夏季吃海鮮 三點(diǎn)要注意

李廣益

炎熱的夏季也是海鮮豐收的季節(jié)，但人們?cè)诖罂於漕U之后卻可能“狀況連連”：比如出現(xiàn)腹瀉、痛風(fēng)等，如何避免這些情況？

一是要選擇新鮮的食材

選擇鮮活的海產(chǎn)品烹調(diào)，能夠最大限度保證健康，而死去的海產(chǎn)品體內(nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生毒素，容易造成感染性食物中毒。因此，對(duì)于海鮮類食材應(yīng)盡量選擇鮮活的個(gè)體，條件限制不能吃到鮮活海產(chǎn)品的也應(yīng)選擇冷凍保存條件較好，沒有視覺、味覺改變的海產(chǎn)品，腐敗變質(zhì)的堅(jiān)決不吃。

二是要選擇正確的加工方式

海鮮最好做熟后再吃，烹調(diào)方式以蒸、煮、燉為宜，在加工時(shí)應(yīng)做到加熱充分。海鮮體內(nèi)的細(xì)菌、寄生蟲經(jīng)過加熱能夠被有效殺滅。喜愛生食海鮮的朋友要注意食材的新鮮程度及來源，腐敗變質(zhì)和受到污染的食材均不宜生食。另外，長期生食海鮮應(yīng)注意體內(nèi)寄生蟲的存在，必要時(shí)可在醫(yī)生指導(dǎo)下使用一些驅(qū)蟲藥物。

三是要選擇合適的食材搭配

一般來講，海鮮富含蛋白質(zhì)，在進(jìn)食海鮮的同時(shí)進(jìn)食富含鞣酸的食物比如水果、茶葉等，容易形成較難消化的鞣酸蛋白，引起消化不良、腹脹等胃腸道不適，甚至可能形成結(jié)石。因此海鮮應(yīng)與這些食材錯(cuò)開時(shí)間進(jìn)食。海鮮與啤酒是餐桌上的好搭配，但卻是痛風(fēng)高尿酸的一大誘因。這兩者在體內(nèi)均能產(chǎn)生大量的嘌呤類物質(zhì)，加速尿酸的生成，極易造成高尿酸血癥。吃海鮮可以適當(dāng)飲用一些白酒、黃酒，本身存在高尿酸血癥、痛風(fēng)等疾病的人群也應(yīng)注意限食海鮮產(chǎn)品。

此外，海鮮在中醫(yī)上多歸為寒性，許多人吃完海鮮后會(huì)出現(xiàn)胃寒、胃痛、腹瀉等癥狀，因此吃海鮮時(shí)建議佐食一些溫?zé)岬氖巢娜缟?、紫蘇、花椒、辣椒等。