對(duì)“客家·天壇”陶瓷餐具的設(shè)計(jì)實(shí)踐的思考

熊青珍 羅志強(qiáng)

（廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)，廣東510320）

從傳統(tǒng)建筑到現(xiàn)代摩天大樓， 無數(shù)的人工建筑就像一部部歷史書訴說著當(dāng)時(shí)人們的智慧。 圍龍屋是客家地區(qū)最典型的傳統(tǒng)建筑， 觀其平面布局， 大部分采取中心軸對(duì)稱， 與天壇的設(shè)計(jì)有著局部結(jié)構(gòu)上的相似性。 客家傳統(tǒng)建筑中造型、 結(jié)構(gòu)等意識(shí)對(duì)客家陶瓷餐具的設(shè)計(jì)具有啟發(fā)作用。 “客家·天壇”陶瓷餐具（見圖1）設(shè)計(jì)借鑒圍龍屋與天壇建筑造型的相似性，從造型、裝飾方面提升客家文化內(nèi)涵進(jìn)行創(chuàng)作，使人們?cè)陲嬍澄幕胁粌H了解客家文化，又增強(qiáng)特色餐具的視覺效果， 渴望在不斷地反思和實(shí)踐中得以拓展，使用文化融合的創(chuàng)作理念，從全新的角度去看待傳統(tǒng)元素， 使其成為現(xiàn)代設(shè)計(jì)中創(chuàng)作的源泉并活用，促進(jìn)良性循環(huán)，設(shè)計(jì)出更好地體現(xiàn)客家風(fēng)味餐飲的餐具， 在餐桌中講好客家故事并傳遞文化，從而重視傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，振興中國傳統(tǒng)工藝。

圖1 客家·天壇

1 天壇建筑造型與客家建筑造型相似的文化蘊(yùn)涵

“天壇”是華夏文明的積淀，在中華文化的形成和發(fā)展中起著承上啟下的中介作用， 它的設(shè)計(jì)注重至高無上的神與內(nèi)在的精神內(nèi)涵和審美價(jià)值。 看天壇的設(shè)計(jì)：它以中軸線布局，主體建筑與附屬建筑相得益彰，主建筑與環(huán)境構(gòu)圖完美。 選位、規(guī)劃、建筑的設(shè)計(jì)架構(gòu)、力學(xué)、美學(xué)以及祭奠禮儀和祭祀樂舞都體現(xiàn)著“天為陽、地為陰”、“天圓地方”的天人合一的深邃背景。 且天壇的構(gòu)件和尺度的數(shù)量集中并反復(fù)使用9 這個(gè)數(shù)字或9 的倍數(shù)。 如其從中心面向外3 層臺(tái)面每層都鋪有9 環(huán)扇面形狀的石板， 上層第1 環(huán)為9 塊，第2 環(huán)為18 塊，依此以9 的倍數(shù)遞增。 從象征意義上來講， 充滿神秘色彩的造型和抽象意味的紋樣，蘊(yùn)含著一股原始野性的自然氣息。

客家是中華民族的重要民系， 早期多居住在中原地區(qū)。 據(jù)考證，自東晉時(shí)候起，不堪忍受外族的侵略和戰(zhàn)亂的打擊， 經(jīng)歷了五次大遷徙后定居下來的客家人，用自己勤勞的雙手創(chuàng)造財(cái)富，形成了比較固定的語言和風(fēng)俗，創(chuàng)造了防御性極強(qiáng)的客家建筑。 客家建筑造型特征同樣也是按照“敬天禮神”的思想設(shè)計(jì)，建筑技藝和環(huán)境的營造也強(qiáng)烈地表現(xiàn)出對(duì)“天”的崇敬。 看客家建筑造型的設(shè)計(jì)：客家建筑外觀也是大大的圓， 圓不僅指外形的圓， 更是一種祥和的象征。 其建筑的內(nèi)容及環(huán)境的特點(diǎn)創(chuàng)造了與眾不同的圓形使建筑取得了新穎感——一個(gè)實(shí)實(shí)在在的、可望可及的、明確的中心對(duì)稱布局，且以封閉式的僅一道門開啟那內(nèi)部結(jié)構(gòu)的全部木造的骨架， 明確而有節(jié)奏重復(fù)的柱廊、 門窗還有那以家族為中心的祖堂使建筑中圓的擴(kuò)展與穹隆形的天空成為一個(gè)圓的整體。 整個(gè)家族里的各種敬天祭祀天神都是在這里進(jìn)行，祈求天神的佑護(hù)。 客家建筑造型之美，美在幽靜的一脊兩坡的圓黑色屋頂及高挑的寬大出檐下的夯實(shí)的泥土自然色彩。

