能統(tǒng)領(lǐng)“德智體美勞”的“食育”，中國比日本晚了100多年

任慧媛

超重和肥胖如今已經(jīng)成為了全球性的問題，唯獨(dú)日本是一個例外。

世界衛(wèi)生組織的報(bào)告顯示，日本是全世界肥胖率最低的國家之一，并且是發(fā)達(dá)國家中肥胖率最低的國家，只有3%，要知道，即便是以浪漫優(yōu)雅、精致苛刻著稱的法國，肥胖率也有11%，美國則高達(dá)32%。另外，日本還是世界上人均壽命最長的國家，高達(dá)84.2歲。

有意思的是，日本人卻并不愛運(yùn)動，普遍沒有健身習(xí)慣。根據(jù)醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》調(diào)查“全球最不愛運(yùn)動的國家”，日本排到第11名，有超過60%的日本人參與運(yùn)動的積極度在全球平均水平以下。

為什么不喜歡運(yùn)動的日本人卻可以全球最瘦，壽命最長？

究其背后的原因，要?dú)w結(jié)于日本飲食結(jié)構(gòu)和飲食教育的與眾不同。其早在100多年前就開始進(jìn)行“食育”教育，如今已經(jīng)形成健全的食育體系。而中國的食育意識卻才剛剛開始萌芽。

日本人為何這么重視“食育”教育

1948 -1977年，日本中小學(xué)生平均身高增加了7厘米，創(chuàng)造了人類發(fā)展史上的奇跡。日本人常說，日本之所以成為長壽大國、經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國，食育發(fā)揮了非常大的作用。

實(shí)際上，“食育”一詞最早就是由日本人提出的。1896年，日本著名養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出這個詞，他指出“體育、智育、才育，即是食育”。石冢左玄的觀點(diǎn)強(qiáng)調(diào)：食育，不僅僅是“吃什么、怎么吃”的教育，它可以貫穿于孩子的生活中，體現(xiàn)在日常行為教育的各個方面，食育教育也可以實(shí)現(xiàn)體育、智育、才育的目標(biāo)。

尤其近些年，日本老齡化和少子化日趨嚴(yán)重，享受日本醫(yī)療補(bǔ)貼的75歲以上高齡老人一度達(dá)到1697萬人，占總?cè)丝诘?3.4%。日本厚生勞動省（負(fù)責(zé)國家醫(yī)療衛(wèi)生和社會保障的主要部門）曾對外宣布，2015年度向全國醫(yī)療機(jī)構(gòu)支付的醫(yī)療費(fèi)用總額約為41.5萬億日元（約合2.7萬億元人民幣），創(chuàng)歷史新高，人口老齡化及價(jià)格不菲的新藥推出成本，給日本財(cái)政造成不小負(fù)擔(dān)。而且隨著少子和老齡化的不斷加劇，預(yù)計(jì)今后65歲以上老年人群的醫(yī)療費(fèi)用還將進(jìn)一步增加，2025年或達(dá)到近50萬億日元。

實(shí)行食育，讓國民保持健康，提高長壽者的體質(zhì)，是日本政府所能想到的一個解決未來醫(yī)療費(fèi)負(fù)擔(dān)的最基本，其實(shí)也是最重要的方法。2005年，《食育基本法》出臺上升成為日本“基本國策”的高度，從國家到國民自上而下推進(jìn)食育，通過政府和民間舉辦各種群眾性活動，使食育理念深入人心。每年6月是日本的“食育月”，每月19日為“食育日”。

另外，還有很多國家也已經(jīng)開展了食育工作，丹麥、英國等已經(jīng)全面開展了烹飪課堂或農(nóng)場體驗(yàn)課堂，美國則開展“從農(nóng)場到學(xué)校”運(yùn)動。美國、英國、印度等國家紛紛設(shè)立了“營養(yǎng)日”、“營養(yǎng)周”或“營養(yǎng)月”。同時，一些國家也都出臺了食育的相關(guān)強(qiáng)制性政策。

具體到中國，食育工作尚處于初始階段。2012年底，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會發(fā)起“關(guān)注留守兒童健康”公益項(xiàng)目，發(fā)展至2015年項(xiàng)目范圍擴(kuò)大，“食育”推動計(jì)劃作為以社會力量為主體的公益項(xiàng)目才開始啟動，比日本晚了100多年。但中國的居民尤其是少年兒童的飲食健康情況其實(shí)已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)峻。

