“雙一流”背景下烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的共生發(fā)展研究※

賀 樹(shù)

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

學(xué)術(shù)期刊作為傳播學(xué)者研究成果的重要平臺(tái)和渠道，可以說(shuō)它體現(xiàn)著一個(gè)國(guó)家在相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的研究水平。學(xué)科建設(shè)作為衡量高校發(fā)展水平好壞的指標(biāo)之一，它是高校發(fā)展的重中之重。許多學(xué)者對(duì)學(xué)術(shù)期刊與學(xué)科建設(shè)的關(guān)系都進(jìn)行了分析，比如，耿卓等[1]認(rèn)為：高校學(xué)術(shù)期刊可以為研究者提供反映學(xué)科發(fā)展水平的學(xué)術(shù)交流平臺(tái)，可以成為相關(guān)學(xué)科開(kāi)展研究和創(chuàng)新的重要參考。劉明壽[2]對(duì)高校學(xué)術(shù)期刊在學(xué)科、人才及宣傳科研成果等方面的推動(dòng)作用做了總結(jié)和歸納。趙偉等[3]論述了學(xué)術(shù)期刊編輯與學(xué)科建設(shè)的有效互動(dòng)。劉芳[4]分析了公安學(xué)術(shù)期刊對(duì)公安學(xué)科建設(shè)的意義。也有學(xué)者分析了共生理論在學(xué)科建設(shè)中的運(yùn)用，如劉志輝、沈亞平[5]認(rèn)為，公共管理學(xué)科可以引入共生理論，但同時(shí)又認(rèn)為這本身就是一種挑戰(zhàn)，需要進(jìn)一步的發(fā)展和構(gòu)建。因此，可以理解為，許多學(xué)者都看到了學(xué)術(shù)期刊與學(xué)科建設(shè)的關(guān)系；更有學(xué)者關(guān)注到了共生理論在不同領(lǐng)域的發(fā)展，希望能將共生理論引入學(xué)科建設(shè)中，但將共生理論引入學(xué)術(shù)期刊與學(xué)科建設(shè)的關(guān)系中，還沒(méi)有相關(guān)研究?；诠P者的工作背景，本文將結(jié)合當(dāng)前“雙一流”建設(shè)對(duì)地方本科高校的要求，引入共生理論，分析烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的共生關(guān)系，以期構(gòu)建二者的互惠一體化共生模式。

1 基本概念及背景梳理

1.1 “雙一流”建設(shè)背景及內(nèi)容

2015年10月24日，《統(tǒng)籌推進(jìn)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)總體方案》由國(guó)務(wù)院印發(fā)，將建設(shè)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科作為黨中央、國(guó)務(wù)院的重大戰(zhàn)略決策提出?；驹瓌t中多次提到要以學(xué)科建設(shè)為基礎(chǔ)，突出學(xué)科優(yōu)勢(shì)，突出辦學(xué)特色。實(shí)現(xiàn)“建設(shè)一流師資隊(duì)伍”“培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才”“提升科學(xué)研究水平”“推進(jìn)成果轉(zhuǎn)化”等任務(wù)。特別強(qiáng)調(diào)要在“資金、政策、資源等方面給予全力支持”，并鼓勵(lì)“有關(guān)部門(mén)和行業(yè)企業(yè)積極參與一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)”。這一方面是對(duì)已有成就的肯定，也看到了先前我國(guó)高校建設(shè)和學(xué)科建設(shè)中的“身份固化、競(jìng)爭(zhēng)缺失、重復(fù)交叉”等問(wèn)題，因此，在未來(lái)的建設(shè)中，通過(guò)資源整合，創(chuàng)新實(shí)施方式，不但會(huì)將已有成就進(jìn)行穩(wěn)固，也更會(huì)促使一些特色學(xué)科的發(fā)展。這一方面可以促進(jìn)已經(jīng)是“985”“211”的高校向世界一流大學(xué)靠近，更給發(fā)展中囿于平臺(tái)、起步較晚的高校一個(gè)前進(jìn)的契機(jī)。

