酒店的成本控制研究
——以B酒店為例

■韓宇晴（遼寧師范大學(xué)海華學(xué)院）

一、引言

由于當(dāng)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，同時(shí)全球一體化的進(jìn)程加劇了我國市場經(jīng)濟(jì)體系的進(jìn)一步完善，因此人們的生活質(zhì)量也得到了很大的提高。生活質(zhì)量提高的同時(shí)人們的工資水平也隨之上漲，合理的薪資能夠幫助企業(yè)留下更多的人才從而使企業(yè)得到更加長遠(yuǎn)的發(fā)展。酒店行業(yè)作為我國服務(wù)業(yè)中的支柱行業(yè)，對我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要的推動(dòng)作用，同時(shí)酒店能夠?yàn)槿藗兲峁┦孢m的住宿社交環(huán)境，酒店的綜合水平也是衡量一個(gè)國家發(fā)展的重要指標(biāo)。為了提高酒店的收益和發(fā)展，就勢必要對酒店的成本控制進(jìn)行研究，尤其是對酒店成本的構(gòu)成、酒店的管理目標(biāo)、成本的控制措施等進(jìn)行分析。人工成本中，雇員的薪資是其重要的組成部分，在當(dāng)今物質(zhì)社會(huì)繁榮的時(shí)代，薪資對雇員而言是最具有吸引力的方面，但是由于服務(wù)業(yè)屬于附加產(chǎn)值較低的行業(yè)，企業(yè)在人工成本的控制就顯得十分的重要：薪資過高，會(huì)降低企業(yè)的收益；薪資過低，會(huì)影響員工的工作積極性。因此對于人工成本的控制應(yīng)當(dāng)制定一個(gè)合理的規(guī)劃，以調(diào)整和監(jiān)督旅館在運(yùn)營過程中產(chǎn)生的各種費(fèi)用。而材料成本的控制則需要利用經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度進(jìn)行控制，通過建立起一系列的管理活動(dòng)，完成對于酒店材料的成本的管控，從而明確酒店成本支出的責(zé)任和成本的控制。

綜上所述，本文以B 酒店為研究對象，探究了酒店行業(yè)的成本組成和相應(yīng)的控制策略，希望為我國酒店行業(yè)的發(fā)展有所裨益。

二、B 酒店的簡介

B 酒店集團(tuán)成立于2002 年，并在美國納斯達(dá)克上市。B 酒店連鎖公司在全國300 個(gè)城市中擁有2000 多家酒店。酒店集團(tuán)擁有B1酒店，B2 酒店和B3 酒店和B4 酒店四個(gè)品牌。截至2014 年第一季度末，它已在全國300 個(gè)城市建立了2300 家連鎖酒店。五星級(jí)酒店使用的清潔劑率先在B 連鎖酒店中使用，達(dá)到了所有酒店都實(shí)現(xiàn)了洗滌劑的統(tǒng)一。酒店環(huán)境更加清潔，整潔，環(huán)保，安全，綠色環(huán)保，然而截至2015 年，尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。B 所有酒店客房清潔劑都使用四合一清潔劑來減少清潔設(shè)備的腐蝕從而降低對客人的潛在傷害，確保了客人的健康和環(huán)境，安全和清潔。

三、成本控制的知識(shí)

（一）成本控制的概念

成本控制過程指的是通過使用管理工程的角度完成對于成本的控制，具體的控制步驟主要包括計(jì)算、監(jiān)督、調(diào)節(jié)等，從而完成企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)和運(yùn)營的過程中所面臨的諸多的費(fèi)用控制。成本控制過程屬于一個(gè)精密的過程，同時(shí)它所面對的控制環(huán)節(jié)又是極其薄弱的，通過成本控制完成對于企業(yè)內(nèi)部的競爭潛力的挖掘，從而對企業(yè)成本的途徑進(jìn)行合理的規(guī)劃，對于企業(yè)的經(jīng)營機(jī)制進(jìn)行改良，從而使企業(yè)能夠在競爭激烈的市場環(huán)境中生存下來，發(fā)展和成長。成本控制是指一系列管理活動(dòng)和過程，這些過程和通過過程完成對于成本的控制方式，建立起一個(gè)合理的總體成本的水平均值，以行業(yè)均值的角度完成對于企業(yè)發(fā)展自身成本的評價(jià)和合理的控制。

