不同茶葉的沖泡方法

冉 冉

茶葉味道清淡，且富含茶多酚、咖啡堿、脂多糖、多種維生素等，常喝有益身心健康。大部分人泡茶多是將茶葉放進(jìn)杯中直接用開水沖泡，實(shí)際上不同的茶葉沖泡方法是有講究的，泡不好不僅會(huì)破壞茶葉中的營養(yǎng)成分，還影響口感。下面讓我們跟著專業(yè)茶師學(xué)習(xí)一下不同茶葉的正確沖泡方法吧。

綠茶綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，應(yīng)以80～85℃的水溫為宜，茶與水的比例以1∶50為佳，沖泡時(shí)間為2～3分鐘。如果沖泡溫度過高或時(shí)間過久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1∕4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用。泡綠茶時(shí)一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。

紅茶紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出，因此泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3～5分鐘為佳。高檔工夫紅條茶可沖泡3～4次；紅碎茶則可沖泡1～2次。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，即先在杯中倒入大約1∕10的熱水燙杯，再投入3～5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶時(shí)要蓋上蓋子，這樣茶香會(huì)更濃郁。

烏龍茶烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且要用100℃的沸水。烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7～8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長，以2～5分鐘為宜。

黑茶黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中會(huì)隨著時(shí)間的推移自然陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，具有越陳越香的特點(diǎn)。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10～20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且能使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間通常為2～3分鐘。普洱茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

以上不管哪種茶，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。過夜茶水不宜再喝。