1.2 烹飪學(xué)科

烹飪，在人們看來(lái)，盡管與人類生存息息相關(guān)，但也僅僅體現(xiàn)在日常生活中的“買(mǎi)菜、做飯”等生活瑣事中。將烹飪作為一門(mén)學(xué)科來(lái)思考、研究是改革開(kāi)放后的事情，而將之上升到學(xué)科建設(shè)高度，作為知識(shí)體系構(gòu)建來(lái)發(fā)展，更是需要理念上的更新。自烹飪教育開(kāi)始以來(lái)，許多學(xué)者專家都對(duì)烹飪學(xué)科的定義，以及烹飪學(xué)科應(yīng)該包括的專業(yè)、應(yīng)該傳授的知識(shí)和構(gòu)建的知識(shí)體系做了研究。歸納起來(lái)，主要包括烹飪技術(shù)、烹飪科學(xué)、烹飪文化(或飲食文化)、烹飪藝術(shù)，等等。目前來(lái)看，烹飪學(xué)科因其起步晚，還處于發(fā)展階段，所以無(wú)論是學(xué)科體系，還是學(xué)科建設(shè)都還不成熟和完善。可又正因?yàn)樗牟怀墒?，處于起步階段，才給我們提供了學(xué)科建設(shè)的廣闊空間。

1.3 烹飪學(xué)術(shù)期刊

多個(gè)學(xué)者對(duì)學(xué)術(shù)期刊的重要性和在人才培養(yǎng)等方面的作用做了歸納和介紹，一致認(rèn)為，學(xué)術(shù)期刊在文化傳承、學(xué)術(shù)交流、人才培養(yǎng)等等方面有著自己的優(yōu)勢(shì)，是學(xué)科建設(shè)的重要支撐和輔助平臺(tái)。由此可知，烹飪學(xué)術(shù)期刊理應(yīng)體現(xiàn)著烹飪學(xué)科的研究水平和學(xué)術(shù)進(jìn)展情況，它理所當(dāng)然地成為烹飪領(lǐng)域?qū)W術(shù)研究成果傳播的重要渠道和重要工具。而作為烹飪學(xué)術(shù)載體的烹飪學(xué)術(shù)期刊，大多又以烹飪?cè)盒５膶W(xué)報(bào)形式存在，依托烹飪學(xué)科建立起來(lái)。目前比較成熟的烹飪學(xué)術(shù)期刊主要有揚(yáng)州大學(xué)的《美食研究》，此期刊主要刊發(fā)烹飪類文章。另有以飲食文化、食品科學(xué)、餐飲管理為特色欄目設(shè)置的四川旅游學(xué)院的《四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)》，該學(xué)報(bào)依托四川旅游學(xué)院這一中國(guó)第一所獨(dú)立設(shè)置的旅游類普通本科高等學(xué)校而設(shè)立，借助學(xué)校作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副理事長(zhǎng)單位，國(guó)務(wù)院僑辦批準(zhǔn)的“海外惠僑工程——中餐繁榮計(jì)劃”三個(gè)基地之一等辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，在辦刊過(guò)程中始終以服務(wù)烹飪、旅游事業(yè)為宗旨，定位準(zhǔn)確，充分發(fā)揮高校學(xué)報(bào)的功能，為廣大讀者和專家學(xué)者提供了一個(gè)展示學(xué)術(shù)水平、交流研究心得的平臺(tái)。除開(kāi)這兩家特色鮮明、比較成熟的期刊外，還有一些因?yàn)楸拘Ｓ信腼冊(cè)合担韵鄳?yīng)學(xué)報(bào)有刊發(fā)烹飪類文章的學(xué)報(bào)和期刊。具體可以參見(jiàn)筆者《高校學(xué)報(bào)促進(jìn)餐飲人才培養(yǎng)研究》[6]一文。此外，放大到食品科學(xué)來(lái)看，《食品科學(xué)》《食品科技》《中國(guó)調(diào)味品》等等專業(yè)期刊都是業(yè)界認(rèn)可的核心期刊；甚至《農(nóng)業(yè)考古》也會(huì)有諸如“農(nóng)業(yè)與飲食”等烹飪相關(guān)類文章的刊發(fā)。由此，作者群的擴(kuò)大，也為烹飪類學(xué)術(shù)期刊的發(fā)展注入了更多新鮮血液和更為寬闊的學(xué)術(shù)視野。

