遼代宮廷三大宴

肅慎

遼代宮廷宴會(huì)中還保留著契丹族較鮮明的民族特色。如遼代宮廷宴會(huì)的貔貍饌、頭魚宴、頭鵝宴、射虎宴、射鹿宴、花宴，等等，大多數(shù)都是南朝沒有的。

遼代宮廷宴會(huì)以貔貍饌、頭魚宴、頭鵝宴最為著名，這里簡(jiǎn)單介紹一下。

貔貍饌：“貔貍”乃是大遼皇帝獨(dú)享的御用頭等食品，除皇室及遼國(guó)的公、相級(jí)別的人物外，一般官吏想都別想。史料記載，此物“北朝恒為玉食之獻(xiàn)，置官守其處，人不得挖取”。大遼子民，包括文武百官均不得“私蓄”，否則“殺無赦”。

“貔貍”，為契丹語(yǔ)，在漢文根據(jù)譯音被寫作“毗離”、“琵貍”、“貔黎”、“毗黎”，等等，也有簡(jiǎn)稱為“貔”的。

貔者，猛豹也;貍者，靈貓也。

貔貍又是什么奇特的動(dòng)物呢？

據(jù)周密《齊東野語(yǔ)》卷十六載：“契丹國(guó)產(chǎn)大鼠日毗貍，形類大鼠而足短，極肥，其國(guó)以為殊味。穴地取之，以供國(guó)王之膳。自公、相以下，皆不得嘗，常以牛乳飼之?！憋@然，這種御膳的供物，每年僅可由國(guó)王指定的專業(yè)民戶捕捉一定的數(shù)額，交由皇家專人精心飼養(yǎng)。

其味道如何呢？

歷史上的一些專家學(xué)者考據(jù)后，稱其“味如豚子（乳豬）而脆”;“味極肥美”;“性能糜肉，一鼎之肉，以貔一臠投之，旋即糜供”。

其實(shí)貔貍并非什么珍貴得要上了天的寶貝，是個(gè)俗得不能再俗的東西。據(jù)劉清的《霏雪錄》說，貔貍就是北方黃鼠，亦稱豆鼠、禾鼠、蒙古黃鼠，學(xué)名達(dá)瑚爾黃鼠。黃鼠喜穴居，多棲息于長(zhǎng)城附近及以北廣大平原、丘陵、草地、沙地等處。其比一般田鼠壯碩，頭大，眼大，耳廓很小，毛色草黃，頭額部較深，呈黃褐色。其前肢趾爪發(fā)達(dá)有力，便于挖洞、采食。夜伏晝出，大白天進(jìn)行活動(dòng)。這貔貍夠生猛的，而且機(jī)警過人，好用后肢直立觀察周圍動(dòng)靜，好似人“作揖”行禮一樣，古人說的“禮鼠拱而立”，應(yīng)該指的就是這些小家伙。

大概黃鼠體大兇猛，但“五講四美”懂禮貌，遼國(guó)皇室才為視為“神獸”，作為威猛睿智的象征力量。貔貍既然這般神奇，閑雜人等是沒資格吃的。于是遼國(guó)的御廚將它飼養(yǎng)肥壯之后，或鹽漬，或風(fēng)干，或熏制，或冷炙，以供帝王享用。

如果遼皇帝高興，偶爾就會(huì)叫來看著順眼的王公卿相，擺上幾桌，讓大家解解饞。那年頭的契丹人能吃上一口黃鼠肉，是無上的榮耀啊！遼宋和解，遼國(guó)皇帝還將如同今日大熊貓一樣珍貴的貔貍贈(zèng)送給宋朝皇帝，表示親善。

當(dāng)時(shí)，一個(gè)叫刁約的北宋官員就寫下這樣的四句詩(shī)：“押宴移離畢，看房賀跋支。餞行三匹裂，密賜十貔貍。”其中“移離畢”、“賀跋支”都是遼代的官名，“移離畢”也寫作“夷離畢”，是遼國(guó)執(zhí)政的高級(jí)官員，相當(dāng)于今天的國(guó)務(wù)院第一副總理;“賀跋支”主管皇庭的后勤工作，也算是廳級(jí)干部。而“匹裂”是一種裝食物的小木壇，“以色綾木為之，加黃漆”，證明出自皇家?！懊苜n十貔貍”的“密”字通“蜜”，表示親密友好。

頭魚宴：通觀《遼史》所載，自遼圣宗統(tǒng)和元年（983年）起，經(jīng)興宗、道宗到天祚帝保大二年（1122年），在這139年間，就有二百多次鑿冰取魚的記錄。

又《遼史·營(yíng)衛(wèi)志》載：“遼國(guó)盡有大漠，浸包長(zhǎng)城之境，因宜為洽，秋冬違寒，春夏避暑，隨水草，就畋漁，歲以為常。四季各有行在之所，謂之捺缽。”

