科學(xué)儲(chǔ)糧，讓糧食持久保鮮

劉慧

目前市場(chǎng)上流通的糧食有新糧也有陳糧。為了確保消費(fèi)者食用安全，全國(guó)各地各級(jí)儲(chǔ)備糧庫(kù)以及糧食加工企業(yè)的糧庫(kù)，廣泛采用先進(jìn)的儲(chǔ)糧技術(shù)，有效解決了糧食儲(chǔ)存中的防霉防蟲(chóng)保鮮問(wèn)題，確保儲(chǔ)備糧常儲(chǔ)常新。

糧食儲(chǔ)存三條途徑

為了確保輪換糧食的品質(zhì)，中央儲(chǔ)備糧食輪換前必須經(jīng)過(guò)檢測(cè)，品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)的才可以進(jìn)行輪換。

每年新糧上市后，我國(guó)主要通過(guò)政策性儲(chǔ)糧、企業(yè)周轉(zhuǎn)儲(chǔ)糧和農(nóng)戶存糧三條途徑儲(chǔ)存。

目前我國(guó)農(nóng)戶每年階段性存糧達(dá)到5000多億斤，約占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的50%。農(nóng)戶存儲(chǔ)的糧食主要用于自我消費(fèi)，一些擁有糧食倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的種糧大戶、家庭農(nóng)場(chǎng)等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體一般會(huì)階段性存糧，通過(guò)錯(cuò)時(shí)銷(xiāo)售，盡可能實(shí)現(xiàn)收益最大化。

企業(yè)周轉(zhuǎn)存糧主要是為了滿足糧食加工的需要。每年新糧一上市，糧食加工企業(yè)就會(huì)按照市場(chǎng)價(jià)收購(gòu)新糧存儲(chǔ)起來(lái)，存糧期限最長(zhǎng)為一年，在新糧上市之前會(huì)將存儲(chǔ)的糧食不斷加工投入市場(chǎng)。近幾年，由于多種因素，糧食加工企業(yè)普遍經(jīng)營(yíng)困難，為了降低儲(chǔ)存成本，一些糧食加工企業(yè)減少了收購(gòu)糧食的數(shù)量，他們往往通過(guò)糧食批發(fā)市場(chǎng)競(jìng)價(jià)交易獲得一部分糧源。

目前市場(chǎng)上流通的糧食還有一部分是來(lái)自政策性儲(chǔ)糧，由國(guó)家儲(chǔ)備糧和國(guó)家臨時(shí)存儲(chǔ)糧組成，存儲(chǔ)期限一般超過(guò)一年。

國(guó)家儲(chǔ)備糧分為中央儲(chǔ)備糧和地方儲(chǔ)備糧，中央儲(chǔ)備糧糧權(quán)歸中央，地方儲(chǔ)備糧分為省、市、縣三級(jí)，糧權(quán)歸地方。為了保證儲(chǔ)備糧的質(zhì)量安全和儲(chǔ)存安全，儲(chǔ)備糧要定期輪換出庫(kù)，輪換時(shí)間根據(jù)區(qū)域不同有所區(qū)別。按照《中央儲(chǔ)備糧油輪換管理辦法（試行）》，中央儲(chǔ)備糧儲(chǔ)存年限，以生產(chǎn)時(shí)間計(jì)算，根據(jù)地區(qū)不同儲(chǔ)存時(shí)間有所不同。長(zhǎng)江以南地區(qū)，稻谷儲(chǔ)存年限2至3年，小麥3至4年，玉米1至2年，豆類1至2年；長(zhǎng)江以北地區(qū)，稻谷儲(chǔ)存年限2至3年，小麥3至5年，玉米2至3年，豆類1至2年。為了確保輪換糧食的品質(zhì)，中央儲(chǔ)備糧食輪換前必須經(jīng)過(guò)檢測(cè)，品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)的才可以進(jìn)行輪換。

陳糧不是陳化糧

隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，特別是超過(guò)正常儲(chǔ)存年限后，即使未發(fā)熱、生蟲(chóng)、生霉，糧食仍然存在陳化的自然現(xiàn)象。

如何有效區(qū)分新糧、陳糧和陳化糧呢？陳糧是否就是陳化糧？

專家告訴筆者，陳糧不是一種糧食行業(yè)的規(guī)范說(shuō)法，是社會(huì)上對(duì)非當(dāng)年新生產(chǎn)糧食的一種統(tǒng)稱。陳化糧則是指儲(chǔ)存品質(zhì)明顯下降，一般不宜直接作為口糧食用的稻谷、小麥和玉米，不包括成品糧。陳化與宜存、不宜存等屬于糧食儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)，真菌毒素、農(nóng)藥殘留、重金屬含量屬于食品安全指標(biāo)。儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)和食品安全指標(biāo)是兩個(gè)獨(dú)立體系，前者用于判斷糧食是否仍適宜儲(chǔ)存，后者用于判斷糧食是否有毒有害。不宜存或陳化并不等于不能食用，關(guān)鍵要看食品安全指標(biāo)是否超標(biāo)。