1.4 “共生理論”介紹

“共生”，最早于1879年由德國(guó)生物學(xué)家德貝里(Antonde Bary)提出，是“兩種或兩種以上的生物因生存需要按照某種模式或機(jī)制互相依存與互相作用，形成共同生存、協(xié)同演化的關(guān)系”。[7]1-2德貝里之后，學(xué)界對(duì)共生的內(nèi)涵和外延都進(jìn)行了豐富和拓展，比如，戴維斯(Dale.S.Weis)[8]把共生定義為幾對(duì)合作者之間的穩(wěn)定、持久、親密的組合關(guān)系；高夫(Goff)[9]指出共生包括不同程度的寄生、共生和共棲。盡管內(nèi)涵和外延都有了拓展，但共生的基本關(guān)系——共同生存、協(xié)同演化沒(méi)有改變。這也是為什么近年來(lái)，共生理論能突破生物學(xué)領(lǐng)域，被廣泛用于各個(gè)學(xué)科的原因。同時(shí)，共生理論又告訴我們，共生關(guān)系包括三要素：共生單元、共生模式和共生環(huán)境。其中，共生單元是基礎(chǔ)、共生模式是關(guān)鍵、共生環(huán)境是重要的外部條件。共生模式因?yàn)榉从澈蜎Q定著共生關(guān)系，所以作為關(guān)鍵要素存在。將共生理論運(yùn)用到經(jīng)濟(jì)學(xué)的袁純清將三要素之間的關(guān)系表達(dá)為圖1所示：[7]7-10

圖1 三要素關(guān)系圖

圖1中U1、U2表示共生單元，Mi表示U1、U2之間的某種共生模式，這種模式是可能在不停變化的，它主要隨U1、U2的性質(zhì)及環(huán)境變化的不同而不同。Ea、Ep、En分別表示三類不同的共生環(huán)境，Ea表示對(duì)共生關(guān)系有激勵(lì)和積極作用的正向環(huán)境，Ep是對(duì)共生關(guān)系產(chǎn)生抑制和消極作用的反向環(huán)境，En則是無(wú)所謂積極或者消極的中性環(huán)境。箭頭指向表示物質(zhì)、信息或能量的流向。

2 烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的共生關(guān)系發(fā)展歷程

共生理論告訴我們，共生模式，也稱共生關(guān)系，它是共生單元之間作用的方式，并反映作用的強(qiáng)度，主要有寄生共生模式、偏利共生模式和互惠共生模式三種。[7]8縱觀烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的關(guān)系可知，其發(fā)展歷程經(jīng)歷了一個(gè)由寄生共生到偏利共生，再到互惠共生的模式。

最初的烹飪學(xué)術(shù)期刊的建立，都是依托各個(gè)烹飪?cè)盒６闪?，主要是為了解決學(xué)院教師的文章發(fā)表問(wèn)題，一般都以本校學(xué)報(bào)的形式出現(xiàn)，因此，在與烹飪學(xué)科的關(guān)系上，這一時(shí)期，可以說(shuō)是典型的寄生共生。這也是整個(gè)以“學(xué)報(bào)”存在的學(xué)術(shù)期刊的共同模式，從1998年的《高等學(xué)校學(xué)報(bào)管理辦法》第二條對(duì)高等學(xué)校學(xué)報(bào)的界定可見(jiàn)一斑：“……是高等學(xué)校主辦的、以反映本?？蒲泻徒虒W(xué)成果為主的學(xué)術(shù)理論刊物，是開(kāi)展國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)交流的重要園地。”由此可知，依托本校建立，發(fā)表本校師生文章是高校學(xué)報(bào)的主要功能。甚至很多學(xué)校還對(duì)自己的學(xué)報(bào)有明確規(guī)定，刊發(fā)本校教師的文章比例必須不少于50%。如此情況下的學(xué)報(bào)，與學(xué)科之間的關(guān)系，毫無(wú)疑問(wèn)，是典型的寄生共生關(guān)系。而作為小眾的烹飪類學(xué)術(shù)期刊，就更只能依托烹飪學(xué)科的發(fā)展，依靠烹飪類教師、研究者提供的文章，以維系自己的期刊有文可刊。

