祁楊林：香飄牛肉丸子面巧手撐起致富夢

□文/賈曉瓊 馬 駿

A 炸丸子一絲不茍

當(dāng)臨汾城還在黎明前靜靜地入睡，建設(shè)北路育英小學(xué)對面的祁家牛肉丸子鋪亮起了燈。祁楊林鉆進(jìn)廚房開始鼓搗他的鍋碗瓢盆，“干凈第一”是他給祁家丸子所有員工下的死命令。

等到一切準(zhǔn)備就緒，楊燕博來了?，F(xiàn)切，現(xiàn)絞，現(xiàn)拌，每一個(gè)程序都是明檔操作，這是一種指尖上的舞蹈，干凈利落，動(dòng)作嫻熟，常令觀者驚贊，食客駐足。作為祁家牛肉丸子的主廚，楊燕博不允許別人插手“炸丸子”的任何一個(gè)步驟，從選肉、絞肉、拌餡、油炸，整個(gè)過程他都要親自操作。用老祁的話說，“這是一個(gè)死板的人”，牛肉的部位和成色、18種藥膳的比例、幾種淀粉的質(zhì)量，稍有差池，他都會(huì)發(fā)火。

幾次用手在油鍋上感受油溫，憑借多年的經(jīng)驗(yàn)，油溫剛好，他迅速地開始擠餡成丸下鍋，伴隨著誘人的滋啦聲，一顆顆一方水土養(yǎng)一方人，中國地大物博，歷史悠久，每一個(gè)地方也都有自己的一張美食名片。小編這次給大家介紹一道美食，臨汾牛肉丸子面——一碗牛肉丸子面，驅(qū)散寒冷，帶來溫暖！金黃的牛肉丸子出鍋了，香氣沖出店鋪，彌漫整條街道，熟睡的人們開始在油炸牛肉丸子的香氣中醒來。

一碗濃濃的牛骨湯里灑下金黃的丸子，再漂上些許翠綠的香菜，或配燒餅，或配麻花，一碟老咸菜，一碗丸子湯，臨汾的早晨從這里開始。

早餐要便捷，但絕不能簡單馬虎。臨汾人最懂得這一點(diǎn)。誰家丸子地道，誰家丸子湯除牛骨外還有藥膳，嘗一口便知。從手到口，從口到心，當(dāng)美食與舌尖相遇，像所有中國人一樣，臨汾人在吃的方式上延續(xù)著對世界和人生的感知。

在臨汾人吃的法則里，環(huán)境可以簡陋，風(fēng)味不可簡單。一千多年前，中國形成以秦嶺和淮河為界線的南稻北麥的格局，北方人就一直沒離開過面食。臨汾人更是沒有停止對這一鐘愛美食的探索，不斷在嘗試中尋求轉(zhuǎn)化的靈感。

B 親做面香飄堯都

牛肉丸子面，始創(chuàng)于20世紀(jì)70年代，由臨汾回民白榮祥先生開創(chuàng)了牛肉丸子面，它是人們選用地道的牛肉、帶有回民風(fēng)味的特制丸子為原材料，佐以特制香料、中草藥、牛骨熬成的高湯制作而成。其口味獨(dú)特，味道香醇，營養(yǎng)豐富，備受當(dāng)?shù)厝说南矏?，從此，這碗面便開始在臨汾生根發(fā)芽，生生不息。

牛肉丸子面有多好吃？回答兩個(gè)極端：太好吃了；最難吃的面。前者一定是臨汾人，后者則是沒有真正融入臨汾這座城市的外地人。

不同地域的中國人，運(yùn)用各自的智慧在大自然中尋求著美味的食物。在臨汾，人們卻獨(dú)獨(dú)愛上了牛肉丸子面，或者說愛上了牛肉丸子面上那層厚厚的、看著誘人、吃一口立刻讓你冒汗大叫的香辣。那種辣會(huì)像山洪海嘯般瞬間吞噬你的味覺，讓你瞬間全身毛孔張開，忘掉一切煩惱和計(jì)較，立刻豪氣沖天。而那辣中所飽含的濃郁的香，又讓你欲罷不能，流連忘返。

如今，在這個(gè)建城面積不到四十萬平方公里的小城內(nèi)，牛肉丸子面館達(dá)到三百多家?；蛟隈R路邊，或在偏僻的小巷里，很小的店鋪，簡單的牌匾，卻有著同樣的景象：滿滿一大碗面條上一層厚厚的紅油辣椒，誘人的牛肉片、溜圓的牛肉丸子、碧綠的香菜，然后就是一個(gè)個(gè)食指大動(dòng)、酣暢淋漓、辣得直叫喚的食客。