2 以客家建筑造型特征為主題的“客家·天壇”陶瓷餐具的設(shè)計(jì)實(shí)踐

客家人對(duì)于菜肴的盛裝器具非常講究， 這也許是由于客家菜肴的品種繁多， 故講究盛美食的器具外形優(yōu)雅美觀、質(zhì)地精良細(xì)致、色彩鮮艷。 早期客家地區(qū)最常用的陶瓷餐具碗碟湯勺是青花奎斗碗和公雞碗。 青花奎斗碗相對(duì)做工粗獷，厚厚的碗壁，淡淡的青色釉，藍(lán)色的線條與碎花點(diǎn)綴，但在充分的工藝中又透著一種特殊的經(jīng)典美感，極具舊時(shí)代特色，體現(xiàn)愜意、美好；而公雞碗又叫“起家碗”，是由一只黑尾公雞、 一顆芭蕉和一兩片綠葉印證的紅花為圖案的一種碗。 首先“雞”與“吉”同音，且大公雞碗富意：起家、富貴、添男丁，且有著吉祥如意的意思，人們?nèi)粘龆?、日落而息，公雞早早為人民生活唱響警鐘，他喚醒大家早起開始一天的勞作。 曾經(jīng)一個(gè)時(shí)期，這些餐具見證了客家歷史的變遷， 見證了客家人勤勞持家的故事。 但隨著時(shí)代的變遷，這種碗漸漸淡出了人民生活的日常，已經(jīng)被新時(shí)代的餐具取代。

“器物有靈，器物有美”。 “器”包括常人所理解的裝載食物的盛器，茶酒飲具、箸匙等，自然陶瓷器型成為獨(dú)特的審鑒美食的重要標(biāo)準(zhǔn)之一， 賞心悅目的食與器總能讓一種填飽肚子的形式變成一場撫慰身心的儀式。 時(shí)代在變，客家餐具設(shè)計(jì)也在變，文化財(cái)富是客家餐具設(shè)計(jì)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 “客家?天壇”陶瓷餐具的設(shè)計(jì)正是在天壇的造型與客家建筑造型特征的啟發(fā)下，借鑒客家建筑造型與天壇造型的相似性，參考其建筑形態(tài)而設(shè)計(jì)的。

2.1 設(shè)計(jì)分析

著名社會(huì)學(xué)家費(fèi)孝通先生強(qiáng)調(diào)，“創(chuàng)造不能沒有傳統(tǒng)，沒有傳統(tǒng)就沒有了生命的基礎(chǔ)；同樣，傳統(tǒng)也不能沒有創(chuàng)造，因?yàn)閯?chuàng)造失去了傳統(tǒng)是要死的，只有不斷創(chuàng)造才能賦予傳統(tǒng)生命”。 對(duì)于客家陶瓷餐具來言， 目前缺少的是立足于本土風(fēng)情特色所設(shè)計(jì)的客家文化特色陶瓷產(chǎn)品， 缺乏與當(dāng)下審美流行趨勢一致的的具有一定的多功能性創(chuàng)意產(chǎn)品， 尤其缺少結(jié)合客家美食在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上， 用陶瓷語言講好客家故事并傳遞文化的產(chǎn)品。

2.2 設(shè)計(jì)表現(xiàn)

（1）文化元素的提取與再設(shè)計(jì)

意大利著名設(shè)計(jì)師索特薩斯所說：“保持傳統(tǒng)并非單純的重復(fù)傳統(tǒng)。 ”，通過“客家·天壇”陶瓷餐具的設(shè)計(jì)分析客家傳統(tǒng)建筑造型裝飾的藝術(shù)形態(tài)， 找出其中的共性和特性， 并從中透視之間所蘊(yùn)含的價(jià)值意義，尤其對(duì)客家建筑構(gòu)件，如圍攏屋大門、色彩運(yùn)用等一些可行性元素的提取， 尋求新形勢下陶瓷餐具設(shè)計(jì)的突破點(diǎn)、方案。

（2）造型功能上尋找新創(chuàng)想

“客家·天壇”陶瓷餐具的設(shè)計(jì)以土樓為主，也以土樓作為一種崇拜， 將客家傳統(tǒng)建筑中的理念運(yùn)用到了餐具設(shè)計(jì)中，以4 碗、4 碟、1 蓋為主，構(gòu)成9 的倍數(shù)，不用時(shí)呈圓樓造型，順大小疊放似“天壇”，使用時(shí)則層層打開，功能各司。 整體設(shè)計(jì)時(shí)由三大件組成：一個(gè)是“占地面積”最大的底盤和一座形似圓形的客家建筑獨(dú)體，它有一個(gè)圓形的大底盤，且底盤是惟妙惟肖地仿圍龍屋模樣的底座而設(shè)計(jì)的，以此“托起”整個(gè)建筑餐具。 四個(gè)大盤、小盤的設(shè)計(jì)能調(diào)節(jié)方與圓的變化，邊緣往內(nèi)有瓦片的彎曲感，給人一種視覺空間上的和諧。 餐具的墻體開設(shè)有9 個(gè)小窗，這些小窗都是按照實(shí)體建筑的形制惟妙惟肖地設(shè)計(jì)。