據(jù)了解，2007年之前，《谷物儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》將糧油儲(chǔ)存品質(zhì)分為宜存糧油、不宜存糧油和陳化糧油。2007年，國(guó)家有關(guān)部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于執(zhí)行〈谷物儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則〉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的通知》，將稻谷、玉米、小麥的儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)調(diào)整為宜存、輕度不宜存和重度不宜存，陳化糧的概念就此取消。

專家表示，糧食陳化是一種自然現(xiàn)象。糧食是有生命的，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，特別是超過(guò)正常儲(chǔ)存年限后，即使未發(fā)熱、生蟲(chóng)、生霉，仍然存在陳化的自然現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為食用品質(zhì)和使用品質(zhì)下降，嚴(yán)重陳化時(shí)色澤、氣味、口感明顯變差。判定糧食是否陳化，主要是色澤、氣味、口味、脂肪酸值等食用品質(zhì)指標(biāo)，糧食能否供人吃，應(yīng)該以衛(wèi)生指標(biāo)判定，而不是以儲(chǔ)存品質(zhì)判定，非陳化糧中不符合衛(wèi)生指標(biāo)要求的也是不能食用的。

儲(chǔ)存技術(shù)不斷提升

隨著糧食儲(chǔ)存技術(shù)不斷升級(jí)，我國(guó)糧食儲(chǔ)存理念正在發(fā)生變化，正在向“綠色、生態(tài)、智能、高效”的生態(tài)儲(chǔ)糧發(fā)展。

隨著糧食儲(chǔ)存技術(shù)的進(jìn)步，目前我國(guó)儲(chǔ)糧品質(zhì)已有明顯改善。記者在采訪中了解到，遍布全國(guó)各地的中央儲(chǔ)備糧庫(kù)、地方各級(jí)儲(chǔ)備糧庫(kù)以及糧食加工企業(yè)的糧庫(kù)，廣泛采用機(jī)械通風(fēng)、環(huán)流熏蒸、谷物冷卻和糧情監(jiān)測(cè)“四合一”儲(chǔ)糧技術(shù)，有效解決了糧食儲(chǔ)存中的防霉保鮮、蟲(chóng)害防治等問(wèn)題。據(jù)測(cè)算，采用此技術(shù)后，中央儲(chǔ)備糧的損耗率從4%降到1%以內(nèi)，宜存率從70%提高到99%，儲(chǔ)糧化學(xué)藥劑使用量減少80%。

對(duì)存儲(chǔ)糧食實(shí)行無(wú)縫監(jiān)管是確保糧食儲(chǔ)存品質(zhì)的重要手段。安徽現(xiàn)代糧食物流中心庫(kù)副主任葛亮告訴記者，他們?cè)诩Z食入庫(kù)前、入庫(kù)、出庫(kù)和存儲(chǔ)期間，都要對(duì)糧食質(zhì)量和儲(chǔ)存品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。為了確保入庫(kù)的糧食是新糧，收購(gòu)糧食期間，要對(duì)入庫(kù)糧食實(shí)行嚴(yán)格的封閉式檢驗(yàn)，嚴(yán)防“人情糧”，倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)于入庫(kù)糧食質(zhì)量存疑，可以隨時(shí)拒絕存疑糧食入庫(kù)。為了確保存糧質(zhì)量安全，他們采取擇時(shí)輪換的辦法，加快糧食輪換節(jié)奏，確保儲(chǔ)備糧常儲(chǔ)常新。

隨著糧食儲(chǔ)存技術(shù)不斷升級(jí)，我國(guó)糧食儲(chǔ)藏的理念正在發(fā)生變化，正在向生態(tài)儲(chǔ)糧轉(zhuǎn)型發(fā)展。

據(jù)了解，中央儲(chǔ)備糧庫(kù)和地方儲(chǔ)備糧庫(kù)以及一些企業(yè)糧庫(kù)，現(xiàn)在廣泛推廣使用非化學(xué)藥物防治技術(shù)，減少儲(chǔ)糧化學(xué)藥劑的使用量。中國(guó)儲(chǔ)備糧管理總公司在東北、西北、華北地區(qū)的直屬庫(kù)推廣隔熱保冷、膜下環(huán)流通風(fēng)、緩釋通風(fēng)等技術(shù)，取得了良好效果。