后來(lái)，隨著學(xué)術(shù)期刊整個(gè)大環(huán)境的改變，另有國(guó)家對(duì)高校教師科研的要求提高，特別是職稱評(píng)審要求必須有相應(yīng)論文支撐的情況下，學(xué)術(shù)期刊與學(xué)科之間的關(guān)系就悄悄地發(fā)生了變化，不再是以前的寄生共生，而變成了偏利共生。再加這個(gè)階段，學(xué)術(shù)期刊整個(gè)環(huán)境的改變，一些有好的平臺(tái)的期刊，發(fā)展得比較好的期刊，在期刊評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)下，達(dá)到了所謂的CSSCI或者北大中文核心，于是，這樣的學(xué)術(shù)期刊在與學(xué)科之間的關(guān)系中，一方面成為展示學(xué)科建設(shè)成果的平臺(tái)，另一方面，也被學(xué)科建設(shè)中的教師、學(xué)者等等爭(zhēng)相追捧，甚至趨之若鶩。而反之，因?yàn)槠脚_(tái)的不同，以及自身發(fā)展的限制，一些普通刊物，盡管也有學(xué)科教師和學(xué)者的文章刊發(fā)，但相對(duì)來(lái)說(shuō)，要想爭(zhēng)取到大家、名家或者高水平的學(xué)者的學(xué)術(shù)成果，就變得非常困難。于是，這樣環(huán)境下的某些高校，也就陷入了一個(gè)怪圈，拼命地想要去爭(zhēng)創(chuàng)綜合性大學(xué)的頭銜，如此學(xué)校下的學(xué)術(shù)期刊，也必然要去爭(zhēng)搶稿源。殊不知，正如香港科技大學(xué)榮譽(yù)校長(zhǎng)吳家瑋所說(shuō)：“世界一流大學(xué)許多都是在精心打造某些‘卓越點(diǎn)’，而非面面俱到?！盵10]如今，“雙一流”建設(shè)方案提出，要“建立健全學(xué)術(shù)評(píng)價(jià)和學(xué)術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系”，并分層次對(duì)高校的發(fā)展提出要求，給予分級(jí)支持，要求高校根據(jù)自身實(shí)際，合理選擇自己的建設(shè)路徑，特別針對(duì)某些“擁有某一高水平學(xué)科的大學(xué)，要突出學(xué)科優(yōu)勢(shì)，提升學(xué)科水平，進(jìn)入該學(xué)科領(lǐng)域世界一流行列或前列”。如此環(huán)境下，學(xué)術(shù)期刊與學(xué)科之間的關(guān)系，便又會(huì)發(fā)生相應(yīng)的改變，特別是針對(duì)以烹飪類為主要辦學(xué)特色的院校，它們既不是擁有多個(gè)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先、國(guó)際前沿高水平學(xué)科的大學(xué)，也沒(méi)能擁有若干處于國(guó)內(nèi)前列、居于優(yōu)勢(shì)地位的高水平學(xué)科，但卻有自己的特色優(yōu)勢(shì)學(xué)科，這樣的高校以及其所擁有的烹飪學(xué)術(shù)期刊和烹飪學(xué)科之間的關(guān)系，也就慢慢地會(huì)向著共生理論中最理想的共生模式——互惠共生模式發(fā)展。