祁家牛肉丸子店并不是臨汾最早的老字號店鋪，但這里自開張就永遠(yuǎn)站滿了排隊(duì)的客人。能讓人如此耐心等待的，在臨汾大概也只有這牛肉丸子面了。老祁心里明白，在臨汾開牛肉丸子館，是做不得半點(diǎn)假的，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)不正宗，挑剔的臨汾人是斷然不能接受的，所以每一道程序老祁都會(huì)嚴(yán)格把關(guān)，每天開門或者關(guān)門之前，老祁都會(huì)語重心長的跟所有員工說，不管人多人少，大家一定不要慌，每一道程序都不能少，寧可讓顧客多等幾分鐘，也不要讓人覺得吃了一碗不正宗的面。

C 美包裝名揚(yáng)九州

有“華夏第一都”之稱的臨汾，其歷史文化的獨(dú)有，讓今天的臨汾吸引了四面八方的游客，同時(shí)也留住了臨汾年輕人的腳步，自己家鄉(xiāng)的無形金礦足夠富有。特別是今年山西旅游發(fā)展大會(huì)在臨汾舉辦，更激起了當(dāng)?shù)厝说淖孕拧?/p>

臨汾人喜好牛肉丸子面能到什么程度？一次，老祁像往常一樣開門營業(yè)，記得天剛剛蒙蒙亮的時(shí)候，一位女士風(fēng)塵仆仆的帶著大包小包的行李推開門進(jìn)來要了碗面，便開始玩手機(jī)，由于早上人不多，老祁邊檢查材料，邊跟這位女士聊天，通過聊天老祁才知道原來這位女士也是臨汾本土人，從大學(xué)畢業(yè)后就在太原定居，特別想念老家的香辣的牛肉丸子面，幾天不吃就想得不行行，尤其那丸子湯，清淡鮮香，酒醒后喝一碗，會(huì)感覺胃特別的滋潤舒服。剛開始一個(gè)人的時(shí)候想回就立馬回，自從有了家庭，有了孩子，回臨汾老家的機(jī)會(huì)很少，所以每次想吃牛肉面的時(shí)候就在幻想要是有了真空包裝的牛肉丸子面就好了，以后即使回不來也可以讓朋友帶回來，這次趁著單位派她到臨汾出差，本來是單位統(tǒng)一坐車過來的，但是太想念家鄉(xiāng)這口面的味道，她迫不及待的乘著最早一班車，一下車來不及回家看望父母，就直奔飯店，經(jīng)過這位女士一提醒，老祁才慢慢的回想起，經(jīng)常有人像她一樣帶著大包小包的行李，來到這里匆匆吃完便走，由于那會(huì)吃飯人多，他來不及跟這些人溝通，原來他們都是臨汾牛肉丸子面的忠實(shí)粉絲，為了第一時(shí)間吃到家鄉(xiāng)的味道，一下車便來到這里大快朵頤，現(xiàn)在有了高鐵，一個(gè)半小時(shí)的路程，回去只為吃一碗牛肉丸子面，喝一碗牛肉丸子湯。

地域的就是特色的，特色的就應(yīng)該有品牌。為什么臨汾人如此鐘愛的美食，卻不被外界所知道，就連臨汾人到了外地想吃一碗地道的牛肉丸子面都無法實(shí)現(xiàn)。從真空包裝牛肉丸子面的開發(fā)，到連鎖店的加盟，老祁還真較上了勁。

因?yàn)榕Ｈ馔璧闹谱髦v究嚴(yán)格的秘方，一般傳承人不輕易透漏，這也許大大限制了臨汾牛肉丸子面在外省市的發(fā)展?！皠e的不知道，單說祁家牛肉丸子湯的原料，就有18中藥膳在里面。以前也有人在外地開過臨汾牛肉丸子面館，但最后都關(guān)門了，為什么，不正宗呀?！?/p>

為了把正宗的臨汾牛肉丸子和牛肉丸子面推廣開來，祁家牛肉丸子充分表現(xiàn)出臨汾人的自信和包容：全部免費(fèi)學(xué)技術(shù)，免費(fèi)加盟，秘方不再保留，保證加盟者做出地道的、正宗的臨汾牛肉丸子面。

功夫不負(fù)有心人，短短時(shí)間里，祁家牛肉丸子擴(kuò)展了8個(gè)分店，其加盟牛肉丸子的商戶更是達(dá)到了30家之多。這一個(gè)好的開始，讓老祁有了更大的自信，并做了一個(gè)大膽的決定：凡是祁家牛肉丸子的加盟店，不但全部免費(fèi)，總店給予全部的技術(shù)支持，經(jīng)營期間如果賠錢，總店承擔(dān)。而且，老祁說想讓這一美食走向全國，必須具備三個(gè)條件：面食制作技術(shù)、食品生產(chǎn)許可、過硬真空包裝。他定位這款食品的主要對象是在外打拼的臨汾游子，或曾在臨汾工作學(xué)習(xí)的外地人，讓他們帶走美味，平撫鄉(xiāng)愁，他最大的心愿是讓臨汾牛肉丸子面在互聯(lián)網(wǎng)上異軍突起，帶動(dòng)臨汾市相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。