綜上所述，成本控制包括指減少絕對成本，因此也稱為絕對成本控制。降低成本還包括成本，數(shù)量和收入之間的總體關(guān)系，從而使收入的增長超過成本的增長，從而實(shí)現(xiàn)了相對的成本節(jié)省。因此，它也稱為相對成本控制。

（二）成本控制的方法

每個(gè)公司都使用多種方法來控制成本，消費(fèi)配額，配額選擇，索引分解，成本傾銷等，仍然此類方法是無止境的。在企業(yè)成本控制方面，除了保持成本增長外，對于每年降低成本甚至更為重要，但降低成本始終存在局限性。經(jīng)過一定的限制后，如果技術(shù)沒有進(jìn)行革新、設(shè)備沒有進(jìn)行增加或改進(jìn)，則很難降低成本，并且管理成本可能會(huì)有些松懈并可能反彈。在成本降低到某個(gè)階段之后，公司僅開始通過對于創(chuàng)新方式實(shí)現(xiàn)成本的降低，通過以技術(shù)創(chuàng)新的方式完成對于過時(shí)的生產(chǎn)方式進(jìn)行取代，以物美價(jià)廉的材料取代以往的價(jià)格昂貴的材料，較高的舊材料以及通過技術(shù)改進(jìn)材料。鑒于酒店服務(wù)業(yè)屬于附加值低的行業(yè)，因此酒店行業(yè)的創(chuàng)新方式主要集中于對于人工成本和材料成本的控制，而人工成本的控制往往需要對于員工的激勵(lì)制度進(jìn)行不斷優(yōu)化，激發(fā)員工的工作熱情；材料成本則是包括實(shí)體材料成本和虛擬材料成本，實(shí)體材料成本可以通過制定合理的采購方案，明確個(gè)人責(zé)任的方式進(jìn)行控制；虛擬成本主要為酒店?duì)I銷成本，例如廣告、優(yōu)惠措施等等，虛擬成本的控制則復(fù)雜的多，需要結(jié)合市場發(fā)展的具體情況，使用經(jīng)濟(jì)學(xué)理論完成控制。

（三）成本控制的渠道

1.全過程成本控制

全過程成本控制是一個(gè)從傳統(tǒng)生產(chǎn)過程控制到生產(chǎn)前計(jì)劃過程的控制過程，然后擴(kuò)展到售后用戶的使用過程以及其他會(huì)影響成本的活動(dòng)。從時(shí)間控制的角度，對計(jì)劃過程中未來經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的預(yù)測控制稱為前饋控制；生產(chǎn)過程中發(fā)生的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的場外控制稱為實(shí)施控制，產(chǎn)品形成到售后使用的過程稱為經(jīng)濟(jì)活動(dòng)發(fā)生和事后分析控制反饋控制。從控制功能的角度來看，前饋控制是產(chǎn)品投入生產(chǎn)之前的計(jì)劃過程。

2.全系統(tǒng)成本控制

全系統(tǒng)成本控制基于管理理論。在實(shí)施控制的過程中，按照層級(jí)順序的原則，在工廠經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，建立以會(huì)計(jì)部門為中心，以車間為紐帶，以團(tuán)隊(duì)或運(yùn)營中心為中心，并建立縱向三層。以工作崗位和個(gè)人為基礎(chǔ)的高級(jí)責(zé)任實(shí)體，由會(huì)計(jì)，供銷和生產(chǎn)技術(shù)部門領(lǐng)導(dǎo)的水平并行責(zé)任實(shí)體，構(gòu)成了一個(gè)縱橫交錯(cuò)，相互聯(lián)系，相互依存的成本控制系統(tǒng)。由于企業(yè)生產(chǎn)管理環(huán)境的運(yùn)作相互聯(lián)系，形成了相互依存的“工作鏈”，因此在控制系統(tǒng)內(nèi)建立了以作業(yè)中心為責(zé)任中心的作業(yè)控制系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)“作業(yè)中心”的整體作業(yè)控制。