3 “雙一流”背景下，烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科之間的共生關(guān)系

依據(jù)共生理論，共生單元是構(gòu)成共生關(guān)系的基本要素，就跟任何事物有內(nèi)在和外在之分一樣，共生單元也有內(nèi)在性質(zhì)和外部特征之分，這種反應(yīng)共生單元內(nèi)在性質(zhì)并對(duì)共生單元起決定因素的就是質(zhì)參量。而質(zhì)參量又不是唯一的，往往是一組主質(zhì)參量，共同決定著共生單元的內(nèi)部性質(zhì)。如果將“雙一流”的提出者——政府部門(mén)作為共生單元的一方，那么，三者(烹飪學(xué)科、政府部門(mén)、烹飪學(xué)術(shù)期刊)之間的主質(zhì)參量就可以歸納為表1。

表1 三者主質(zhì)參量匯總

注：Z表示主體各自擁有的主質(zhì)參量。

從表1可知，三個(gè)主體都有一個(gè)主要輸出要素——優(yōu)秀烹飪教師及研究者。也就是說(shuō)，三個(gè)主體在發(fā)展中有著一個(gè)兼容協(xié)作的過(guò)程?？梢哉f(shuō)，共生的本質(zhì)是協(xié)同，是合作。[11]而協(xié)同學(xué)的突出特點(diǎn)就是研究系統(tǒng)中的相變過(guò)程，合作又是一切相變的客觀基礎(chǔ)。[12]因此，結(jié)合圖1，有了圖2[13]——共生單元的兼容協(xié)作過(guò)程圖。

圖2 共生單元的兼容協(xié)作過(guò)程

由此，可以構(gòu)建“雙一流”背景下，烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科之間的關(guān)系圖(圖3)。

圖3 “雙一流”背景下，烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科之間的關(guān)系圖

4 “雙一流”背景下，烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的共生模式構(gòu)建

由前面的分析可知，營(yíng)造正向的共生環(huán)境是我國(guó)烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科發(fā)展的客觀需要。這里的共生環(huán)境，在“雙一流”背景下，對(duì)烹飪學(xué)術(shù)期刊來(lái)說(shuō)，主要指的是由政府部門(mén)、教育體系、期刊協(xié)會(huì)等等共同組成的發(fā)展環(huán)境；對(duì)烹飪學(xué)科來(lái)說(shuō)，主要包括政府部門(mén)、高校聯(lián)盟、企業(yè)支持等等。在未來(lái)的發(fā)展中，必須借助這些正向環(huán)境，實(shí)現(xiàn)烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的共生模式構(gòu)建。

4.1 實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的良性互動(dòng)

人才培養(yǎng)是學(xué)校存在的邏輯起點(diǎn)、核心動(dòng)力和本質(zhì)所在。高校的學(xué)科建設(shè)不僅要突出知識(shí)創(chuàng)新功能，而且要大力彰顯人才培養(yǎng)功能，這也是高校學(xué)科建設(shè)的一個(gè)特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)。為此，需要科學(xué)的管理、合理的政策、得力的措施來(lái)調(diào)節(jié)其中的利益關(guān)系，使現(xiàn)代大學(xué)全面承擔(dān)起以人才培養(yǎng)為核心點(diǎn)的多方面的職能。[14]