何所謂“捺缽”？即遼代皇帝的“春節(jié)百天樂”，史載：“皇帝從正月上旬起牙帳，約六十日方至。卓帳冰上，鑿冰取魚。冰泮，乃縱鷹鶻捕鴨雁。晨出暮歸，從事弋獵……弋獵網(wǎng)釣，春盡乃還?！?/p>

遼帝一年一度的“春捺缽”，要做的主要事情有三：一是從事政務(wù)活動(dòng)，特別是與北方的女真、室韋、五國(guó)部（兀惹、渤海、奧里米、越里篤、越里古）修好，二是攜皇族、百官，享漁獵之樂;三是過大年，這當(dāng)是“春捺缽”活動(dòng)最為主要的春節(jié)娛樂節(jié)目。

如何鑿冰取魚？《吉林通志》卷一百二十二給出答案：“北主與其母皆設(shè)次冰上。先使人于河上、下十里間以毛網(wǎng)截魚……預(yù)開水竅四，名曰冰眼。中間透水，旁三眼環(huán)之不透?！~雖水中之物，若久閉于冰，遇有出水之處亦必伸首吐氣，故透水一眼，必可以致魚。而薄不透水者將以伺視也。魚之將至伺者以告北主……用繩鉤擲之無不中者。既中，遂縱繩令去。久之，魚倦，即曳繩出之。謂之得頭魚。頭魚即得，遂相與出冰帳于別帳作樂上壽。契丹主達(dá)魯河釣牛魚，以其得否歲占好惡?！?/p>

達(dá)魯河即松花江，而“牛魚”是何等魚類？

清代歷史學(xué)家曹廷杰認(rèn)為：“麻特哈三，即遼、金史《本紀(jì)》所載之牛魚也。《本三綱目》：‘牛魚生東海，其頭似牛。大者長(zhǎng)丈余，重三百斤，其肉脂相間，食之味佳?！?/p>

《東海志》載：“今出混同江，大者丈余。重千斤，白肉黃脂?！?/p>

《明一統(tǒng)志》稱：“巨口細(xì)睛，鼻端有角，大者丈余，重可三百斤?！?/p>

《辭?！氛J(rèn)為：“長(zhǎng)達(dá)五米。背灰綠色，腹黃白皮。初夏溯江產(chǎn)卵，性成熟遲，約需一二至十七年。

《漢語(yǔ)大詞典》解釋說：“鰉魚，形體與鱘相似，有五行硬甲，口大，半月形，兩旁有扁平的須?！?/p>

“牛魚”原來竟是鰉魚

于濟(jì)源在《谫論關(guān)東鰉魚文化》中總結(jié)說：“由子魚長(zhǎng)為咸魚需十六七年，體重過千斤的壽命在百年以上”，“經(jīng)過實(shí)地考察我們可以做這樣的描述：鰉魚魚體碩大，生活習(xí)性類似大馬哈魚，春夏在江中產(chǎn)卵，然后回游鄂霍茨克海，體長(zhǎng)可達(dá)二三丈，體重三、四百到一千斤，最重的可達(dá)兩千斤”。

據(jù)專家考證，早年的查干湖（位于吉林省松原市前郭爾羅斯蒙古族自治縣境內(nèi)）及松花江、嫩江均曾有過牛魚（鰉魚）。自豐滿水電站建成，松花江水流量減少，牛魚已不再到松花江中游及嫩江。查干湖區(qū)當(dāng)然也已早不見牛魚（鰉魚）了。

鰉魚在清代時(shí)還存在，見《吉林省志·民族志》：“每年春末夏初，鰉魚由大?；赜危萁?，進(jìn)入松花江中下游產(chǎn)卵繁殖。成魚體長(zhǎng)5米至7米，背灰綠，腹黃白，體形似鱘而大。該魚體大肉多味鮮，肉白脂黃，卵尤名貴。鰉魚是清朝宮廷必備的祭品，也是帝王后妃品嘗及賞賜臣僚的珍品。鰉魚數(shù)量很少，不易捕撈，漁戶往往要耗費(fèi)許多工日，方能捕到一兩尾合乎貢品規(guī)格的鰉魚。捕到后，要由‘務(wù)戶里達(dá)命名造冊(cè)，記錄身長(zhǎng)、胸圍、花色等數(shù)據(jù)和特征，上報(bào)‘打牲烏拉總管衙門存檔，然后將魚送到利用江岸內(nèi)凹或河區(qū)建成的與江水相通的‘鰉魚圈里去飼養(yǎng)。迨至隆冬季節(jié)，破冰下網(wǎng)撈出鰉魚，凍挺后用黃綾子裹好，裝進(jìn)特制的桃木小車，運(yùn)送北京。選定起程日后，護(hù)送人員須提前三日沐浴更衣，食宿在衙署。出發(fā)時(shí)，車上插‘貢字小旗，路上每至驛站，更換鏢丁，負(fù)責(zé)保護(hù)貢品不受損壞和押貢人員的安全。沿路府州廳縣等地方官員在貢車經(jīng)過時(shí)要有迎送儀式，有的還要捐贈(zèng)錢物?！?/p>

