年夜飯里的時代變遷

年夜飯，又稱年晚飯、團圓飯等，特指農(nóng)歷除夕晚餐。年夜飯來源于古代的年終祭祀儀禮。隨著家族社會的發(fā)展，多神祭祀逐漸演變?yōu)橐约漓胱嫦葹橹鞯呐D日之祭。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓一年中最豐盛的晚餐，也是一年年末最重要的一頓晚餐。

年夜飯的儀式感

《爾雅？釋天》《疏》中說：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名?！边@里面把“年”當作收獲的象征，于是一家歡聚一堂，在除夕之夜把過去一年的收獲燒一頓好飯菜。年夜飯的重要性可見一斑。

漢代以前，春節(jié)的日期還未統(tǒng)一，直至漢武帝時才將春節(jié)固定為正月初一，并一直沿用至今?！澳暌癸垺绷曀椎恼叫纬梢灿纱碎_始。舊時，由于生活水平較低，平時做不到飲食豐厚，只有到了過年時才能改善一下，因此對年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實感預(yù)示著來年的豐衣足食。隨著生活水平的提高，平時生活的富足已經(jīng)不需要人們在除夕的年夜飯的飯桌上來改善伙食了。年夜飯更多的是一種儀式感，一個象征意義，過年，還有什么比一家人坐在一起團聚更重要的事呢？

《風味人間》的導演陳曉卿在出版的散文集《至味在人間》里也曾描寫過他的年夜飯記憶：“總能想起從前的春節(jié)，母親、父親在鍋灶和案板之間做折返跑、孩子們最愛爆米花、炒花生，米花和花生仁最后還能被做成點心……”所有這些匯聚成了他難忘的年夜飯。熱鬧的情景現(xiàn)在回想起來是難舍的年味。

“父母廚藝一般，關(guān)于年夜飯的味覺記憶，即便使用洛陽鏟也找不出只鱗片爪。而那一個個寒冷冬夜里，外面噼噼啪啪的鞭炮，屋內(nèi)一家五口人圍坐在一起的情景，今天再也難以找到?，F(xiàn)在我們?nèi)叶甲≡诒本┑牟煌锹?，兄妹三人工作都忙，也都有了自己的孩子，已?jīng)是很多年沒有吃一個真正意義上的團圓飯了，所謂聚一下也只能在飯店里象征性地舉舉杯，然后就各自散去了。一家人團年守夜的場面也永遠留在了記憶的深處。”

在陳曉卿的文中，提到了他家年夜飯的變遷，從父母掌勺到去飯店聚餐，或許也是很多家庭的年夜飯變遷的寫照。是的，春節(jié)隨著社會的飛速發(fā)展，表現(xiàn)形式也在發(fā)生著變化，從燃放絢麗的煙花再到禁燃禁放煙花，從傳統(tǒng)的發(fā)紅包到微信群里發(fā)紅包，從家里做年夜飯到去飯店吃年夜飯，春節(jié)習俗一直在變，不變的是人與人之間不可或缺的聯(lián)系。

在過去，父母在家翹首以盼，當?shù)弥约液⒆硬蝗毡銡w的消息后，老兩口便著手準備飯菜，花樣極盡繁復(fù)之能事，似乎不費勁心思做每一道菜，就是對團圓的輕視。一年一次的團圓飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。

當今，去餐廳吃團圓飯成了潮流

很多人在大城市打拼，定居之后，有了自己的小家庭，回老家時，不免拖家?guī)Э?。一大家子人坐在一起吃飯，飯菜的?shù)量和質(zhì)量都得上去，這也無形中增加了父母的負擔，兒女們憐惜老人家，即便自己動手幫忙，而人多飯菜多，終是麻煩，所以，很多人索性下館子去吃。

外出就餐限制多，自己做飯不好吃，又不想麻煩父母……有邀請父母來北京團聚的年輕人，開始選擇自己網(wǎng)購“年夜飯”菜單。

“現(xiàn)在還有什么是網(wǎng)購不能解決的？”這是年輕人的口頭禪，生活在互聯(lián)網(wǎng)時代，生活是如此便利，有的年輕人不想自己做，也不想去飯店，可以通過購物網(wǎng)站在一家知名餐廳訂購一份年夜飯半成品套餐，就可以足不出戶，享用到大飯店才有的美味。

網(wǎng)購半成品的價格也比較實惠，比去飯店要便宜不少，又有家庭氛圍，深受年輕人的喜歡。一方面是快捷方便，買回來的半成品只需要加熱就好，另一方面過年想吃點好的，像鮑魚、乳鴿這種食材自己也不會處理，而去飯店又比較麻煩。