3.全指標(biāo)成本控制是成本控制的有效方法

全指示器成本控制基于系統(tǒng)范圍的成本控制機(jī)制。企業(yè)會(huì)計(jì)部門將現(xiàn)代會(huì)計(jì)技術(shù)與各個(gè)職能部門相結(jié)合，將上述指標(biāo)與目標(biāo)利潤等指標(biāo)相結(jié)合，在嚴(yán)格控制實(shí)物消耗的基礎(chǔ)上反復(fù)計(jì)量和確定目標(biāo)的總成本和人工來掌握整個(gè)工廠的整體運(yùn)作目標(biāo)。由于控制功能有限，它們只能是資源消耗和組合的自我控制，而實(shí)物數(shù)量和人工數(shù)量控制的實(shí)現(xiàn)更加直觀有效，以實(shí)現(xiàn)低消耗；優(yōu)化燃料，動(dòng)力消耗，工時(shí)消耗以及報(bào)廢率和品位率影響成本等指標(biāo)均應(yīng)在控制范圍內(nèi)。

四、B 酒店成本控制存在的問題

（一）缺乏成本控制的認(rèn)識(shí)

B 酒店成本控制問題的主要原因是企業(yè)對成本控制認(rèn)識(shí)不足。許多管理人員無法正確認(rèn)識(shí)到公司成本的重要性，不能重視和管理企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成本，導(dǎo)致企業(yè)嚴(yán)重浪費(fèi)。例如，對于生產(chǎn)企業(yè)而言，在原材料采購方面，缺乏這方面的監(jiān)督導(dǎo)致原材料采購過多，企業(yè)成本增加。另外，一些客戶對水電等方面管理不足，造成嚴(yán)重的水電浪費(fèi)，極大地增加了水電成本。

（二）成本控制方案不夠完善

在當(dāng)前階段，盡管B 公司重視成本控制，許多管理人員也都意識(shí)到成本控制的重要性。但是，企業(yè)的成本控制方案并不完善。可以說，在B 酒店中，具有完善成本控制方案的分店寥寥無幾，這也導(dǎo)致許多分店在成本控制方面浪費(fèi)了人力和物力，盡管實(shí)現(xiàn)了預(yù)期的成本控制效果，但公司在管理過程中的成本進(jìn)一步增加。

（三）缺乏合理的管理方案

管理人才也是控制成本的關(guān)鍵。B 酒店的工作和薪水是“統(tǒng)一的”，因此看似人工的勞動(dòng)力成本很低，但是如果考慮到這些勞動(dòng)的收益，這種工資和薪水就會(huì)存在。如果公司可以給不同的工人和在工作過程中表現(xiàn)不同的人員提供不同的薪水，則對B 酒店的人工成本進(jìn)行調(diào)控，利用制度的優(yōu)化實(shí)現(xiàn)對于同薪條件下完成對于員工的激勵(lì)，從而在降低成本的條件下創(chuàng)造更多的收益。

（四）相關(guān)成本控制管理人才缺乏

在B 酒店完成對于成本的控制工作是一項(xiàng)復(fù)雜的過程，在這個(gè)過程中實(shí)現(xiàn)對于成本的科學(xué)管理，因此B 酒店才能夠?qū)崿F(xiàn)對于管理效果的提高。首先B 酒店應(yīng)當(dāng)選用專門的人才完成對于管理成本的合理控制。在B 酒店的實(shí)際管理過程中，在很多方面進(jìn)行的成本管理都存在著很多的缺陷，雖然具體崗位的工作人員雖然不具備專業(yè)的管理能力，但是在很多時(shí)候也能夠完成成本管理工作，但是管理方式過于粗放，雖然能夠完成對于成本的控制，但是還有很多有待改進(jìn)的地方。

五、B 酒店成本控制路徑分析

（一）B 酒店成長期成本控制路徑

1.B 酒店成長期特點(diǎn)

對于B 酒店來說，啟動(dòng)期是困難的，酒店的系統(tǒng)和管理尚未形成完善的計(jì)劃。在此期間，酒店的依賴性相對較強(qiáng)，酒店系統(tǒng)不夠完善。同時(shí)，仍有一些經(jīng)理人員沒有形成規(guī)模。一些職員將有幾份工作，這將使酒店不能夠制定相關(guān)的管理系統(tǒng)。大量籌集資金導(dǎo)致B 酒店在創(chuàng)業(yè)初期負(fù)債累累。此類支出將導(dǎo)致酒店各個(gè)方面的成本增加。同時(shí)，在這個(gè)時(shí)期，B 酒店為了占有更多的市場份額，要投入大量資金進(jìn)行市場開發(fā)。