再回頭說說遼代的“頭魚宴”。

遼帝鉤上“牛魚”來，即大張酒宴，與文武大臣和來朝的各族酋長(zhǎng)同樂，名曰“頭魚宴”。例如天祚皇帝耶律延禧天慶二年（1112年）就有這樣的盛會(huì)：“二月丁酉，如春州（長(zhǎng)春州，今吉林省長(zhǎng)春），幸混同江（混同江是松花江、黑龍江兩江合匯之處）釣魚。界外生女直（女真）酋長(zhǎng)在千里內(nèi)者，以故事皆來朝。適遇頭魚宴，酒半酣，上（皇帝）臨軒，命諸酋次第起舞。獨(dú)阿骨打辭以不能，諭之再三，終不從?！?/p>

遼國(guó)有五十二個(gè)部族和六十個(gè)屬國(guó)，遼帝以“頭魚宴”會(huì)集酋長(zhǎng)，而席間令“諸酋次第起舞”則是要他們對(duì)自己表示臣服之態(tài)?！邦^魚宴”上，唯有女真酋長(zhǎng)完顏阿骨打不肯跳舞，天祚皇帝當(dāng)時(shí)未作雷霆之怒，從此完顏阿骨打認(rèn)定天祚帝是個(gè)軟柿子，并于1114年春起兵反遼。

瞧這頓“頭魚宴”吃的！

頭鵝宴：自古以來，契丹人就有養(yǎng)鷹（海冬青）捕鵝的習(xí)俗。每年春天江河解凍、鵝雁（野生的大雁、天鵝）北歸時(shí)，皇帝與群臣即來魚兒泊（又稱鴨子河泊、月亮泡，故址在今吉林大安市洮兒河、嫩江、松花江三水合流處附近）捕鵝。捕殺到頭鵝后用以祭神、薦廟，君臣?xì)g宴慶賀。

如宋人姜夔的《契丹歌》：“一春浪蕩不歸家，自有穹廬障風(fēng)雨。平沙軟草天鵝肥，胡兒千騎曉打圍。”描述的就是遼帝以海冬青捕鵝的熱鬧情景。

宮廷侍衛(wèi)們身穿古代迷彩服——墨綠色獵裝，各執(zhí)連錘一柄、鷹食一器和刺鵝椎一枚，在水泊周圍組成人體“圍網(wǎng)”。嘹望哨于上風(fēng)處嘹望，發(fā)現(xiàn)鵝群即舉旗示意，隨后遠(yuǎn)近四周嗚鼓，驚起鵝群后，侍衛(wèi)們向一個(gè)方向轟趕。這時(shí)皇帝放起海冬青追襲，使天鵝力竭墜落。侍衛(wèi)迅即以椎取出鵝腦，獎(jiǎng)賞給海冬青。并以捕獲的第一只鵝祭神、薦廟。

據(jù)陶宗儀《輟耕錄》中記載：“……每歲以所養(yǎng)海青獲頭鵝者，賞黃金一錠。頭鵝，天鵝也。以首得之，又重過三十余斤，且以進(jìn)御膳，故曰頭?！?/p>

一般的天鵝體重大約為六干多克。估計(jì)遼帝頭鵝宴上的應(yīng)該是大天鵝，大天鵝又叫白天鵝、鴻鵠，是一種大型游禽，體重可超過十千克。古代的計(jì)量單位與現(xiàn)在的計(jì)量單位換算進(jìn)制不同，否則沒處去找三十余斤的天鵝來。

同“頭魚宴”一樣，舉辦“頭鵝宴”也是遼帝用來討一年頭彩的政治娛樂二加一的混合體行為。

捕不到鵝雁，被視為全國(guó)一年內(nèi)將沒有好日子過，開門就不吉利啊！

延誤了皇帝、群臣的口福是小事，影響到皇帝的威望，使之難以號(hào)令諸侯，導(dǎo)致人心惶惶，國(guó)威不振，這可是嚴(yán)重的大事了。遼穆宗耶律述律尤愛食鵝，居然“庚午獲鵝，甲申獲鵝，皆飲達(dá)旦”。如果趕上運(yùn)氣不好，未能打到鵝雁，遼穆宗便遷怒于左右，史載“虞人沙剌迭偵鵝失期，加炮烙、鐵梳之刑而死”。這就是對(duì)“鵝”情偵查不力的下場(chǎng)

1125年，遼國(guó)被后金女真族所滅。現(xiàn)今的達(dá)斡爾族與契丹人有最近的遺傳關(guān)系，為契丹人后裔;而云南的“本人”與達(dá)斡爾族有相似的父系起源，很可能是蒙古軍隊(duì)中契丹官兵的后裔。