家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃——年糕

王暢

民諺稱：“臘月二十五，推磨做豆腐。”在我家鄉(xiāng)，每年臘月二十五，就要磨豆腐，做年糕。春節(jié)的那些繁文縟節(jié)倒不是讓我最關(guān)心的，日思夜想的壓歲錢我也不甚在乎，我所在乎的，只是團(tuán)圓宴上那香噴噴的年糕。

我有貪戀美食的嗜好，那天媽媽特地叫上我一起做年糕。奶奶和媽媽的打扮是十分專業(yè)的——腰系圍裙，臂套套袖，頭裹白巾。

開工了，我也高高地卷起袖子，充當(dāng)她們的小幫手。媽媽拿出了許多鮮肉和雞蛋，還有一些調(diào)料和糯米。我忙不迭地從媽媽手中接過這些食材——鮮紅肥嫩的豬肉很有分量，滾圓的雞蛋一個(gè)個(gè)躺在泡沫盒子里。這實(shí)在讓我無法聯(lián)想到一片片爽滑可口的年糕是由這些東西做成的。我原本認(rèn)為這是一件非常容易的事，可沒想到做年糕的工序竟如此復(fù)雜。我自以為滿腹經(jīng)綸，但在她們這些家庭主婦面前竟無用武之地。奶奶見狀，笑著從我手中接過食材，我便成了一個(gè)置身事外的旁觀者。

媽媽把洗凈的豬肉放在了砧板上，然后開始動(dòng)起刀來。砧板和菜刀在灶臺(tái)上樂顛樂顛地跳著舞，伴著歡快的節(jié)奏，不多會(huì)兒，豬肉就被剁成了碎末。這還不行，還要一直反復(fù)剁，這樣做出的年糕香味才醇厚而悠長。

隨即，媽媽開始使喚人了：“暢暢，你去燒壺開水。”“女兒遵命！”橘紅的火苗舔著壺底，不時(shí)發(fā)出“咕嚕咕?！钡墓致?，引得我肚子也開始大叫，我越發(fā)期待那美味的年糕了。

切剁聲高一調(diào)低一聲地從廚房傳來，往外飄散，寂靜的小山村頓時(shí)顯得熱鬧非凡。我的腦海中立即浮現(xiàn)出萬家張燈結(jié)彩，喜氣洋洋過大年的場面……“暢暢，去拿個(gè)干凈菜盆來?！蹦棠陶驹谖疑砗笠贿叿愿牢遥贿吘劬珪?huì)神地?cái)?shù)著盒里的雞蛋“四、六、八……”她數(shù)著數(shù)著又忘了計(jì)數(shù)，可她卻數(shù)得眉開眼笑。是啊，平日難得一聚，這合家做年糕的時(shí)光對(duì)奶奶來說就是過年呢。我急忙拿來新盆，站在一旁瞧瞧還有什么忙可幫。奶奶把所有的雞蛋都打在菜盆里，又拿個(gè)小碗，撈起蛋黃，透明而又黏稠的蛋清鋪滿了盆底，似有若無。奶奶又拿來一袋生粉，緩緩?fù)扒逯腥?，這些粉末星星點(diǎn)點(diǎn)地落在蛋清上，似一片雪后的大地，潔白明艷。美妙的“雪景”并不持久，奶奶用手順時(shí)針、逆時(shí)針不停地?cái)嚢?，直到攪成了滑滑的膠狀。接著媽媽往豬肉中加入些許姜末和蔥蒜。把豬肉放入蛋清中，好像給豬肉上了膠水，黏合得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。把糯米再混入其中，年糕的雛形便已經(jīng)具備了。此時(shí)，年糕已經(jīng)變成了佳人的皮膚，白皙中泛著紅暈，細(xì)膩而光滑，還不時(shí)散發(fā)著淡淡的清香。

這時(shí)，媽媽拿來蒸籠，把做好的年糕分成幾份放入，隨后圍成大圓餅狀，然后放到大鍋上蒸。一切都有條不紊地進(jìn)行著，我守候在蒸籠旁……嗅著蒸籠里飄出的陣陣香氣，我迫不及待地想揭開蓋子，媽媽卻制止了我，原來還有一道工序，奶奶又端來攪勻的蛋黃刷在了年糕上。再過幾分鐘，揭開蓋子，年糕便黃燦燦的了，真讓人垂涎三尺啊。我正要伸手去拿，奶奶說：“別動(dòng)，還有一道工序。”只見她拿著一張紅紙往上一摁，年糕仿佛涂了口紅一般，全又變成了喜慶的紅色。

晚餐的招牌菜當(dāng)然是剛做的年糕了，我夾起一塊年糕——這中國民間的吉祥符號(hào)。不言而喻，這紅色象征紅紅火火，年糕寓意年年高升。每一道團(tuán)圓宴上的菜肴，原來還蘊(yùn)含了人們這么美好的心愿呀。

【簡評(píng)】

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，鄉(xiāng)土飲食更是備受青睞，小作者把目光投向餐桌，從中尋找家鄉(xiāng)的味道。她對(duì)美味的年糕，不僅愛其味，也愛其工藝，親自參與，善于感悟，在制作和品嘗中感受家鄉(xiāng)的餐飲文化。本文文筆樸實(shí)，寫事具體而微，結(jié)構(gòu)緊湊，行文自然，生活氣息濃厚。