2.科學(xué)使用B 酒店資源和資金

在此期間，B 酒店應(yīng)合理利用資金，并采用科學(xué)的方法來管理企業(yè)的資金使用。例如，必須合理地分析企業(yè)的采購，企業(yè)對資源的使用等。通過理解和分析這些問題，將使企業(yè)在發(fā)展過程中有更大的發(fā)展空間。制定合理的管理計(jì)劃，聘請相關(guān)的專業(yè)管理人才，使企業(yè)在利用資源和資金的過程中有完善的計(jì)劃，從而進(jìn)一步促進(jìn)企業(yè)成本控制管理，使B 酒店成本控制在合理范圍之內(nèi)。

3.加強(qiáng)綠色成本投入

在綠色成本的投入過程中，由于對于酒店收益的影響有限，B酒店實(shí)際上進(jìn)行環(huán)境治理的費(fèi)用并不多，但是B 酒店對于綠色發(fā)展的重視程度越來越大，同時(shí)B 酒店也希望未來有著更好發(fā)展，B 酒店也應(yīng)控制成本。B 酒店可以根據(jù)酒店的實(shí)際情況，嚴(yán)格監(jiān)督生產(chǎn)過程中會(huì)影響環(huán)境的材料和生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污染，最大限度地減少環(huán)境污染，有效性和降低治理成本。

（二）B 酒店成熟期成本的控制路徑

1.B 酒店成熟期特點(diǎn)

B 酒店進(jìn)入成熟期后，各個(gè)方面都在不斷的完善，而且B 酒店在許多方面都有著穩(wěn)定的市場占有率，因此B 酒店的發(fā)展目前已經(jīng)處于穩(wěn)定的范圍內(nèi)。在此期間，盡管B 酒店發(fā)展較好，但在這段時(shí)間里，B 酒店的管理人員很容易產(chǎn)生自滿情緒，從而忽視了成熟期酒店的進(jìn)一步深化和發(fā)展路徑的探討，從而為B 酒店的長期發(fā)展提供合理的建議。

2.加強(qiáng)節(jié)約理念和創(chuàng)新思維

B 酒店的管理人員和員工必須具有節(jié)約的觀念，不要自滿。因?yàn)锽 酒店取得了一些成就會(huì)由于管理人員自滿，從而造成浪費(fèi)。因此管理人員需要并秉持著節(jié)約和勤奮的工作方式進(jìn)行常見的工作。尤其是在B 酒店中的管理人員應(yīng)該以身作則，充分發(fā)揮好領(lǐng)導(dǎo)的作用；同時(shí)管理人員應(yīng)該將員工的培訓(xùn)工作作為重點(diǎn)方向，將員工融入到企業(yè)的發(fā)展過程中，才能使B 酒店在未來的發(fā)展中擁有著更加強(qiáng)的市場競爭力。

3.控制好B 酒店的代理成本

對于B 酒店的發(fā)展而言，代理成本也是B 酒店成熟期的重要支出。在此期間，B 酒店應(yīng)合理控制代理成本，并確保進(jìn)一步提高B酒店利益。B 酒店必須逐步形成健康的B 酒店文化，使員工擁有更好的工作環(huán)境，員工素質(zhì)得到進(jìn)一步提高。同時(shí)，B 酒店文化的建立也將提高公司的知名度，這將降低公司的宣傳成本，也降低B 酒店的成本。

4.留住B 酒店人才

B 酒店發(fā)展最重要的競爭是人才的競爭。B 酒店要想發(fā)展就必須保留人才。人才流失不僅影響B(tài) 酒店發(fā)展，也影響B(tài) 酒店的日常經(jīng)營。從而對B 酒店的發(fā)展有所不利。綜上所述，B 酒店應(yīng)根據(jù)市場和社會(huì)的發(fā)展調(diào)整員工的薪資和福利，使員工感受到公司的重要性，使B酒店在發(fā)展過程中留住人才，使B酒店擁有廣闊的發(fā)展空間。

六、結(jié)語

B 酒店的發(fā)展為當(dāng)今我國的酒店行業(yè)的發(fā)展提供了很好的借鑒，這當(dāng)今市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢大好的今天，酒店行業(yè)要想擁有更廣闊的發(fā)展空間，就必須關(guān)注市場形勢的各個(gè)方面，才能適應(yīng)發(fā)展，同時(shí)在酒店發(fā)展過程中有著廣闊的發(fā)展空間。