除了網(wǎng)購，還有很多餐館推出了成品、半成品帶回家的服務(wù)。有的餐廳，不僅有多種價位的半成品禮盒可供顧客選購，還在某外賣平臺上架年夜飯預(yù)約服務(wù)，顧客只需年前上網(wǎng)預(yù)約菜品并支付，除夕當天就會有外賣小哥送餐上門。隨著人們生活水平的不斷提高，各種服務(wù)到家已經(jīng)不再是新鮮話題。近年來，把大廚請到家做年夜飯，也成了一種新潮流。

節(jié)儉成為新時尚

中國人年夜飯做得如此豐盛，在很多地方甚至達到了一種嚴重奢侈浪費的地步，究其原因，除了節(jié)日的喜慶氛圍要通過食物來體現(xiàn)之外，更是因為傳承了幾千年的思想意識。

過去的人們因為物質(zhì)生活貧乏，平日里缺衣少食，只有到了過年時才能吃上大魚大肉，才能穿新衣服，以這種方式來作為對貧困生活的一種補償。但如今，社會經(jīng)濟迅猛發(fā)展，廣大農(nóng)村也早已脫貧致富，平日里好吃好穿早已不是什么難事，所以通過年夜飯來對苦日子集中代償早已沒有必要。隨著生活水平的提高，很多人的思想意識也在逐漸轉(zhuǎn)變，不僅要吃得好還要吃得健康。過去，年夜飯肉類太多，這樣的做法實則是在危害健康，而年夜飯過后的飯菜因為不忍丟棄，一再加熱不僅營養(yǎng)流失，有的菜肴還會因為保存不當而變質(zhì)，食用后還容易生病。因此，年夜飯做得過于豐盛如今也逐漸變成了一種陋習。

可喜的是，在當下的很多地方，節(jié)日里大行節(jié)儉之風，告別奢侈浪費已經(jīng)成為了一種新風尚。當“光盤行動”變得越來越流行，人們餐桌上的食物種類少了，分量也減了，如此一來，“光盤”多了，飲食健康也更有保證。即便是選擇在飯店里吃飯，也有更多的人有了節(jié)儉意識，打包剩菜已經(jīng)不再是一件讓人難堪的事情反而是一種愛節(jié)約、有素質(zhì)的表現(xiàn)。

隨著社會發(fā)展變遷，中國人的年夜飯內(nèi)容越來越豐富，形式越來越多樣，但從未改變的是，年夜飯背后人們對于辭舊迎新、闔家團圓的精神追求。

年夜飯里的講究

魚是年夜飯中不可缺少的菜肴，以“魚”來寓意年年有余，圖一個好彩頭。年夜飯中的魚講究“全魚”，就是成菜為整條魚，不切段更不切片，為的是在有余的同時還要完完整整。而且年夜飯上的魚忌一次吃光，表示“富貴有余（魚）”。吃魚時不說“翻”，因翻魚和翻船同音，可把魚從頭開始倒轉(zhuǎn)一面，叫做“掉頭”，安全回來的意思。

一盤冬筍炒肉象征著“節(jié)節(jié)高”。當用黃花菜、豆腐干、冬筍、香菇、肉絲等炒成的“和氣菜”端上來以后，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯娌，都會吃幾口，寓意新的一年一團和氣。

年夜飯講究“四平八穩(wěn)”，即做十二道菜，四個涼菜，八個熱菜。四個涼菜叫四平，八個熱菜叫八穩(wěn)，所以寓意為“四平八穩(wěn)”。不過，現(xiàn)在家庭規(guī)模變小，選擇十道菜的家庭越來越多了，可做成六熱四涼，取“六六大順”“四季平安”之寓意。

在北方，有的人家還要供一盆飯，叫做“隔年飯”，是年年有剩余、今年還吃昔年糧的意思。這盆隔年飯一般用大米和小米混合起來煮，北京俗話叫“二米子飯”，是為了有黃有白，這叫做“有金有銀，金銀滿盆”。不少地方在守歲時所備的糕點瓜果，都是想討個吉利的口彩：吃棗（春來早），吃柿餅（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃長生果（長生不老），吃年糕（一年比一年高）。

還有一些忌諱，比如不說蒜，不說完了、破了、沒了、少了，等等，圖個吉利。

如果長輩給晚輩添飯加菜，吃飽了不想要了，不宜說“不要”，而是說“有了”，如果個別茶果吃完了，不直接說“沒有了”，宜說“吃興了”或“太多了”。

吃年夜飯時，杯、盤、碗、碟如不慎被打壞時，忌說“完了、完了”等不吉利話，宜說“發(fā)財、發(fā)財”或“歲歲平安”！