烹飪類學(xué)術(shù)期刊現(xiàn)有的發(fā)展中，對(duì)人才培養(yǎng)起著一定的作用，如指導(dǎo)教師的論文，給予他們一個(gè)展示自己研究成果的平臺(tái)，[6]但由于烹飪類學(xué)術(shù)期刊本身數(shù)量較少，所謂的高層次期刊更不多；作者隊(duì)伍的水平也有待進(jìn)一步提升，等等原因，使得烹飪學(xué)術(shù)期刊在對(duì)烹飪學(xué)科的人才培養(yǎng)方面效果不太如意。而從另一方面來(lái)說(shuō)，烹飪學(xué)科的教師、科研工作者及學(xué)者，又因?yàn)樽约汗ぷ鲘徫坏奶厥庑?，或只主攻?shí)際操作，或更擅長(zhǎng)教學(xué)實(shí)踐，又或者即使自己有了科研論文，也只希望能在高級(jí)別的期刊刊發(fā)，如此一來(lái)，烹飪學(xué)科與烹飪學(xué)術(shù)期刊之間的互動(dòng)就變得不是那么密切。因此，對(duì)烹飪學(xué)術(shù)期刊來(lái)說(shuō)，要了解烹飪學(xué)科的梯隊(duì)建設(shè)，明白在當(dāng)下情況下，烹飪學(xué)科的梯隊(duì)建設(shè)有著自己的特殊性。[15]在自己的作者隊(duì)伍發(fā)展方面，就要針對(duì)不同的梯隊(duì)，兼顧專業(yè)結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)，對(duì)自己期刊的文章有針對(duì)性地進(jìn)行處理，以獲得優(yōu)質(zhì)稿件。對(duì)烹飪學(xué)科來(lái)說(shuō)，就需要明白烹飪期刊，即使是所謂的普刊，也是自己職業(yè)生涯發(fā)展歷程中的好幫手。而且，如果能與烹飪期刊形成良性互動(dòng)，參與到烹飪期刊的建設(shè)中，更是對(duì)自己能力的提升，也是順應(yīng)國(guó)際化的需求。因?yàn)?，與國(guó)際接軌需要學(xué)者從多方面努力，參與的種類應(yīng)包括國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)、國(guó)際論文、國(guó)際期刊的評(píng)審、國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議、國(guó)際學(xué)術(shù)組織等許多領(lǐng)域。[16]48而世界一流大學(xué)的教授在國(guó)際期刊上不光要有文章，還要能當(dāng)編委、主編、編委會(huì)主任。[17]如此，實(shí)現(xiàn)二者的良性互動(dòng)，烹飪學(xué)科向烹飪學(xué)術(shù)期刊輸出烹飪教學(xué)理論、烹飪教師和新的信息資訊等；而烹飪學(xué)術(shù)期刊向烹飪學(xué)科輸出可以展示給所有人，且經(jīng)過(guò)編輯加工后的烹飪文章；經(jīng)過(guò)與烹飪學(xué)科的教師、學(xué)者磨合成長(zhǎng)的烹飪編輯；以及國(guó)際期刊界的最新信息資訊，達(dá)到共同的人才培養(yǎng)目標(biāo)——輸出優(yōu)秀烹飪教師及研究者。

4.2 互為因子，提升學(xué)科、學(xué)術(shù)期刊的知名度

我們知道，無(wú)論烹飪學(xué)科還是烹飪學(xué)術(shù)期刊，都是依托烹飪高校建立起來(lái)的。二者的發(fā)展環(huán)境都包括“軟環(huán)境”和“硬環(huán)境”。“軟環(huán)境”是相互間交叉滲透形成的一種積極的學(xué)術(shù)氛圍?！坝箔h(huán)境”則是辦學(xué)、辦刊、學(xué)科建設(shè)需要的資金和場(chǎng)所等等。既然我們由共生理論知道，這二者之間的發(fā)展是一個(gè)相互協(xié)作的過(guò)程，那么，在發(fā)展中，就應(yīng)該互為因子，共同提升。借助學(xué)校提供給學(xué)科教師、期刊編輯的良好工作“硬環(huán)境”和為學(xué)科與期刊搭建的溝通平臺(tái)和渠道這樣的“軟環(huán)境”，學(xué)科努力順應(yīng)政策，借助“雙一流”建設(shè)的良好平臺(tái)，向期刊提供優(yōu)秀的教師、教學(xué)理論、科研成果；期刊也應(yīng)該利用自己的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，不僅僅展示學(xué)科提供給自己的科研成果，也將自己了解的最新資訊提供給學(xué)科，以共同提升雙方的知名度，以期達(dá)到一個(gè)提起某期刊，便會(huì)想到該校的某學(xué)科，甚至該學(xué)科的某專家的成果，而提起某學(xué)科，又會(huì)立馬想到該學(xué)科所在高校的某期刊的效果。如此下來(lái)，雙方的知名度都有了提升，形成了良性循環(huán)，期刊的稿源會(huì)更加充足，而學(xué)科的發(fā)展平臺(tái)也會(huì)更好，學(xué)術(shù)會(huì)議、學(xué)術(shù)論壇、其他學(xué)術(shù)期刊都會(huì)向該學(xué)校的學(xué)科專家拋出橄欖枝。

