作為江南人的金庸，最懂江南的飲食

魏水華

閱讀分享：一個(gè)地方的菜式，應(yīng)該符合一個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣和人文性格。江南水鄉(xiāng)，滋潤(rùn)了江南人的溫婉細(xì)膩。因此，江南美食也以清爽、精致著稱。作為江南人的金庸，他精通江南的各種菜式，對(duì)江南的美食情有獨(dú)鐘。在金庸筆下，不管是出身卑微的小廝韋小寶，還是來(lái)自桃花島的小家碧玉黃蓉，不管是大戶人家的公子哥陳家洛，還有金枝玉葉的皇子段譽(yù)，他們都偏愛江南美食。他們所癡情的江南美食，或菜名高雅，或制作精致，這無(wú)不著牽引我們的舌尖，刺激著我們的味蕾，讓我們一下子對(duì)江南充滿向往之情。（特約教師：廣東省湛江市遂溪縣戊戌中學(xué) 陳平英）

香港四大才子各有擅長(zhǎng)，一般認(rèn)為，最懂吃的是蔡瀾。這位生在新加坡的廣東人，或許很懂得燒鵝、腸粉、靚湯、蝦餃之道。但論及江南美食，恐怕遠(yuǎn)不及土著金庸精通。

？01？

第一個(gè)江南美食的詮釋者是韋小寶，這個(gè)出生在揚(yáng)州妓院的小廝，無(wú)疑是粗鄙的勞苦大眾的代表人物。而他的心頭好——湖州粽子，則很能代表江南人不論年齡、不論社會(huì)階級(jí)所共同嗜好的東西。

《鹿鼎記》里，麗春院中到了嫖客，常常差韋小寶去買粽子。粽子整只用粽箬裹住，韋小寶要偷吃原亦甚難，但他總在粽角之中擠些米粒出來(lái)，嘗上一嘗。

后來(lái)，終于能吃到整只粽子了，韋小寶兩口吃了半只，說(shuō)道：“雙兒，這倒像是湖州粽子一般，滋味真好。”

其實(shí)粽子未必湖州，杭嘉湖地區(qū)，盛產(chǎn)良米，用醬油調(diào)味，包入五花豬肉或者豬油豆沙，細(xì)火慢煨，自然飄出“肉香和糖香”，便成絕品。哪怕富貴達(dá)人，只要粽子在手，也會(huì)吃得滿嘴流油，毫無(wú)形象可言。

？02？

桃花島小地主家的女兒黃蓉，算是標(biāo)準(zhǔn)的江南小家碧玉。從小不能說(shuō)是嘗遍人間美味吧，但糊弄叫花子洪七公和蒙古土鱉郭靖還是綽綽有余的。

“玉笛誰(shuí)家聽落梅”乃是肉菜，一條小羊坐臀、一條小豬耳朵、一條小牛腰子、一條獐腿肉加兔肉，拼作一盤，難免有油膩過(guò)頭的嫌疑。但因?yàn)榻鲜骄傻牡豆ぁ叭鈼l形如笛子”，和繁復(fù)的口味組合“有二十五變，合五五梅花之?dāng)?shù)”而深得老叫花之心。

好逑湯其實(shí)是荷葉筍尖櫻桃斑鳩湯，本來(lái)就細(xì)嫩的斑鳩肉，得荷葉之清、筍尖之鮮、櫻桃之甜，雖然荷葉是苦的，配入清湯未必味美。但其取自《詩(shī)經(jīng)》“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”的意思，倒是很有江南菜附庸風(fēng)雅的味道。

？03？

金庸的老鄉(xiāng)陳家洛，是工部尚書陳世倌之子，標(biāo)準(zhǔn)的大戶人家公子哥。相比黃蓉，他倒是更識(shí)貨的。但這位公子哥心懷天下，整天惦記吃的，當(dāng)然不成體統(tǒng)。

陳家洛離家十年，一直身處大漠窮荒之中，這般江南富有之家的滋味今天重嘗，恍若隔世。他用銀匙舀一口湯喝，晴畫現(xiàn)已將他辮子翻開，抹上頭油，用梳子梳理?！八烟桥褐械呐疵浊蛞活w顆用筷子頂出來(lái)，自己吃一顆，在睛畫嘴里塞一顆。”

如果不是極為細(xì)膩的口味，是不會(huì)知道，糖藕中的糯米球才是最好吃的。吸收了藕的清甜，卻沒有藕的渣口，代之以糯米的綿密，是江南甜點(diǎn)中登峰造極的東西。

？04？

半個(gè)月前，我在蘇州松鶴樓飯店吃了一頓，這家出現(xiàn)在《天龍八部》里的老字號(hào)酒樓，至今還用著金庸的題詞。世事無(wú)常，沒料到只過(guò)了這幾天，題詞就成了陳跡。

前廳經(jīng)理曾經(jīng)接待過(guò)金庸，他記得當(dāng)時(shí)金庸攜家眷來(lái)此吃飯的時(shí)候，就點(diǎn)了四個(gè)菜：松鼠鱖魚、清熘蝦仁、響油鱔糊、銀魚莼菜湯。

如果說(shuō)韋小寶、黃蓉、陳家洛的食好，代表了他們各自的圈層與個(gè)性，那么同為江南人的金庸，或許也在這四道菜里，流露了他的平生。

秋水長(zhǎng)天摘自《杭州日?qǐng)?bào)》