中國人和日本人有著相似的基因，身體狀況的對比卻尤為鮮明，中國的肥胖率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于日本。據(jù)國家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）》可知，全國18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%，比2002年上升了7.3和4.8個百分點(diǎn)；6至17歲兒童青少年超重率為9.6%，肥胖率為6.4%，比2002年上升了5.1和4.3個百分點(diǎn)。而中國的預(yù)期壽命為76.4歲，全球排名第52位。

中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會副會長馬冠生表示，一方面因缺乏維生素和礦物質(zhì)引起營養(yǎng)素缺乏的相關(guān)疾病，另一方面存在超重、肥胖和相關(guān)慢性病日益嚴(yán)重的趨勢，我國少年兒童正面臨營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)，除了在個別貧困地區(qū)存在食物不足現(xiàn)象外，對營養(yǎng)的重要性認(rèn)識不夠、營養(yǎng)意識差、知識缺乏以及不健康的飲食行為和生活方式是引起營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡的重要原因。所以應(yīng)該把營養(yǎng)教育作為素質(zhì)教育中的一個重要組成部分，將食育納入教育體系中。

“食育”被稱為是生存之本、教育之本

食育，是一種基于食物的教育方式，包括兩方面含義：一是飲食教育，二是通過飲食開展教育。所以食育又不單單是基于食物的營養(yǎng)教育，它還是技能教育、生活教育。因此食育被稱為是生存之本、教育之本。

現(xiàn)在很多人已經(jīng)五谷不分，更遑論廚藝。首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長、“食育”推動計(jì)劃項(xiàng)目負(fù)責(zé)人劉璐認(rèn)為：讓孩子親自參與完整的種植過程，親自參與食材的處理、烹飪、餐后收拾等行動，培養(yǎng)自己簡單的耕食生活能力，可以更清楚地了解食物的來源、增進(jìn)他們對于食物的選擇能力、培養(yǎng)他們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，并與食物產(chǎn)生良好的感情，從而更感恩食物，敬畏大自然。

劉璐告訴《中外管理》記者，食育其實(shí)是涵蓋德、智、體、美、勞多方面教育的一個體系。比如：吃飯的時候要教育孩子先讓老人入座，這其實(shí)就是德育。而讓孩子動手做飯，可以使他們認(rèn)識到做飯需要統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)籌管理，這屬于智育。然后，只有通過勞動，才能獲得食物，孩子對通過勞動所獲得的食物會有更多的喜悅和成就感，這就是體育和勞育。最后，做飯講究色香味俱全，并且講究擺盤和顏色搭配，這體現(xiàn)了美育。所以食育是一個素質(zhì)教育，更是一個綜合教育。不能說它涵蓋了所有的教育內(nèi)容，但它在每一方面的內(nèi)容都有所涉足，食育是教育之本。

中國食育教育的起步

中國的食育推動計(jì)劃最先在河南信陽做試點(diǎn)。5年時間，從最初的1所試點(diǎn)校現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為一區(qū)一縣模式。在給學(xué)生講食育課的同時，主要以食育師資培訓(xùn)為主?！皬?018年開始，社會上有越來越多活躍的企業(yè)去做食育這件事，但是單靠講課再怎么努力都是有限的。如果有足夠的師資，就可以把這個事情推動得更加廣泛，更加可持續(xù)，社會對于食育的認(rèn)識也就更普遍一些。中國社會想大規(guī)模推動食育工作，就需要有更多能夠從事食育培訓(xùn)的教育工作者，大力開展師資培訓(xùn)工作?！眲㈣锤嬖V記者。

食育這件事還沒有被廣泛認(rèn)知，的確需要有更多人去做這項(xiàng)工作。那么誰去做更合適？“區(qū)縣的培訓(xùn)主要針對學(xué)校教師，但大部分還是以對社會上的營養(yǎng)師培訓(xùn)為主?！眲㈣聪蛴浾弑硎荆?yàn)榈轮求w美勞，不管哪方面，教育的本質(zhì)還是育人，以能夠培養(yǎng)出身心健康的人為最高目標(biāo)，從這個角度來講，食育首先是一門需要有科學(xué)教育支撐的教育內(nèi)容。所以在做師資培訓(xùn)時應(yīng)該學(xué)習(xí)并懂得相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)知識，并具有教學(xué)能力。而營養(yǎng)師就是一個很合適的群體，他們在做營養(yǎng)健康科普的同時，會讓大家了解食育這件事。