4.3 創(chuàng)造良性學(xué)術(shù)氛圍和學(xué)術(shù)評(píng)價(jià)體系

在國(guó)內(nèi)外的各種排行榜中，無(wú)論以什么指標(biāo)在評(píng)判一個(gè)大學(xué)，其中，較高的學(xué)術(shù)影響力和高水平的學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)都是其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。作為學(xué)校最重要的組成部分——學(xué)科，理所當(dāng)然的會(huì)有一整套對(duì)學(xué)科的評(píng)價(jià)體系。而當(dāng)下的標(biāo)準(zhǔn)之一就是科研成果的數(shù)量和質(zhì)量，這同時(shí)也是評(píng)判學(xué)術(shù)期刊優(yōu)劣的根本標(biāo)準(zhǔn)。[3]同時(shí)，大學(xué)對(duì)師資水平的評(píng)價(jià)，幾乎都包括諸如承擔(dān)課題、論文專著、獲獎(jiǎng)情況、科研貢獻(xiàn)等等。

由此可知，良性學(xué)術(shù)氛圍和學(xué)術(shù)評(píng)價(jià)體系對(duì)學(xué)術(shù)期刊與學(xué)科建設(shè)都至關(guān)重要。但在當(dāng)前，受?chē)?guó)情所限，對(duì)于學(xué)科來(lái)說(shuō)，各類項(xiàng)目申請(qǐng)及基金資助，不同學(xué)科之間，甚至是同一學(xué)科之間，也會(huì)有“人情評(píng)判結(jié)果”，導(dǎo)致不公平的現(xiàn)象出現(xiàn)。對(duì)于學(xué)術(shù)期刊來(lái)說(shuō)，更是處于“在晉級(jí)核心，或者保住核心的路上一直奔跑”的狀態(tài)。因此，時(shí)常有各類項(xiàng)目評(píng)審出現(xiàn)弄虛作假，以及某某學(xué)者論文成果作假的丑聞爆出。而學(xué)術(shù)期刊一方，為了晉升核心所做的數(shù)據(jù)作假也時(shí)有發(fā)生。實(shí)際上，對(duì)學(xué)術(shù)期刊來(lái)說(shuō)，一味地去追求高水平科研團(tuán)隊(duì)文章或者高層次項(xiàng)目課題文章，不一定就是好事。一方面，受辦刊經(jīng)費(fèi)的限制，這樣高層次的文章自己的期刊不一定能給出相應(yīng)的稿酬；另一方面，即使高稿酬?duì)幦〉奈恼?，不一定就是所謂的名專家給出的自己全力以赴的成果，如此下來(lái)，反而讓期刊陷入兩難境地。

作為發(fā)展較晚，而相對(duì)來(lái)說(shuō)比較小眾的烹飪學(xué)科、烹飪學(xué)術(shù)期刊來(lái)說(shuō)，一定要明白，烹飪學(xué)科是應(yīng)用型學(xué)科，與其他學(xué)科有不同，在理論構(gòu)建上，可能還不能達(dá)到某些工科的高度，這就需要建立符合烹飪學(xué)科特點(diǎn)的評(píng)價(jià)激勵(lì)機(jī)制。關(guān)注理論文章、科研論文的同時(shí)，應(yīng)該注重應(yīng)用性，為烹飪教師創(chuàng)造好的軟環(huán)境，處理好科研和學(xué)科建設(shè)的關(guān)系，促進(jìn)烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的協(xié)同發(fā)展。[15]共同創(chuàng)造良性學(xué)術(shù)氛圍和學(xué)術(shù)評(píng)價(jià)體系。提供給學(xué)科教師、研究者一個(gè)公平的成果展示平臺(tái)，也少去了學(xué)術(shù)期刊為爭(zhēng)搶名家稿源耗費(fèi)大量人力、財(cái)力的煩惱。