中間的餐具套碗分三層， 自下而上起層層收縮上舉，第二層、第三層疊加起來，總體看起來就構(gòu)成了一個(gè)完整的天壇形狀， 其層層迭計(jì)靈感來自于天壇的造型。 最上面的頂蓋設(shè)計(jì)靈感來自于客家傳統(tǒng)建筑中的四角房頂，象征著客家人民對(duì)人類和平、富裕的美好愿望。 通過造型層層烘托的上升形成儀式感，營造出體重感與穩(wěn)重感。 同時(shí)，保持線性的簡約與松馳，莊重中富有現(xiàn)代，暗合中國傳統(tǒng)的“天圓地方”之說，也體現(xiàn)出一種與天接近的切身感受。 這一部分的整體結(jié)構(gòu)和各自的色調(diào)相同， 又各自功能不同， 其中飯碗、湯碗的設(shè)計(jì)加上了輕微的變異，陰陽八卦兩對(duì)半，即做飯碗與湯碗，起到一個(gè)視覺調(diào)節(jié)的作用，增加了餐具的豐富性，在餐桌有限的空間上更能得到合理的應(yīng)用，也滿足人們視覺上的需要。

（3）色彩與材料上追求新視覺

美食與美器的色彩是相得益彰的， 針對(duì)陶瓷餐具要常遇到高溫，傳統(tǒng)陶瓷存在易破損等缺點(diǎn)，結(jié)合企業(yè)技術(shù)需求考慮，將納米技術(shù)、耐高溫材料應(yīng)用到其工藝領(lǐng)域。 在功能使用方面，考慮到器型和裝飾是一個(gè)整體，建立整體的設(shè)計(jì)觀念，不能孤立地割裂開來進(jìn)行設(shè)計(jì)，因而，“客家·天壇”在裝飾的立面設(shè)計(jì)上處處小心。 在盤與碗不同部位施以不同裝飾設(shè)計(jì)，如在底盤的餐具身上所使用的紋樣， 則提取客家建筑的基石紋理效果進(jìn)行重新解構(gòu)與重組， 采取鵝卵石線性裝飾，傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織于一體，讓它變得有時(shí)代感。 而中間的盤子色彩以簡單干凈的白色為主，因?yàn)閺臄[盤的構(gòu)圖上來講需要空間的留白、 疏密對(duì)比來創(chuàng)造圓潤溫和的肌理效果。 尤其對(duì)于菜品來說，菜就是密，盤子就是疏，白色的留白從視覺上能夠讓菜品有安靜呼吸的空間而感受更飽滿。 另一方面，從客家菜的色彩來分析：客家菜口味重在清淡鮮和，菜品風(fēng)格清麗脫俗，普遍色彩濃重。 如客家鹽焗雞、梅菜扣肉與客家藥粄等很受人們喜愛的幾道客家特色菜。 客家鹽焗雞色彩金黃，還有客家梅菜扣肉等都色彩較重，即使是豆腐，客家美食中的豆腐也是“釀”豆腐，即豆腐中間夾入有五花肉，色彩協(xié)調(diào)且美味。 因而，在品嘗客家各色菜肴時(shí)凸顯食材顏色，色澤較深的菜肴宜選用白色或淺色的盤碟， 減輕菜肴的色暗程度，滿足人們的心理作用。 所以，在色彩的考慮上既要注重清雅悅目又匹配客家菜色的淺色， 使設(shè)計(jì)的器皿形態(tài)能巧妙搭配。

