臘月寒天打糍粑

超俠

打糍粑一直都是貴州客家人的習(xí)俗。據(jù)說太平天國(guó)時(shí)期，因戰(zhàn)亂和黃河決口鬧水災(zāi)，河南人逃荒移民到句容天王一帶，將當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣帶到了山鄉(xiāng)，打糍粑就是其中之一，流傳至今，成了尋常百姓過年的大事，也是喜事。打糍粑和磨豆腐一樣，通常是幾家人搭伙或是一個(gè)家族的人在一起打，因?yàn)檫@是一項(xiàng)力氣活，也是一項(xiàng)技術(shù)活，一家獨(dú)干非常困難。

糍粑由糯米做成，在制作前幾天，就要放在溫水中浸泡，待糯米漲酥后撈起，上蒸籠蒸熟。在制作的過程中，先將蒸熟的糯米倒入石臼。石臼幾乎家家戶戶都有，平常都擱置在老房子的院子里，臘月寒天要打糍粑了，家中婦女會(huì)提前將它清理出來，洗得干干凈凈。

打糍粑和打鐵一樣，必須趁熱。體力充足的男人負(fù)責(zé)在石臼周圍站好，兩人一對(duì)，輪流上前用杯口粗的木棍舂搗。力氣大的老手揮動(dòng)木棍，擲地有聲，厚實(shí)沉穩(wěn)，足見功底；力氣稍微單薄的男人也不甘示弱，伴隨著哼哧嘿喲的節(jié)奏，掄著木棍反復(fù)不停地舂打，直至糯米被錘打得沒了米形，全部粘成一團(tuán)才算是大功告成。

糍粑打好后，要將糍粑放在臺(tái)上用搟面杖搟平，撒上干山芋粉或面粉，用刀切成塊，放在篩匾中晾干。柔軟細(xì)膩的糍粑，吃起來筋道，粘潤(rùn)可口又清香。

我第一次去貴州當(dāng)?shù)兀湍慷昧舜螋亵蔚娜^程，并領(lǐng)略了各種糍粑的吃法，油炸、蒸食，像湯圓似的用水下著吃，也可以將酒釀煮開丟幾塊。除此之外，還可以在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風(fēng)味。

據(jù)當(dāng)?shù)乩先私榻B，以前辛勤耕耘的牛看到人們樂滋滋地吃糍粑時(shí)，就在一旁默默流淚。人們看到比自己更加辛苦的耕牛下淚時(shí)，趕忙將手中的糍粑給牛吃，并做兩個(gè)大大的糍粑，掛在牛的兩角，牽著牛去水邊照鏡子。當(dāng)?？吹浇巧萧亵螘r(shí)，就高興地笑了。

就連光緒《惠州府志》也有記載：“十月朔（朔，即農(nóng)歷每月初一），城中作粉食薦祖，鄉(xiāng)落以粉食掛牛角以報(bào)其勞。”里面所指的“粉食”，即糍粑。在清代的博羅鄉(xiāng)村，糍粑又有“粉糍”之名。每到十月之朔，大牛和小牛的待遇不盡相同，大牛用粉糍掛牛角，小牛則掛額頭。

在貴州，“碌碌燒”是非常形象的客家語言?！奥怠?，是像車轆那樣滾動(dòng)，意思指用筷子卷起糯米粉團(tuán)，像車轆那樣前后上下左右四周滾動(dòng)粘上芝麻、花生、砂糖；“燒”，即是熱氣騰騰。吃糍粑一要熱，二要玩，三要斗（比較），才過癮，才能體味“十月朝，糍粑碌碌燒”的農(nóng)家樂趣。

吃糍粑還具有養(yǎng)生功效。糍粑的主要材料是糯米，糯米又叫江米，因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。糯米富含維生素B，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

一跨進(jìn)臘月門，山里人最盼望的事情就是打糍粑。山里的孩子都知道，打起了糍粑就意味著離過年不遠(yuǎn)了。手打的糍粑粘結(jié)成團(tuán)，帶著人們對(duì)家庭和睦團(tuán)結(jié)的期盼，沉淀著時(shí)光里屬于年節(jié)的味道。