業(yè)文化及經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平上的差異，導(dǎo)致目前我國食用菌旅游產(chǎn)業(yè)資源存在規(guī)劃不合理、利用不全面的現(xiàn)象。不合理的規(guī)劃雖然會在短期內(nèi)帶來一定的旅游產(chǎn)業(yè)效益，但整體產(chǎn)業(yè)鏈比較脆弱，很難實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展。

3.2 未構(gòu)建統(tǒng)一的領(lǐng)導(dǎo)組織

目前，食用菌旅游產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段，缺乏統(tǒng)一的組織和宣傳，甚至出現(xiàn)經(jīng)營者惡性競爭的問題，這不僅影響旅游經(jīng)濟(jì)效益，而且不利于打造地區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)口碑和品牌，只有進(jìn)行區(qū)域資源的整合和統(tǒng)一部署，建立起有領(lǐng)導(dǎo)力的統(tǒng)一組織，才能避免資源浪費(fèi)，提升產(chǎn)業(yè)競爭力[5]。

3.3 合作精神嚴(yán)重匱乏

出于經(jīng)濟(jì)利益糾紛或者缺乏有效的監(jiān)管和組織機(jī)構(gòu)，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者之間沒有樹立起溝通合作意識，進(jìn)而導(dǎo)致食用菌農(nóng)業(yè)無法有效地與旅游產(chǎn)業(yè)進(jìn)行連接和轉(zhuǎn)化，也無法提升區(qū)域的經(jīng)濟(jì)效益[6]。

4 基于食用菌資源的旅游開發(fā)戰(zhàn)略

4.1 政府引導(dǎo)，產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)

政府應(yīng)當(dāng)在“以旅興菌、以菌促旅”基本開發(fā)思路的引導(dǎo)下，全面推動(dòng)食用菌資源在旅游產(chǎn)業(yè)中的整合和建設(shè)。首先，各級政府要充分了解當(dāng)?shù)刭Y源特色和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，因地制宜確立發(fā)展方向并嚴(yán)格制定開發(fā)要求，尤其是安全方面的要求，發(fā)揮市場規(guī)律和政府調(diào)節(jié)兩只手的作用，將先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)手段利用到旅游產(chǎn)業(yè)鏈中，合理規(guī)劃和建設(shè)一批食用菌生產(chǎn)基地和加工園，提升區(qū)域的經(jīng)濟(jì)效益。[7]其次，政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)的監(jiān)管和質(zhì)量把控，盡量保證資源充分利用并避免重復(fù)開發(fā)，給予企業(yè)足夠的自主運(yùn)營權(quán)，同時(shí)各企業(yè)要依托市場走向和市場規(guī)律，不斷優(yōu)化自身生產(chǎn)理念和生產(chǎn)方法，提升企業(yè)特色和競爭力，積極引進(jìn)先進(jìn)的管理理念和生產(chǎn)技術(shù)，按照自然、協(xié)調(diào)、樸實(shí)的企業(yè)運(yùn)營原則，打造內(nèi)部結(jié)構(gòu)合理、運(yùn)營水平高超的食用菌企業(yè)，從而在旅游產(chǎn)業(yè)中創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。

如圖1所示，在食用菌旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)中，除了政府和企業(yè)應(yīng)承擔(dān)起相應(yīng)的角色定位以外，還需要鼓勵(lì)社區(qū)居民積極參與其中，他們的經(jīng)濟(jì)利益與區(qū)域的旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)效果密切相關(guān)，只有各方面組織協(xié)調(diào)合作，才能使旅游市場保持生命力。

圖1 食用菌資源旅游開發(fā)產(chǎn)業(yè)各組織定位Fig.1 Orientation of edible fungi resources tourism development industry

4.2 注重質(zhì)量，發(fā)展品牌

打造具有鮮明特色的食用菌品牌，有助于激發(fā)消費(fèi)需求、擴(kuò)大市場競爭力和提升經(jīng)濟(jì)效益。品牌的建立首先以區(qū)域資源特色為基本出發(fā)點(diǎn)，采取建立食用菌科技示范園區(qū)等方法，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和縣級生產(chǎn)園區(qū)生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化，同時(shí)積極引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，提高食用菌生產(chǎn)管理的規(guī)范化和設(shè)施的現(xiàn)代化，打造有競爭力、有檔次的產(chǎn)品。企業(yè)應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管、對生產(chǎn)者進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)；政府應(yīng)當(dāng)積極推動(dòng)產(chǎn)業(yè)改革和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，對地區(qū)的旅游產(chǎn)品進(jìn)行宣傳。

4.3 規(guī)?；\(yùn)營

推動(dòng)食用菌旅游產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化，將產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行合理規(guī)劃和集聚，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)、市場化運(yùn)營、生態(tài)化發(fā)展的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)。建立規(guī)模化運(yùn)營的模式有助于提升資源利用率，企業(yè)之間通過基礎(chǔ)設(shè)施和科學(xué)技術(shù)共享，互相借鑒、共同發(fā)展，同時(shí)形成區(qū)域特色鮮明的集群產(chǎn)業(yè)，增強(qiáng)旅游吸引力和競爭力。

4.4 基于產(chǎn)業(yè)鏈，聯(lián)合發(fā)展

建立緊密聯(lián)系、分工細(xì)致的產(chǎn)業(yè)鏈，從食用菌原料生產(chǎn)、供應(yīng)到產(chǎn)品加工銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)形成協(xié)作，同時(shí)建立從產(chǎn)業(yè)園區(qū)到科研機(jī)構(gòu)、從旅游服務(wù)機(jī)構(gòu)到物流運(yùn)輸機(jī)構(gòu)多方位一體化的經(jīng)營體系，將科學(xué)技術(shù)有效轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)效益，不僅有效降低生產(chǎn)成本，還提高區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)的競爭力，只有打造聯(lián)合發(fā)展的旅游產(chǎn)業(yè)鏈，才能充分實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)濟(jì)效益。

5 結(jié)語

本文以食用菌資源為基本出發(fā)點(diǎn)，對其旅游產(chǎn)業(yè)的開發(fā)思路和戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)行了系統(tǒng)分析和研究。結(jié)果表明，食用菌資源作為當(dāng)?shù)靥厣r明的資源之一，可以依托區(qū)域文化特色和旅游產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，打造食用菌主題的旅游產(chǎn)業(yè)鏈，包括食用菌美食餐飲文化、食用菌特色商品、風(fēng)俗文化節(jié)等一系列產(chǎn)業(yè)活動(dòng)，不僅可以豐富旅游產(chǎn)業(yè)內(nèi)容、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，還能夠通過產(chǎn)業(yè)開發(fā)和帶動(dòng)其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提升區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，打造經(jīng)濟(jì)效益突出、文化特色鮮明、生態(tài)環(huán)境良好的區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)。