截止到目前，中國的食育推動計(jì)劃項(xiàng)目試點(diǎn)一共培訓(xùn)了70多個學(xué)校的100多名教師。結(jié)業(yè)之后這些教師再在學(xué)校進(jìn)行授課，每年每位教師的的課時量能夠達(dá)到500多節(jié)。此外，他們在全國有36家志愿者服務(wù)站，1000多名志愿者，每年能夠做2000多場的公益講座，涵蓋14個省，3個直轄市，2個自治區(qū)。中國食育普及的社會力量在不斷增強(qiáng)。

食育是種典型的社會共治體系

萬事開頭難，一項(xiàng)意圖改變?nèi)藗冇^念的新事物想要落地生根，勢必會遇到諸多障礙。劉璐坦言，從國家層面來講這件事的確挺難推動的，難在學(xué)生階段常常被認(rèn)為學(xué)習(xí)成績比食育更重要。所以，想要讓教育部門對這件事情非常認(rèn)可，就需要國家從國策的高度重視中國人未來的健康素養(yǎng)問題。另外值得注意的是，即使在做食育教育的人，表象看差別不大，但是效果是參差不齊的。比如：食育執(zhí)行者有沒有做到位？是不是負(fù)責(zé)任？他們的執(zhí)行方式和思想意識對所產(chǎn)生的效果有很大影響。

同時，我們國家的情況和日本并不一樣，中國在每10個人中只有1個人具備國民健康素養(yǎng)，大多數(shù)人都缺乏，因此必須做好用一代人的時間去優(yōu)化健康素養(yǎng)的準(zhǔn)備?！皩?shí)際上，在企業(yè)或社區(qū)做科普教育時，我們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)讓成年人去改變是一件非常難的事情。所以，目前我們主要是做兒童的食育推廣，而且也不打算再拓展其他群體。因?yàn)樵谝粋€人行為習(xí)慣的養(yǎng)成期，也就是幼兒期和青少年期去干預(yù)才是最有效的。不妨通過孩子影響大人，用小手拉大手的方式進(jìn)行改變?！眲㈣聪蛴浾弑硎?。

事實(shí)上，日本除了行政組織架構(gòu)規(guī)范食育之外，食育的主體還包括教育、保育、社會福祉、醫(yī)療及保健相關(guān)者，農(nóng)林漁業(yè)相關(guān)者，食品制造、加工、流通、販賣、調(diào)理相關(guān)者，料理教室以及其他民間團(tuán)體和志愿者。日本食育體系是一種典型的政府、企業(yè)、社會、家庭全面參與，社會共治的治理模式。所以，具體到中國，它也不應(yīng)該只是某個社會組織或者學(xué)校的事情，畢竟都具有局限性。食育應(yīng)該在縱向上貫穿人的一生，還應(yīng)該在橫向上覆蓋所有群體，協(xié)力配合。

“越來越多的社會組織已經(jīng)參與進(jìn)來做這件事情，它在不斷地往好的方向發(fā)展。雖然時間不是特別長，但是我們總是能找到相同的、認(rèn)為這件事情很重要的機(jī)構(gòu)或者教育局，學(xué)校，老師。大家能夠形成一種合作的方式去推動。哪怕只有一個班級開了食育的課，那至少也有二三十個孩子受到了這樣的教育，這對于他們未來的健康是非常有幫助的。”劉璐對此項(xiàng)事業(yè)充滿信心。

中國比日本更需要食育

其實(shí)從10年以后看，因?yàn)橹袊夏耆丝诨鶖?shù)大，社會配套體系遠(yuǎn)不完備，中國的老齡化問題比日本要更為嚴(yán)重，所以中國比日本更需要食育。

國家已經(jīng)開始逐步對國民健康教育重視起來，并頒布相關(guān)政策進(jìn)行支持。2014年國務(wù)院印發(fā)了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》，2016年，中共中央、國務(wù)院發(fā)布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，并且為了貫徹落實(shí)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，國務(wù)院又于2017年印發(fā)《國民營養(yǎng)計(jì)劃》。2018年，教育部辦公廳發(fā)布《師生健康中國健康》。分別從不同層面提到普及膳食營養(yǎng)知識，解決居民營養(yǎng)不足與過剩并存的問題，強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)健康教育應(yīng)該作為學(xué)校素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。

食育的問題不僅關(guān)系到國民的生命健康，也關(guān)系到一個人全方位的素養(yǎng)，更關(guān)系到人與自然的和諧、資源的合理利用。所以，食育絕不是哪一個人或者哪一個組織的事情，它需要整個中國社會的努力。管理