12個(gè)廚藝小技巧

胡海峰

在后廚，有很多廚藝技巧難度都不大，可用好了就能有奇效，還能讓出品更完美，這也能讓小廚們的技藝提升得更快。今天，有一位從業(yè)十余年的師傅，為年輕廚師分享了12個(gè)廚藝小技巧，以供參考。

1. 豬油炒菜很多蔬菜，用豬油比用花生油做出來的效果更好。這是因?yàn)樨i油炒的菜肴，吃起來會(huì)更加的細(xì)嫩，也會(huì)更加的香。比如炒茭白時(shí)，最好加入適量豬油，這樣會(huì)使茭白吃著更嫩。

2. 點(diǎn)醋很多菜點(diǎn)適量的醋，可以使菜肴更香，而且也更開胃。不過值得一提的是，醋不要直接倒在菜肴上，要沿鍋灑，這樣才是正確的做法。

3. 加糖 適量的糖不會(huì)讓菜吃著甜，反而會(huì)讓菜吃著更鮮更香，特別是葷菜。

4. 點(diǎn)水很多菜需要點(diǎn)水，而且要沿鍋邊點(diǎn)，這樣是為讓鍋邊迅速把水加熱。如果直接把冷水倒在菜上，會(huì)嚴(yán)重影響菜肴的口感。

5. 糖醋菜糖醋菜放糖和食鹽的順序非常重要，必須先放糖，再放食鹽，因?yàn)槭雏}放入菜中，食材就會(huì)脫水，再加入糖，糖就吃不進(jìn)食材里面了，會(huì)導(dǎo)致最終的出品，甜味只停留在表面，不夠入味。

6. 學(xué)會(huì)使用陳皮在葷菜里，加入一片陳皮，即可去腥增香，還可以解膩增加食欲，山楂、檸檬也是同理。

7. 菜炒辣，可挽救有很多年輕小廚剛上灶時(shí)，都試過一不小心就給多了辣椒，導(dǎo)致菜肴非常辣。其實(shí)要挽救也不難，只需在水中加適量的醋，就可以減少辣感。

如果還辣，可以再加點(diǎn)白糖，這樣可以大幅度減少辣感，很多爆炒菜容易炒辣，就可加入適量白糖，比如爆炒牛肉。

8. 炒出嫩還不變色的蔬菜炒蔬菜必須大火熱油，而且必須最后再入鹽提味。

9. 快速解凍 這是很多小廚都會(huì)遇到的問題，我們只需要在水中加幾滴白醋，就可以讓凍貨快速解凍。

10. 煮出奶白色的魚湯有很多廚師都認(rèn)為煮奶白色魚湯只能用冷水煮，其實(shí)不然。只要魚是活的，不管用開水還是冷水煮，都可以慢慢煮成奶白色，而且加點(diǎn)豆腐，魚湯會(huì)更加的白。

11. 去除豆腐酸堿味只需把豆腐在開水中進(jìn)行焯水一下，然后過冷水，這樣就能保證去除豆腐的酸堿味。

12. 土豆絲冰冰更脆爽 把切好的土豆絲，用水洗凈表面淀粉，再入冰水中浸泡15 min，沖洗干凈，最后放入鍋中炒，這樣就會(huì)有脆爽的口感。

這就是教給大家的12個(gè)廚藝小技巧，希望能幫到大家。