不同餐具的色彩給人民帶來不同的心理感受。心理學(xué)家說，如果餐具的色彩配對(duì)了，可以緩解緊張的壓力，增進(jìn)人際關(guān)系。 藍(lán)色是沉浸的色彩，藍(lán)色也是客家服飾的常用色彩。 因此，此餐具套碗的外觀裝飾采用中國傳統(tǒng)的青花工藝，使用藍(lán)色基調(diào)，借鑒青花的制作工藝與客家婦女藍(lán)花布的藍(lán)結(jié)合。 分析藍(lán)色的屬性，且藍(lán)色又是客家婦女服飾最常用的色彩，觀客家婦女服飾的整體裝束可發(fā)現(xiàn)：藍(lán)色、碎花邊鑲拼、刺繡的組合是其永恒的樂章，服飾配色上有一個(gè)突出的特點(diǎn)，就是服飾面料不會(huì)采用單純的藍(lán)布，而是運(yùn)用素與花的搭配， 素是指傳統(tǒng)土布的白色或是把土布染成單一的藍(lán)色面料， 花是指用碎布或線鑲拼、刺繡的花邊，在上裝的領(lǐng)口、袖口或是褲子的腰頭部位多拼接素色的土布面料， 這種簡單的服飾的搭配設(shè)計(jì)，使得服飾素中有花，顯現(xiàn)出靜中有動(dòng)的形式美感， 將客家婦女服飾文化巧妙地加以運(yùn)用和充分地展現(xiàn)在此陶瓷餐具藝術(shù)中， 表現(xiàn)客家婦女服飾藝術(shù)，同時(shí)對(duì)陶瓷餐具裝飾部位加以思考，依分段、分面來對(duì)蓋、底的相對(duì)平面形成相對(duì)獨(dú)立的畫面。 在大大小小的畫面之間的關(guān)系中， 增加裝飾的情感因素，提高其藝術(shù)品質(zhì)，使人們得到文化內(nèi)外兼修的回味和潛移默化的熏陶，得到藝術(shù)的享受，欣賞客家婦女的不盡風(fēng)采，聆聽客家婦女的不朽故事，感受到青花瓷與客家婦女服飾色彩經(jīng)典的魅力， 既體現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的文化價(jià)值，又不失日常陶瓷餐具的使用價(jià)值。

設(shè)計(jì)的作用是考慮產(chǎn)品的使用功能并美化產(chǎn)品。 民以食為天，選擇“客家·天壇”為設(shè)計(jì)研究的主要案例， 并在實(shí)踐設(shè)計(jì)中將其與經(jīng)典藝術(shù)的建筑藝術(shù)聯(lián)系在一起， 借鑒天壇與客家建筑藝術(shù)的審美進(jìn)行適當(dāng)?shù)暮喕妥兺ǎ瑒?chuàng)造一個(gè)土樓形加蓋碗碟，加上底碟，壘疊起來就像北京天壇，取名“客家·天壇”。再飾以青花釉料藍(lán)花布圖案、建筑原色等裝飾，作品滿足了設(shè)計(jì)的實(shí)用與美觀性，表達(dá)了自身的情感，并站在設(shè)計(jì)實(shí)踐的立場上， 對(duì)設(shè)計(jì)中采集的反饋信息進(jìn)行把握和控制，以期待新的藝術(shù)作品或藝術(shù)形式、流行的設(shè)計(jì)理念、 流行趨勢和風(fēng)格與客家文化完美結(jié)合，取代曾經(jīng)的經(jīng)典作品，從客家陶瓷餐具本身洞察出客家文化的精深，品嘗的不僅是美食，而且品讀了文化。 從嘗客家美食、賞土樓美景、覽客家文化的飲食中帶給人類更多的審美滿足， 這也正是本套餐具設(shè)計(jì)最初的出發(fā)點(diǎn)。

3 結(jié) 語

對(duì)客家文化與陶瓷餐具結(jié)合的設(shè)計(jì)研究是一個(gè)系統(tǒng)化的設(shè)計(jì)項(xiàng)目，設(shè)計(jì)中應(yīng)打破傳統(tǒng)技藝，突出區(qū)域優(yōu)勢和文化內(nèi)涵，開展新的設(shè)計(jì)思路，開發(fā)建筑等形態(tài)上的餐具， 使人們能夠在最短的用餐時(shí)間內(nèi)直觀認(rèn)識(shí)客家文化的源遠(yuǎn)流長， 塑造古老的建筑藝術(shù)與擁有悠久歷史的陶瓷融合起來的客家新形象，促進(jìn)文化升級(jí)， 引導(dǎo)其與現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展相適應(yīng)。 通過“客家·天壇”創(chuàng)意產(chǎn)品的設(shè)計(jì)實(shí)踐，對(duì)設(shè)計(jì)造型以及設(shè)計(jì)思路進(jìn)行了總結(jié)。 因此，希望能夠通過具體的設(shè)計(jì)實(shí)踐為研究流行的客家文化更好地服務(wù)與設(shè)計(jì)陶瓷餐具提供可借鑒的實(shí)力參考， 提供一種新的藝術(shù)觀點(diǎn)、新的思想方法，并在不斷的設(shè)計(jì)反思和實(shí)踐中得以拓展、 挖掘和開發(fā)具備地域文化魅力的客家文化陶瓷產(chǎn)品，表現(xiàn)出客家文化的底蘊(yùn)與內(nèi)涵，設(shè)計(jì)出體現(xiàn)客家風(fēng)味餐飲的餐具， 在餐桌中講好客家故事并傳遞客家文化，在客家飲食文化上掀起“客家文化風(fēng)”。