4.4 共同打造能服務(wù)社會(huì)的應(yīng)用型高校

服務(wù)社會(huì)是大學(xué)社會(huì)責(zé)任感的體現(xiàn)，也是大學(xué)精神的價(jià)值所在。[16]452015年10月，《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見(jiàn)》公布，強(qiáng)調(diào)地方本科高校要向社會(huì)輸送應(yīng)用型、技術(shù)技能型人才，增強(qiáng)地方高校為區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展服務(wù)的能力。因此，大學(xué)在已有教書(shū)育人、科研發(fā)展、文化傳承和國(guó)際交流的功能下，既要適應(yīng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)律，又要發(fā)揮“服務(wù)社會(huì)，引領(lǐng)社會(huì)”的作用。這種“服務(wù)社會(huì)”的功能，作為應(yīng)用型的烹飪類高校就顯得尤為重要。查閱辦學(xué)時(shí)間較長(zhǎng)、辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)比較豐富的烹飪學(xué)科開(kāi)設(shè)學(xué)校，如四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院招生簡(jiǎn)章、哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院招生簡(jiǎn)章、浙江工商大學(xué)人文與傳播學(xué)院2019年碩士研究生招生簡(jiǎn)章等，應(yīng)用型都被放在了突出的位置。由此，可以歸納烹飪學(xué)科的人才培養(yǎng)目標(biāo)：兼顧技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)，培養(yǎng)具有初步從事烹飪研究能力的應(yīng)用型人才才應(yīng)該是重點(diǎn)。因此，烹飪學(xué)科與烹飪學(xué)術(shù)期刊應(yīng)該響應(yīng)國(guó)家政策，支持學(xué)校發(fā)展定位和目標(biāo)，在政府“雙一流”政策的引領(lǐng)下，通過(guò)自下而上的實(shí)踐探索，實(shí)現(xiàn)1+1>2的整體效應(yīng)，共同打造能服務(wù)社會(huì)的應(yīng)用型高校。

5 結(jié)語(yǔ)

烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的共生協(xié)同發(fā)展，這是內(nèi)外因共同作用的結(jié)果。首先，從內(nèi)因來(lái)說(shuō)，烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科各自都有發(fā)展的需求，都希望能借助對(duì)方促進(jìn)自己的發(fā)展；其次，在“雙一流”的背景下，“雙一流”給烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科都提供了一個(gè)發(fā)展的平臺(tái)和良性的發(fā)展環(huán)境，“雙一流”作為國(guó)家政策的提出，希望能“建設(shè)一流師資隊(duì)伍”“培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才”“提升科學(xué)研究水平”“著力推進(jìn)成果轉(zhuǎn)化”等等，如此任務(wù)，都是可以在烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科的相互協(xié)同下共建發(fā)展的。因此，在內(nèi)在需求與外在推力下，可以借助“雙一流”政策，形成自上而下的政策引領(lǐng)與自下而上的實(shí)踐探索，最終實(shí)現(xiàn)共生模式中的一體化互惠共生，達(dá)到資源的全要素最佳配置。也因此，促進(jìn)一體化互惠共生關(guān)系的形成是任何共生系統(tǒng)包括期刊發(fā)展在內(nèi)的內(nèi)外共生系統(tǒng)發(fā)展的必然要求。但同時(shí)，我們也應(yīng)該看到，共生理論強(qiáng)調(diào)的環(huán)境變化對(duì)共生模式的影響，當(dāng)下“雙一流”的政策作為一種外在環(huán)境，可以看作是一種國(guó)家的調(diào)控措施，任何一種調(diào)控措施都只是對(duì)規(guī)律的能動(dòng)運(yùn)用，但又不是一成不變、時(shí)時(shí)處處有效的，必須在尊重、遵循社會(huì)的自組織本性和規(guī)律的基礎(chǔ)上建立和發(fā)展社會(huì)系統(tǒng)工程。[18]在發(fā)展的過(guò)程中，烹飪學(xué)術(shù)期刊與烹飪學(xué)科，都應(yīng)該在不停進(jìn)步中修正自己，以達(dá)到更為和諧的共生，實(shí)現(xiàn)共同的人才培養(yǎng)目標(biāo)。